Come fare la Pasta Sfoglia

[@paoloaponte]

La vera pasta sfoglia! BRAVO!!!

[@francescarustioni8678]

preciso professionale e molto chiaro. Grazie

[@elisabolis122]

Chef molto bravo spiega benissimo. Grazie a lei.

[@lacramioarabutnaru1279]

Anche a lei una settimana meravigliosa, seguirò i suoi post!

[@jeanettelau4756]

Molto professionale dimostrato da tutto il team. Sicuramente proverò a farla

[@francescarustioni8678]

Un video davvero molto chiaro e preciso, grazie mille

[@alessandroghironi44]

Bravissima, la ricetta migliore per la pasta sfoglia fatta a mano.

[@SamueleCalzari]

Grazie mille dei complimenti!!! continui a seguirmi e dolce domenica

[@alessandramatulli476]

Grazie Maestro , molto chiaro preciso 💯

[@SamueleCalzari]

Grazie a lei del commento! Continui a seguirmi e si iscriva al canale per rimanere aggiornato su tutti i video! Dolce serata

[@ilmaespo7241]

Spiegazione chiara e semplice complimenti e GRAZIE 👏😊

[@SamueleCalzari]

grazie moltissimo a lei! e allora un like e magari una condovosione! ;-) dolce giornata!!!!

[@mayrasanchezcarrion3350]

Muchas gracias por compartir saludes desde Costa Rica

[@annitafrisina]

Salve .bella e chiara la spiegazione , domanda : ma in tutta la preparazione della pasta sfoglia ci va il burro?Ovvero se vorrei fare delle fettuccine, lasagne , tagliatelle ect ? Grazie se risponderà

[@fabriziofavale3782]

Complimenti, essenziali chiari efficaci. Mi chiedo questo: per ottenere una sfoglia non troppo "burrosa" si deve ridurre il quantitativo del panetto di burro? Ho provato le dosi proposte e la sfoglia è venuta bene e buonissima. La vorrei però meno ricca di burro non solo come consistenza ma anche di gusto. Dipende anche dal tempo di cottura? Grazie in anticipo

[@valeriasuppa8961]

Il miglior video sulla pasta sfoglia, complimenti! Al momento di utilizzarla, posso stenderla con la macchina per tirare la pasta o si rovina?

[@mgcorporation]

Bravissimi, un ottimo Maestro e dei promettenti allievi!!!

[@SamueleCalzari]

grazie mille del complimento! sì vero, bravi! se interessato tanti altri video su youtube: samuele calzari e fb: samuele calzari pastry chef

[@cirabalzano918]

Chiarissimo e bravissimi

[@giannipoddighe4827]

bravissimi, complimenti al maestro Calzari

[@asmabenoun9484]

MI piace tanto questa tecnica di insegnamento.. Complimenti

[@SamueleCalzari]

Grazie davvero!!!! allora un like e condivisione! ;-) DOLCE SETTIMANA!!! A PRESTO CON NUOVI VIDEO; anche dalla pagina fb: samuele calzari pastry chef

[@patriziarizzo2118]

Bravissimo

[@SamueleCalzari]

Grazie mille! dolce giornata e continui a seguirmi

[@rosettapugliese9450]

Grazie chiarissimo e soprattutto video sintetico .però non ho visto il però degli ingredienti è possibile sapere le quantità grazie

[@nazarenopisano]

Grandi ragazzi !! E grande Professor Calzari ! Vi seguirò ! :)

[@giuseppefrancescobarrera1560]

Bravissimi a dir poco!

[@SamueleCalzari]

Grazie moltissimo! Continui a seguirci sul mio canale youtube! Buona serata

[@lacramioarabutnaru1279]

Grazie, spiegato molto bene e chiaro

[@SamueleCalzari]

+Lacramioara Butnaru grazie mille!!!! DOLCE SETTIMANA

[@SamueleCalzari]

Valeria Suppa Grazie mille per i complimenti! Si può anche utilizzare la macchina per tirare la pasta, si ricordi sempre di lavorare a freddo e con la farina. Buona dolce settimana

[@antoniocorvino2616]

Salve Samuele questo video è molto utile infatti uso questo metodo da quando ho iniziato a fare la sfoglia e mi trovo benissimo. Mi diresti dove posso acquistare quel mattarello in resina é molto bello mi diresti anche le misure?

[@SamueleCalzari]

Antonio Corvino buona sera! è un mattarello professionale; deve cercare dei negozi che riforniscono panifici e pasticcerie! dolceserata samuele

[@micheleg.2244]

Buongiono, se ho capito fate l'incasso del burro e poi almeno 3 pieghe: una da 3, da 4 e da 3. Ma questo impasto è quello usato per fare i cannoli/cannoncini? O si puo' usare anche per i croissant? In caso, mi direbbe la differenza tra i due impasti e nelle pieghe? Ringrazio in anticipo.

