Самодельный солод для пивоварения и самогоноварения

Для изготовления солода берем зерно, отлежавшее не менее 2-х месяцев с момента его сбора.
1. МОЙКА.
Моем зерно горячей водой (40-50 С). Удаляем всплывшее зерно, сор.
2. ДЕЗИНФЕКЦИЯ.
Заливаем холодной водой (10-16 С) так, чтобы уровень воды был выше зерна, перемешиваем и оставляем на 1 -- 1,5 ч., снимаем сплав. Грязную воду удаляем, промываем, наливаем свежую воду, добавляем дезинфицирующий раствор (30 капель йода или марганцовка на кончике ножа - на ведро). Оставляем на 2 -- 3ч.
3. ЗАМАЧИВАНИЕ.
Замачиваем водой (10-16 С). Вода должна немного закрывать слой зерна. Оставляем зерно попеременно под водой и без воды: 8ч. -- под водой и 8 часов без воды (воду заливаем каждый раз свежую). Независимо от того, находится или нет зерно под водой, постоянно или периодически продуваем воздухом. Замачивание зерна длится 1,5 суток в прохладе и темноте.
4. РАЩЕНИЕ.
Температура ращения -- 6-16 С. Толщина слоя зерна 2-5 см. Если в солодовне холодно, то вначале можно слой сделать толще, чтоб зерно согрелось. Но надо быть внимательным, если слой будет слишком толстый, то зерно перегреется, а низкий -- сохнуть.
Основные признаки прекращения ращения: росток длинной ½ - 1 длины зерна (у ячменя росток меряется с учетом ростка находящегося под кожицей), корешки длинной 1 ½ - 2 длины зерна. Зерно хрустит при раскусывании, пахнет свежим огурцом. Если потянуть за одно зерно, то за корешки потянутся еще несколько зерен. Зерно теряет мучнистый вкус, становится сладковатым.
Такой солод называется зеленым солодом и его можно использовать для осахаривания самогона и зерновых виски без сушки. Но храниться вне морозильной камеры он не долго.
5. СУШКА.
Раскладываем тонким слоем на сушилку, проветриваем на улице на воздухе и солнце один день, затем ставим сушиться в баню при температуре 40 С на 1 сутки (или более -- до полного высыхания).
Через сутки заканчиваем сушку. Данный белый солод высушенный при 40 С используется для изготовления самогона (можно изготавливаться все виды крепких напитков за исключением виски).
В целях получения светлого солода для изготовления светлого пива или виски, медленно поднимая температуру, сушим еще 4 часа при 80 С.
В целях получения темного солода для изготовления темного пива, медленно поднимая температуру, сушим солод еще 4 часа при 105 С.
6. УДАЛЕНИЕ РОСТКОВ
Помещаем солод в небольшой мешок, который катаем, пересыпаем в нем солод и т.п. Либо насыпаем в ведро и строительным миксером на дрели отделяем ростки и корешки. На ведро можно одеть крышку с отверстием под миксер, чтобы солод не разлетался.
Отвалившиеся ростки и корешки отделяем, провеиваем солод на ветру или под вентилятором.
7. ВЫЛЕЖИВАНИЕ
Держим солод после сушки месяц в мешках. После этого солод готов к использованию.

[@user-ju6ij9hh2z]

Дмитрий смотрю твои ролики с огромным удовольствием Отличные практические советы все доступно и понятно А главное тот оптимизм с которым ты работаешь передается зрителю после просмотра .Спасибо так держать.Успехов .

[@user-jh5ur6be5r]

Огромное спасибо за подробное и наглядное видео с полным описанием!!!

[@user-wd4kt6ym7b]

При просмотре ролика пришла идея сделать коптильно - сушильный шкаф с электротеном, терморегулятором, вентилятором и дымогенератором. В него еще можно встроить увлажнитель воздуха и систему охлаждения от холодильника. Будет агрегат на все случаи жизни!😁

[@TPU_Steven_Mark_home_research]

У меня такие же условия проращивания, как у тебя, очень полезный ролик, лайк! Ребят проращивайте ячмень сами. Свой солод - это очень дешёвое, вкусное домашнее пиво.

