Pizza NAPOLETANA Con PASTA DI RIPORTO 😍

[@meryjesse7269]

Io sto guardando questo video alle 10.09 del mattino...con la bava alla bocca,mamma mia che pizza!!!!!

[@vincibluesky1]

Grande Salvatore, la percentuale di pasta di riporto ( o PDR ) se i panetti sono da 250 grammi è del 100%, se sono da 260 grammi è del 104 %. Pizza Stupenda!!!😍😍

[@ioanszabo1141]

Sei veramente bravo 👏 grazie x le tue ricette e secreto professionali

[@salvatorelioniello6032]

Grazie ❤️

[@Salvatore83]

Salvatore Lioniello sei il n.1 nella pizzeria.

[@paolagioia02]

Grazie mille Sasa' sei unico.....❣️⭐️

[@angelopetruccelli9448]

Sei il maestro dei maestri❤

[@gennaroiannelli6775]

Buongiorno maestro , sempre video interessanti , una domanda se permette: Ma questo impasto è da consumare dopo qualche ora o può passare diverse ore a TC( sino all’indomani per esempio )? Grazie #salvatorelionello

[@salvatorelioniello6032]

Massimo 8 ore

[@figofigone1879]

Grandissimo 🤩😎

[@b.s.714]

Grande professionalità 😋👏👏👏

[@salvatorelioniello6032]

Grazie ❤️

[@geochafg]

che dire! Senza parole! Altro che Harry Potter

[@massimilianovivona3442]

non e' una pizza ma un quadro complimenti Salvatore un abbraccio

[@salvatorelioniello6032]

Grazie ❤️

[@umbertoderosa7490]

Grande Maestro sempre il numero Uno!!

[@alebon6303]

Ciao 😊 complimenti per il video ma quanta pasta di riporto va messa solitamente in un impasto??!! Grazie

[@faciledacucinareconlele]

Ottimo video

[@gennaroiannelli6775]

60% di prefermento? Non ho ancora finito il video 😅 #SalvatoreLionello sei un grande 👍

[@michelezuccarello7449]

Ciao Salvatore, se si usa come pasta di riporto un impasto fatto con prefermento, in che proporzione si aggiunge la farina ?

[@78sdj]

Il migliore a oggi N1❤

[@olivieripietrangelo4237]

Ciao complimenti per il canale sei molto bravo. Una domanda ho la tua stessa macchina che come sai può variare da 80 a 300 rp/minuto. Cosa intendi per prima velocità e seconda velocità.

[@giuliopiroli242]

grazie

[@giovanniavena152]

stasera provo....ho già fame😋

[@rexsauzer7605]

Top class 🎉🎉🎉🎉🎉

[@salvatorelioniello6032]

❤️

[@gianlucadimonte8959]

Buongiorno Maestro mi chiamo Gianluca vi seguo dal vostro primo video postato, un informazione sulla pasta di riporto, su 12 kg di farina quando pasta di riporto, quando lievito

[@darioeolo5638]

hai fatto un video tecnico che potrebbe confondere chi non capisce i processi.comunque io lo apprezzo perchè uso una tecnica simile 😄

[@andreageirola4684]

Ciao Salvatore ,, perché in questo caso 10 g di lievito per kg di farina? E su un 20 kg di pasta di riporto quante dosi mi servono per favore? Grazie sei grande

[@giangian2265]

Grandissimo Salvatore ma perché la pellicolaaaaa

[@giuseppetufano9529]

Non sapevo che si potesse usare tutta questa pasta di riporto su un kg di farina, 4 panetti da 250gr (1kg di impasto) all'82% quindi composto 550gr di farina e 450gr di acqua. Non sapevo si potesse inserire tutta questa pasta di riporto su un kg di farina proverò...

[@francescocolina8505]

Bel risultato complimenti Salvatore.... posso chiederti una delucidazione? Ma la percentuale di pasta di riporto va calcolata come si calcola la biga o il poolisc??

