Домашняя пицца как в ресторане: приготовим неаполитанскую пиццу дома!

Приготовить дома настоящую пиццу - как в ресторане? Нет проблем! А неаполитанскую - можно? Нужно! Шеф-пиццайоло известного московского ресторана, где подают восхитительную неаполитанскую пиццу - Евгений Постолакий, поделится простым рецептом «непростой» (а потрясающей!) пиццы, сделав акцент на тонкостях процесса приготовления.
Рецепт неаполитанской пиццы, по которому мы будем готовить тесто, очень прост и состоит всего из 4 ингредиентов:
- СуперМука для пиццы 1 000 г
- Вода (максимально холодная) 700 г
- Мелкая морская соль 30 г
- Прессованные дрожжи 6 г
Правила и порядок внесения ингредиентов:
•Воду вносим постепенно: после того, как предыдущая порция «схватилась» с мукой - это упростит замес;
•Дрожжи вносим после внесения всей воды, когда вся жидкость смешалась с мукой и не осталось ни сухой муки, ни лишней воды;
•Соль вносим после того, как тесто первичного сформировалось: перестало прилипать к рукам, стало плотным и относительно однородным.
1-ый этап замеса:
На первом этапе вносим ингредиенты в указанном порядке, замешиваем тесто до умеренного развития клейковины.
*при осуществлении замеса теста для пиццы руками рекомендуется начать его в ёмкости, а затем продолжить на столе. Время ручного замеса может варьироваться в зависимости от прилагаемых усилий, в среднем оно составляет 10-15 минут;
*замешивая тесто при помощи миксера, ориентируйтесь на консистенцию теста, постоянно контролируя его состояние руками.
Отдых теста:
Убрать тесто в ёмкость, укрыть и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре.
2-ой этап замеса:
Продолжить замес теста - вымешивать до устойчивого развития клейковины, примерно в течение 3-5 минут.
Отдых теста:
Оставить тесто ещё на 15-20 минут при комнатной температуре.
Деление, формование теста:
Поделить тесто на 6 равных частей (примерно по 280 г). Округлить тестовые заготовки (как это правильно сделать - см. видео). Поместить заготовки в лоток, укрыть плёнкой или закрыть крышкой.
Брожение:
Оставить лоток с тестом на 2 часа при комнатной температуре для брожения.
Холодная расстойка:
Убрать лоток с тестом в холодильную камеру с температурным режимом +4/+7°С минимум на 24 часа.
*выпекать тесто можно так же через 48 часов и даже 72 часа (при стабильной температуре в холодильнике в пределах от 4 до 6°С)
Рецепт соуса:
Цельные томаты без кожицы (в собственном соку) 400 г
Соль 5 г
Свежий базилик (по вкусу)
Пробить томаты блендером, предварительно добавив соль и листья зеленого базилика
Подготовка топпингов
Если вы используете рассольную моцареллу, следует предварительно слить рассол, нарезать сыр и промокнуть салфеткой - чтобы избавиться от излишней влаги
Выпечка:
•Первый этап: растягиваем тесто СТРОГО руками до нужного диаметра, формируя выраженный бортик, наносим соус, помещаем в духовой шкаф, в котором предварительно разогрели пекарский камень. Выпекаем 3 минуты на максимальной температуре.
•Второй этап: смазать бортик пиццы оливковым маслом при помощи силиконовой кисти, в случае выкипания соуса, добавить ещё порцию соуса, нанести моцареллу, пепперони (или другой топпинг). Допекаем на той же температуре ещё 3 минуты.
Подробнее о режиме выпечки:
Верхний и нижний нагрев, отключить обдув (конвекцию), противень разместить максимально высоко: как можно ближе к верхнему тену, выпекать на пекарском камне, предварительно прокалив его в течение хотя бы 1 часа.
Пицца как в ресторане, приготовленная по аутентичному рецепту теста неаполитанской пиццы готова! Уверены, Вы останетесь довольны результатом и точно больше не вернётесь к другим рецептам пиццы.
Готовьте вместе с нами и делитесь своими результатами!

