Sauce aux morilles

[@MrJerobona]

C'est la 3eme fois que je fais cette recette! Bravo! Superbe!

[@ChefounetTV]

Merci beaucoup 😋

[@jean-michelnicolas9999]

Je viens de tester avec des quantités réduites pour une personne, c'est absolument sublime, ça enterre ma précédente recette, gros merci chef, on va se régaler à Noël ! Penser à faire réduire l'eau des morilles pour que la sauce finale ne soit pas trop liquide et c'est top. Accompagnées avec des spaetzle maison sautées au beurre (ben oui cette recette manque CLAIREMENT de beurre ;-) finalement il n'y a pas besoin de viande, ça se mange tel quel. Entre l'alcool et le gras, attendre quelques mois avant de faire une prise de sang ;-)

[@ChefounetTV]

Merci bonne fin d'année.

[@Nadia-ho7hp]

ça a l'air appétissant et le visuel est juste sublime, bravo chef.

[@stephanedavid7272]

Très très bonne recette bien expliquée. La meilleure recette de sauce aux morilles sur KZbin...Je cherche à faire une croûte aux morilles à la crème, mais les recettes proposées sont trop vagues et mal expliquées; Votre recette s'en rapproche le plus; Merci beaucoup Chef!!

[@rosaalaimo8105]

Creo que es deliciosa me encanta gracias y un saludo de Málaga 😘😘😘😘😘😋😋😋😋

[@fredy2056]

Bonjour chefounet sa faisait longtemps , toujours un plaisir de voir vos vidéos et surtout j'ai hâte de revoir des recettes pour la plancha. Merci chefounet👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳

[@ChefounetTV]

Alfred vous êtes l'un des meilleurs Fans de ma chaîne... Oui la plancha revient... mais aussi la bonne cuisine... celle que j'aime et pratique fait partie de ma personnalité : alors j'essaye de vous entrainer dans mon univers, le goût, les bonnes pratiques culinaires comme la cuisine de demain... cette recette est un élément de ma prochaine vidéo qui met en scène la cuisson basse température et la Plancha... il faut être patient... pourvu que la cuisine de demain soit bonne.

[@olive3537]

Testé ce soir et on a même mangé l'assiette tellement c était bon, merci Pierre Henri

[@ChefounetTV]

Génial !

[@melaniedn9183]

Bonjour chef, je dois faire cette sauce pour le réveillon de Noël. J'ai une petite question, j'ai acheté des morilles surgelées (les morilles sèches étant trop cher) y'a t'il du sable également dans les surgelés et donc avons-nous besoin de les filtrer ?. Pour le filtre à café, je n'ai pas bien compris... On vous voit dans la vidéo filtrer le jus des morilles avec un chinois. Est-ce que le filtrage avec le filtre à café est hors caméra ? Doit-on les blanchir 20 mins comme les morilles sèches ? C'est la première fois que je fais cette recette, j'adore cette sauce et je ne voudrais pas la rater ! Merci Chefounet et Joyeux Noël.

[@ChefounetTV]

Bonjour Mélanie, Les morilles surgelées doivent être traités comme un champignon frais. Sur l'emballage je pense qu'ils (le fabricant doit indiquer) si elles sont prêtes à être consommées. Si ce n'est pas le cas vous pouvez les laver à grande eau rapidement et les cuire dans un peu de beurre et des échalotes : Inutile de les faire bouillir ceci est réservé aux champignons déshydratés. Attention la morille est un champignon toxique cru qui doit cuire au moins 20 minutes. Vous pouvez après avoir fait sauter vos morilles dans une noix de beurre faire la sauce comme indiquée dans la vidéo.

[@lefousuisse]

Merci chef, vous êtes un exemple à suivre! Je me permets juste de vous poser une question, je pense que ça serait une bonne chose à savoir mais je me pose tout le temps la question c'est combien de quantité d'eau doit-on mettre pour la phase de réhydratation des morilles. Je pense que je mets beaucoup trop (environ 1l d'eau pour 25gr de morilles sèches.) la dernière fois ma sauce a été trop liquide mais j'avais utilisé de la crème pas épaisse mais à 35% de matière grasse. Je me demande si je n'avais pas trop de jus de trempage, trop de fond de veau et si je la trouve trop liquide comment puis-je rattraper le tout (une fois que j'ai mis la crème) ? Je suis désolé de tout le paté, je vous remercie d'avance :D

[@ChefounetTV]

Bonjour Stephane, je les mouille juste à hauteur, pour les réhydrater et l'eau de réhydratation sert à les blanchir après je fais réduire le jus de cuisson afin de le concentrer. pour 25g je mettrai 25 cl d'eau maxi.

[@thefuzzgroove]

cette recette est juste parfaite testée et approuvée ( perso j'ai utilisé de l'armagnac pour faire flamber ) le résultat est top , juste suivez la recette indiquée et bravo chefounet !

[@ChefounetTV]

Merci à vous 😊

[@erikaml2944]

Merci beaucoup chef 👨‍🍳 pour votre bonne recette. Je l’ai fait et cette un résultat extraordinaire. Continue à partager de bon recette. Nouvelle subscriber !

[@ChefounetTV]

Bonjour Erika, merci pour vos encouragements, cela me fait plaisir qu'on regarde du Monde entier. Bonne cuisine!

[@MrJerobona]

Et je la fais encore! et c'est sublime! Bravo!

[@ChefounetTV]

Oh merci beaucoup !