[@salvatorelioniello6032]

Va messo in considerazione anche l'idratazione dell'impasto precedente ma ogni 1,1kg di impasto 1kg di farina e idratazione inferiore nel rinfresco per avere l'impasto al 70/72/75% di idratazione

[@francescocolina8505]

@@salvatorelioniello6032 quindi fammi capire gentilmente Salvatore...se io mi ritrovo con un impasto da utilizzare come pasta di riporto idratato al 65%, e Devo impastare 5 kili di farina, esattamente quanta pasta di riporto dovrò utilizzare?

[@edoardo2]

La ricetta prevede la stessa quantità di farina e di pasta di riporto, e aggiungere l'acqua necessaria per arrivare a un'idratazione finale tra il 70 e il 75%. Se la pasta di riporto ha già quell'idratazione è facile: inserisci l'acqua per idratare alla stessa percentuale anche la farina aggiunta. Se la pasta di riporto ha un'idratazione fuori da quell'intervallo, es. 65%, e stai impastando 5kg di pasta di riporto + 5kg di farina, ti puoi calcolare quanta acqua e quanta farina hai già nella pasta di riporto così: 5*(65/(65+100)) = 1,96kg di acqua, 5*(100/(65+100)) = 3,03kg di farina. Il totale finale della farina sarà quindi 3,03+5 = 8,03kg. Se vuoi raggiungere un'idratazione finale del 70% ti servono quindi 8,03*70% = 5,62kg totali di acqua. Siccome hai già 1,96kg di acqua nella pasta di riporto ti restano da inserire 5,62-1,96 = 3,66 kg di acqua.

[@francescocolina8505]

@@edoardo2 Ammazza che difficile però non ci ho capito un tubo 😔😔😔.. scusami

[@andfauroma]

@@francescocolina8505 se vuoi ottenere 5 kg di impasto dovrai usare circa 2,5 kg di pasta di riporto e 2,5 kg di farina. Per l'acqua dipende ovviamente da quale idratazione vuoi raggiungere ma se vuoi continuare ad avere un 65% di idratazione parliamo di 1,625 litri. Per il lievito in questa ricetta Salvatore ha utilizzato l'1% di lievito per kg di farina (nuova) inserita quindi nel tuo caso aggiungendo 2,5kg dovresti mettere 25grammi di lievito.

[@deddu90a]

10gr lievito per meno di 1litro d'acqua?

[@stilusforfun]

la formula per calcolare le diluizioni M1V1=M2V2

[@andreavalpiani9078]

Salve a tutti! Chiedo a tutti gli esperti di pizza tonda napoletana... Ma quando fate i pannelli, nella cassetta bianca cosa mettete per non farli attaccare e favorire poi l.estrazione?? Farina di semola ?? Farina normale?? Ungete con olio?? Grazie mille in anticipo a tutti e achi mi potra aiutare!❤️😊❤️😊

[@thesoundoftheguitar5366]

Non aggiungere niente

[@Aquilone79]

Ma se vengo nella tua pizzeria posso chiederti una pizza con questo impasto?

[@crypato4221]

Ciao a tutti Mi sono dimenticato un panetto da 200 g di impasto nel frigo e me ne sono accorto dopo 4 giorni.. posso riutilizzarlo come pasta di riporto

[@michaelcalligaris9281]

Qual'è l'idro finale?

[@andfauroma]

Se ha messo 1kg di pasta di riporto all'82% avrai un 75% finale.

[@marcopetrone8913]

Se il 100% biga non si inserisce la farina, significa che se uso parti uguali fra pasta di riporto e farina ho un impasto al 50%

[@alessandropalumbo3]

Sei vegano o vegetariano?

[@salvatorelioniello6032]

Nessuno, non mangio nessun tipo di carne

[@gennarolangella2956]

Hai messo 4 panetti di riporto.e se uno ha 4 tavole di riporto ?e vuole recuperarlo?

[@filippodanna2579]

Ciao salvatore from bonetta?ho fatto il suo corso 2 mesi fà

[@filippodanna2579]

Scusa ma 10 grammi di lievito per 1 chilo non è tanto?

[@andreamori1508]

È tutto così complicato ,puoi aiutarmi per nove kg di impasto?

[@kasparette]

ma quanto è l'impasto di riporto su un kilo di farina...?

[@francescoonorato1513]

Proporzione 1/1 se ho capito bene, per ogni kg di impasto di riporto ci vuole un kg di farina..