[@victoriyaglazunova6226]

Я пересмотрела рецептов про пиццу неимоверное количество, и русских и итальянских. Уже лет 15 пробую разные рецепты, но только узнав тонкости технологии получилось добиться В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ этих самых огромных пузырей в тесте. Этот рецепт теста и технология самые правильные, браво Евгений! Только человек, который по настоящему любит тесто и пиццу, может настолько разбираться в тонкостях и технологии. Но вы не говорите зрителям самый важный момент - должна быть СИЛЬНАЯ мука, с содержанием протеина (белка) не меньше 13%, иначе этих красивых пузырей в тесте не добиться.

[@natalias.1424]

А что, обыкновенная мука , например, Макфа не подойдёт?

[@Josephine_Wolff]

@@natalias.1424смотрите на процент белка в муке. Для пиццы подходит от 10% до 19%. Макфа-норм

[@igoros54]

На счет пузырей глупости )) не обминайте перед раскаткой и пузыри будут...

[@dmitryboutin]

Странно. На видео показана мука из мягкой пшеницы.

[@Josephine_Wolff]

@@dmitryboutin Для пиццы как раз и используют муку из мягких сортов пшеницы, но иногда ее смешивают вместе с «твердой». Для пиццы хорошо подход мука из первого сорта и высшего-(данная мука). К тому же у этой муки, помол 00, что придаст ей пышности и воздушности, как это должно быть в неаполитанской пицце. Но важнее всего смотреть на содержание белка, чем выше процент, тем сильнее мука.

[@dr_goodwin8886]

Даже не могу себе представить, что в этом видео можно было сделать лучше. Замечательный шеф, замечательный ведущий, замечательная пицца

[@kargeorge]

Огромное спасибо за вашу работу!

[@user-bj2tg5jz7l]

Большое спасибо, давно пеку пиццу, но вы донесли много полезных тонкостей.

[@wisefoxone918]

Я готовлю уже 2 партию неаполитанской пиццы по вашим видео. Очень давно искала как правильно именно профессионально готовить пиццу, а именно ТЕСТО. Невероятно благодарна вам за подробный рассказ КАК. Я совместила технологию из первого видео - профи как в ресторане и с тем что здесь, как дома. Замешиваю тесто 2 раза с перерывом 15 мин на отдых. Затем минимум 12 ч стоит при температуре 5 град. Потом делаю пицеболы, в контейнер и еще 24 часа при той же температуре, благо холодильник у нас дома новый с установкой градусов )). Первый раз у меня отлично получилось по замесу, а второй не совсем - как-то муки надо было больше и я замешкалась))), я поняла, что у меня перегрелось тесто, так как дрожжи стали активнее, чем в прошлый раз и тесто пузырится сильно начало раньше по времени. Обрела уже громадный опыт в приготовлении неаполитанской пиццы. Еще 2 пиццы мне осталось выпечь со второго замеса. 😍Замес у меня в ручную. Я выпекаю без использования лопаты и вулканического камня. Пергамент и противень. Духовку разогреваю до 250 град вместе с противнем. А сегодня выпекала даже без пергамента - просто закончился, сразу на противне. Когда замес хороший, первые дни да - не прилипает. Потом тесто меняется - больше растекается, становится более текучим и потому легко порвать, когда формируешь его для закладки начинки. Поняла, что когда тесто вымешивалось и температура его превысила 24 град, дрожжи более активные стали, то появляются трещины как на хлебе при выпечке, но тесто все равно очень вкусное! Пышно поднимается бортик - шикарное! Фото моей самой первой выпеченной пиццы: drive.google.com/file/d/1z2yY64nQWLEEydlmw-E6rwPGyR-kLUnk/view?usp=sharing . И Вот еще в разрезе ножницами: drive.google.com/file/d/1xxytMUzsPNk5JZDBj3R2kAQERvQTp-gz/view?usp=sharing И вот - как и должно быть - тонкий носик)) - drive.google.com/file/d/1Ze8nN0mQteztuchv6SO2wT5H81Qhulx6/view?usp=sharing . А вот фото со 2 замеса с трещиной, но тут я уже научилась лучше формировать бортики - от центра к краю выталкивать воздух: drive.google.com/file/d/1anAmF34pZWVeaK6KiXSVhXNuZ1QZv-rz/view?usp=sharing . Тесто очень вкусное!!!! Бомбически!! В сыром виде пробовала - тоже вкуснятина! Муж у меня очень доволен! Говорит, дай Бог здоровья тому, кто выложил эти видео 🤣😅. Тесто вкуснее, чем во всех пиццериях нашего небольшого города. В До-до вообще не знают как делать тесто(((, там полный ужас, который едят непонятно как люди. Мой муж готов есть чисто тесто говорит 😅😆. По выпечке дома скажу, что я выпекаю да, в 2 этапа, но не по 3 мин, надо дольше. 5 мин первый этап и после закладки начинки 6 мин второй этап - вот, что я выяснила. Наметки на альвеолы у меня есть - только градусов не хватает, чтобы их было больше и они лопнули. Режим верхний и нижний тент, самый верхний уровень занимает противень из возможного. Предварительно хорошо разогреваю духовку. Нужен самый жар пицце как я поняла. Пиццеболы хранятся достаточно, в течение 5 дней я выпекала первую партию после этапа 24 ч. в холодильнике. Ближе к концу тесто становится немного другим, прилипает к пергаменту, дрожжи более активные. Но в этот раз я перебила)) пиццеболы заранее за день - стало лучше работать с тестом. Продолжаю осваивать эту легендарную технологию, нематериальное наследие ЮНЕСКО. Делала пиццу к креветками - начинка по видео Шефа Ивлева креветки 4 сыра. Только у меня без сливок - креветки отварила как там, разрезав половинками они у меня закрутились. И взяла 2 сыра - чедер и пармезан - посыпала сверху. Томатов пилати не нашла в магазинах - делаю с соусом готовым - магнитовкий краснодарский, разбавив водой. Фото пиццы с креветками: drive.google.com/file/d/14w8DItcY_4a8E2uO2hgigNmqN2Pb3DJt/view?usp=sharing

