5 главных ошибок при производстве пиццы

[@ЯусталПовторятьимя]

У меня 12 лет пиццейольского стажа в разнообразных проектах в Новосибирске, на этом канале все по делу, по ремеслу чётко, только уважение и добрую улыбку просмотр вызывает, никакой критики, очень крутой спец ваш шеф, оборудование в студии моё почтение, тестомес с печью просто зависть, хоть и долго работал на каменных моррелло форнях))

[@alexwortep5742]

Добрый день. Вот Большое Спасибо Вам за секреты!!! 😉 Сейчас стало понятно почему нет такой красивой воздушности бортов пиццы!

[@Галюник]

Я производством не занимаюсь, но совершенствуюсь в домашнем приготовлении пиццы. И у меня получается. Домашние в восторге

[@ekaterinapodlesnyuk8918]

Приятно поучиться у профессионала! Спасибо! Удачи!!!

[@LisaLisa-uw7th]

Вы круты! Обязательно посетим ваш ресторан, чтобы попробовать приготовленную вами пиццу!)

[@wisefoxone918]

Спасибо)) главное - соблюдение точного температурного режима! Стала ждать, когда вытаскиваю пиццеболик из холодильника прежде чем готовить пиццу)) 😃😇

[@ИгнатШумков-ш1в]

Расскажите еще пожалуйста про опару пулиш и бига

[@timurrizakulov5660]

Спасибо большое за информацию. Сделайте, пожалуйста, ролик про бигу и пулиш, очень интересно.

[@serega_rock]

Евгений, благодарю вас за интересное видео.

[@marusya6]

Очень классный формат. Спасибо. Я отказалась от выпечки пиццы на камне. Поняла что нет смысла, камень надо прогревать часа полтора, двухсантиметровый. И все таки дно пиццы остается мягким, а сыр уже пузырится . Печь электролюкс, режим пиццы, 270 градусов. Для подового хлеба только продолжаю ставить камень, хотя планирую попробовать в казане, возможно тот же эффект будет

[@Bonjour-u2w6u]

Попробуйте вначале испечь одну заготовку, без начинки, а уже потом допекать с начинкой. Вот в этом видео итальянец разбирает ошибки домашнего приготовления неаполетанской пиццы: kzbin.info/www/bejne/paazgp56mtqgrassi=0s6WQgLooYzmX8Ea

[@Андрей-б2р5п]

Круто!

[@Nikonlife92]

Очень полезно 👍🔥 благодарю

[@parfumbar9140]

А подскажите, как правильно с ручной обминкой теста😊

[@margaritaronova1713]

Здравствуйте. Смотрел ваш рецепт о приготовлении пиццы в домашних условиях. В этом рецепте вы после замеса оставляли отдыхать тесто на 20 мин, а после добавления соли и разделения на заготовки сказали, что нужно оставить на 2 часа при комнатной температуре и только потом в холодильник на 24 часа. А в этом видео вы говорите что тесто ни в коем случае не должно перебродить и его после замеса сразу нужно убрать в холодильник. В чем разница? Бортик вроде поднимается отлично, но нет таких больших пузырей они более мелкие. Духовка 250 под самый верх Структура больше похожа на хлеб, с чем это связанно? Спасибо)

[@super_muka]

Это совершенно разные рецептуры и разные стили пиццы

[@Дмитрий-брп]

Спасибо большое 🤝

[@alg0rt]

Тоже хочу побывать в ваше ресторане!

[@МарисПоздняков]

Здравствуйте Лотки для теста какой фирмы у вас ?

[@parfumbar9140]

Спасибо❤

[@skv1991]

Отличное видео, спасибо! У меня один вопрос, как взвесить маленькое количество прессованных дрожжей? Вечно проблема с взвешиванием 1-4 гр дрожжей, весы либо медленно работают, либо не точно (пробовал разные). Делал по Вашему рецепту домашнюю, но бортики все равно не такие пышные и воздушные, как у Вас. Муку брал Caputo для пиццы, попробую вашу муку. Но кажется это видео частично ответило на мои вопросы. Реально ли не перегреть тесто при ручном замесе?

[@Bonjour-u2w6u]

Лично я пользуюсь весами Timemore Black Mirror. Это весы бариста. Брал для замера кофейных порций, но и 1,5 гр дрожжей на них замерить не проблема, шаг 0,1 гр.

[@gennadisolovjov2403]

Мастер-шеф!

[@АзатДаутов-м6т]

Проблема в том что тесто не послушное. Как резина. Растягиваеш а оно опять стягивается. Спасибо очень важная информация.

[@НуфнумрикХрюкин]

Может мука плохая?

[@АзатДаутов-м6т]

@@НуфнумрикХрюкин спасибо. Разобрался методом проб и ошибок

[@АзатДаутов-м6т]

Увеличил гидротацию...понизил температуру добавлением льда...поменял дрожи

[@SashaTradiciya]

Ок! СПС!

