@wankonyanko7582 10 ай бұрын
高校生の頃、釣ってきた魚やチキン、チーズ、たくあんやらしょっちゅうスモークしていました。真冬のくそ寒い時期はベランダでサーモンの冷燻。久しぶりに作りたくなってきました。バターと一緒に食べるのは衝撃的！早速作ってみます。
@ポンテベッキオ山根大助の全力 10 ай бұрын
美味しいですよ。 ありがとうございます🎉✨😆✨🎊
@user-jk1ib3su1k 10 ай бұрын
何に合わせても美味しそうですね！ 劇的に美味しいフォカッチャにはさみたいです（笑）
@ポンテベッキオ山根大助の全力 10 ай бұрын
フォカッチャの回をご参考にして下さい。 ありがとうございます👍️
@genkou77 10 ай бұрын
リクエストありがとうございます✨
@ポンテベッキオ山根大助の全力 10 ай бұрын
どんどんやりますよ👍️
@user-ks9kd1xo8r 10 ай бұрын
山根シェフのサーモン料理見たかったので嬉しいです！ デカいサーモンはコストコで売ってますよ。もちろんアトランティックサーモンです。 サーモンのパスタも見てみたいです。
@ポンテベッキオ山根大助の全力 10 ай бұрын
ありがとうございます👍️ このスモークサーモン使って作りました。 次かその次アップしますよ😃
@honbuchoo 10 ай бұрын
アトランティックが好きー
@ポンテベッキオ山根大助の全力 10 ай бұрын
ちゃんとエエのん作りましたよ😃
@Sugiyan-11 10 ай бұрын
バターにスモークサーモン、是非作ってみます。 ちなみに、残った皮の部分の活用方法も教えていただきたいです。
@ポンテベッキオ山根大助の全力 10 ай бұрын
焼いてサラダに入れても美味しいですよ。 ありがとうございます👍️
@vitafelice 10 ай бұрын
家でつくりま～す
@ポンテベッキオ山根大助の全力 10 ай бұрын
是非やって下さい👍️
@vitafelice 10 ай бұрын
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 シェフ、私も砂糖は極力使わず蜂蜜派です。☺
@user-le8nq4sl8t 10 ай бұрын
ホンマもんのスモークサーモンですね！バター、ケイパース、玉ねぎ…堪らんです！私はジンとかウオッカななライ麦パン。^_^
@ポンテベッキオ山根大助の全力 10 ай бұрын
ちゃんと作ろうシリーズです。 数十年前に作り方を決めたまんまです。ありがとうございます👍️
@user-ii6vi6rn4s 10 ай бұрын
山根シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。 動画投稿お疲れ様です。 私はスモークサーモンは作った事がありません。 サーモンマリネは作った事はあります。 その時はサーモンにグラニュー糖、ミニョネット、ディルを使って作りました。 ジュニパーベリーは手に入らなかったので使いませんでした。セロリの葉っぱ、ウイキョウの葉っぱも使いませんでした。 やっぱりディルよりもフェンネルのほうが良いですかね？ またジュニパーベリーが手に入らない場合代用は何かありますか？ それと私の自宅には燻製器がありません。 大きな中華鍋はあります。 ただ家庭でスモークする場合難しいですよね？ 驚きなのはスモークサーモンにバターが合うのですね。 スモークサーモンにはケッパー、レモン、オニオンアッシェを添えてました。
@ポンテベッキオ山根大助の全力 10 ай бұрын
家庭でもスモークは簡単に出来ます。 ジュニパーベリーが無ければ少しジンを振りかければ香り付きますよ👍️
@makion 10 ай бұрын
個々で塩加減しろとはいいますが、無塩の発酵バターなんて日本で入手できるんですか？ 生クリームに菌を合わせて脱水するとか、大抵はそんなパターンなんですけど
@ポンテベッキオ山根大助の全力 10 ай бұрын
バターは有塩でも使えます。 勿論塩は減らさなければなりませんが、パンも塩味強く無ければ有塩美味しく感じます。 発酵バターは発酵乳からバターにするのだと思ってましたが、それだと分離しにくいらしいです。 どの段階で発酵させるのかよく分かりません。 でも僕は全バター発酵バターで良いと思う位、発酵バター軽くて美味しいです。 勿論物によって大分違います。 国産で普通に出回ってるものは、かなりあっさりしています。
Bocuse at Home by シェフ星野晃彦 Teruhiko Hoshino
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おさかな大将の釣りと料理とアウトドア TV
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