[@user-ve4lo1fr6p]

Добрый день. Буду краток) Так же как Вы нахожусь на начальном пути. Изучаю тесто для пиццы. Неополитанка по сути оч похожа на тесто Бига (посмотрите , если не видели ранее), и так же куча нюансов. Спасибо за Ваш такой подробный опыт/наблюдение, внимательно прочитал, было интересно. Сегодня сам сделал 2 замеса, только беру по 500 грамм беру муки и 350 грамм воды, т.к. мешаю тестомесом, а с 1кг муки он не оч справляется. Предварительно стакан в морозилку, тестомес чашу на улицу, вода тоже на улице стоит. Посмотрим, сделал из 2х разных мук , одну мешал 5 + 3 и 2 раза по 15 минут отдых. Второй замес сделал просто 8 минут тестомесом и разделил. Посмотрим что будет через 12 часов. Сравнение не корректное конечно будет, т.к. мука разная. Италия и наша, но посмотрим. Ранее готовил тесто с добавлением оливкового масла, но что-то мне не нравилось в нём, рецепт вроде топовый, но вот что-то не то. Не получилось руками тесто раскатать и катал его скалкой и только пол года спустя понял ,что это была самая большая ошибка , стал руками раскатывать, стал учитывать даже в нём правильную белковость муки , холодную воду и тд , и тесто заиграло!!! оч вкусное стало получается, главной без скалки !!!. Но не даёт мне покоя неопол. и пицца из тесты Бига , вот двигаюсь дальше, посмотрим что будет)

[@wisefoxone918]

О Спасибо за Бигу), я хочу и Римскую дома - но смесь для римской для НЕ производителей пока не купить на Валдберис)). Да я учитываю содержание белка в муке. А я также готовлю и замешиваю все в ручную. Недавно делала из теста неаполитанской кальцоне - вышло отлично)), мужу такой вариант нравится очень тоже, никто в городе у нас кальцоне не делает, но у меня сильно надувается и лопается пузырь - где начинка лежит )), трескается вернее)). Видно хорошо неаполитанскую тесто научилась готовить - очень пышно)) @@user-ve4lo1fr6p

[@helenmagadan]

Вот это коммент, браво за творческий подход.

[@wisefoxone918]

благодарю!=)@@helenmagadan

[@user-el6re5vb2s]

Подскажите пожалуйста почему в данном рецепте не добавляется оливковое масло ? Пересмотрел много рецептов и там добавляют . Буду готовить пиццу первый раз , по вашему рецепту .