[@user-gk6vb3zf9s]

Я для того чтобы отделять ростки приспособил не миксер, а с пер у жены венчик кухонный. Только удлинил рукоятку что бы до дна фляги доставала. Получается не плохо!!!

[@user-zq9dc3kt7r]

Привет. Ячмень пророс за 4 дня, все как учил. Пахнет огурцом на вкус сладкий. Для сушки приспособил инкубатор.

[@user-pc9qw9zm9d]

Дмитрий, для просушки не плохо подходит маскитная сетка. Маленькими отрезами дорого, но когда рулон покупаешь в специализированных магазинах - нормальная цена

[@IvanIvanov-xq4ld]

М- даа - блин ... Не то нам учителя по ботанике рассказывали ))).Отличное видео,информативное - на "другие" время даже тратить не хочется :-) Дмитрий - и сделайте себе наконец-таки лопатку для помешивания (хотя-бы деревянную) :-) :-)

[@litllsitybrew4578]

Доброго времени суток сен сей!!!)Много чего почерпнул из твоих видео, за что огромное спасибо. Это видео смотрел давно, но не комментил, а тут возник вопрос, каких размеров твой участок???, по видео он просто огромен)

[@Sergei_Derevnya]

корешки лучше всего отсеивать в сетке типа москитной , отлично отсеивается , и быстро просто насыпаю в такую сетку , и трясу не надо морочится с вентилятором

[@user-xd6jl2cy3r]

в бочке не удобно замачивать,я в пластиковых ящиках замачиваю,ворошить удобнее и воду сливать то же,ещё добавляю эпин и циркон,проращивание быстрее происходит почти в 2 раза!

[@user-nk3im6ug7e]

Можно проще.марганец это как абсорбент микотоксинов.промывка при проращивании даёт тот же эффект! Промывка.замачивание на сутки затем на решёта и в сутки пару раз дождеванием промываем после промывки прикрываем тем что есть под рукой.полиэтилен.сотовый поликарбонат. прорастает весь вне зависимости от слоя.Меньше возни и расход низкий воды .Сушим на чердаке на мешковине температура днём заваливает за 60 градусов .Всем удачи!

[@mvi-ship]

Добрый день. Обязательно отделять и отсеивать шелуху, корешки и ростки? В готовых солодах шелуха есть. Мне пиво мало интересует, чисто под вискарь. Спасибо.

[@andrejonashko9214]

Мастер!

[@VLADDE77]

Как влияет на орагнолептику пророщенная пшеница? Если задаться целью сделать напиток помягче и почище на вкус какую пшеницу лучше использовать пророщенную или обучную. И что произойдет в органолептике, если пшеница не отлежалась 2 месяца?

[@vag377]

привет! до сих пор делаешь солод сам? если на нем варить пиво,какие паузы нужны?

[@user-gx1jb2en3p]

дмитрий а сорта ячменя любой пойдет для пива и пшениницы ?а то я слышал такую инфу что нужны специальные сорта ???

[@TheMehanizm]

Дмитрий, подскажите, при невозможности устроить "баню", день сушки солода на южном летнем солнце, а затем 2-3 часа обработки в мультиварке на режиме "разогрев" (температура в таком случае поддерживается 75-80 градусов) - получается ли белый солод, пригодный для варки светлого пива?

[@montaznik9388]

Вопрос ! Высушил я солод я 30 кг солода на солнце , обязательно ли его еще прокаливать до 60-80 гр. . Цель получить вкусный дистиллят

[@user-gn7xy9fc2z]

.А почему на компрессор реле времени не поставить? Оно 300 руб. стоит. Я вместо аэрирования использую технологию периодического подтопления. 15 мин. в воде, час дышит, без воды, потом опять насос включается. Для сушки воздух через слой солода должен проходить. И как осахаривается? Нормально? А фильтруется?