[@Иван-я9д1ж]

Сделайте выпуск про бруклинское тесто, спасибо

[@super_muka]

Сейчас в монтаже как раз этот видеорецепт😃

[@Иван-я9д1ж]

@@super_muka огромное Вам спасибо! Вы лучшие

[@ЕленаИванова-х8е1к]

Все как вы объяснили! Переводила и сразу , без расстойки в печь ! Жесткая и без пузырей(((😢

[@ПорталЛитературныйГород]

Я настаиваю перед замесом 1 час воду, мука, соль в одной таре, и во второй вода, дрожжи и сахар(знаю, что в неаполитанское тесто сахар не идет, но люди в моем городе очень привередливые, и не понимают сути) , через час смешиваю и вымешиваю. Это первые два этапа.ю Соль не дает быстро активироваться дрожжам.

[@nicknick7327]

Ты активировал дрожжи сахаром

[@ПорталЛитературныйГород]

да, но по хорошему надо медом.@@nicknick7327

[@АлексийГорошео]

Я использовал обычную муку а не спицальную поэтому мне пришлось добавлять в 2 раза больше муки но всё ровно получилось вкусно

[@jonyhalka200]

Можно узнать почему тесто пахнет дрожжами и как убрать этот запах и вкус ?

[@SashaTradiciya]

О муке, в каком именно ролике? P. S. Нет времени искать!

[@КактоТак-э8ю]

Как в условиях ресторана или пиццерии заранее доставать тесто за 20 минут? 25 - 30 минут это очень долго для клиента! Надо иметь дополнительный холодильник с режимом 12 градусов? Спасибо 😊

[@super_muka]

Обычно достают один лоток с тестом и он стоит на кухне. Если тесто остаётся, а температура поднялась выше 17-18гр, его убирают в холодильник

[@Дмитрий-брп]

Почему кулинары и повара худенькие?😊

[@S.D.A.2015]

Потому что в 5-6 утра на работу, и работать с большим объемом теста это физически тяжело Я уверенна, что автор видео уже на пиццу как на еду и не смотрит

[@vitalikyushchagib1916]

Это конечно все хорошо. Но вы бы лучше показали бы как в домашних условиях приготовить пиццу.

[@Nikonlife92]

Такую пиццу никак . Для этого и существуют заведения со специальным оборудованием

[@Ленчик-п4ф]

Есть у них ролик такой, ищите

[@АзатДаутов-м6т]

А где взять номер телефона горячей линии или ваших технологов?

[@super_muka]

Если у Вас есть какой-то вопрос, можете написать в WhatsApp [phone]

[@АзатДаутов-м6т]

@@super_muka спасибо

[@SashaTradiciya]

Какую муку использовать?

[@super_muka]

На канале много различных рецептов, на разных видах муки. Посмотрите!

[@Ольга-у9э7я]

А можно рецепт теста🎉

[@super_muka]

На канале очень много различных рецептов теста для пиццы. Это видео о другом😃

[@Rich_432]

Пицца получается как резина, бортики слабо поднимаются жарю при температуре 350градус Жарю на сетке дрожь сухая 2 чай ложки на 3 кг муки вес тесто 30см 200гр , что менять??????

[@super_muka]

Этой информации мало, чтобы дать какие-то рекомендации. Напишите на почту или позвоните на горячую линию и наши технологи обязательно помогут Вам.

[@ИгнатШумков-ш1в]

У меня вот есть проблема. Я пользуюсь вулканическим камнем уже где то пол года, и ни разу нормально не пропеклось дно. Я готовил и пиццу и обычный хлеб и хачапури, камень я разогреваю 1-1,5 часа, но безрезультатно. Что делать? p.s проверял температуру камня пирометром и пирометр показывал температуру 240°-260°C.

[@ПорталЛитературныйГород]

Если вы готовите в пицца печи, скорее всего или не правильно распределена температура в печи, либо маленький нагрев и толщина камня.

[@ИгнатШумков-ш1в]

Готовлю в духовке, камень 2см

[@ПорталЛитературныйГород]

@@ИгнатШумков-ш1в у вас только нажний нагрев камня?

[@radio_air]

Попробуйте сетку с камнем переместить выше, ближе к тену, но следите за температурой

[@ПорталЛитературныйГород]

@@radio_air если у него духовка дает жар только снизу, то толку мало, камень и сверху надо прогревать. Да и толщина камня свое дает.

[@АпашАпаш]

А дрожжи,соль вы не кладёте?

[@super_muka]

Конечно кладём. Но это не видеорецепт. Здесь мы разбираем основные ошибки при производстве пиццы. Если нужен видеорецепт, на канале они есть.

[@ДАРИЯ-у5ш]

Вы живете слишком в хороших условиях. Далеко не на всех холодильниках есть терморегулятор..

[@super_muka]

Мы показываем то, как должно быть. Нужно это или не нужно - решать Вам. Но не имея базового набора оборудования и инвентаря, получить стабильное качество невозможно. Ну или может мы не знаем как это сделать.

[@Jhfhnvc]

Воздухан

[@super_muka]

Спасибо. Ваше мнение очень ценно