[@oksanabarsik1254]

Прекрасный шеф Евгений! Так все хорошо рассказал и показал,очень приятно смотреть. Хотелось бы побольше видео с его участием. Очень понравилось,что описано как добиться результатов именно в домашних условиях с обычной печью. Верю,что шанс есть получить такую пиццу дома.❤

[@user-fu1hw8fg8j]

Супер👍Огромное спасибо за ваше труд и старание.

[@ims59]

Спасибо Вам и Шефу за рецепт.. Очень толковый Шеф всё хорошо и по делу рассказывает!!!. Быть Добру!!!

[@user-qd8by7lk1u]

Ооо, ребята, браво!!! 👏👏👏 Я так ждал этого видео, супер! Благодарю!

[@barrettM8]

Настоящий профи! Спасибо!

[@user-mh3wx8qu7f]

Евгений🔥 Еще раз, СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ЧЕСТНОСТЬ И ПРОФЕССИОНАЛИЗМ

[@user-bf1cq4hw1m]

Спасибо вам огромное за рецепт,за секреты приготовление пиццы. Просто СУПЕР!!! Хочу тоже научиться так готовить. А ВАМ МОЛОДОЙ ЧЕЛОВЕК УСПЕХОВ,УДАЧИ И ПРОЦВЕТАНИЯ!!!

[@user-rp9kb3yy9p]

Огромное спасибо Вам за этот рецепт пиццы 🎉🎉🎉 Очень вкусно и очень просто 👍👍👍 Да, хранит Вас Бог ❤❤❤

[@user-je8jz1se8p]

СПАСИБО за рецепт и технологию приготовления теста и пиццы ❣️👍💯

[@user-to4eg1ch6u]

Умница! Настоящий мастер своего дела! Профессионал, вот так люди должны выполнять свою работу.

[@user-yw2bu1bz7k]

Это не неаполитанская пицца. Это просто пицца.

[@tamaraoganesian3041]

Спасибо вам дважды! За рецепт и за правильную русскую речь. Спасибо.👍

[@natashabrusnika7816]

Спасибо за рецепт!!!

[@user-gi7mi8le6n]

Супер рецепт, спасибо ❤️❤️❤️

[@user-ky7ee1mt4z]

Ох, как хорошо!) Спасибо!)

[@asya8576]

Какая радость, спасибо большое

[@user-zc4wo1bz1u]

Ребят, спасибо вам большое. Редко кто по настоящему делиться с секретами. Я прямо настоящий мастер класс прошла. ❤️❤️

[@andreyevanton]

отличный результат!

[@valentinazaripova4908]

Молодец парень! Красиво работал, смотреть приятно!!!❤❤❤❤

[@aliceparadise8730]

спасибо! нужно будет попробовать приготовить

[@07evrey07]

Единственный такой рецепт в интернете, это точно. Делал в спец. печи про предыдущему рецепту, всё получилось великолепно, рекомендую 😊

[@user-pv8ru1bs5q]

Спасибо огромное!!!

[@user-vi7cw2qr1i]

Спасибо за рецепт и технологию! Дождаться бы утра.... Первым делом замешу тесто как только проснусь!)

[@user-kd9vo5ut3e]

Прям щас и идите месить. А завтра уже готовое тесто будет у вас.

[@eshmakuna13]

Огромная благодарность шефу! Я приготовила пиццу по данному рецепту, она реально вкусная и похожа на неаполитанскую!

[@user-ld6vn6kc6h]

любимое блюдо спасибо за науку

[@Igor_KV]

Спасибо за видео, мне как пиццайоло было полезно, как дома делать. Для себя увидел ошибки которые делал дома.

[@user-do6ju1gs3r]

Отлично,попробуем испечь

[@Irina_Teskova_81]

Спасибо большое за рецепт🍕

[@ekaterinapodlesnyuk8918]

Обалденная пицца! Спасибо за подробнейший интересный рассказ. Слог у шефа замечательный!

[@Timoo378]

Супер 😊. СПАСИБО

[@ArmyWorms]

Сделала по рецепту, восхитительное тесто, я еще в пицце такого вкусного теста не пробовала, ооочень пористое и хрустящее, СПАСИБО!!!

[@elenri1245]

Какую муку использовали, поделитесь?

