La farinata - Les recettes (italiennes) de François-Régis Gaudry (avec Alessandra Pierini)

La série des recettes italiennes se poursuit : François-Régis Gaudry et Alessandra Pierini font escale en Ligurie pour préparer une recette typique de Gênes, une recette de "cucina povera" et sans gluten : la farinata. Cette galette à base de farine de pois chiches est la cousine de la socca de Nice, elle-même toute proche de la Ligurie.
Pour réussir cette farinata, il vous faut :
- un moule à tarte de 30 cm
- 125g de farine de pois chiches
- 1/2 litre d'eau
- 5 cl d'huile d'olive
- 5 g de sel
- du poivre pour la dégustation
Pour le reste, suivez les instructions d'Alessandra !
Retrouvez "On va déguster" sur France Inter : www.franceinter.fr/emissions/...
Retrouvez "On va déguster l'Italie", le nouveau livre de François-Régis Gaudry :
www.radiofrance.com/les-editi...
Image : Julien Michel - Didier Mariani - Mathis Beaujard
Son : Vincent Godard
Montage et mixage : Julien Chabassut
Coordination éditoriale : Anna Maréchal
Coordination de production : Gaudéric Grauby-Vermeil

[@sylviecourreges7362]

J'adore ces recettes de 'cuisine du pauvre' de l'Italie qui sont faites avec des ingrédients de qualité et bons pour la santé en plus ! Miam 😊

[@juxbertrand]

Le travail de ces deux là sur leur livre est un amour infini déclaré à la cuisine italienne.

[@robertnortan87]

La socca avec sa giclée de poivre son petit rosé et le vieux Nice autour, un rêve 😍👍

[@cecilemeyere3921]

Place Garibaldi..Nice very Nice ..c'est ma ville

[@Ikpeba24]

Oui enfin une farinata quoi le vrai nom de cette recette que les niçois ont copié aux marins génois puis "rebrandé" pour faire croire que c'est un plat local...😂

[@goodbello9856]

@@Ikpeba24 Ben oui puisque Nice appartenait à l'Italie jusqu'en 1860

[@mariacraft4873]

Je vous raconte l'histoire de cette farine , les espagnols soldats a Oran , en Algérie , étaient encerclés et il ne leur restait rien à manger à part des sacs de farine de poix chiche , et le chef cuisinier , a eu l'idée de mélanger cette farine , de l'eau et de l'huile et ça a donné cette recette , une recette que tous les Algériens connaissent et la mange a 12h dans du pain ou ds du papier , c'est rapide et ils retournent travailler en ayant le ventre plein , c'est très calorique on l'appelle : karantika ou garantita .

[@vincecombla7628]

cool cimer

[@vincecombla7628]

ils en mangent beaucoup en Argentine et Uruguay, ils le mettent sur les parts de pizza, "al caballo"

[@razaman724]

j'ai appris que c'était une histoire de pêcheurs espagnol

[@razaman724]

@@vincecombla7628 bonjour c'est intéressant, j'aimerais avoir la recette. Merci beaucoup

[@debbyboo]

Une totale réussite! Je l'ai faite ce soir et c'était vraiment réussi à la perfection 😊Merci beaucoup pour cette excellente recette 😋

[@juxbertrand]

A Toulon, nous avons également la Cade avec des fours à bois directement sur le marché Lafayette.

[@salihabarege2883]

Super recette et de plus c'est à quelque chose près de la karantita algérienne. Trop bon. Merci ...

[@choubaila4389]

Oui sauf qu'on la fait liquide. Elle doit durcir lorsqu'elle refroidie. Moelleuse. 😋

[@MissJoviale88]

Rien à voir avec l’Algérie ! Le karantika nest pas algérien ! Ça se fait aussi dans toutes les villes du nord du Maroc et vous en Algérie est y’en seule ville (frontalière avec le Maroc). Arrêtez d’algeraniser tout ce qui est espagnol ou français ou autre

[@choubaila4389]

La garantita comme on l'appelle à Alger ou karantika à oran est plus moelleuse avec du cumin à la place du poivre noir. On la mange avec la h'rissa.

[@jeromesanchez1862]

Vegetalien bon goût , facile à réaliser et rapide ! Que demander de plus!

[@nathmalin7295]

Delicieuse recette ,je me suis regalé , c'est la cusine du soleil celle que j'adore!!

[@vincentgiacalone5648]

La réaction de cette dame , quand on lui compare la farinata et la socca niçoise oh 😱 néanmoins étant donné mes origines j' préfére la farinata Genovese . Bien à vous Merci pour la recette .

