Saltimbocca alla romana : les recettes italiennes de François-Régis Gaudry

Les saltimbocca alla romana : une nouvelle recette italienne, pour célébrer la sortie du livre "On va déguster l'Italie", 3,4 kilos de savoirs et de saveurs. Ecrit avec la complicité d'Alessandra Pierini.
POUR 2 PERSONNES (environ 4 escalopes)
2 escalopes de veau très fines (de 70 g environ)
4 tranches de jambon cru, doux et moelleux, comme le jambon de Parme
4 feuilles de sauge
20 g de beurre
10 cl de vin blanc
Sel et poivre du moulin
Cure-dents
Si les escalopes sont un peu épaisses, les aplatir et les attendrir à l’aide d’un poids ou d’un rouleau à pâtisserie.
Recouvrir les escalopes avec le jambon cru (sans que celui-ci ne dépasse trop), déposer au milieu une feuille de sauge et maintenir le tout avec un ou deux cure-dents.
Dans une grande poêle, faire mousser la moitié du beurre et cuire les escalopes à feu vif, 1 minute côté jambon et 2 minutes de l’autre côté.
Verser le vin blanc, saler, poivrer, retirer les escalopes et les maintenir au chaud.
Toujours à feu vif, faire réduire un peu la sauce, ajouter le beurre restant, verser sur les saltimbocca et servir.
Image : Didier Mariani
Son : Julien Chabassut
Montage : Mathis Beaujard
Coordination éditoriale : Anna Maréchal
Coordination de production : Gaudéric Grauby-Vermeil
Retrouvez "On va déguster" sur France Inter : www.franceinter.fr/emissions/...

[@jeremyechevar1207]

Bravo Monsieur Gaudry continuez comme ça vos vidéos sont vraiment super !

[@mkmika7110]

Miammmmmmm.... Je sens déjà le saut en bouche 😋🤣😂👍🏼

[@jean-francoisgenasi8541]

Magnifique comme d'habitude..je la fais ce soir...merci à vous deux

[@avkod8107]

Cette recette est peu connu mais c’est un véritable délice ! Avec une salade de poivron 🌶

[@Aspett0]

Une de mes recettes italiennes préférées, malheureusement peu connue ! Se cuisine aussi bien en roulé, avec une petite lamelle de mozzarella au milieu (ne me prenez pas pour une hérétique, une nonna italienne me les a préparées ainsi) !

[@catherinemarzo9807]

Oui ma maman aussi mais la mozzarella sèche en forme de poire ,,,,👍

[@GILPERNOT1]

Passionnantes les émissions "contextualisées"... MERCI ! Toujours envie de faire les recettes... Mais les bouquins... Un peu cher !

[@thepurplewall5653]

A chaque fois que je regarde une vidéo avec ces deux la j'suis mort ,jamais vue une tension sexuelle pareil. mmhhh ils vont ce régaler

[@Ap-im7yt]

Mdrrr surtout lui il est en folie, tu sens que si la vidéo dure plus longtemps il dérape en direct

[@anti-bien-pensants6470]

Il l’a démarre à sec

[@nenuphar1138]

Hé vous me donnez faim.

[@MikeDiCiero]

salute

[@Jean-Michel.Caribou]

J'ai fait de l'escalope avec une salade

[@fennec9994]

Où sont les proprio de chicha?.. 👀👀👀

[@Jean-Michel.Caribou]

Les escalopes sont un petit peu trop épaisses.

[@christophedrac6357]

L'ustensile pour attendrir les escalopes s'appelle une dame

[@user-sf7ew1gb3b]

Par contre, il invite mais limite il lui laisse pas en placer une ..

[@herpesv0]

on ne mange pas debout!

[@gil7555]

Ce présentateur m ' énerve quand il sort ses quelques mots en Italien feignant de maitiser parfaitement cette langue

[@thomasc4682]

Remarque typiquement française... C'est en partie pour cette raison que personne ne parle de langue étrangère dans ce pays.

[@DrCharcoala]

Il fait simplement l'effort d'essayer de prononcer correctement cette langue.