PISTACHIO and RASPBERRY TART |ASMR| cakeshare

Cakeshare, my pistachio and raspberry tart recipe! ASMR
Experiment and relax at the same time listening to the noises generated by the kitchen and the preparations themselves, try to replicate my desserts by turning off any source of noise and appreciating the moment!
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PISTACHIO BAVAROIS:
150g milk
50g yolk
80g sugar
70g pistachio paste
150g cream
5g gelatin in sheets
1g salt
RASPBERRY CONFIT:
245g raspberry pulp
40g sugar
5.5g Fruttapec 3: 1
PISTACHIO SHORT PASTRY:
140g butter
90g pistachio flour
80g sugar
1g salt
1 egg
210g "00" flour
BISCUIT:
2 eggs
40g sugar
30g "00" flour
10g corn starch
25g butter
DOSES FOR: 9 people
TART MOLD DIAMETER: 20cm x 20cm
BAVARIAN MOLD DIAMETER: 17.5cm x 17.5cm
BISCUIT MOLD DIAMETER: 16.5cm x 16.5cm
N.B: this tart is as good as it is long !! The resting time for the Bavarian is essential to be able to extract it correctly from the silicone mold. In the video I was wrong to write "silicone mold 20cm x20cm". It would actually be 17.5cm x 17.5cm, as shown above.
To obtain the raspberry pulp, simply blend the raspberries with a little lemon and then sift the mixture. Just be careful not to leave the seeds behind!
When you assemble the tart remember to leave some confit to put on the biscuit, after putting the Bavarian on top you will have to put the tart in the fridge for at least 2 hours. With the decorations you do!
EXPERIMENT AND HAVE FUN !!
#cakeshare #pistachioandraspberry #asmr

[@virginiabruno7782]

Mi piace molto la precisione nel tagliare la pasta per la base e l'arrotolare e poi lo srotolare della pasta dei bordi.

[@cakeshare]

Ti ringrazio molto

[@TheHiddenVoiceASMR]

Super nice

[@cakeshare]

Thank you very much

[@sarac5904]

Stefano un altro capolavoro!! 👏👏👏 È stupenda! 😍 E scommetto che è deliziosa..😊😊 Grazie Stefano ❤️

[@cakeshare]

Ciao Sara!! 😊GRAZIE mille per i complimenti, sei davvero gentile! Il gusto era davvero ottimo, il pistacchio con i lamponi è una delle combinazione che più preferisco 😊

[@monimonica1715]

Mille bolle ......verdi!!!! Ma quanto è bella!!!! Ma quanto sei bravo!!! Delicata e colorata!!! Un tocco di leggerezza!!! 😌😌😌 👏👏👏🤭🤭🤭

[@cakeshare]

Ciao Monica! Lo stampo è lo stessa dell’altra volta, sto cercando di riutilizzare così da dare più varianti! Troppi complimenti in una volta, grazie infinite 😊

[@monimonica1715]

@@cakeshare si me la ricordo.. Come non potrei.... Ormai sei un amico e poi è solo la verità 😊😊😊

[@cakeshare]

@@monimonica1715 grazie ancora Monica 😊

[@totucciomercurio2524]

All'inizio vedendo il taglio ho detto, o mamma mia! Non c'è altro da dire!💯😋😋

[@cakeshare]

Ti ringrazio molto!! 😊🙏

[@soledad4397]

sei un artista😊 bellissima e sopratutto PISTACCHIO 🤩🤩🤩

[@cakeshare]

Grazie infinite 😊

[@chiara9143]

Ciao Stefano bellissima.. meravigliosa.con i lamponi🏅😊

[@cakeshare]

Ciao Chiara!! Ti ringrazio molto 😊

[@patriziacandido1800]

🥰❣wow! Non ho capito la dose del fruttapec Grazie

[@cakeshare]

Grazie mille 😊! Devi mettere 5.5g su 250g di polpa di lampone. Figurati!!

[@angelacostanzo8614]

mamma mia che bello!

[@cakeshare]

Ti ringrazio molto 😊

[@natasciamasocco8462]

Sono rimasta con il fiato sospeso tutto il tempo....avrei tanto voluto assaggiarla alla fine del video....

