SALTED CARAMEL and CHOCOLATE TART |ASMR| cakeshare

Cakeshare, my salted caramel and chocolate tart recipe! ASMR
Experiment and relax at the same time listening to the noises generated by the kitchen and the preparations themselves, try to replicate my desserts by turning off any source of noise and appreciating the moment!
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HAZELNUT NAMELAKA:
50g milk
20g hazelnut paste
3g honey
2g gelatin in sheets
80g white chocolate
110g cream
PIE:
75g butter
25g hazelnut flour
40g sugar
1g salt
30g egg
115g "00" flour
10g cocoa powder
SALTED CARAMEL:
100g sugar
30g water
3g salt
25g butter
60g cream
GANACHE CHOCOLATE:
135g dark chocolate 70%
150g cream
DOSES FOR: 6 people
TART DIAMETER: 16 cm
SILICONE MOLD DIAMETER: 14 cm
N.B: this cake does not present major difficulties, I know that I always repeat myself but the rest times are very important. For the namelaka I preferred to do the double dose because reducing the quantities, the preparation would have created problems for me. The tart this time I chose not to prick it (with a fork) I wanted to understand if the consistency changed, I was pleasantly surprised because when cut it remained much softer. Salted caramel is really simple but be careful when pouring the cream, make sure it is hot, use a large enough saucepan and stir vigorously until reduced. When you pour the ganache, wait for it to cool down for a moment so as not to melt the caramel underneath.
EXPERIMENT AND HAVE FUN !!
#cakeshare #saltedcaramel #asmr

[@virginiabruno7782]

Guardare i tuoi video è rilassante, mi piace il tuo stile

[@cakeshare]

Ti ringrazio molto!!

[@mr_bau3403]

la crostata cioccolata e caramello è un sapore classico sempre apprezzato

[@cakeshare]

Si è troppo buona!! Poi con la nocciola ancora meglio

[@cuisinemelymely9814]

Meraviglia complimenti 🔝🔝

[@cakeshare]

Grazie mille per i complimenti 😊🙏

[@sarac5904]

Io sono rimasta senza parole... Il cioccolato con il caramello salato sono i miei gusti preferiti 😍😍😍 la tua abilità poi ha completato il tutto 👏👏👏 deve essere deliziosa 🤗🤗🤗 grazie Stefano per regalarci queste meravigliose ricette ❤️❤️❤️

[@cakeshare]

Ciao Sara!! Grazie infinite per i complimenti, sono davvero contento che ti sia piaciuta 😊! Spero che la proverai anche tu con questa piccola variante della namelaka alla nocciola, ti sorprenderà! Grazie mille a te 😊

[@sarac5904]

@@cakeshare ❤️❤️❤️

[@stellina02]

Ciao scusami, anche questa torta fantastica! Ho solo un problema , non ho la pasta di nocciole e ne nocciole a casa ma ho la farina di nocciole..posso rimediare?

[@cakeshare]

Ciao Alice, ti ringrazio molto per i complimenti!! Se non hai la pasta di nocciole ti consiglio di utilizzare una crema spalmabile alle nocciole. Ti basterà raddoppiare la quantità e lasciare il resto degli ingredienti invariati! Per la crostata puoi mettere solo farina 00 e omettere quella di nocciole!

[@mariaorlandi1241]

Che spettacolo!! Complimenti la proverò sicuramente 😊

[@cakeshare]

Ti ringrazio e fammi poi sapere cosa ne pensi 😊

[@letizianilletti4937]

Ottima ricetta ma potresti mettere le dosi per tortiere più grandi, tipo 18/20 cm di diametro?

[@cakeshare]

Grazie mille! Per uno stampo da 18 cm dovresti aumentare le dosi del 10%, per uno da 20 cm del 20%

[@giusylavecchia9741]

Ciao, quanto è alto il bordo del tuo stampo da crostata? Grazie

[@cakeshare]

Ciao Giusy!! Lo stampo è alto 3 cm, figurati

[@incucinaconmarina7963]

Che bella!!! Deve essere buonissima!!

[@cakeshare]

Ti ringrazio molto!! Provala così mi fai sapere cosa ne pensi 😊

[@francavillaggio616]

Ottima ricetta 👏

[@cakeshare]

Grazie mille 😊

[@cristinamarilenadimarco404]

Caspiterina che spavento quando hai versato la panna nella pentola🤣🤣🤣

[@cakeshare]

Eh lo so le prime volte anche io mi spaventavo 😁! È lo shock termico che fa evaporare l’acqua all’interno della panna all’istante.

