SALSA MAYONESA ¿POR QUÉ SE CORTA?

La salsa mayonesa se puede cortar por varios motivos. Aquí hacemos la mayonesa y te contamos cual son los errores más habituales que provocan que la mayonesa se nos corte. Si sigues nuestros consejos, jamás se te cortará la mayonesa !!!

[@jjavier85]

El mejor vídeo que he visto sobre el tema de mayonesa, muy bien explicado

[@hispacocina]

Gracias JJ. Saludos.

[@susanamendez3923]

Muchas felicidades lo felicito por la forma de explicar está receta saludos

[@hispacocina]

Gracias Susana. Un saludo.

[@laspapapasdevictor8183]

Muy bien explicado

[@alfrontsidefernandes5472]

Me la voy a hacer al pie de la letra.Apetece ensaladilla rusa.Gracias por los trucos.A menudo ocurre que hacer algo mal o bien lleva el mismo tiempo.Los detalles son los que marcan la diferencia.Un saludo

[@hispacocina]

Que rica la ensaladilla rusa. Merece la pena dejar una mayonesa espesita, para que si te queda un resto de ensaladilla para el dia siguiente, no se ponga demasiado fluida. Saludos.

[@willbur3233]

A mí se me cortaba mucho hasta que descubrí que poniéndole un paño bien doblado debajo del vaso evitaba vibraciones. ...bueno eso pienso yo...saludos JM

[@maiteibarbia6507]

Jajaja, pues a mi, de verdad que nunca se me corta pero la hago exactamente igual que tú excepto que le echo todo el aceite desde el principio y no como has dicho tú en hilo. Habré tenido suerte porque nunca se me ha cortado, de todas formas que bien lo has explicado, bueno como siempre😊👍

[@hispacocina]

Hola Maite. Seguir cada uno de los 5 consejos, suma seguridad. Por cada uno que te saltes, compras papeletas para que se corte. Poner todo el aceite de una vez, si trabajas con el huevo completo, no suele dar problemas, pero si solo la haces con la yema.... es peligroso. Un placer leerte Maite.

[@UrbexyRutas]

Buenos consejos cheff. Intentaré hacerlo haber si me sale 😂😂😂

[@hispacocina]

Suerte. Saludos.

[@pepepotamo4934]

Muy bueno el vídeo

[@martincordoba3186]

Muy buenos

[@energiasrenovablesygastron5117]

A que velocidad hay que batirla para que no se corte , alta o baja? . gracias

[@falziots]

Que bien, que buenos consejos! Porque a mi se me ha cortado un par de veces y la he tenido que tirar, y es una lastima.

[@hispacocina]

A todos nos ha pasado alguna vez, sobre todo cuando vamos con prisas. Saludos.

[@osovan1968]

Una mayonesa cortada sirve para hacer otra mayonesa.

[@hispacocina]

@@osovan1968 Si. Se parte de otro huevo y se añade la cortada poco a poco. Proximamente publicaré un vídeo en el que recupero una mayonesa cortada. Saludos.

[@joel2989]

Ya se me corto un par de veces con licuadora, sera que le tiro deprisa el aceite o no dejo que trabaje bien el huevo, voy a probar con esos consejos a ver si me sale bien, saludos desde Argentina.

[@mariyjesurodriguez343]

Espectacular.A mí sólo me salía churronesa, así que desistí de hacerla.Mil gracias por tus consejos.

[@hispacocina]

Ya verás, si la haces como en el video, sale seguro siempre bien. Anímate a hacerla. Saludos.

[@mariyjesurodriguez343]

@@hispacocina Eso haré.Gracias y saludos.

[@maxiraguz9445]

Gracias por tu video muy intetesante. Sacame de una duda por favor....... yo preparo mayonesa de fabrica con pimenton, humo liquido y dos polvos para darle sabor a tocineta, cuando ya han pasado 2 o 4 dias ella se convierte en agua por que sera? Como soluciono ese problema? Gracias

[@hispacocina]

Cualquiera sabe el estabilizante que le ponen en fábrica. Una de las ventajas de la mayonesa casera, es saber lo que comes. Que se convierta en líquido, me imagino que se debe a la reversión de la emulsión de la grasa, y se produce el denominado "corte" de la mayonesa. Entiendo que será por lo que la lecitina reacciona con alguno de los ingredientes que le pones y el emulsionante pierde su efectividad. La única forma de saberlo, es que solo añadas uno de los aditivos que pones y mira a ver con cual sucede. Saludos.

[@btpai]

Genial como siempre 👏👏👏

[@hispacocina]

Muchas gracias. Saludos.

[@mary.5602]

Hola guapo!! Se me ha cortado una o dos veces q yo recuerde... La hago igual q tú con aceite de girasol siempre y q rica está.. Gracias y haber cuando nos haces unos callos 😂😂😋😋.. Muchisimos besos y un abrazo enorme..😘😘😘💕

[@hispacocina]

Hola preciosa!!! Están pendientes los callos, tienes razón. Que un chef madrileño no publique callos.... es un pecado y gordo. Acabo de enviar para Galicia un saco de besos. Abrazo fuerte.

[@gorkachebauxremis6197]

Perfecto explicado pero algún detalle cambia que hace que se corte

[@hectorracing1870]

Como siempre aprendiendo contigo... Un saludo desde Zamora.

[@hispacocina]

Un abrazo Hector.

[@hectorracing1870]

@@hispacocina P.D Ya que estamos metidos en el frio, te sugiero y animo a que hagas la receta de Arroz a la Zamorana, que es un plato de bandera para esta epoca, y me haria ilusión. Un saludo.

