Salsa de carne - La que usan los restaurantes

Aprende a hacer una buena salsa de carne, partiendo de un caldo de ternera.
Aprende más técnicas importantes con mi curso de cocina online: www.avozmechef.es/courses/Coc...
INGREDIENTES:
Caldo de carne
- 500g huesos de rodilla
- 500g huesos de caña
- 1k morcillo
- 2 tomates
- 4 zanahorias
- 2 cebollas rojas
- 2l agua
Salsa de carne
- 1/2 cebolla roja
- 4 champiñones
- 50g mantequilla
- 200ml vino tinto
- 400ml caldo de carne reducido
- pimienta molida
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[@Marioh58]

Crack. Como se nota cuando el que muestra es un profesional y no un KZbinr. Un saludo

[@jairoandres5719]

Sin embargo ser profesional y youtuber no son antónimos ni son contrarios, él puede ser ambos, saludos

[@darksenshivazquez7736]

Es verdad, muchos suben videos haciendo hamburguesas de 3 metros o pizzas con milanesas a la napolitana rellena con mas milanesas frito todo esto y entre dos panes o boludeces así y no saben ni cocinar la masa ni hacerla... son puro humo jajajaj

[@stevanlargacha5885]

De que hablas? Es youtuber xd

[@darksenshivazquez7736]

@@SimbaRunner Cuando no tenes plata para comprar una prepizza con un kilo de harina y un par de cosas te podes hacer 4 prepizzas tranquilamente, cuando aprieta el bolsillo todos somos chef, medicos ingenieros jajajajaj

[@musicasinchorradasbyjavimi3934]

Profesional no es. Por que si fuera profesional de verdad diría el nombre de la salsa que es una demiglace de toda la vida pero mal resuelto. Por ejemplo el vino tendría que usarse para desglasar la bandeja una vez sacada del horno. El morcillo sobra y mucho es un desperdicio Los huesos y la bresa mucho más tostados para sacar más sabor y color Y los dados de mantequilla también sobran por que la mantequilla en este tipo de salsas se come el sabor de la salsa propiamente dicha

[@franciscoposada1964]

Mi formación como cocinero la comencé en Madrid, España ya hace 30 años en los fogones de cafetería y restaurantes donde se forjan los verdaderos chef. 10 y 12 horas diarias de lunes a sábados. Es por eso que me atrevo a decir esto. Usted es un auténtico cocinero. Me refiero a la real gastronomía culinaria Española. Esa que hoy día es muy difícil de encontrar. Un saludo desde Miami.

[@SheshoDiaz]

SOS un crack amigo. Admiración total a la vieja escuela.

[@raulpareja6368]

Que maravilla el haberte descubierto en Instagram. Para todos los que hubiesemos deseado ir a una escuela de cocina y por alguna razón no hemos podido, eres un autentico tesoro. Simplememte gracias

[@avozmechef]

Muchas gracias por el mensaje! me anima mucho a seguir haciendo este tipo de videos. Me alegro mucho de que sirva!

[@friiiiiki]

Una maravilla ver que hay gente (en este estercolero que es internet) que no necesita gritar, chillar, sobreactuar o perder la dignidad para aportar "contenido". Esto es contenido real, de calidad y tremendamente didáctico. Gracias por dignificar esta selva y ojalá tengas mucho éxito.

[@iker2140]

El formato es una pasada, pero como lo explicas y el cariño/amor/detalle con el que lo haces me encanta, un verdadero crack y cocinero al que le doy todos mis resoetos

[@pabloherrera9018]

Llevo un año trabajando en cocina sin estudio previo alguno y todos tus videos me sirven y aportan mucho, muchas gracias por subir contenido de calidad. Saludos desde Irlanda chef

[@moatazmagdy]

illojuan?

[@elinexperto]

Me encanta como haces los vídeos, limpio, sencillo, recetas de calidad y que siempre lo hagas todo con elementos naturales me parece un puntazo. No hay que ser un genio para ver qué aquí hay recorrido.

[@DRG11218]

Como cocinero titulado y que ha estudiado en la escuela de hostelería. Es un gustazo ver tus videos como explicas todo el proceso de elbaroación de una receta con todo detalle para que la gente tenga un poco de conocimiento culinario. Enhorabuena 😁👏👏

[@fabysunset9220]

Hay gente que no estudió y puede tener hasta más conocimiento culinario que un titulado

[@DRG11218]

@@fabysunset9220 Hoy en día es casi imposible trabajar en restaurantes buenos y aplicar técnicas de cocina , diseños de cartas sin conocimientos previos. La cocina evoluciona y no era como antes que la gente aprendía a base de trabajar. Yo he entrado como jefe de cocina gracias a mis conocimientos y he llevado partidas de gente que no tenía titulación que eran muy buenos por que eran muy trabajadores. Pero muchas veces no tenían conocimientos cuando empezabámos a diseñar nuevas cosas para la carta.