[@ibnrochdandalous8908]

En Algérie (au Maroc aussi j'imagine) la garantita (karentika) se mange avec du cumin qui relève le goût et surtout ... atténue les ballonnements. Amore mediterraneo.

[@razaman724]

La karantika d'Algérie est plus épaisse que l'on mange en sandwich dans une baguette et que l'on se poudre de cumin et de piment rouges fort. C'est un des meilleurs repas. A été inventé par les pêcheurs marins espagnols c'était un repas du pauvre. A chaque voyage au Maroc à oujda je mange karantika tous les jours et j'adore de plus en plus. A nice c'est la soka c'est super bon aussi. Aller je vais faire votre recette et je penserai à vous. Merci pour le partage.

[@magdalenamaxence8306]

Merci à vous aussi de nous faire découvrir la Karantika

[@Ikpeba24]

A Livourne aussi la galette de pois chiche est plus épaisse et se mange avec du pain. (Cecina)

[@MissJoviale88]

@@magdalenamaxence8306la karantika n’est pas algerienne ! Elle est espagnol ! Elle se fait dans toutes les villes du nord du Maroc et une seule ville frontalière du Maroc en Algérie ! Les algériens ont tendance à tout s’approprier car même la pizza est selon eux algérienne

[@carolin2766]

Je ne connaissais pas non plus la farinata, à tenter !!!!

[@Artsens]

Régis j'adore vos recettes Merci ,

[@graziellal8565]

Je n'ai pas tout suivi, mais si François Régis nous lit, ou ses proches. Je dis oui oui oui .... à une chaîne culinaire avec lui. Je suis preneuse!

[@neotrinity89]

Comme chacun y vas des origines de cette spécialité à base de farine de pois chiche ben c’est dans ma ville d’origine tanger au Maroc qu’on la déguste en street food à partir de 16h. Et oui y’a même une heure propice pour la déguster. J’avais entendu parler de la socca de Monaco, depuis peu de la karantita de Oran finalement elle a bien voyagé cette galette 😜 Ah j’oubliais le principal ont l’appel la kalienté comme chaud en espagnol.

[@ordi5497]

Effectivement, notre kalinté :-)

[@KADDARLING]

Depuis peu à Oran ? 😂😂 faut être gonflée je te jure...

[@choubaila4389]

Oui la kalientita d'où la karantita ou karantika depuis plusieurs siècles à Oran. 😉 ça se mange chaud en Algérie.

[@MissJoviale88]

@@KADDARLINGoui depuis peu…

[@MissJoviale88]

@@choubaila4389😂😂😂 la preuve que tu mens car tu ne connais pas la date d’invention 😂😂😂

[@noracastinora9720]

Tout le monde l a inventée!!je vis à côté de Livourne en Toscane et on l'appelle la torta di ceci....et il suffit de s'éloigner de 20 km pour que le même produit change de nom et d'histoire ! ! Le thème récurrent reste le fait que la recette vienne d'un port..des marins auraient mélangé la farine à l'eau de mer...

[@ODowdEric]

A La Spezia c'est aussi "farinata"

[@mayamorabito1669]

Ailleurs en Italie, c'est la cecina. En Argentine et en Uruguay : la faina (du génois, fainà). Au Maroc et en Algérie : karan, karantita, garantita (de "calentita", bien chaude, en esp.)

[@aichaben4613]

Bonjour c'est délicieux mes Remerciements.

[@damardji]

C'est LE plat populaire en Algérie. Appelée Garantita ou Kalantika. La légende dit que ça vient d'espagne, nommée Calientita. Tous le monde mange ça, à la sortie d'école, ou juste pour casser la croute, dans du pain bien chaud, avec de la harrissa et du cumin...

[@abc...3081]

Au Maroc aussi, mais j'ai l'impression que le Karente du Maroc et d'Algérie se fait un peu plus épaisse non ? Avec le cumin c'est la base 😋

[@MissJoviale88]

Et dans ABSOLUMENT toutes les villes du nord du Maroc !

[@MissJoviale88]

@@abc...3081en Italie aussi il y a une région qui fait plus épais et ils le mangent dans du pain en sandwich

[@silvanamangano204]

Au sud ma ont la fait differament mes grazie ciao 👋👋👋👋👋👋👋👋

[@Marocaine_ben]

A oujda au Maroc on rajoute deux œufs et c un DÉLICE 😋😋😋😋 ça s appelle KARAN

[@andreeolmeta7975]

Chez moi, en Corse, on l'appelle la "torta di ceci". Miam !!

