#SaporiDiCasa

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TEMPO DI PREPARAZIONE: 4 ore
INGREDIENTI:
✅ 500 gr di pasta per lasagne
✅ 100 ml di besciamella
✅ 600 gr di passata di pomodoro
✅ 70 gr di prosciutto crudo
✅ 150 gr di midollo e cervella di bovino
✅ 150 gr di Regaglie di pollo
✅ 100 gr di Regaglie di bovino (pancreas)
✅ 100 gr di fegato di vitello
✅ 1 carota
✅ 1 cipolla bianca piccola
✅ 100 ml di vino bianco
✅ 50 gr di burro
✅ sale qb
✅ pepe qb
✅ latte qb
✅ olio extravergine d'oliva qb
✅ parmigiano reggiano qb
PROCEDIMENTO:
1. Sciogliete il burro in un tegame e soffriggeteci il prosciutto crudo fatto a pezzetti. Aggiungete la cipolla e la carota tritata.
2. Appena la cipolla imbiondisce, aggiungete le regaglie di pollo e il pancreas, tritati grossolanamente al coltello. Sfumate con il vino bianco a fuoco alto e appena evapora la parte alcolica aggiungete la passata di pomodoro. Salate e pepate. Aggiungete le cervella e il midollo spinale tagliati a pezzetti.
3. Dopo una decina di minuti aggiungete il fegato tagliato a pezzetti, aggiustate ancora di sale, coprite con un coperchio e fate andare a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto poco latte per non far asciugare troppo il sugo.
4. Nel frattempo, cuocete in acqua bollente salata la pasta delle lasagne. Cuocetela giusto un minuto tenendola al dente quindi scolatela e stendete i fogli di pasta su di un canovaccio ad asciugare.
5. Ungete una teglia da forno rettangolare e cominciate a disporre i fogli di lasagna in modo da formare gli strati. In ogni strato aggiungete sugo con frattaglie, besciamella e parmigiano grattugiato. Nell’ultimo strato mettete sugo in abbondanza, poca besciamella e molto parmigiano grattugiato in modo da creare in cottura una crosticina croccante.
6. Lasciate riposare per alcune ore quindi cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Togliete dal forno quando la superficie diventa dorata e servite.