[@ArmyWorms]

@@elenri1245 макфа мука для пиццы, продается по 1 кг😄

[@elenri1245]

@@ArmyWorms спасибо!🙏

[@user-dp6wr2gl3k]

Евгений, Вы супер мастер своего дела, успехов Вам🙌

[@aZoomThruth]

Огонь, сколько нюансов. Спасибо вам!!!

[@evgeniyprigozhin3885]

Евгений красава,супер сцециалист💪🌶

[@ludmilaovchinnikova2869]

Спасибо огромное за прекрасный урок!

[@user-bo4cz3kp9z]

Обязательно испеку

[@galina1655]

Благодарю 🤗

[@olegvoylov]

Спасибо, было интересно

[@user-se3qe5re6w]

Красавчик спасибо вам огромное 🔥🔥

[@user-cs5dx5rb2d]

Ой пока смотрела , слюной изошлась. Как все просто и красиво. Раскрыты все нюансы приготовленияя. Обязательно испеку по вашему рецепту.Пошла за продуктами . 👍👍👍

[@user-ie4bk5jv8r]

Что и сыр такой найдете?

[@alimustapaev8531]

😂😂😂 получилось

[@TheTalalisi]

Выключил обдув, получилось сухая. Выпекал на пекарском камне. В самом верху , на максимальной температуре. В чем может быть причина? В каких то рецептах говориться оставлять облув, в вашем нет. Расскажите пожалуйста.

[@mikayelnikolyan4655]

спасибо вам огромное

[@nadezhdakrasnova]

Когда наконец я смогу найти рецепт пиццы,которая мне понравится сильно.Возможно ваша пицца это то что надо.Спасибо🌟👩‍⚕🌄

[@nadezhdakrasnova]

@@OlegBaranov-Belgorod в этом году,практически не было хороших помидоров,до сих пор помню помидоры черри на веточке,натуральный вкус и запах помидоров,не привозят.Сыры стали такими твёрдыми и безвкусными,что нет желания есть их.Так что вы правы,теперь нам не поставляют из других стран.Спасибо за объяснение.

[@user-mf6rd7sl3r]

Виртуоз! Браво!

[@vasilyvvv1223]

Несколько лет эксперементирую в приготовлении пиццы. Это прекрасный рецепт!!! Спасибо! Хотя конечно в итоге использую лучшие тонкости приготовления разных рецептов. Например, на газовой комфорке поджариваю пиццу снизу на круглом протвине малом огне 2 мин перед духовкой.

[@georgyklok8221]

Спасибо, не люблю пиццу, но люблю готовить, и вот таким рецептом обязательно воспользуюсь и дочке приготовлю, потому что как вы сказали реально обожает пепперони)))

[@user-eu1fu1dn7k]

Выглядит очень вкусно!😀👍

[@user-uk1rp2tv9j]

Сделала дома, получилось вкусно и красиво!!! Тесто отпад, даже из обычной муки. Спасибо!!! Только не румянится, даже наверху духовку, видимо, все режимы с обдувом в моей духовке

[@user-kv7uf7wh8c]

Спасибо большое 🎉

[@user-ne8fq3fg2f]

Ребята респект вам большой❤😅🎉

[@user-un6ik1tr6y]

Спасибо! 😊

[@user-qg1ig6hh1o]

Благодарю за рецепт!!!Неоднократно пробовали у Евгения в ресторане эту пиццу с разными начинками,а вот дома, даже не представляла, что можно самостоятельно сделать. Буду пробовать творить! Спасибо🙏💕

[@VladVladich]

Безупречно, жаль нельзя попробовать 😊

[@user-ie9iu1fz9u]

Мальчики, огромное спасибо за доступный, ясно изложенный рецепт приготовления пиццы Евгений, вы настоящий мастер! Представляю какие вкусные пиццы вы готовите Обязательно надо посетить ресторан, попробовать ваши приготовления пиццы 🍕 👍😂

[@acac4596]

Теперь буду готовить только так

[@propech]

Такую муку еще не пробовал. Надо попробовать;)

[@serega_rock]

Евгений Красавчик =)

[@AndreychenkoArtem]

Очень много нюансов и моментов о которых не знал. Например камень в печи стоит сверху это важный нюанс) Освежать соус перед добавлением сыра Вито Якопелли отдыхает с его кучей видео про приготовление пиццы в домашних условиях) Спасибо,много нового подчеркнул для себя. Пожалуйста делайте больше таких видео!

