サメガレイのさばき方と刺身の作り方

[@yuji8039]

初めて捌いて、初めて食べてみましたが・・・見た目に反して、美味しい魚でした！

[@ケビン-p3x]

かれい。。。。　ふとくてしまっ　てる。　見た事ない。。!。

[@yuji8039]

魚は面白いですね！しかし、鮫ガレイは、見た目や構造も個性が強い！

[@ペロペロ大臣]

勉強になります！

[@旭則之]

すばらいです、私も板前です、何十年もやってますが勉強になりました。

[@yuji8039]

ありがとうございます！私は飲食業経験も無く趣味の料理ですが、初めて見て捌いた魚なので見よう見まねでしてみました✨また、捌いたことがないものがあれば挑戦してみます😀

[@こまつな-q1d]

いつも参考にさせてもらってます！お陰ですこしは上達しました😆 いつもいい魚体ですが、仕入れなどは市場で購入してるのでしょうか？ 自分もさばきたいと思いつつ、近所のお店ではなかなかこんな、立派なのは売ってません😅

[@yuji8039]

業者じゃないので、普通に近所の魚屋で購入するか、お取り寄せしています！

[@こまつな-q1d]

返信ありがとうございます！自分の地域は田舎なので、ちょっも足を運んで魚屋さんに行ってみたいとおもいます！ それにしてもいつも職人技に感激です😆

[@yuji8039]

珍しい魚を見つけると好奇心をそそられてしまいます！また、なにか珍しい魚介類があったら挑戦してみますね！

[@supersonic839]

すげーうまそう 捌きが美しいし、調理もイイからだろうなぁ

[@yuji8039]

ありがとうございます！エンガワが分厚く大きくて脂がノリノリでした！

[@ももここ日記]

今日も勉強になりました🔪 この間のアジフライも挑戦してみましたが、お陰で上手に出来ました🎵

[@yuji8039]

魚種によっては、特殊なものもあるもんですね！ビックリする構造でした！アジフライを美味しく作れたようで、動画を作った甲斐がありました！

[@たけち-f1z]

脂のりが超すごいんですね！！

[@yuji8039]

身は脂だらけでしたので、好みが分かれそうです！

[@jackhead38]

勇士さんやっぱ捌くの上手えわ。あんな切れる出刃でヒラメ＆カレイいったら絶対中骨の下入るもん。

[@yuji8039]

ありがとうございます！変な魚おじさんも言っていましたが、サメガレイを実際に捌いてみると、骨が柔らかいので貫通しやすいだろうなと思いました。なので、出刃包丁よりも薄く曲がる包丁の方が、骨に沿って綺麗に捌けるのかなとも思いました！

[@福島浩一郎]

初めて見ました。皮の剥き方も独特ですね！　真っ白でいかにも脂がのってそうです！

[@yuji8039]

脂ノリノリなので好みがわかれそうです！脂が好きな方には最高だと思います！

[@f.norikahui-hui3034]

頭の方より皮を剥いた方が良いのでは？

[@hibarim9]

前にも同じこと書いたけれど。 素晴らしいわ。お見事。基本に沿った手堅い料理です。 酒器に江戸切子薩摩切子、特にこだわりはない器だが、かといって殺風景ではない。 サメガレイ、よく買ってきたことｗ　東北から北では馴染みのカレイで関東だとあまり知られてないかな。 東北出身の板前さんが市場で見かけるとじーっと見てくれる(買うとは言わないｗ)魚ではあります。 俺は第二のノドグロ(あかむつ)になるかもと思っています。特に脂が美味いでしょ？ 脂が強いのでわさびは多め。本山葵じゃない？しゃらくさいことはいらんですｗ 肝は酒塩と湯通し。鮮度良いからと熱処理無し漉し器を通して少しの酒で伸ばしただけの生肝を出すところもあるけど正直おっかないｗ

[@yuji8039]

私も捌いた事もなく、見た事もなかったのですが挑戦してみました！ネットやユーチューブで調べてwちょうど、来客があったので出してみましたが、全て食べてもらえたので美味しかったのでしょうね！

[@加藤樹-j5q]

家族も大好きだから 煮付け 刺身 小さいサイズは一夜干し よく作りますが 薄皮やキモは捨ててました(ToT) 北海道（道東）は キモ醤油の文化がないんです(*^^*) 大変 勉強になりました((o(^∇^)o))

[@yuji8039]

食文化の違いもありますよね！肝は意外とサッパリとしていて、身にある脂とよく合うかと思いますのでお試しください！

[@池邊豊章]

やっぱゆうじさんわさばきかたがうまい！！

[@yuji8039]

ありがとうございます！本当に捌くのは練習中なのですが、美味しく食べてもらうのには自信がありますｗ

[@ケビン-p3x]

かれいの縁側知らない

[@yuji8039]

縁側が身と同じぐらいありますからね！びっくりしました！