[@cristinamarilenadimarco404]

@@cakeshare D'istinto, ho chiuso gli occhi🤣. Che spavento, non me l'aspettavo

[@cakeshare]

@@cristinamarilenadimarco404 mi dispiace, forse avrei dovuto avvertite perché in molti non se lo aspettano! 😅

[@cristinamarilenadimarco404]

@@cakeshare No no però mi hai fatto sorridere....dopo. Non preoccuparti, sono io, troppo " spaventabile", permettimi questo termine 😁

[@cakeshare]

@@cristinamarilenadimarco404 ahahah okay! 😁

[@rossellacilento2886]

Buongiorno,scusa il disturbo volevo farti una domanda. Volevo fare una torta moderna,ed aggiungere il caramello salato,secondo te,posso metterlo direttamente o devo prima aspettare che la mousse di solidifica?

[@cakeshare]

Buongiorno Rossella! Ti consiglio di aspettare che la mousse si solidifica così da poter spargere con facilità il caramello salato e far sì che non si mischi alla mousse.

[@emiliapapale3256]

Per uno stampo da 24cm.. Le dose quale sarebbero. Grazie

[@cakeshare]

Dovresti aumentare le dosi del 30 %. Per qualsiasi domanda durante la preparazione non esitare a chiedere!!

[@monimonica1715]

Eccomi qua!!!! Pensavi mi fossi dimenticata? Problemi di wifi ☹️ Che dire!!! Sai che il caramello è il mio punto debole😋 Poi la namelaka alla nocciola.... Insomma la adoro!!!!!😌😌😌😌 Buona buona 👏👏👏🤭🤭🤭🤭

[@cakeshare]

Ciao Monica!! Questa devi assolutamente provarla, sono sicuro che ti piacere 😊. Era da un po’ che avevo di mente di fare qualcosa con il caramello e credo questa sia stata l’occasione migliore!

[@monimonica1715]

@@cakeshare il caramello è una garanzia Almeno x me !!! 😉

[@cakeshare]

@@monimonica1715 anche a me piace un sacco!! 😊

[@monimonica1715]

@@cakeshare sei il mio idolo !!! Viva il caramello 🎉🎉🎉

[@chiara9143]

Dai Stefano!!🙂il caramello salato lo adoro spettacolo🏅🏅

[@cakeshare]

Grazie mille Chiara!! Spero che la proverai così mi fai sapere cosa ne pensi 😊

[@chiara9143]

La faccio appena possibile te lo prometto!!❤️ bravissimo

[@cakeshare]

Ti ringrazio molto e nel caso avessi domande scrivimi pure senza problemi 😊

[@chiara9143]

Grazie sei gentilissimo❤️

[@lauracammarata9999]

scusate gli errori, sono senza occhiali

[@cakeshare]

Figurati!

[@katherinefortich728]

Bravo👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼

[@cakeshare]

Grazie mille 🙏

[@Robywb]

complimenti, questa ricetta sembra buonissima. per la frolla vedo che utilizzi la tecnica montata. dovresti mettere i link degli strumenti che utilizzi (ad esempio dello stampo a cerchi concentrici).

[@cakeshare]

Ti ringrazio molto per i complimenti!! No, non è frolla montata. È una frolla normale però invece che usare il burro a freddo lo utilizzo a temperatura ambiente. Hai ragione ma quasi tutti gli strumenti che vedi nei video li compro in un negozio specializzato in pasticceria, nel caso però mi dovesse capire di utilizzare strumenti comprati su internet metterò i link! Grazie mille

[@cristinamarilenadimarco404]

Ciao, la pasta di nocciola, intendi la Nutella?

[@cakeshare]

Ciao! No la nutella è una crema spalmabile. La pasta di nocciola è pura al 100%!

[@cristinamarilenadimarco404]

@@cakeshare Va bene, grazie, molto gentile 😊

[@cakeshare]

@@cristinamarilenadimarco404 figurati 😊

[@mauriedd5249]

Stefano buongiorno! Ho provato a fare questa torta… ma credo di aver sbagliato qualcosa sul caramello 😅 è diventato super solido anziché cremoso come il tuo! Vorrei riprovare a farla, ma questa volta senza usare il flessibile x tagliarla 😂😂😂 Secondo te cosa può essere andato storto? Grazie

[@simona6583]

Che delizia 🤤🤤la farei immediatamente, peccato che non abbia gli stampi che hai usato per la namelaka😔

[@cakeshare]

Ti ringrazio molto per i complimenti 😊! Volendo puoi anche mettere la namelaka in una ciotola e riporla in frigo per 12/24 ore. Trascorso il tempo la trasferisci in una sac a poche e la utilizza come decorazione. Il gusto sarà uguale e l’aspetto magari ancor meglio!! Nel caso avessi domande durante la preparazione non esitare a chiedere 😊

[@simona6583]

@@cakeshare vero!!! Non ci avevo pensato!! Ti ringrazio tantissimo!

[@cakeshare]

Figurati 😊!

[@isabellacarlomagno3719]

Spettacolare 😍,da fare al più presto..ti volevo chiedere per quando riguarda il caramello salato: perché in questa ricetta hai messo l'acqua invece quando hai fatto la crostata al pistacchio non c'è l'acqua?quale'la differenza?. grazie.