[@iYurbas]

Ну вообще если смотреть внимательно, то Вито все это тоже говорил и показывал) Но в любом случае, видео нормальное для начинающих, только не хватает инфы по температуре самого теста, какое должно быть после замеса и перед самой выпечкой. Многие, посмотрев это видео, будут выпекать сразу после холодильника, не дав тесту настоятся до положенных минимальных 18С и ничего у них не получится, хотя до этого все сделали правильно) Или тесто замесят так интенсивно, что оно нагреется до 30С и расплывется)

[@AndreychenkoArtem]

Много раз пересматривал ролики Вито) Может конечно что-то не досмотрел а может плохо знаю английский)

[@Romasnv]

Интересно, а верхний Тен и гриль не одно и то же?.. с грилем не получится так сделать?.. скорее всего не выйдет равномерно испечь, с другой стороны, ведь можно переворачивать, пару раз.. надо попробовать..

[@user-te2pz6jy3n]

Мне непонятно про камень сверху.Я думала, что пиццу нужна класть на камень.

[@rina55917]

@@user-te2pz6jy3n Решетку, если она одна, поднять на верхний уровень.

[@Lmntrx11]

Женя красава

[@user-rw8oc4he8u]

Круто

[@user-yk2vj8km1t]

Очень интересно. Спасибо. Возник вопрос. Почему отличается процесс замешивается теста в этом видео от видео там где вы показываете эту пиццу только в ресторане. В ресторане сразу после замеса вы отправляете тесто в холодильник. А в этом видео делаете два подхода при комнатной температуре по 20 минут, а только потом в холодильник. И ещё, в ресторане использовали 2 кг муки и 6гр дрожжей, а здесь 1кг муки и тоже 6гр дрожжей. В ресторане делали акцент на ледяную воду, а в этом видео просто холодную из под крана. Спасибо

[@gotovimsmarinoy]

Готовила пиццу по предыдущему рецепту, очень понравилась холодная ферментация. Спасибо за подробности . В моей электродуховке есть режим пицца на первом уровне снизу на перевернутом противне пеку

[@user-se3qe5re6w]

Евгений скажи пожалуйста как мука называться в Сочи не могу найти я набираю мука для пиццы 🍕 там такой нету где ее купить

[@elena8371]

Спасибо за подробный рецепт.После холодного брожения надо ли дать тесту согреться или сразу можно выпекать?

[@dt9477]

Ну если холодное то можно даже не выпекать так есть😂

[@oksanakoch.]

Обязательно согреть до минимум 18* примерно часа 1,5

[@Zeus-15]

Здравствуйте. В видео про неаполитанскую пиццу, приготовленную в ресторане на 2 кг муки использовали 6 грамм, дрожжей, в этом ролике на 1 кг тоже количество. Это не ошибка? Спасибо

[@user-bf5kc5bh1n]

Наверное из-за температуры так. Дома нет температуры в 450 градусов и чтобы борт поднялся с температурой в 250 градусов допускается побольше дрожжей, и отдых теста при комнатной температуре

[@user-vy9zs1zh3w]

Первый раз вижу правильную пиццу неаполитанскую в русском сегменте интернета! Браво! 24 часа ферментации. Все нюансы верно рассказаны. Супер!

[@ShaaliSekira]

А если научиться пользоваться поиском, то ещё и не такие открытия совершите

[@user-vy9zs1zh3w]

@@ShaaliSekira так учитесь, кто мешает?

[@pipendrusu_]

это вам пора учиться поиск юзать. видосов море, но лучше книги читать. ps мука подойдет и АР за 20р кг.@@user-vy9zs1zh3w

[@user-jo6ee3ue6v]

Всем привет!!! Спасибо за великолепный рецепт, будет пробовать делать обязательно. У меня только один вопрос. А соли не много 30 гр????