[@giusydimatteo5999]

Buonasera maestro posso mettere del cioccolato bianco grattugiato sulla sfoglia all uscita dal forno in mancanza del burro di cacao per impermeabilizzarla?

[@nicoleellis4428]

Buongiorno maestro, volevo chiederle un informazione. Se intendo usare la pasta sfoglia per la millefoglie, per quanto tempo e a che temperatura deve cuocere in forno? Statico o ventilato? La ringrazio in anticipo per la risposta

[@SamueleCalzari]

Dolce giornata... Direi circa 18 minuti a 180 gradi. Se spolvera la sup di zucchero a velo, potrà gli ultimi minuti attivare il grill. Preferisco utilizzare lo statico, perché migliora la colorazione della sfoglia. Dolce domenica e continui a seguire tutti i miei video sul mio canale youtube. Samuele

[@nicoleellis4428]

@@SamueleCalzari Grazie mille e buona giornata!

[@paolofrancescoruggirello1000]

grazie a breve proverò di sicuro

[@marialuciacalabro5786]

bravissimi complimenti e grazie

[@emanueletomasetti9075]

senza fare nessuna polemica,anzi probabilmente mi è sfuggita,però più che scuole di pensiero,sono dei dati di fatto,ho lavorato per più di Vent'anni (anche se sono relativamente giovane).. con marchi di caratura nazionale ed internazionale,ho conosciuto quasi personalmente Iginio ,perché l'azienda per cui lavoravo in quell'occasione lo ingaggio per una serie di lanci promozionali per alcuni prodotti,comunque ritengo molto bello il filmato e di facile comprensione,credo che in questo specifico lavoro ci vuole si la testa ,ma anche tanta passione...buona giornata.. Emanuele....

[@annalisaisaia5594]

Che tipo di farina viene utilizzata per il pastello e per il panetto?

[@paolofrancescoruggirello1000]

Buon Giorno maestro ho una domanda farti: Se utilizzo la margarina sfoglia devo ugualmente fare il panetto con la farina o non occorre? se la risposta è si le dosi combiano?

[@SamueleCalzari]

+PAOLO FRANCESCO RUGGIRELLO buongiorno! Si normalmente consiglio di preparare il panetto con la farina anche se si utilizza la margarina! Utilizzo la stessa dose anche se potrebbe diminuire di circa il 10% il peso della margarina ( 500 g farina totale ; 450 g margarina) avendo maggiore percentuale di grasso

[@francescomacheda8166]

Ciao Il pastello deve riposare anche esso in frigo prima di essere incorporato al panetto? Grazie

[@gian-pieroasara7414]

Grazie 💪🏻🇮🇹👍

[@SamueleCalzari]

Grazie a lei! Dolce settimana

[@Arien17k]

Bene la ricetta e la spiegazione, magari risparmiando tutta quella pellicola di plastica sarebbe meglio. io ho usato una teglia di vetro con coperchio ermetico e viene lo stesso

[@antoniocorvino2616]

ok grazie Samuele ho provato a vedere su internet ma nn ho trovato tanto. volevo sapere eventualmente se avevi qualche nominativo di questi negozi grazie buona serata

[@antoniocorvino2616]

Grazie Samuele ho trovato qualcosa l'ultima cosa il mattarello é fisso o è girevole. Aspetto tue notizie per procedere all'acquisto perché li hanno entrambi. grazie buona serata.

[@SamueleCalzari]

Antonio Corvino quellp che utilizzo io, girevole!

[@rosariacelano1360]

Bravi

[@vitocassanotechila]

ALLORA SE HO CAPITO BENE PìEGHE PRIMA A TRE POI A QUATTRO VERO ? E QUANTE PIEGHE POSSO FARE

[@anna93657]

Oggi con la pasta sfoglia fatta da me ho realizzato le sfogliatine Palermitane .. . Con la pasta sfoglia si possono fare sia dolci che salati ..

[@fatimaa9365]

Quanto tempo deve riposare il pastello in frigo e quanto il panetto?

[@SamueleCalzari]

+Fatima Alfarano buongiorno, il panetto ( burro e farina) se lavorato al meglio circa 30 minuti Dolce giornata

[@mariavigilante8465]

Buongiorno

[@alessandroferraro5743]

Ehhh la scuola..... altro che folgorazione gastronomiche fai da te studio passione e amore

[@emanueletomasetti9075]

direi che la procedura è corretta,pero non viene indicata la percentuale di margarina presente,,che è fondamentale,poi per giusta regola l'impasto interno,e scomposto da burro e margarina e farina,con percentuali ben precise,e solo un.piccolo accorgimento,ma importante per la fragranza ed il gusto del prodotto..

[@SamueleCalzari]

Buongiorno, la dose viene detta all'inzio dal mio allievo. La mia ricetta per quanto riguarda il panetto prevede esclusivamente il burro senza margarina. Sono scuole di pensiero, tenendo conto della percentuale lipidica (il burro l'82% di grassi e la margarina il 99%) ciascuno potrà ricalibrare la ricetta aggiungendo margarina ed eliminando una dose di burro. DOLCE GIORNATA SAMUELE

[@gildada1499]

Meglio comprare, richiede troppo lavoro troppo tempo per una casalinga. Comunque ottimo metodo per chi vuole farla.

