Salsa de ternera y solomillo clásico

PARA LA SALAS DE TERNERA
3 litros Agua mineral
1 Kg retales de carne y cartílagos de ternera
1 zanahoria
1/2 blanco de puerro
4 ajos
1/2 ramita de apio
2 cebollas tiernas
1 dl vino tinto
1 dl Oporto
50 mantequilla
sal y pimienta
Estos son los elementos básicos, como se muestra en la receta, se puede elaborar con otras hortalizas, licores, vinos, especias etc...
Tostar retales de ternera al horno a 185ºC por espacio de 30min o en una cazuela hasta que el conjunto este bien tostado y dorado. Cortar todas las verduras a dados regulares no muy grandes y pochar a fuego medio alto con un poco de aceite hasta que estén bien doradas. Añadir los vinos y reducir bien . En una olla amplia, disponer todos los ingredientes cubrir de agua y cocer a fuego muy suave 5 horas. Colaremos, filtraremos, obtendremos un caldo oscuro y limpio, el cual reduciremos con la mantequilla hasta obtener una textura densa. Podemos ligar con una cantidad mínima de almidones como el de trigo en una proporción máxima de 20gr por litro. Esta salsa se puede elaborar con ternera, cerdo, pollo, cordero, caza etc. la salsa aguanta un mínimo de 7 días en la nevera y indefinidamente en el congelador.