[@cakeshare]

Ti ringrazio molto!! Spero che la proverai anche tu, per qualsiasi domanda scrivimi pure senza problemi 😊

[@jeremyriciputi2162]

Sei un bravo pasticcere

[@cakeshare]

Grazie mille

[@cleonicevigani9895]

Mi piacerebbe che fai un dolce freddo cioccolato fondente e lamponi

[@cakeshare]

Tipo una cheesecake ?

[@MomASMR.]

It's cool that you actually made it yourself, I love to make desserts too

[@cakeshare]

Thank you very much! I hope you try this tart

[@francescafortunato1956]

Ciao wow che meraviglia, per quanto riguarda il ring microforato l'altezza del bordo quant'è? Non avendo lo stampo con le bolle, ma quello ipnosi che si chiama ipnosi a forma di spirale posso usare questo?

[@cakeshare]

Ciao!! Ti ringrazio molto per i complimenti! Il ring misura 2 cm in altezza e 20 c 20 cm in lunghezza. Dipende da quanto è grande ma in linea di massima andrà bene! Sarei molto curioso di vedere il risultato finale e se hai domande durante la preparazione non esitare a chiedere!

[@francescafortunato1956]

@@cakeshare grazie mille. Sicuramente quando mi cimenterò nella preparazione mi verranno altre mille domande e quindi approfitterò della tua gentilezza🤣. Se il risultato finale sarà decente, molto volentieri Ti farei vedere il risultato Anche se non so come fare visto che tramite KZbin non si possono condividere le foto

[@cakeshare]

@@francescafortunato1956 si sì non ti preoccupare chiedimi pure qualsiasi domanda! Volendo puoi condividerla su Instagram perché su KZbin non si può! Sono sicuro che verrà benissimo 😊

[@ASMR-ls7tx]

Классное видео😍🥰🥰

[@cakeshare]

Thank you very much 😊

[@TBGre]

Crostata stupenda! 😍 la mia bavarese ed il confit sono a riposo al fresco. Ma quanto tempo prima di servire la torta consigli di assemblarla e di togliere la bavarese dal freezer ? Grazie 😍

[@cakeshare]

Grazie mille Graziana 😊!! La bavarese deve essere congelata per toglierla dallo stampo e dovrà essere posizionata sulla torta sempre da congelata. Poi ci vorranno all’incirca 2 ore di frigo prima di poterla mangiare!!

[@pamelabrattalotta8611]

Buonasera canale super interessante, una domanda: se io facessi delle monoporzioni di questo tipo con la frolla quanto durano in frigo? Perché ho paura che diventa molle la frolla. Grazie e ancora complimenti 🔝🔝

[@cakeshare]

Ciao Pamela, ti ringrazio molto per i complimenti! Due o tre giorni dovrebbero durare, ricordati solo di chiuderle in un contenitore con coperchio. Nel caso avessi domande durante la preparazione non esitare a chiedere!

[@jeremyriciputi2162]

Mi piace il pistacchio

[@cakeshare]

Allora dovresti provare crostata!

[@mr_bau3403]

crostata troppo bella! moderna al pistacchio con una stratificazione perfetta e colorata con una decorazione a bolle. mi sembra un pò lunghina da realizzare ma magari questa domenica ni ci metto

[@cakeshare]

Ti ringrazio molto!! Si è abbastanza lunga come preparazione però credimi che il risultato ripaga tutto. Nel caso avessi domande durante la preparazione non esitare a chiedere!

[@mr_bau3403]

@@cakeshare te li meriti tutti, se avrò problemi nel farla stanne certo che ti chiederò aiuto 🤣🤣 tra l'altro erano tipo 2 settimane che non guardavamo i tuoi video causa tempo e quindi oggi ne abbiamo approfittato e ci siamo fatti la maratona 🤣

[@cakeshare]

@@mr_bau3403 ho visto che hai fatto una carrellata di commenti, pensavo quasi di essermeli dimenticati io 😅! Non ti preoccupare chiedimi qualsiasi cosa, sarò più che felice di aiutarti!