[@bennourfatima9580]

Franchement c’est comme notre kalintika algérienne 🇩🇿🇩🇿

[@srym6668]

On mange beaucoup ça en Algérie... Plat populaire...👍👍👍👍

[@jacobnussling7403]

La farinata ou la socca dérive certainement de la garantita consommée dans le nord algérien. Également un met populaire et pour les pauvres.

[@salimsalim2978]

Dieu merci pour la bonne présentation....... Peut-il être apporté sans le four. Seulement sur le pot, il cuit.. Combien de temps cela prend-il si oui? Merci beaucoup

[@criska7255]

Ça ressemble à la cade Toulonnaise qui est plus moelleuse que la socca car un peu plus épaisse

[@fab8866]

Bonsoir, je voudrais savoir s'il fallait mettre le four à chaleur tournante svp. Merci d'avance

[@Escarlatiano]

En Argentine: farinata= Faina, on la trouve dans toutes les pizzerias de Buenos Aires. Elle se mange en même temps que la pizza (ogni giorno!)

[@arjunmohammad1729]

I dont mean to be so off topic but does someone know of a trick to log back into an instagram account? I was dumb lost my account password. I would appreciate any tips you can give me.

[@Ikpeba24]

Faina c'est le nom ligure de ce plat, les nombreux émigrants venus de Ligurie qui se sont installés à Argentine l'ont amenée avec eux.

[@mohamedalikhodja6387]

On a la même en Algérie qu on appel garantita qui vient de l'espagnol caliente

[@aichaben4613]

Ajouter El kemoun. (Algérie)

[@julesj7166]

Bonjour, quelle est la marque du plat ? est-ce un plat avec un revêtement antiadhésif ? merci

[@guiguefatiha6370]

En Algérie il y a la même chose qu on appelle karantika je crois du mot cliente chaud devant qu on mange avec cumin et harissa un regal

[@louissichel2840]

quelqu'un connait la marque dee son four-cuisiniere ?

[@Kintor]

..la cecina!!

[@DidierMelki]

E molto buono.

[@domgelin9301]

10 mn sur la plus basse hauteur du four, puis 10 mn tout en haut. C'est la solution pour un four familial. Forza San Pier d'Arena (sampdoria sempre) !

[@Artsens]

Alessandra 😙😙😙💓

[@yoplait86]

"3h plus tard" Absolument pas, si on regarde l'heure sur le four derrière, on voit qu'il s'est juste passé 4 min, ils n'ont pas laissé reposer la pâte.

[@MrCrazyoldschool]

ca ressemble a la karantika nan?

[@cleopat1000]

Au goût c'est pareil que les panisses ?

[@maximumentropyofficial9]

non c'est différent

[@nourinenourine6989]

On l'appelle karatika en algerie

[@julienf2301]

C'est à ça que j'ai pensé aussi : sa farinata est un peu à mi-chemin entre notre socca niçoise et la calentica de nos grands-parents.

[@ahmedabouelwafa9910]

bella zena

[@feela-gj2jl]

viva nissa! :D

[@Ritondetout]

La plus jolie c'est la Calabre avec les Pouilles

[@corinetheiller1546]

Dire que les vegans appelle cela leur Omelette mais à Nice on la cuit pas dans le four mais sur un gros bidon dans la rue ce qui la sèche d' avantage Mais le Comté de Nice etLliguria es lo stesso (deNice a Menton via XX miglia Gênes )

[@sophie62nocq37]

À Nice c est la socca!,,

[@BONOBOXYD]

Un peu de podopasta et hop

[@DerickRose01]

Hajahaahahahaha t'es forcément un bon, toi!

[@genevieveb1767]

Est-ce que c'est vraiment bon ? Jamais goûté et jamais acheté de farine de pois chiches

[@cecileblase9588]

Genevieve B oui c’est divin.

[@nathmalin7295]

Un délice !!

[@ordi5497]

Y a pas de "bon" ou "pas bon" dans l'absolu, c'est toujours une question de goût personnel.

[@mariacraft4873]

Kalentika ou garantita

[@barakah4097]

j y ajouterai bien des lardons ou de la pancetta

[@trollenz]

Mets moi un peu de fromage en plus steup

[@Varan_83]

A Toulon c'est la cade meilleure que la socca à mes yeux.

