Pancia di maiale con cipolla rossa e fave | Chef Deg | Saporie

Pancia di maiale con cipolla rossa e fave del nostro Chef Deg, un secondo di carne davvero goloso e succulento, ideale per sostituire l'agnello nel menu di Pasqua! Un mix agrodolce in questo piatto, la golosità della cotenna, la cipolla rossa e il tocco dello chef: la salsa teriyaki, una salsa orientale dal retrogusto zuccherino, una vera delizia. La pancia di maiale è un taglio di carne molto alto, per evitare che si cuocia nel suo stesso grasso, e soprattutto per ottenere la croccantezza della cotenna all'esterno e il cuore morbido all'interno, dovete appoggiare sopra la teglia da forno una griglia, e cuocere la carne nel forno appoggiata proprio sopra la griglia. Scopri tante altre curiosità e ricette sul nostro magazine online al link www.saporie.co... Di seguito trovi le info utili per preparare la ricetta.
DETTAGLI RICETTA
Tempo di cottura: 40 min Dosi per: 4 persone Difficoltà: Media
INGREDIENTI
600 g di pancia di maiale
sale alle erbe
2 cipolle rosse
1 bicchiere di aceto di mele
4 cucchiai di zucchero
sale
salsa teriyaki
fave q.b.
olio exravergine di oliva q.b.
pepe q.b.
COME SI FA LA PANCIA DI MAIALE CON CIPOLLA ROSSA E FAVE
1) Massaggiare la pancia di maiale con il sale aromatizzato e dal lato della cotenna incidere leggermente con un coltello senza andare troppo in prodondità
2) Prendere una teglia e mettervi sopra una griglia, aggiungere dell'acqua sul fondo e sopra posare la carne. Cuocere a 200 ° C per 40 minuti
3) Per la cipolla: tagliarla a metà, inciderla in corrispondenza dei veli
4) Bollirla in acqua per qualche minuto dopo aver aggiunto sale, zucchero e aceto di mele
5) Sbucciare le fave e condirle con una punta di sale e pepe e un filo di olio
6) Una volta bollita la cipolla, usarla come contenitore per le fave togliendo giusto qualche petalo più interno
7) Cotta la pancia, spennellarla con la salsa teryiaki e impiattare

[@lucaregaldo]

Ciao! Il forno deve essere impostato in una modalità particolare (ex statico/ventilato ecc) per farlo venire croccante? Io ho utilizzato la prima volta che l'ho fatto la modalità statica ma non è venuto croccante, stessa cosa è successa la seconda volta utilizzando la modalità ventilata. Magari c'è un modo esatto per farlo venire croccante!

[@montacano]

Il consiglio del panino è molto prezioso

[@ДанилНогойбаев]

Mi gusta

[@gennarosollo1911]

se non si metteva la teglia sotto, si cuoceva ocn i succhi e diventava un bollito poi giusto?

[@SaporiecomTV]

Ciao Gennaro, la teglia serve a far si che il grasso che cola non si bruci, evitando cos' che si creino fumi e odori sgradevoli. Questa è una cottura paragonabile a una cottura allo spiedo, risulta croccante su tutti i lati e omogenea nella grado di cottura. Non sarebbe diventata un bollito nel caso che dici tu, ma la carne si sarebbe annerita. Continua a seguirci!

[@gennarosollo1911]

@@SaporiecomTV grazie mille si potrebbe usare carta da forno per raccogliere tutti i succhi vero

[@SaporiecomTV]

@@gennarosollo1911 certo, ma sempre all'interno di una teglia e coperta d'acqua.