[@user-el6re5vb2s]

Такой же вопрос . В других рецептах на 1 кг муки соль + сахар 30 гр . Жаль если ошибка , уже замесил (((

[@user-jo6ee3ue6v]

@@user-el6re5vb2s Это да….. Продукты жалко(. Мука если 0- Италия дорогущая…… В итоге я добавила просто чайную ложку соли. Всё хорошо 👌))))

[@tania197476]

Доброе день, подскажите, пожалуйста, после холодильника надо дать постоять при комнатной температуре заготовкам или сразу раскатывать и печь? Спасибо

[@Smotring]

Пробовал выпекать сразу после холодильника и после того, как стало комнатной температуры. После холодильника, пицца не такая воздушная и мягкая и тяжелее мнется тесто. Так что я бы посоветовал дождаться, пока тесто станет комнатной и уже затем раскатывать и выпекать

[@user-xl7mg8mp8m]

Здравствуйте Евгений! Посмотрел ваши ролики очень понравилось! Подскажите, как можно было бы у вас поучиться непосредственно? И ещё можно ли сделать ролик про печь, кто и как такие печи делает, спасибо!

[@super_muka]

По вопросу проведения индивидуальных обучений, можете написать Евгению в директ инстаграм. instagram.com/evg_postolakiy?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==

[@user-tk1qn8eo3c]

👍👍👍🔥🔥🔥

[@user-rz6bv5tg3i]

Спасибо за рецепт. через сколько можно делать пиццу после холодильника?

[@super_muka]

Температура теста перед выпечкой должна быть не менее 12градусов

[@user-fi4yb1lr2v]

Добрый день, подскажите упустила момент в описании ,что надо оставить лоток на 2ч при комнатной температуре и сразу убрала в холодильник, сильно это плохо? Или получится как у вас?

[@marsicshayakhmetov7729]

Вода из Крана-Водопроводная в Тесто ???

[@rokforovna]

А если печь газовая?

[@kik9291]

Какой красивый мужчина Евгений ❤

[@olgakravchenko9702]

Буду делать по Вашему рецепту, а то купила муку спец.для пиццы и на упаковке совет на 500г муки додать 10г свежих дрожжей.

[@user-kd9vx4pb2n]

Здравствуйте, Подскажите пожалуйста, а если нету такой муки,как быть?в магазинах нету,из обычной получится?Подскажите пожалуйста

[@super_muka]

Здравствуйте! СуперМука доступна к заказу на Ozon, Wildberries и ЯндексМаркете. Безусловно, Вы можете попробовать приготовить пиццу по этому рецепту и из другой муки, но мы не можем гарантировать результат)

[@andreykhamov3249]

Эта мука есть на Озон, WB, Yandex маркет. Так что никаких проблем с покупкой нет:-) А результат будет однозначно лучше)

[@user-kd9vx4pb2n]

У нас в стране нету. Подскажите пожалуйста чем заменить .

[@victoriyaglazunova6226]

Белка в муке должно быть не меньше 13%, в обычной магазинной муке ЛЮКС, ЭКСТРА всего 10%. Можно заказать муку МАНИТОБА ( Manitoba) , это супер сильная мука 14%, и разбавлять ею обычную муку в соотношении примерно 100гр обычной муки + 38-40гр манитобы. Но без сильной муки тесто таким крутым не получится НИКАК 😔

[@edpavlov9538]

Евгений готовит лучшую пиццу, которую я пробовал в жизни!

[@flex_kex9092]

Ты ее не пробывал

[@edpavlov9538]

@@flex_kex9092 во-первых, купи букварь себе, а во-вторых, слопал я их предостаточно.

[@user-bf5kc5bh1n]

Здравствуйте, Евгений подскажите пожалуйста, какую бы Вы посоветовали приобрести пиццу печь для максимально похожей неаполитанской пиццы для дома

[@super_muka]

Добрый день. Евгений - один из технологов проекта СуперМука. Основной параметр при выборе печи в домашних условиях - это максимальная температура. Чем выше - тем лучше. Ну и обязательно купите пекарский камень.

[@user-bf5kc5bh1n]

Спасибо Вам 🙏🏻😊

[@user-te2pz6jy3n]

@@super_muka Здравствуйте, скажите, а пекарский камень должен быть вверху, или пиццу на него класть ?

[@Ciaocacao47]

Самое интересное пропустили, а показать этот камень? В обычной домашней духовке? Точно пиццу из правильной печи не достали?)

[@hannauk429]

А без камня что получится?

[@XMila-bw3nx]

Добрый день, подскажите пожалуйста, насколько заранее нужно доставить пиццеболлы перед приготовлением или сразу достать из холодильника и готовить?

