Самый дешёвый тестомес: тест, сравнение, замес теста

[@Kris_gabat]

Всё так ясно и сразу о главном,очень приятно слушать и учиться 👏👏👏

[@МаксМельник-с4о]

Пацаны , совет Если у вас тестомес не супер крутой, и вы замешиваете сразу много килограмм теста, то залейте сначала воду со льдом, а потом муки и др. ингредиенты . Увидите, тесто вымешивается в разы быстрее и никаких комков и муки по краям дежи не будет

[@ДмитрийИшаев-м8ю]

Двухскоростные дороговато получаются. Я купил итальянский б/у односкоростной по смешной цене, докупил отдельно за 4 тысячи частотный преобразователь и теперь имею плавную регулировку оборотов))).

[@OmegaDJs]

Спасибо вам за крутой обзор и наглядное сравнение. А есть ли тестомесы для домашней кухни с таким механизмом замешивания? Литров на 5-10 (Крюк + вращающийся чан)

[@M.Volkorez]

Круто! Спасибо за нюансы 👍 А что скажите про многоскоростные? Подглядываю за итальянцами и зачастую у них именно такие ,10-скоростные… это принципиально улучшит качество теста? Те же Famag Grilletta или Resto Italia

[@AsrlAN-2709]

А как называется бренд французского тестомеса?

[@userochekk]

Второй тест вы выполняли на 1-й скорости? и тесто там уже было собранным, т.е. это тесто после первого теста?

[@Евгений-б9э6х]

А что вы посоветуете для дома? Хочется делать неаполитанскую пиццу, но тесто всегда прилипает к рукам и не вымешивается(

[@ДмитрийИшаев-м8ю]

Странно…. оно не может прилипать к рукам, ибо классическая неаполитанская пицца готовится из теста 64% гидратации. Скорее всего, вы неправильно его вымешиваете и рвёте. Если правильно вымешивать тесто, то и при 100% гидратации оно не липнет….

[@shaark2]

Посмотрите, что такое автолиз, просто смешиваем муку и воду, оставляем на некоторое время полежать и далее уже можно работать, прилипать не будет.

[@ДмитрийИшаев-г9о]

@@shaark2 Если человек нарушает технологию вымешивания (заливает сразу всю воду, не чувствует натяжение теста, соответственно перемешивает и рвёт каркас, перегревает тесто), никакой аутолиз не поможет...

[@Евгений-б9э6х]

@@ДмитрийИшаев-г9о я наливаю воду постепенно маленькими порциями с добавлением льда, слежу чтобы тесто не нагрелось выше 21 градуса

[@vladislavnikishkin2375]

Спасибо за вкусную Pizza Napoletana Margherita на Пир удалось попробовать ❤

[@Vitvud]

У меня crazy pan sm20v2. Со своими обязанностями справляется хорошо. Проблема непромеса муки по краям дежи решаю доливанием воды, оставленной от общей рецептуры.

[@ДмитрийКалашников-б9в]

Добрый день, возможно ли пользоваться планетарным миксером для замеса теста 60-70-80 % гидратации? Не прибегая к аутодизам , отдыхам, а именно в самом миксере получить клейковину ?

[@ostashevalex4318]

Можно. Только не на китайском миксере. Кенвуд, Бош mum9, который а66, или китченэйд партизан. Ещё можно graef.

[@alusiak6494]

@@ostashevalex4318 у меня Кенвуд с чашей 7л. Замес - никакой, только тесто портит. Тесто на дне, по краям и кокон на крючке под самый винт. Лучше уж руками.

[@ostashevalex4318]

@@alusiak6494 так кенвуды разные модели. Есть неудачные, в плане крюка. Он плохо цепляет тесто. У меня бош mum9 - вывешивает идеально, тесто. 75-80% воды, собирает в шар.

[@ДмитрийИшаев-м8ю]

Можно и на планетарнике, но это долго получится, т.к. он быстро нагревает тесто, а температура самого теста не должна быть выше 24 градусов, а лучше 22-х. Поэтому используйте очень холодную воду со льдом и постоянно проверяйте температуру теста. А при достижении 24 градусов, прекращайте замес и убирайте минут на 30-40 в холодильник. Потом снова замешивайте и т.д. пока не достигните гладкости теста (среднее развитие клейковины). Сильно не развивайте, ибо мякиш будет резиновым

[@andreykhamov3249]

👏🏻

[@gennadiypoltorikhin8420]

Да, конечно в больших городах экономить на технике глупо, а в нашей деревне (500 чел) вполне себе нормальный тестомес. Спешить некуда, да и цена почти подъёмная.

[@ogopavel]

Пеку хлеб на вашей муке цельнозерновой в помпейской печи .мне нужен тестомес 30 л..

[@ogopavel]

Название говорит само за себя.

[@catsinkranz]

😮100.000 просто на ветер 😮 и вот зачем эти умельцы такое производят?

[@userochekk]

а ты купи такой французский за ценник в 5-8 раз дороже. и тогда может дайдет зачем. а в умелых руках и такой хорошо замесит

[@ДмитрийИшаев-м8ю]

Двухскоростные дороговато получаются. Я купил итальянский б/у односкоростной по смешной цене, докупил отдельно за 4 тысячи частотный преобразователь и теперь имею плавную регулировку оборотов))).