Pizza napoletana ( Impasto diretto/ AUTOLISI)

Carissimi amici di KZbin sono tornato!
Ecco a voi un’altra splendida ricetta!
Mi raccomando vi aspetto nei commenti e sui miei canali social per tutti gli altri miei video !
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Instagram / lioniellosalvatore

[@6872elpado]

Grandissimo maestro. Soprattutto per andare contro cliché come il forno a legna. Bravo, non vedo l'ora di provare la tua pizzeria!

[@SuperGoSun]

grazie mille per questa ricetta e queste spiegazioni fortissimi. Bellissima pizza

[@NeagAna]

Imi place tare mult rezultatul muncii dumneavoastra !felicitari! Mi-ar placea sa pot si eu sa fac !❤❤❤

[@marcoconsole3401]

complimenti per l'impasto ma soprattutto per i tempi di lavoro in macchina così bassi, sicuramente una ricetta da proovare

[@paolomontini919]

Grazie mille Maestro ! Dopo tanti tentativi con questo metodo mi e venuto il migliore impasto (e pizza) di sempre! Peccato non averla incontrata a Las Vegas - alla prossima

[@antonioluongo8747]

Ben tornato maestro sempre esaustivo grande 👍

[@RaffaeleMarino80]

Grandissimo, cone sempre.

[@carolinabonaccorso1691]

Bravissimo come sempre👏👏👏

[@rosaflorio1876]

Un paio di precisazioni per favore, nel fermo macchina da 45min l'impasto è meglio coprirlo per non farlo seccare? E l'acqua usata è a temperatura ambiente, di rubinetto o fredda? Grazie infinite 👌

[@Steve00717]

Autolisi acqua non fredda

[@danybirardi]

È preferibile coprire nell'ora di autolisi ma se secca non fa nulla perché poi aggiungi altra idratazione. Acqua a temperatura ambiente va bene.

[@ismaeledridi390]

Metodo molto inefficiente per chi ama complicarsi la vita visto che si sta usando una 00, normalmente l' autolisi si usa per farine che hanno crusca o sono tendenzialmente molto elastiche, in un contesto di una produzione grossa o anche a casa essendo semplicemente pragmatici e' meglio gestire la fermentazione in massa con parametri qualitativi con i volumi al posto delle ore,per avere una standardizzazione che e' veramente oggettiva. Inoltre per fare una contemporanea non 'e necessario spingersi a idratazioni cosi esagerate , un 67/68% basta e avanza se si tiene conto delle fermentazioni giuste.

[@guybrushteodor241]

Si può contestare tutti...compresi i pizzaioli improvvisati di KZbin..ma il maestro lioniello..sforna solo capolavori..

[@domenicomarano7761]

​@@guybrushteodor241allora ti rispondo io da pizzaiolo. Sara anche un maestro ma l'impasto diretto ha 12 ore di lievitazione. Vecchia scuola. Il tuo maestro non sa cos'è l'impasto diretto..Pizzaiolo dal 1989. Me sottoscritto. E poi i veri maestri napoletani della pizza sono altri a Napoli....usano la tradizione nell'impasto e no tutte ste stronzate. Avete fatto un patrimonio dell'UNESCO una barzelletta!!!!!!

[@josearce4436]

In English????😢😢😢😢

[@josearce4436]

En Español???😢😢😢😢

[@peppecarla]

Condivido ​@@domenicomarano7761

[@vincenzocapuano4542]

Bravissimo come sempre 🔝

[@giro9879]

….bravo come sempre 😉. Mi daresti qualche info sul forno? Grazie

[@marcocastagnetta1783]

Grande Salvatore, ma una ricetta per il padellino bello bello? Grazie ❤

[@mandres033]

Bravo 😀😀

[@AntonellaVasoli]

Ottimo!!!!!!!

[@faisanproject597]

Maestro!!!!

[@bijeimath605]

Complimenti, ottima spiegazione e ottimo risultato. Non capisco una cosa: inizialmente parli di farina con w340 e poi parli di Caputo rossa pizzeria che in realta' e' molto piu' debole (w260)... potresti chiarire? Grazie. La temperatura ambiente e' molto importante, quanto era quando hai impastato?

[@salvatorei73]

Tutto chiaro, bravo!

[@manuelacau4812]

Top attendo la contemporanea

[@mimozatoska6432]

buona sera volevo sapere che forno e che lo devo acquistare uno per la pizza grazie mille

[@PizzaHero-bu2yc]

Buona sera Salvatore il forno elettrico che si vede nel video e’ il Neapolis Moretti, giusto?

[@thanos566]

Ma il Botox?😂😂😂

[@annagiaco1149]

Bravooooo!!!Molto chiaro!La pietra refrattaria deve stare in alto o in basso?Grazie!

[@guybrushteodor241]

Ha detto prima in alto vicino le resistenze..e dopo 45 minuti al centro

[@giancarloguardini4668]

Vorrei vedere con un impasto così fare 300 pizze a sera

[@ALEXBUGNOLI]

Niente parmigiano??? A quanti gradi e' impostato il forno? Tempo di cottura?

[@WaiaTv]

14:23 Saluti da Messina ❤

[@lucreziafalco5156]

💯💯💯💯💯💯💯😋🙏👍

[@agostinodanna6285]

Io sperimentando mi sono reso conto che esce molto meglio con l'autolisi che con la biga

[@Kira-ry5jg]

Come si chiama il forno ??

[@Nam__88]

Non capisco l'autolisi se è per impastarlo tanto quanto un impasto classico?

[@agnesegrasso9566]

Scusa la farina rossa Caputo Cuoco grazie

[@joeenglish4100]

Non ho capito cosa c'entrano le pieghe con lo scarico degli zuccheri. Qualcuno può spiegarmi?

[@levoluzione80]

Non credo proprio che in pizzeria si lavori così

[@alessiozanella9980]

Come fa un 75% essere così rigido?

[@sistomallardo9021]

Ma una bella pizza in teglia?

[@rodolforosito7603]

En español por FAVOR

[@carasau67]

Salvatò, bravissimo, però ormai sei un personaggio pubblico controlla i verbi e i congiuntivi, ne guadagnerai sotto tutti i punti di vista.

[@Fonzotros]

Sbagliata la dicitura autolisi nel video, che è 1 altro processo. Comunque il più difficile da usare è certamente quello a legna. Quello più facile è ovviamente quello elettrico , praticamente temperature costanti dove c'è poco da sbagliare.

[@Fan77773]

Con le farine di oggi non serve piu usare questi prefermenti biga poolish e fare un autolisi fai un diretto al volo e hai lo stesso risultato

[@MicheleBruseghin]

Per l'autolisi sono d'accordo. Per la biga e il poolish no, perché possono creare prodotti con caratteristiche finali diverse.

[@feliceraneri5950]

Si vai da Michele a Napoli che mi hanno dato una pizza assurda con la pasta lessa dall'acqua della mozzarella!!! Agghiacciante 😢 Mai visto una pizza più schifosa... Delusione massima in Italia non ho mai visto di peggio! Vai a napoli a spiegare come si fa' una pizza vai da Michele....🙄