[@90rdh]

Дмитрий, а нежели сразу , на карамельный солод, засунуть в скороварку, пропустив процесс сушки ячменя, получиться процесс карамелизации, ан нет? Ведь его перед закладыванием в скороварку, все равно замачивают?

[@user-uy5iz2us4t]

А если у меня нет бани как ещё можно сушить солод и сколько нужно солода чтобы сварить 20литров пива

[@maximusvideos944]

Привет, Дмитрий ! Вопрос на засыпку ) Можно ли использовать солод сразу после сушки для варки пива (ну типа денек-два после сушки)!

[@maximusvideos944]

+Дважды Отец Димитрий! ОГРооооооооооооМНОЕ спасибо )

[@Maytreyadas]

Скажите пожалуйста, а для чего нужно удалять РОСТКОВ И КОРЕШКОВ ?

[@user-zq9dc3kt7r]

Ответить пожалуйста. Почему затирают дробину один раз, при температуре 72. Кто варит в мешке. Разве нельзя потихоньку Солод греть в мешке от 50 градусов.

[@user-fy2uy1yr7r]

Дмитрий, марганцовка свободно продаётся. Ищите по запросу "перманганат калия фильтры для воды", или что-то подобное. 400-600 р/кг Там же обычно продают активированный уголь, в зависимости от производителя и сырья. 100-1000 р/кг

[@user-mk9xp8yi4h]

по учебникам проращивание наверно на посадку))) я сморел как в чехии делают, там пророст идет буквально до хвостиков, главное превращение крахмала в сахара, и сразу же под 55 градусов у специальной печи, за 2-3 дня весь процесс у них проходит,

[@zinnuryusupov2709]

Алексей Алексеев, при проращивании зерна сахара из крахмала не образуются, а образуются ферменты, которые в процессе затирания солода превращают крахмал в сахара.

[@shun_msk]

Спасибо за подробное видео! Вопросы: 1) какие потери во время соложения? Другими словами, с 1кг зерна сколько солода получится? 2) Во время шлифовки солода миксером как затрагивается оболочка? Остаётся на зерне? Спасибо!

[@shun_msk]

***** а так я под шелухой подразумевал оболочку зерна, которая как фильтр потом работает. Думал она повреждается. Значит все норм, спасибо! летом нужно будет попробовать

[@user-ur7sl4pv6i]

При хорошем раскладе из 10 кг ячменя получал 8.4 кг солода ячмень неделю держал в морозилке это отличный результат было и 6.6 кг получал из 10 кг ячменя это плохой результат я. Так считаю

[@user-oo4wk6ho8c]

Обязательно надо сушить?нельзя сразу перекрутить на мясорубке и осахоривать?

[@PadloPikasso]

Скажите пожалуйста, а какой срок хранения у немолотого солода?

[@ckandy74]

Дмитрий, спасибо за видео! Можно ли не шлифовать пророщенное зерно, а высушить прямо с ростками и корешками? И потом использовать?

[@ckandy74]

+Дважды Отец Димитрий понятно, спасибо. Просто в условиях квартиры трудно просеивать

[@sfaust100]

С целью уменьшения расхода воды, замачиваю зерно не во фляге, а в большом широком тазу и после удаления всплывшего мусора, ситом, с ячейкой чуть больше мышиных какашек, промываю и отбрасываю зерно на манер мойщика золота :) . На дне остается реально дохрена грязи, остатки воды выливаю, заливаю зерно чистой водой...вуаля.

[@user-pl3vr7jk7h]

Ты попробуй воду миксером размешать .там грязи еще много остается и шелухи .до 5 раз воду меняю.

[@user-pl3vr7jk7h]

НЗЧ тебе за видосы спасибо.

[@user-og6wz1mt4j]

какие пропорции для затирки солода

[@greppler6892]

если сразу сварить с него пиво,может не получится?

[@GUNS4084]

Время аэрации какое должно быть?

[@FermeriGe]

Здравствуйте Димитри. Не скажите, сколько должна пшеница отлежаться после уборки чтоб приготовить солод?

[@user-of7mq6iq9z]

Не менее двух месяцев, у свежего зерна проращиваемость плохая.