[@VoxPopulasse]

La socca n'est pas originaire de Nice. C'est les italiens du comté de Gênes qui ont amené ce plat avec eux à Nice, comme d'ailleurs toutes les pseudo spécialités niçoises.

[@skyabove1032]

Ça se bouffe brulant et pourtant ils tiennent la plaque avec les mains 🤔🤔🤔

[@lamjedswissi627]

Îī

[@fg5671]

Genova é bella? 🙄

[@arnauddelmerka1250]

La garantita algérienne

[@wharemwharem6758]

@arnauddelmera Apporté par les Espagnols en Afrique du Nord...

[@jocelynemancini1773]

Ca doit etre sec, ca se mange comment seul

[@jeanjean5537]

Ce malaise quand il place des mots Italien, peut-il la fermer svp ?

[@trollenz]

🤣🤣 pas de cadeau le Jean Jean

[@samihaboudraa8917]

Les algériennes

[@mariacraft4873]

Ce n'est pas Italien mais Espagnol a l'origine.

[@vincecombla7628]

mmmm j aurai di Magreb

[@tiramigiu6831]

Tu ne t'es pas dit que sûrement les peuples de la Méditerranée ont chacun "développé" leur recette au cours des siècles non... ?

[@trollenz]

Jamais entendu parler de ça en Espagne... C'est plutôt de quel coin ?

[@choubaila4389]

Il paraît que ce sont les Génois qui l'ont introduite en Espagne après qu'ils aient immigré là bas suite à leur défaite en guerre au 13ème siècle. À vérifier.

[@yumibaba9909]

François-Régis, par pitié, arrêtez de dire "on est sur ... (une farine, une recette,...)" toutes les 3 secondes. J'adore votre émission On va déguster, je suis très contente que vous mettiez des recettes en ligne comme dans cette vidéo, mais le "on est sur..." comme tic de langage est insupportable! Merci de bien vouloir faire un effort.

[@bertrandsimon6483]

Pitié . Comme je vous comprends,,, un jour peut-être, comme les recettes il finira par changer des ingredients verbaux

[@dionysos334]

Tout comme : j’habite sur Paris. « à » existe en langue française.

[@ayladuval2222]

Parfois je décroche des émissions et vidéos de FR Gaudry pour cette seule raison: les tics langagiers qui pullulent et l'aplatissement de l'image culinaire et potentiellement délicieuse par excès d'hyperboles.

[@allardjean8023]

C'est la socca et la meilleure est faite à Nice, en France.

[@mariacraft4873]

A l'origine elle est espagnole et l'histoire dit que les espagnols ont inventé cette recette qd ils étaient à Oran en Algérie , les militaires étaient isolés , et encerclés , pour plusieurs jours , il ne restait que la farine de poix chiche et rien d'autres , le chef cuisinier pour nourrir les soldats a du mélanger la farine , le sel et l'eau , et ça a donné la karantika , une recette transmise que tous les Algériens mangent , à 12 h , dans du pain ou dans du papier , pour faire vite et repartir au travail.

[@daniellebourgade8701]

La socca se cuit au four à bois dans des plaques en cuivre.

[@martinesmouries6688]

Là cade est plus épaisse et se cuit au four à bois je l’aime mieux car elle est moins sèche que la socca de nice

[@abarusso]

Wow. Il est insupportable ce type.

[@arnaudfiore2464]

Il doit y avoir 250 millions de chaines de cuisine sur YT, et vous prenez quand même la peine de venir poster un message pour baver sur un mec que vous supportez pas, ne changez rien.

[@fathiabelarbi2798]

En Algérie c karentika et c bon avec du cumin et de larissa

[@itimmoumen58]

Ça s'appelle karantika ou garantita en Algérie elle se mange tres chaude avec de l'harissa pour ceux qui aiment le piquant ,elle d'origine maghrébine de Numidie d'Afrique Ah ces européens qui détournent même le terroir culinaire.

[@polynesianhalfsun]

Très joliment raciste, comme réponse !

[@choubaila4389]

Chez nous en Algérie on appelle la farine de pois chiches lebloul et ça rentre dans la confection de différents mets aussi bien sucrés que salés. Les échanges entre méditerranéens existent depuis le temps des numides. 😉

[@Ctyouke]

Ce mec !!! peut vraiment pas laisser cettte dame présenter les recettes ...z Il connaît koi en cuissine la plonge ..z meme pas !! A mourrir ( toute les videos )

[@idirbenabbas8770]

La garantita algérienne