[@cakeshare]

Ti ringrazio molto per i complimenti 😊!! Sinceramente volevo provare una nuova ricetta del caramello salato, prima di questa lo facevo sempre senza acqua. D’ora in poi invece la metterò perché il risultato è migliore!!

[@isabellacarlomagno3719]

Ok grazie, allora la proverò,ti farò sapere,

[@user-gq3hp7yu2f]

О!! Талант от Бога! С удовольствием на Вас подписываюсь 💙💛 Украина 〰️🌺🍃〰️〰️

[@cakeshare]

Grazie mille per i complimenti e per l’iscrizione al canale 🙏!! Ricambio dall’Italia 😊

[@Lukinoatm]

Se posso permettermi di darti un consiglio, la prossima volta usa i ring microforati, consentono una cottura perfetta senza bisogno di sassi, ceci, palline etc. Inoltre donano alle crostate un aspetto decisamente più moderno ed elegante. Detto questo, ti faccio tantissimi complimenti per i tuoi lavori. Top!

[@cakeshare]

Ti ringrazio molto per i consigli, li prenderò sicuramente in considerazione per le prossime volte! Già ne ho qualcuno di stampi microforrati e in effetti sono davvero ottimi. Grazie mille anche per i complimenti!!

[@Lukinoatm]

@@cakeshare ma figurati, anzi non volevo fare il maestrino della situazione. Semplicemente, avendo fatto un corso professionale di pasticceria moderna, ho appreso nozioni e consigli preziosissimi e quando posso li divulgo. Se hai bisogno di sapere come posizionare perfettamente la frolla sui ring chiedi pure, sarà un piacere per me essere d'aiuto

[@claudiocaviglia]

@@Lukinoatm Ciao, come si deve posizionare?

[@Lukinoatm]

@@claudiocaviglia devi innanzitutto raffreddare la frolla nel congelatore, ma non congelarla altrimenti si spezza. Quando è sufficientemente fredda ma ancora malleabile, tagli delle strisce leggermente più alte del ring e pressando leggermente le fai aderire all'interno dei ring stessi formando la corona esterna, mentre col medesimo ring stamperai la base della crostata. Infine con un coltellino ben affilato si va a rifilare la parte eccedente delle strisce facendo un movimento con la lama dall'interno verso l'esterno della circonferenza del ring per far sì che la frolla non si stacchi dal ring. Infine si inforna avendo cura di trasferire il tutto su ring microforati per una cottura perfetta della crostata. Capisco che solo leggendo possa sembrare complicato più di quanto non sia in realtà. Ci sono molti video in rete che fanno vedere bene la procedura

[@lauracammarata9999]

a cosa serve il passaggio dell'uovo spennellato della crostata, con ulteriore voltura fi 5 minuti?grazie

[@cakeshare]

Serve per impermeabilizzare la base della crostata

[@lauracammarata9999]

@@cakeshare grazie

[@cakeshare]

@@lauracammarata9999 figurati!!

[@saradibari5352]

Buongiorno Stefano, ascolta ho una domanda, avendo ieri seguito il tuo consiglio (letto nei commenti) di riporre la namelaka alla nocciola in un contenitore in frigo per 12/24 ore (dato che non posseggo lo stampo), nel pomeriggio dovrei terminare l'assemblaggio con essa. Però come faccio a trasferirla nella sac a poche, dato che si è un po' solidificata, stando in frigo per quel tempo? Ti ringrazio in anticipo 😊

[@cakeshare]

Ciao Sara! Si bisogna riporre la namelaka in freezer ma direttamente nello stampo per poterla rimuovere facilmente. Nel caso la volessi usare come crema avresti dovuta lasciarla in frigo. Se è congelata ti consiglio di lasciarla in frigo finché si scongela completamente e a quel punto potrai metterla nella sac a poche! 😊

[@saradibari5352]

@@cakeshare in realtà l'ho riposta in frigo, non in freezer, ma comunque si è compattata. Dici che riesco ugualmente a trasferirla nella sac a poche?

[@cakeshare]

@@saradibari5352 ah okay allora si, se l’hai lasciata in frigo puoi tranquillamente metterla nella sac a poche!

[@saradibari5352]

@@cakeshare ok sono già più tranquilla! ☺ grazie mille ancora e complimenti per questo strepitoso canale e per il tuo lavoro 😍

[@cakeshare]

@@saradibari5352 si scusami prima non avevo capito!! Grazie mille a te per i complimenti e quando assaggerai la torta fammi sapere cosa ne pensi 😊

[@doranicotra6279]

Chef perdoni disturbo : se raddoppio dosi per la frolla per via di stampo da 28 cm II tempi di cottura subiscono modifiche? Perdoni il disturbo 🌺🌺🌺🌺

[@cakeshare]

Ciao Dora, più o meno i tempi di cottura rimangono invariati, al massimo cambiano di pochi minuti! 😊

[@doranicotra6279]

@@cakeshare Grazie di cuore

[@cakeshare]

@@doranicotra6279 di niente 😊