[@freeworld1652]

Eres lo que he buscado durante mucho tiempo tío muchas gracias cada uno de tus vídeos son como 3 meses de avance para mí y eso que llevo más de 8 años en la cocina

[@wiliamperezrodriguez7590]

En este vídeo, además se aportarse detalles y todos los tips.... Observen bien q se trata de unos de las elaboraciones q más distinguen el realce de unn plato a nivel superior. El Chef ALFREDO es en superlativo un maestro. Gracias siempre ppr compartir uba esencia tan importarte. Desde ya.... está será una elaboración guía en mi cocina

[@mariadelsocorrobarajas9538]

😱😱😱😱! Que increíbles recetas !!!! Quiero aprenderlas todas !! 🥰🥰🥰 Gracias, muchísimas gracias por compartir 😘 chef , bendiciones! 🌹

[@maddieb2763]

Tiene una pinta... y debe estar deliciosa. Esto es una salsa currada. Eso sí, te sale por un ojo de la cara pq los huesos, la carne, horno, 8 horas de cocción etc... no veas. Eso sí, tiene que estar espectacular. Gracias por el vídeo.

[@carmenap1984]

La base de la cocina de verdad!!! Esos fondos,esas salsas !!; Tiempo largos de cocción. Felicitaciones

[@avozmechef]

Eso es! las buenas cosas en la cocina salen con paciencia! Gracias!

[@dirknash4113]

Joder tío, qué bien cocinas. Esto es pureza. No me aburriré nunca de decírtelo.

[@juanjrh1713]

Buenísima, gracias por compartir algo de tanto valor❤

[@Shercosport]

Ya tienes un Subscriptor más. Aquí es cuando notas que una persona sabe lo que habla. Grande amigo.

[@ivanmartinsk]

Me encantan tus videos. Menudo descubrimiento entre tanto ""cocinillas"". Se nota que eres un gran profesional en la cocina. Algun dia me animaré con alguna de tus recetas.

[@gomxproductions]

me gustan mucho tus videos. Me encanta que expliques el porqué de las cosas al cocinar. Un saludo. Estoy muy contento de haberte encontrado :)))))))

[@carlosquintana8215]

La mejor explicación de un fondo oscuro. Brutal !!!!! muchas gracias...

[@joseangeldeantoniomartin2903]

Estos videos demuestran que no hace falta hacer el payaso ni vestirse de mamarracho para hacer contenido de calidad. De muchísima calidad

[@thepuppetbar2163]

No hay palabras.... ESPECTACULAR 👨‍🍳🤩 Mil gracias por estos videos

[@avozmechef]

Gracias!!

[@marcosgarcia264]

Que pasada de videos! Sigue subiendo estas cosas que nos alegras a todos! Muchas gracias

[@avozmechef]

Muchas gracias Marcos! Claro!! todas las semanas un nuevo video lleno de explicaciones!!

[@myriamtiebas2008]

No tengo palabras , Alfredo para agradecerte todo lo que veo... Me acabo de suscribir. Esto es calidad de un profesional. Gracias otra vez.

[@ani5100]

Mil gracias Magnifica receta siempre quise saber cómo se consigue una buena salsa de carne.Muchas gracias maravillosa receta desde el principio al final.Un saludo

[@raulcobo84]

De 10, clases de cocina de nivel. Se ve que eres un profesional. Si me permites el consejo, puedes recuperar todos los jugos de la placa del horno si la pones al fuego y la agregas algo de vino tinto, y de ahí para la cazuela con la carne y bresa.

[@walkercitoyn272]

sos un genio, bien explicado, tranquilo y muy agradable de ver, me suscribo, un saludo desde Argentina

[@josuearias4388]

Diosss es una bendicion este canal ,a lo que estudiamos gastronomia ,graciass Alfredo ,saludos desde ecuador

[@user-cm9pt8bo3l]

Qué maravilla. Muchas gracias por este aporte.

[@Jorge-ig1sf]

Ya era hora de que apareciese un influencer de cocina de verdad, un lujo tu contenido

[@sandrapalomaaldunatepage9797]

que buena receta, gracias!!!

[@PortuXL]

Que maravilla me acaba de salsa me acaba de salir y todo gracias a ti! Mil gracias de un Portugués!

[@erwilfred]

Gracias por enseñarnos un clásico de la cocina y sobre todo, por la explicación tan buena que das. Creo que es muy importante saber porqué se hacen las cosas y eso lo clavas en tu vídeos. Se nota el conocimiento teórico y práctico. Te reto a hacer una bearnesa. Nos ayudaría mucho un vídeo viniendo de ti!

[@sucyritachicazambrano6243]

Eres un Chef, completo !!