[@user-ij7nf7yk2j]

На будущее ролики свои сам полностью просматривай с нормальным звуком и делай выводы! Я даже вздрагивал когда дрель включил, регулируй звук когда монтируешь чтобы приятно было и смотреть и слушать!

[@user-tc9mz2qe1z]

Эх дважды отец ты просто митька

[@DvOtDi]

Кому Митька, а кому Дмитрий Геннадьевич. Ты ванька думай, прежде чем говорить.

[@user-px5nk6wq2e]

а сколько марганцовки?

[@user-li4qn1ol9y]

дим привет!чё та я немного не понял?6часов с водой 6 без воды ?и сколько так надо в бочках держать?и еще хотел спросить у меня ячмень по 10 кг но там вместе с ячменем еще какие-то зернышки черные похожие на гречку что делать?

[@user-li4qn1ol9y]

спасибо ДИМА!я просто описание не заметил.

[@user-qj6rx9vz5u]

добрый день ДМИТРИЙ. Я первый раз проращиваю солод он маленько закис.Теперь выкинуть или после сушки еще пойдёт?

[@user-qj6rx9vz5u]

Дмитрий а безалкогольное пиво не варили?

[@user-lq3zb4gk1u]

Добрый день Дмитрий а при какой температуре можно прорашивать солод от ?

[@DvOtDi]

Для изготовления солода берем зерно, отлежавшее не менее 2-х месяцев с момента его сбора. 1. МОЙКА. Моем зерно горячей водой (40-50 С). Удаляем всплывшее зерно, сор. 2. ДЕЗИНФЕКЦИЯ. Заливаем холодной водой (10-16 С) так, чтобы уровень воды был выше зерна, перемешиваем и оставляем на 1 -- 1,5 ч., снимаем сплав. Грязную воду удаляем, промываем, наливаем свежую воду, добавляем дезинфицирующий раствор (30 капель йода или марганцовка на кончике ножа - на ведро). Оставляем на 2 -- 3ч. 3. ЗАМАЧИВАНИЕ. Замачиваем водой (10-16 С). Вода должна немного закрывать слой зерна. Оставляем зерно попеременно под водой и без воды: 8ч. -- под водой и 8 часов без воды (воду заливаем каждый раз свежую). Независимо от того, находится или нет зерно под водой, постоянно или периодически продуваем воздухом. Замачивание зерна длится 1,5 суток в прохладе и темноте. 4. РАЩЕНИЕ. Температура ращения -- 6-16 С. Толщина слоя зерна 2-5 см. Если в солодовне холодно, то вначале можно слой сделать толще, чтоб зерно согрелось. Но надо быть внимательным, если слой будет слишком толстый, то зерно перегреется, а низкий -- сохнуть. Основные признаки прекращения ращения: росток длинной ½ - 1 длины зерна (у ячменя росток меряется с учетом ростка находящегося под кожицей), корешки длинной 1 ½ - 2 длины зерна. Зерно хрустит при раскусывании, пахнет свежим огурцом. Если потянуть за одно зерно, то за корешки потянутся еще несколько зерен. Зерно теряет мучнистый вкус, становится сладковатым. Такой солод называется зеленым солодом и его можно использовать для осахаривания самогона и зерновых виски без сушки. Но храниться вне морозильной камеры он не долго. 5. СУШКА. Раскладываем тонким слоем на сушилку, проветриваем на улице на воздухе и солнце один день, затем ставим сушиться в баню при температуре 40 С на 1 сутки (или более -- до полного высыхания). Через сутки заканчиваем сушку. Данный белый солод высушенный при 40 С используется для изготовления самогона (можно изготавливаться все виды крепких напитков за исключением виски). В целях получения светлого солода для изготовления светлого пива или виски, медленно поднимая температуру, сушим еще 4 часа при 80 С. В целях получения темного солода для изготовления темного пива, медленно поднимая температуру, сушим солод еще 4 часа при 105 С. 6. УДАЛЕНИЕ РОСТКОВ Помещаем солод в небольшой мешок, который катаем, пересыпаем в нем солод и т.п. Либо насыпаем в ведро и строительным миксером на дрели отделяем ростки и корешки. На ведро можно одеть крышку с отверстием под миксер, чтобы солод не разлетался. Отвалившиеся ростки и корешки отделяем, провеиваем солод на ветру или под вентилятором. 7. ВЫЛЕЖИВАНИЕ Держим солод после сушки месяц в мешках. После этого солод готов к использованию.