[@martinafrattolillo4785]

Stupenda 👍 ✨

[@cakeshare]

Grazie mille 😊🙏

[@stefaniatripodi5311]

Ciao Stefano Qualora non si disponga dello stampo a bolle, la bavarese al pistacchio è una crema che rimane abbastanza soda da poter essere lavorata liberamente a mano anche con la sac a poche o deve x forza essere congelata in uno stampo di silicone? Forse ne avrei uno a spirale ma è molto basso e piccolo. Credo che si sentirebbe poco e sarebbe un peccato. Magari, devo aumentare la gelatina x dressarla a mano E per la frutta PEC nel confit, posso sostituirla con qualcos'altro o è necessaria? E se invece utilizzassi direttamente la marmellata di lamponi, potrebbe andar bene ugualmente? Grazie!

[@cakeshare]

Ciao Stefania! Sinceramente non ho mai usato una bavarese con la sac a poche, ma pensandoci non credo che abbia lo stesso effetto di una crema dressata. Il mio consiglio è di utilizzare uno stampo, anche un anello rivestito di acetato e pellicola trasparente. La frutta PEC crea una gelificazione molto leggera che permette al confit di rimare semi solido, in questo modo rimane cremoso e non diventa gelatinoso. Volendo puoi utilizzare la gelatina in fogli ma il risultato sarebbe diverso! Spero di esserti stato d’aiuto!

[@gioiadimarco2846]

Stefano non ho capito 5,5gr fruttapec🤔ma maizena ?

[@cakeshare]

Ciao! Sinceramente per questa preparazione è corretto utilizzare o la pectina o la fruttapec. Nel caso volessi utilizzare la maizena va bene però prenderebbe una consistenza più collosa!

[@mariarosaguerriero9806]

Ciao, dove posso trovare lo stampo per la bavarese? Grazie

[@cakeshare]

Ciao! Io l’ho comprato in un negozio specializzato in pasticceria a Torino ma volendo dovresti trovarlo anche sul sito della silikomart o su internet.

[@julianokuzhicov]

Hello What is different for BAVAROIS: and pannacotta ?? thanks for recipe

[@simonamarastoni8830]

Buongiorno, vorrei fare la crostata per domenica. Pensavo di preparare bavarese e confit venerdì sera, frolla e biscuit domenica mattina per organizzarmi meglio. Avrei due domande relative alla frolla: Il passaggio di ricoprire la frolla con carta forno e sfere di ceramica è necessario dato l'utilizzo del tappettino microforato? Quando spennelli la frolla cotta con uovo e latte usi tuorlo o albume? Grazie mille!

[@cakeshare]

Ciao Simona! Va benissimo preparare la bavarese ed il confit qualche giorno prima per portarsi avanti con le preparazioni. Io lo consiglio perché uniforma la struttura durante la cottura, volendo si può omettere se si utilizzano stampi microforati ma dato che non costa nulla io metterei sia la carta forno che i pesetti in ceramica (dei fagioli secchi andrò bene). Spennello la superficie con l’uovo avanzato che avevo utilizzato per la pasta frolla, quindi è sia tuorlo che albume. Figurati!!

[@simonamarastoni8830]

@@cakeshare grazie mille, farò sapere com'è andata!

[@cakeshare]

@@simonamarastoni8830 figurati e per qualsiasi domanda durante la preparazione scrivimi senza problemi!! Aspetto notizie

[@simonamarastoni8830]

Per fare il confit di lamponi ho preso 250gr di lamponi, mi sembra che però mi risulti molto meno purea che a te. Forse per avere 250 gr di purea devo prendere più lamponi? Grazie ancora

[@cakeshare]

@@simonamarastoni8830 si per ricavare 250g di polpa servono almeno 280g di lamponi freschi, conta che tutti i semini vengono scartati! Io fossi in te prenderei una scatola da 300g così da poter decorare a piacimento. Figurati!!