[@leonardoservindelamorafeli7364]

brooo eres un tipoazo, muchas gracioas por todo

[@motero2665]

Gran trabajo y , mejor final

[@Clemen44]

Que video más excelso y ameno🙏🏻

[@2880pep]

Muy buen aporte, gracias por los consejos

[@avozmechef]

🙌🙌 Muchas gracias!!

[@MrChinoo95]

Buah vaya locura! Ya no tengo excusa para hacerla! Gracias! ❤

[@avozmechef]

Gracias a ti! Tienes que hacerla, que te va a gustar! 😉

[@peponcio12]

GRACIAS. Son geniales tus contenidos!! Esta receta me la guardo y me quedo con la técnica de la mantequilla para espesar. Sería la leche que subieses cómo hacer distintos caldos/fondos, seguro que te quedan increíbles!!

[@avozmechef]

Muchas gracias por el mensaje y por la idea! Tenia pensado subir algo parecido, para enseñar una de las bases de la cocina😉

[@sgb77777]

Qué bien explicado, gracias

[@avozmechef]

Muchas gracias!

[@angelicacervantes3420]

❤🎉😊Saludos desde Guadalajara Jalisco México. Gracias por compartir.❤🎉😊

[@carranxin]

Eres un crack. Gracias por tus vídeos

[@jorge5353]

Encantado con tu canal. Nivelazo

[@matata1600]

Lejos de los canales mas completos de cocina que he visto. Pronto me anotare en tu curso

[@franciscoabadvargas4459]

Gracias bro!

[@carlostabuencagaytan2536]

Eres un fenómeno macho.

[@andresfelipegomezpatino4981]

Que grande hombre!!!! No se si ya tienes un video aprendiendo a complementar esa salsa, pero lo buscaré!!

[@imperionic0]

El tip de la mantequilla no lo sabía, muy buen consejo para espesar! 👌👌

[@avozmechef]

Mil gracias Nico!!

[@yo_tu]

Excelente muy buena tu explicación

[@ssupercrack]

que buen servicio. :)

[@yagolobit618]

Joder da gusto ver tus videos. Aprendo muchísimo, mil gracias por hacer así los videos

[@mariajoseroldan365]

EXCELENTE 👏🏻

[@franciscacuriaramos769]

👍👍👍 gracias

[@alejandroivaldi8345]

GENIO!!

[@mariapm7049]

Saludos cordiales y gracias

[@Daniel.Gines.Represa_]

Este canal me va a ayudar bastante, ya que estoy en un superior de cocina

[@davidhernando4716]

Eres el mejor cocineronte tubo

[@irenearce7112]

Te he visto en tik tok y ya tienes una nueva seguidora en todas tus redes! Eres un crack, tanto la edición como las recetas son genial!🥰 A ver si algún día me animo a hacer alguna y consigo que tenga al menos la mitad de buena pinta que la tuya 😋

[@Xuman-py3br]

Joder aprendo una barbaridad en cada video, me encanta la cocina y siempre me pregunto como lo hacen en restaurantes top, lo explicas genial, ya puedo presumir ante los mios jeje, gracias crack!!!!

[@jorgemaravilla9829]

Mi hermano. Mil gracias por este video. Gracias a ti me voy a quebrar una salsita de carne bien pipiris nice para este 24 de diciembre 2022. Saludos desde #elsalvador. Mil bendiciones y éxitos. Sigue asi

[@AndresEFL]

Mis respetos nuevo seguidor

[@edmar8711]

Mi canal favorito de cocina

[@miguelangelgonzalezcarrale8935]

Increíble

[@avozmechef]

Gracias!!

[@guillembargallo5138]

Eres el puto amo!!!

[@nalosada]

Impresionanteeeee

[@blancourtf1]

Fuuua, pero que cosa ricaaaaa!

[@eladioalonso8906]

Con tanto tiempo, debe estar buenísimo

[@bonecobalu4058]

Chacho, brutal. Eres el mejor de KZbin de calle.

[@angelgon7210]

Qué barbaridad

[@COME_Y_DISFRUTA]

Que grande 🙌🏼😍🫶

[@Aitorsedano]

Que maravilla haberte descubierto. Contigo dan ganas de aprender mas y mas…., que manera de transmitir, ¡Gracias! Una pregunta, esta salsa, se puede congelar?

[@eliasvlogs9733]

Toma tu like excelente video

[@nundis_gatorangelardila5440]

Graciass chef mañana voy hacer un cordero con esta salsa

[@user-fv1qt9is8s]

Muy pero muy rica deliciosa sabrosa y nutritiva la sopa.tu si que sabes preparar sopas .y si mojas pan frances mientras la tomas mucho mas rica..""felicitaciones"".😊😊😊😊😊

[@CarlosRojasBaritono]

Esa salsa con un Tagliatelle o unos Gnocchi y acompañado de la carne desherbada del caldo quedaría buenísimo!