[@greppler6892]

скажите пожалуйста через какое время послу сушки и провеивания можно с этого солода варить пиво?

[@greppler6892]

а если сразу сварить?

[@user-ew1cj5le3d]

Где купить?

[@user-xm7rn6ny3j]

Здравствуй Дмитрий! Знаю что у тебя нет свободного времени, поэтому ответь пожалуйста, просто да или нет. В твоем видео "варим домашнее пиво в кастрюле" ты использовал покупной солод. А самодельный ты пробовал таким способом затереть?(Имеются в виду температурные паузы). Если нет, то как думаешь прокатит такой способ с самодельным солодом?

[@user-xm7rn6ny3j]

Все понял, спасибо тебе огромное Дмитрий!!! Буду пробовать варить с самодельного.

[@user-re7df8qb6f]

Все зависит от сорта ячменя!!!

[@spank7374]

Автор ролика возможно просто не знает что ячмень бывает разных сортов... Но если Вы где то достанете пивоваренный, то отличаться не будет. Правда с условием того что вы будете соблюдать технологию, а не делать по этому видео.

[@alexander.akulich]

Добрый день. Спасибо за полезный ролик. Не подскажите какой ячмень используете, фуражный или продовольственный? Не поделитесь ссылкой на магазин?

[@alexander.akulich]

***** Спасибо.

[@laif7803]

а ящики стоят в подвале?

[@user-cr9wp4jk4i]

придерживаюсь вашего рецепта) сегодня двух зайцев сразу хлопнул и абсент поставил и пшеницу на замачивание) подскажи, зеленый солод нужно хранить в морозилке? при какой температуре и сколько по времени?

[@user-nh8kp6pg6w]

Дмитрий подскажите,Сделал солод ячменный-высушил до состояния-придавил зубами раскололся на части.этого достаточно?Вкус получился сладковатый с горчинкой.пробовал чистить по Вашему методу-дрель+миксер.Корешки удалились а вот зерно не освобождается от оболочки.Почему?

[@user-nh8kp6pg6w]

***** Просто удаляется (мусор)корешки и ростки-понятно спасибо.

[@user-nh8kp6pg6w]

***** Скажите Эль и Лагер варятся одинаково разница только в верховых или низовых дрожях?И что из них вкуснее?Вы правы то что продают в магазинах уже совсем не то что было когда то.

[@user-nh8kp6pg6w]

***** Дмитрий сейчас проращиваю ещё ячмень t зерна держу приблизительно 10-15 гр.Точнее не получается . Замачивал зерно 2е суток не считая промывки и обеззараживания-почему то сейчас и в первый раз корешки ростут гораздо быстрее чем ростки сейчас корешки выросли до 20и мм а ростки только начали просматриваться.Это нормально не критично?

[@user-nh8kp6pg6w]

***** Спасибо Дмитрий.А чем Вы дробите свой солод -самодельная дробилка или нет? Вы ничего не пробовали делать с молодыми пагонами ёлки(со вкусом и запахом молодой хвои).

[@pashafamely8314]

и сколько получится виски с этого зерна? (а видео супер спасибо)

[@7lovefreedom]

Бояру глуши, зачем тебе виски? Дешовый российский напиток...

[@lybov2605]

спасибо за канал с меня подписка жду ответа

[@SuperIgnatov]

в конце проращивания появился кислый запах(ячмень) стоит ли продолжать?

[@SuperIgnatov]

***** Зерно плохого качества (мать в деревне курам покупает) проросло не равномерно, нагрел в духовке примерно до 70" всеравно кислый запах, но уже меньше, это нормально для ячменя или лучьше выкинуть и купить специальный??? Подскажите начинающему зерновику.