[@mariasanitate4665]

Ciao complimenti per le tue ricette sono favolose sei davvero in gamba mi potresti dire dove posso trovare lo stampo il silicone con le bolle ti ringrazio se mi rispondi

[@cakeshare]

Ciao, ti ringrazio molto per i complimenti!! Questo stampo l’ho comprato in un negozio specializzato in pasticceria ma volendo dovresti trovarlo anche sul sito della silikomart. Lo stampo si chiama Kit Tarte Ring Buble.

[@chiara9143]

Ciao Stefano posso usare la gelatina in fogli invece di questo frutapec? cos'è un addensante oppure posso usare amido di mais?nel caso quanto?vorrei provarla mi è arrivato lo stampo😊🥰

[@cakeshare]

Ciao Chiara! Il fruttapec è un addensante che si utilizza per le marmellate. Contiene pectina e zuccheri. Ti consiglio di utilizzarla, rende il confit per questa preparazione perfetto. È molto facile da trovare, io l’ho comprato alla Coop ma sicuramente c’è anche in altri supermercati. 😊

[@chiara9143]

Ok grazie mille ti mando la foto appena la faccio🥰

[@cakeshare]

@@chiara9143 va bene, sono già curioso!! Come sempre se hai domande durante la preparazione non esitare a scrivermi 😊

[@chiara9143]

Grazie sei unico!! Ma la piastra del forno quella sotto al tappeto silikomart dove l'hai presa? Grazie ti aggiorno presto😘😘

[@cakeshare]

@@chiara9143 intendi la teglia? Comunque l’ho comprata in un negozio specializzato in pasticceria nella mia città. Credo che si possa trovare anche su internet! 😊

[@deboragagliardi8028]

Conplimenti davero bravo. Ho replicato alcune tue ricette. Un sucessone. Geazie. Una domanda.... dove posso reperire lo stanpo mille bolle. ?😊

[@cakeshare]

Grazie mille Debora per i complimenti, sono molto contento che hai provato le mie ricette e che ti sono piaciute 🙏! È uno stampo della silikomart dovresti trovarlo facilmente su Amazon o nei negozi specializzati in pasticceria 😊

[@marcobenevelli4865]

Ciao, dopo i meritatissimi complimenti ti faccio tre domande. Ho provato a fare l'altra crostata simile a questa (pistacchio e cioccolato) e ho faticato a stendere la pasta frolla nello stampo poiché era rimasta molto appiccicosa, anche dopo aver riposato in frigo: cosa posso avere sbagliato? Seconda domanda: volendo variare la pasta frolla e la bavarese da pistacchio a nocciola, è possibile sostituire la pasta e la farina di pistacchio con quelle di nocciola lasciando le stesse dosi? Terza domanda: con questa sostituzione pensi che l'abbinamento col lampone vada ancora bene? Grazie mille, anche per tutti i dolci che ti ho già copiato.

[@cakeshare]

Ciao! Ti ringrazio molto per i complimenti! Probabilmente hai lasciato poco tempo in frigo la frolla prima di stenderla o meglio, magari il tuo frigo era meno freddo del mio e quindi 30/40 minuti non sono bastiti per indurire la frolla. La prossima volta lasciala qualche minuto in più e crontrolla che sia compatta prima di stenderla! Per entrambi va bene quindi come hai detto tu sostituisci senza problemi, le dosi rimangono invariate. Secondo me ci sta bene anche la nocciola, chiaramente sono gusti personali però come abbinamento mi sembra azzeccato! Se hai altre domande durante la preparazione non esitare a chiedere!

[@marcobenevelli4865]

@@cakeshare Grazie mille del consiglio ciao

[@cakeshare]

@@marcobenevelli4865 figurati!!

[@michelamammetti8475]

Incredibile! La materializzazione dei sogni! Lo so che questa domanda te l'avranno già fatta mille volte, ma la pasta di pistacchi è la crema spalmabile dolce che si trova al supermercato? Altrimenti cos'è e dove si compra?

[@cakeshare]

Grazie infinite per i complimenti!! Si trovano entrambe o nei supermercati o su internet (Amazon) o nei negozi specializzati in pasticceria. Io ti consiglio di andare nei negozi per la pasta così ti fai consigliare quale sia la migliore!! Nel caso trovassi la crema scrivimi che le dosi sono da aggiustare!