[@masceeez]

извините пожалуйста. сухих дрожжей нужно 2 грамма?

[@Playdag]

Добрый день, спасибо за видео но не могли бы вы подсказать за сколько часов до выпекания пиццы доставать с холодильника тесто ?

[@super_muka]

Примерно за 15-20 минут до выпечки. Температура теста должна быть 12-15гр.

[@Playdag]

@@super_muka Спасибо 🙏

[@Asr655_]

При какой температуре выпекать тоесть градусов?

[@user-dw5ct9lk4k]

Где продается такой камень для выпекания пиццы ?

[@aishan3707]

подскажите пожалуйста режим выпекания. на некоторых других видео я видела режим низ только и на нижней полке. а у вас верхняя полка. И у вас я вижу каменную плиту для выпечки. расскажите здесь подробнее

[@super_muka]

В видео очень подробно описаны режимы выпечки. В описании к видео продублировано.

[@f.a.9220]

@@super_mukaспасибо, мне очень важна режим духовки

[@marsella5509]

Какое масло? Вижу оливковое. Так ли это?

[@MrPickandroll]

Главный вопрос для меня: получается ли по такой технологии пицца с лепешкой такой же структуры (soft and crunchy at the same time), как и в печи при 400-450 градусов?

[@user-ri9qy7oj1f]

к сожалению нет ) Иначе бы фигачили пиццу в электропечах везде. Даже тут видно что не то пальто )

[@MrPickandroll]

@@user-ri9qy7oj1f Спасибо, я тоже так думаю

[@konstantine2652]

Подскажите, Вы начинаете работать сразу с холодным тестом, либо даете время чтобы тесто достигло комнатной температуры?

[@super_muka]

Лучше, чтобы тесто нагрелось до 10-12гр

[@konstantine2652]

@@super_muka благодарю Вас! Очень интересно попробовать приготовить тесто по Вашему рецепту. Очень люблю готовить пиццу. Пробую рецепты различных итальянских мастеров- но никогда не получал в результате такой красивый бортик как получается у них в результате… Ваш очень интересный рецепт, я думаю что у меня получится:)

[@IamLickurG]

А как масло добавлять, для более длительного хранения и сколько(на пропорции как в видео)? И масло просто добавить сверху или за вычетом такого же количества воды?

[@super_muka]

В этой рецептуре нет масла)

[@IamLickurG]

@@super_muka в одном из видео, вы сказали, что масло добавляется для увеличения хранения готовой пиццы, и это подходит для доставки. Вы не сказали, что это подходит не для всех рецептов.

[@mirfayztv1600]

Цвет соуса изменился от зелёных листьев базилика.

[@fulcrumservice9227]

В Пиццаменто пицца 🍕 раньше была очень вкусная, постоянно туда ходили на Коломенской, потом и в Царицыно, но сейчас пицца очень испортилась, к большому сожалению 😢

[@user-tn3hx7fv3c]

сахар точно в тесто не надо?

[@user-yx6gu6pd7q]

Скажите, пожалуйста, можно ли замораживать впрок готовые пиццеболы? Если да, то на каком этапе замеса их отправлять в морозилку -после 2-часовой отстойки в контейнере или уже после суток вызревания в холодильнике? Какой срок они могут храниться в морозилке? И сколько времени нужно на оттаивание перед выпечкой?

[@kaxa1967]

Проекспериметируите и сами догадайтесь

[@TheEmaxya]

Изврат с заморозкой. У Вито есть рецепт экспресс теста для пиццы, там время приготовления теста не менее времени разморозки пиццебола и расстаивания. Из размороженного теста будет структура выпечки совсем другой.

[@eternity98765]

Судя по тому как продают полуфабрикаты , они чуток пропечены , я бы заморозила после трёх минут в печи , разморозила бы потом и допекла

[@oksanakoch.]

Можно после формирования пицеболов, на втором этапе сложить их в целофановый пакет смазанный маслом, завязать оставив место и в морозилку, потом разморозить в холодильнике за сутки согреть и выпекать. Я так и делаю

[@user-gt5zs2gr4z]

Села записать рецепт, и решила, пойду лучше куплю, а то у меня точно такой красивой прическа не останется😃

[@andreitkov4138]

Сахар и оливковое масло можно добавлять в такое тесто?

[@djbatle]

И варенье сразу