[@hispacocina]

@@hectorracing1870 Arroz a la zamorana !!!! casi nada, está muy bueeeeeno. Yo lo pongo alguna vez pero en versiones light. No siempre dispongo de manos de cerdo o morro y me suelo apañar cono lomo, salchicha fresca, costillas .... y es muy contundente. Me lo apunto Hector. Lo haré. Saludos.

[@JorgeJIJI]

Gracias, como siempre!

[@hispacocina]

Gracias a ti. Saludos.

[@mari_fiv]

bien por este video gracias

[@hispacocina]

Gracias pareja. Un abrazo.

[@CookingMohoja]

Yo nunca hago mayonesa casera, me da aprensión el huevo crudo, pero la tuya ha quedado espectacular

[@hispacocina]

Estadísticamente, es muy muy raro que afecte el tema de la salmonelosis. De hecho, trabajando con huevos limpios y sin fracturas.... sería muy mala suerte, pero puede ser. La vida no está nunca exenta de riesgos. Pero sin duda, el sabor de una mayonesa casera recién elaborada.... con el punto de acidez y espesor a la medida... es otra cosa.

[@Tobidecai]

La produccion de tus videos ha evolucionado mucho, eh? Y sin embargo sigues teniendo ese toque casero que nos encanta :-)

[@hispacocina]

Procuro que las recetas sean las del día a día, que mi cocina, sea la vuestra. Es cierto que voy incorporando secuencias mas complejas, fundamentalmente de animación y efectos especiales. Lo hago para tratar de explicar aspectos algo mas científicos, que con planos reales no podrían verse. Pero.... no estoy muy convencido de que a la mayoría de las visitas, les resulte interesante conocer los verdaderos fundamentos de las recetas. No sé.

[@isamatute]

@@hispacocina A mi me parece genial que expliques el " por qué" d las cosas. El saber no ocupa lugar....

[@Tobidecai]

Estoy de acuerdo

[@pedroiranzo3883]

Hola, José Luis, a mi es imposible que se me corte porque nunca la hago... Yo le pondría zumo de limón también porque la verdad es que deja un toque muy rico pero, como a quien la hace no le gusta ¿? pues entonces solo con vinagre, jeje. Saludos 🖐

[@hispacocina]

Hola Pedro. Te pasa lo que a mi con la lotería. Nunca me toca. No sé si es porque no compro boletos. Un abrazo.

[@pedroiranzo3883]

@@hispacocina A veces juego a la primitiva 1 € y cuando me preguntan: ¿solo una apuesta?, seguro que no te toca,...y yo contesto: si no juego, seguro que no me toca.

[@hispacocina]

@@pedroiranzo3883 Bueno... al menos no pierdes mucho dinero. Si te toca, avisa y volveré a creer en la lotería.

[@pedroiranzo3883]

@@hispacocina Jugando a los cupones de la Once también se ayuda a mucha gente con problemas de visión por poco dinero pero nunca juego...manías.🖐

[@alvarh9398]

Yo uso ambos, vinagre (de alcohol refinado) y jugo de limón, aunque los agrego en medio de echar el aceite (sólo girasol, refinado), una cucharadita de mostaza en polvo como la Coleman, huevos enteros, y un apenas de leche, puede ser en polvo, sal, su mitad en azucar, y luego de lista una cucharada de agua y batir nuevamente. Vas a dar con la esquiva y maravillosa mayonesa versión rusa, un tapao para muchos y totalmente insospechada y desconocidas para otros,... pero una maravilla. Los errores están muy bien marcados, por cierto.

[@hispacocina]

Que estupenda información. Probaré, me seduce. Gracias.

[@susanamendez3923]

Hola buenos días

[@alejandra1036]

No puedo lograr que me salga. Yo uso batidora de mano comun la de dos paletas, no esa del video. Pero he visto que incluso las hacen a tenedor y perfecta. Yo no lo logro. Me queda un liquierdo espeso, y nunca se si es por falta de aceite o porque esta cortada....

[@hispacocina]

Prueba con otra batidora y sigue los pasos y cantidades que te indico en el video. Te saldrá seguro.

[@anadis.1589]

Que cantidad de aceite por huevo y/o por cucharada de vinagre

[@hispacocina]

Lo que pone al comienzo de la receta. Un huevo por 200 ml. de aceite y una cucharada de vinagre y una pizca de sal.

[@gugolero]

Sobresaliente Cum-Laude cocinero 👍

[@hispacocina]

Gracias. Saludos.

[@gorkachebauxremis6197]

4 intentos y me sigue pasando y lo he hecho tal cual lo dices

[@hispacocina]

Siguiendo los pasos, tiene que salir como en el video. Solo se me ocurre la velocidad de la batidora (no debe ser lenta), los recipientes (no valen, demasiado anchos)...

[@mesejoalvarez646]

Yo le añado el vinagre al final, lo hago mal?

[@hispacocina]

Se puede hacer también así. Pero.... tienes mas posibilidades de que se corte. Sobre todo, si solo usas la yema. La razón es que la mayonesa es una emulsión de grasa en agua. Si solo usas la yema, al principio el agua de la receta es muy escasa, solo la aporta la yema (y tiene muy poquita) al haber poco agua y mucha grasa... problema. Por eso es conveniente meter el vinagre al principio, para posibilitar una emulsión mas sencilla. Saludos.

[@mesejoalvarez646]

@@hispacocina Pues la próxima vez lo haré así, gracias por el consejo

[@shr8508]

¿Y una vez cortada tendría solución? 😬

[@hispacocina]

Si. Se parte de otro huevo y se añade la cortada poco a poco. Proximamente publicaré un vídeo en el que recupero una mayonesa cortada. Saludos.

[@shr8508]

@@hispacocina gracias

[@clarapaniello2937]

Prueba de hacer solo con clara de huevo i Bas ha flipar

[@hispacocina]

OK !!