[@monimonica1715]

Ciao..no è diversa. Quella spalmabile è dolce. La pasta di pistacchio io l'ho fatta anche in casa, ma poi con il prezzo dei pistacchi ho dovuto comprarla. Io l'ho trovata su Amazon. E comunque è buona.

[@monimonica1715]

Quella che ho preso io è della marca dolci in casa. Io mi sono trovata bene

[@michelamammetti8475]

@@cakeshare non sei solo un grande artista ma anche un gran signore. Grazie per la disponibilità

[@michelamammetti8475]

@@monimonica1715 grazie!

[@aldilailnulla2790]

ciao e complimenti come sempre! per la purea quanto limone consigli di mettere come dosaggio?

[@cakeshare]

Ciao, ti ringrazio molto per i complimenti. Io ho spremuto mezzo limone, non ho pesato la quantità esatta. Dipende un po’ dai tuoi gusti, se la preferisci più acida mettine un po’ di più e viceversa!

[@aldilailnulla2790]

@@cakeshare grazie mille! Nel caso comprassi la purea già pronta non dovrei aggiungere il limone giusto?

[@cakeshare]

@@aldilailnulla2790 no no se prendi quella già pronta non serve. Figurati!!

[@aldilailnulla2790]

@@cakeshare ciao scusa se torno a disturbarti, è possibile ottenere la purea di lamponi attraverso i lamponi disidratati?

[@cakeshare]

@@aldilailnulla2790 ciao! Sono sincero non ho mai provato a fare una purea partendo dai lamponi essiccati. Mi viene in mente che potrebbero essere reidratati e poi cotti ma non sono sicuro che venga una purea densa e liscia. Il mio consiglio è di utilizzare i lamponi freschi!

[@renatamersecchi2280]

quanti gradi deve avere la bavarese al pistacchio prima di aggiungervi la panna?,grazie

[@soledad4397]

ciao. Mi puoi consigliare una ganache al cioccolato bianco o al cocco che io possa mettere su una torta? Ho guardato le tue ricette ma non so hai già fatto una cosa cosi?

[@cakeshare]

Ciao Soledad! Volendo puoi usare la stessa ganache che hai usato per l’ultima torta senza mettere la pasta di pistacchio!

[@soledad4397]

@@cakeshare Grazie mille 😊 Solo che non dovrebbe essere compatta. Vorrei metterla su una torta tipo una glassa che ricopre tutta la torta. forse posso prendere quella che metti sul tuo cake al pistacchio senza mettere la pasta di pistacchio. provo e ti fare sapere. Pero cosa sarebbe la differenza del Risultato se usero solo cioccolato bianco e non cioccolato e panna?

[@cakeshare]

@@soledad4397 ah okay non avevo capito che dovesse ricoprire la torta. Okay allora ti consiglio di mettere la stessa quantità di cioccolato e panna fresca, esempio 100g di cioccolato bianco e 100g di panna. La differenza sta nella consistenza che otterrai, mettendo solo cioccolato la torta una volta lasciata in frigo tenderà a diventare molto duro!

[@soledad4397]

@@cakeshare grazie mille farò cosi allora😊👍😌

[@cakeshare]

@@soledad4397 perfetto Soledad 😊

[@jeremyriciputi2162]

Io lavoro da well done come aiuto cuoco

[@cakeshare]

Bravo!!

[@martinafrattolillo4785]

Ciao! La cottura in forno modalità statica?😊

[@cakeshare]

Ciao Martina, si modalità statica 😊

[@chiara9143]

Ho finitoooooo😛ti ho invitato la foto

[@cakeshare]

Ciao Chiara vado subito a vederla 😊

[@dilnacydasilvamaranhao9371]

Ma,,se volessi provare a fare,,dovessi fare pio grandi ,,raddoppio le misure?????

[@cakeshare]

Dipende quanto grande è lo stampo che vorresti utilizzare

[@dilnacydasilvamaranhao9371]

Siamo una 20 di persona

[@ArcherDonats]

Godo come un riccio

[@cakeshare]

Nato da poche ore 😂