[@SamueleCalzari]

Dolce giornata! Vero che è laboriosa come ricetta, ma la soddisfazione di potersi realizzare i croissant da soli...ne vale la pena!!! Grazie del commento; continui a seguirci!

[@boootruinwbfjjabaha2822]

Quale sarebbe il risultato finale ?ha sfogliato il tutto ???

[@IngX91]

stupendo

[@SamueleCalzari]

grazie mille!!!!!! bravissimi i miei allievi! a breve altre videoricette!!! condividete e diffondete il più possibile l'arte della pasticceria!

[@vitocassanotechila]

QUANTI GIR POSSO FARE

[@Progressive1981]

Non avevo mai visto questa versione di come far la pasta sfoglia...

[@SamueleCalzari]

+Progressive Buongiorno! questa naturalmente è solamente un modo di preparazione della pasta sfoglia. Spero comunque che le possa piacere il risultato finale e il video. Per ulteriori videoricette youtube: Samuele Calzari Dolce giornata Samuele Calzari

[@Giuvince]

Ma tra una piega e l atra quando tempo deve riposare

[@SamueleCalzari]

Dolce giornata. Circa 30 minuti in frigorifero coperta con la pellicola!

[@giovannidolgetta9347]

CIAO MAESTRO X FAVORE MI DICI COME FARE X IMBRUNIRE LA SFOGLI X MILLEFOGLI !!!!!! GRAZIE MILLE

[@SamueleCalzari]

giovanni dolgetta imbrunire cosa intende?! Normalmente comunque viene spolverizzata con zucchero a velo così che in forno caramelli la parte superiore! Spero si riferisse a questo, dolci feste samuele

[@giovannidolgetta9347]

Grazie Maestro X La tempestiva risposta , forse ho impostato male la domanda, intendevo chiedere come si fa x fare una sfogli piu scura del solito a prescindere dallo zucchero o del burro cacao che servono x cristallizzare la stessa, grazie mille e BUON NATALE !!!!!

[@SamueleCalzari]

+giovanni dolgetta si può aggiungere del cacao nel panetto durante la impastamento!

[@andreformisano3264]

Dommage pas en français

[@andreformisano3264]

D origine napolitain mais je ne sais pas parler italien

[@andreformisano3264]

Donc principe du feuillettage

[@francescopisu986]

Si dimenticano sempre del tipo farina da utilizzare!

[@SamueleCalzari]

Cercherò di essere più preciso nelle prossime descrizioni... Comunque basta chiedere! Farina di media forza di tipo 00 Dolce giornata, perdoni la poca precisione...

[@ziagina2240]

L'ho fatta, per me è troppo burrosa, pesante, lievita poco eppure ho seguito passo passo la ricetta . Sarebbe stato utile vedere anche la cottura.

[@SamueleCalzari]

buonasera; mi spiace che non sia venuta! la invito se vuole vedere anche la cottura, l'ulteriore video sempre sulla pasta sfoglia nel mio canale, dove la campionessa del mondo Sonia Balacchi, lavora assieme a noi! le sfoglie sono dovute ad una corretta piegatura della sfoglia! spero di poterle comunque essere stato utile!

[@ziagina2240]

+Samuele Calzari Grazie per avermi risposto, non vorrei che ci fosse troppo burro rispetto alla farina o forse potrebbe essere il sistema , ho visto che altri usano il burro puro senza mescolarlo alla farina. E' un sistema valido? grazie ancora

[@SamueleCalzari]

+zia gina dunque; le peculiarità della sfoglia base sono: il grasso normalmente è lo stesso peso della farina, quindi su 1 kg di farina totale normalmente va 1 kg di burro. il vantaggio nell avere il burro mischiato con della farina è che è più semplice lavorarla in quanto lavorando il burro, se non fosse impastato con la farina, si scioglierebbe prima eliminando quindi le sfoglie! un ultima raccomandazione: si ricordi quando da le pieghe di rigirare sempre la pasta dal lato opposto rispetto alla precedente piega: l unico lato chiuso durante le pieghe dovrà rimanere lateralmente. non so se sono riuscito a spiegarmi al meglio!!! ;-) dolce serata ...

[@ziagina2240]

+Samuele Calzari Ho visto il video della campionessa Sonia ed allora ho provato a fare anch'io questi ventaglietti. Penso di non aver sbagliato niente perchè sono splendidi, si sono aperti che sembra ci sia il lievito e sono anche buonissimi. Questa ricetta va benissimo, non la mollerò più. Grazie infinite per la sua gentilezza, (lei spiega benissimo). Luigina

[@SamueleCalzari]

+zia gina grazie mille! contento dell ottimo risultato; dolce serata samuele calzari