[@SuperIgnatov]

*****для пива

[@user-rw9ni7nf3c]

Дмитрий а какой расход солода на килограмм муки ?

[@user-rw9ni7nf3c]

а расход с зеленым солодом ?

[@user-rw9ni7nf3c]

***** Спасибо за совет !!!

[@7lovefreedom]

Проращивать нужно в подвале, в темном месте?

[@DvOtDi]

желательно

[@user-vy7vg6bx3i]

Хочу пиварню как бизнес открыть для начало на 500 литров возможно 1000 есть ли смысл в денежном эквиваленте самому делать солод и хмель выращивать а то как то все очень дорого и заграничное для крафтого Пива !!! И если выгодно то в каких объемах нужно это все делать и подскажи сколько его уходит на одну варку и солода и хмеля на 500 литров !!! Понимаю что сложный вопрос )))Заранее спасибо большое

[@spank7374]

Ты стебешься что ли?!))) Хочу открыть пивоварню, но ничего не знаю... Из серии ,,В космонавты я б пошел, пусть меня научат,,

[@user-gn7xy9fc2z]

На 500 литров где то 100 кг. солода, хмель примерно 500 грамм. но это дело вкуса может и больше, немного. Солод прорастить можно, но технологию надо строго соблюдать, иначе не получится ничего. Ячмень 10 руб, готовый солод 60 руб. считай сам.

[@alexle3598]

проще наверное купить ))

[@user-kk5yo7fx5t]

Подскажите пожалуйста-а можно ли приготовить пиво,просто из пророщенной пшеницы,а не из готового солода?

[@user-kk5yo7fx5t]

А вы можете написать рецепт домашнего пива-что б недорого и вкусно..а то по некоторым рецептам выходит не пиво,а брага как не крути?

[@user-kk5yo7fx5t]

Очень хорошо-обязательно посмотрю.

[@Kapitalist_Trading_Investing]

Смотрю и рука опускается на лицо (фейспалм). 100 000 просмотров)

[@photographeralenaray2487]

Тяжелый метал марганец - является политропным ядом, который оказывает вредное воздействие на работу легких, сердечно-сосудистой системы, может вызвать аллергический или мутагенный эффект.

[@photographeralenaray2487]

+photographer Alena Ray Еще есть уникумы которые самогон пытаются марганцовкой очистить)))), и думают что бурые хлопья это сивуха сворачивается)))) НЕ сВЯЗЫВАЙТЕСЬ с марганцовкой, если конечно Вы не враг своему здоровью)

[@photographeralenaray2487]

Тяжелые металлы Что такое тяжелые металлы Особое значение приобрело загрязнение биосферы группой полютантов, получивших общее название "тяжелые металлы". К ним относится более 40 химических элементов периодической системы Д. И. Менделеева. Тяжелыми металлами являются хром, марганец, железо, кобальт, никель, медь, цинк, галлий, германий, молибден, кадмий, олово, сурьма, теллур, вольфрам, ртуть, таллий, свинец, висмут. Употребляемый иногда термин "токсические элементы" здесь неудачен, так как любые элементы и их соединения могут стать токсичными для живых организмов при определенной концентрации и условиях окружающей среды.

[@photographeralenaray2487]

Вы можете чем угодно травить свой организм. Просто зачем вместе с собой травить людей которые смотрят Ваши ролики???

[@photographeralenaray2487]

+Tim Мне вообще все равно можете ее хоть ложками кушать.

[@ShamIk009]

+Tim E Да и не метал же вовсе) Калиевая соль это.Чет у него забомбило

[@eskakdollar8012]

Перерастил дико, 0,5 см это макс.

[@spank7374]

Автор ролика возможно просто не знает что ячмень бывает разных сортов... Но если Вы где то достанете пивоваренный, то отличаться от покупного не будет. Правда с условием того что вы будете соблюдать технологию, а не делать по этому видео.

[@user-px5nk6wq2e]

а пивоваренный же должен при 70 сушиться?