[@mAgNuMm25]

Me encanta cómo lo explicas, sobre todo porque dices el porqué de las cosas. Una pena que el vídeo se corte a final. Hay algún sitio donde ver la receta completa? Gracias.

[@tibisayd.1242]

Hola nueva suscriptora 😁

[@csspdani]

Hola Alfredo por aquí otro suscrito más a tu canal, te felicito, no pueden ser más amenos y claros tus vídeos, de verdad, de esos que dan ganas de ponerte a cocinar, y también aprender ya que siempre explicas el por qué de las cosas y eso no lo había visto hasta ahora, enhorabuena de verdad! Te quería preguntar, (sé que para lograr un mejor sabor es mejor a fuego lento durante mucho tiempo) pero para los que no tenemos mucho tiempo, cuanto tiempo me recomendarías en olla express? Mil gracias de antemano y un saludo!

[@omarmarquezmendez4730]

Genial

[@patriciadelaplaza4684]

Eres un crack

[@mrshashtag]

Wow!

[@efrenherrero8067]

Otro que viene de intagram! Espectacular trabajo. Aquí tienes un nuevo subscriptor

[@suso831]

Me parecen muy didácticos tus vídeos, gracias! Cómo hacer para obtener más cantidad de salsa? Más agua? Pero entiendo que más contenido de sólidos también no?

[@guillermo_pastrana]

Alfredo, cuando usas la vitro. ¿Podrías usar un plano en el que se vea la potencia o decir a qué potencia vas haciendo cada paso? Gracias!! 🙏🏻🙏🏻

[@fernandofuentes2289]

Sublime,un saludo desde tTenerife

[@Jeanpaisa89]

Hola, excelente video.. Cuanto tiempo puede perdurar en refrigeración?

[@nieveocampo7628]

Felicitaciones se vé fantástica, porfa cuánto tiempo los huesos en el horno?. Y por cuánto tiempo el caldo en reducción para la salsa?. Agradezco de antemano su respuesta.

[@ericbadia5]

Me gustaria añadirle trufa y miel a la salsa de carne. Como me recomiendas hacer la salsa junto con estos dos ingredientes mas?? Brutal video y brutal salsa! Gracias!!

[@JoseGarcia-yq1kf]

Así siiiiii.....que jodio!!!!!!! 👌👌👌👌👌👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🤩

[@Bustidance]

Desde aquí no podemos oler y probar; pero la textura y el brillo se ven excelentes. Yo, que sólo soy amateur, nunca desgraso los caldos; no sé, me parece un contrasentido quitar esas maravillosas grasas saturadas del tuétano para luego añadirle tanta mantequilla

[@mak4rno]

El final como que se corta o no? 😂 Faltó una despedida, no olviden suscribirse chicos, like si te gustó, hasta luego, montar un plato, que se yo JAJAJAJAJA. Gran tutorial crack.

[@jhosepromero2183]

Yo al principio 😮 Yo al final 😋

[@carlossilvavalenzuela3110]

Así como en la cosina no se desperdicia nada, este tutorial es mucha sabiduría muchas gracias. Pero al final cuanto tiempo en total se demoró hacer la salsa ??

[@juanmanuelvargas3361]

Esto se conoce como Fondo de carne , genial

[@aldovalderrama6003]

No, por la reducción sería una Demiglace

[@chefmansourez2646]

Ottimo

[@juancruzrodriguezdiaz1320]

Buenass, hermoso video! Consulta, cómo se la guarda, se puede freezar? cuánto tiempo consideras que se puede guardar?

[@nicogori1755]

La parte de la emulsión de podría hacer con un roux frío?

[@suricato7600]

Hola me ha encantado la receta, pero me surge una duda , ¿se podría acelerar la cocción en la olla express? Y si es así, ¿cuánto tiempo sería la cocción?

[@braissanchez9832]

?? A mí en escuela de cocina me han enseñado que de primeras se tuestan los huesos "ternera" o pollo en función del gusto o tipo de caldo en función de su finalidad al plato. Además una vez los huesos tostados y posteriormente añadir la mire poix de bresa de hortalizas...conlleva a añadir un chorro de vino tinto, después de evaporizar y caramelizar jugos se desglasa para añadir todo los sólidos y jugos en el Rondon o marmita donde haberá, partiendo de agua fría...con un atadillo de hojas con tres huerbas aromaticas base o sobre una zanahoria perforada, cortada en dos y atada "bouquet garni" para concentrar aromas por ósmosis posteriormente, unas 4 horas mínimo...salvo hacer un caldo corto que no viene al caso...pero después viene desgrasar y desespumar impurezas y grasa. Reducir por adición o evaporación... Lo de añadir redondo o piezas semi magras es buen método.

[@agustinpastorino5988]

¿Diferencia con demi-glace? Me gustó el video.