[@marie-christineschmitt1723]

Bonjour Chef, deux petites questions, à la place de la crème, peut-on mettre du beurre froid pour le crémeux, et peut-elle être réchauffée si faite à l’avance, merci pour votre réponse

[@ChefounetTV]

ce ne sera pas du tout la même sauce votre beurre risque de donner une texture à votre sauce bizarre en réchauffant. l'idéal c'est de faire la sauce avec du jus de veau la refroidir. Le lendemain la réchauffer et la monter au beurre en incorporant des petites noix de beurre tout en fouettant pour émulsionner le beurre dans la sauce, pour un mélange homogène. Ne plus faire bouillir la sauce après avoir incorporer le beurre.

[@marie-christineschmitt1723]

@@ChefounetTV je vous remercie pour vos réponses (si j’ai bien compris pour la longe de veau , la cuisson au four se poursuivra pendant une heure ) je vous souhaite une bonne soirée 😁

[@swiss_]

Je l’ai faite. Une tuerie absolue ! La fille était totalement conquise !

[@irenegeinoz3005]

Merci pour cette délicieuse recette. Je.la recommande!!!

[@margaux0628]

Bonjour est ce que je peux mettre de l'armagnac à la place du Cognac merci

[@ChefounetTV]

Bonjour Bien sur bonne journée

[@sylviedeswarte3213]

Bonjour chef, peut on remplacer le cognac par du calvados. Merci

[@ChefounetTV]

Oui c'est possible, le goût sera légèrement différent. C'est à essayer!

[@nomindisponible5420]

Merci chef, super recette 👌

[@jean-michelnicolas9999]

Merci pour la recette ! Est il vraiment nécessaire de blanchir les morilles 20 minutes ?

[@ChefounetTV]

Bonjour Jean-Michel, oui pour deux raison, extraire les saveurs, attendrir les morilles en les réhydratant bien. Si c'est une question de temps 15 minutes au minimum.

[@jean-michelnicolas9999]

@@ChefounetTV d'accord, merci beaucoup.

[@jean-michelnicolas9999]

C'était pas une question de temps mais plus de quantité de liquides : entre l'eau de trempage / cuisson, le fond de veau, les alcools et la crème j'avais peur que ça fasse beaucoup de liquide par rapport à la quantité de morilles. Je préfère les sauces un peu épaisses.

[@ChefounetTV]

Si vous avez peur qu'il y est trop de liquide il faut bien réduire à chaque étapes, quand je dis réduire c'est 2/3.BS

[@jean-michelnicolas9999]

@@ChefounetTV merci beaucoup pour vos conseils, et puis s'il y a trop de sauce les spaetzle l'épongeront ^^

[@sundovicdragan669]

Bien joué chef, rien ka l'œil c'est nappant, et gourmand

[@agathevici7996]

Bonjour, je débute en cuisine.. qu'est-ce que le fond de veau lié reconstitué ? Juste du fond de veau en poudre avec de l'eau? Ou avec de la maïzena pour le "lié"? Merci d'avance pour votre réponse

[@ChefounetTV]

Bonjour Agathe, Un fond de veau en poudre reconstitué avec de l'eau. Le fond de veau ou fond brun lié sont des jus de viandes obtenus en braisant des os de veau et parures de viandes, longuement afin d'en extraire les principes sapides dans un bouillon qui vont venir renforcer, structurer une sauce. Aujourd'hui il existe des aides culinaires que l'on trouve facilement dans le commerce, qui sont déshydratées, et que vous reconstituez avec de l'eau. Elles valent ce qu'elles valent mais ont une aide précieuse pour celui qui n'a pas le temps de réaliser son propre fond de sauce, et vous n'utilisé ce que vous avez besoin. chefsimon.com/articles/lexique-fonds-de-cuisson

[@patrickgirard7645]

Avec des côtes de veau, cette sauce doit être absolument fantastique.

[@ChefounetTV]

Je confirme, à l'origine c'était avec du quasi de veau à basse température : kzbin.info/www/bejne/oKOshmeqqN-ri6c

[@sylviebahner8693]

Excellente sauce merci

[@ChefounetTV]

Merci à vous 😊

[@jd5787]

Allez hop, résolution de fin d'année : je m'abonne ! Merci pour la recette. (Ça serait super de mettre la recette à l'écrit dans la description)

[@ChefounetTV]

Bonjour cher français Volant... je vais faire mieux : www.chef-pierre-henri.kitchen/recette-de-la-sauce-aux-morilles/

[@elainemarley5014]

10:20 500 gr ?

[@ChefounetTV]

Bonjour Gaëlle 50 g de morilles déshydratées correspondent à à peu près 500 g de morilles fraîches ou surgelées. 1/10 du poids. Pour faire 50 g de morilles sèches il faut 500 g de morilles fraiches c'est pour cela que les morilles sèches sont très chères.

[@elainemarley5014]

@@ChefounetTV wow. Je comprends mieux le prix. Merci pour votre réponse !

[@jeromepoupou]

Vous êtes cuisinier !!l

[@yolandeemsico4953]

Sympa recette appétissante mais dommage on vois toujours votre bras en gros plan 😏

[@fabienneroux1898]

la morille est completement denaturee...quel dommage

[@ChefounetTV]

Bonjour Fabienne. Comment vous pouvez le savoir??? Dans cette recette je concentre les saveurs pour la SAUCE, si j'avais voulu une poêlée de morilles j'aurais utilisé des morilles fraîches et j'aurais procédé différemment. Bonne journée

[@fabienneroux1898]

@@ChefounetTV je le sais parce que je ramasse moi mm les morilles. la morille est un produit noble offert par la nature, son goût boisé n a besoin de rien d autre.

[@sebastienvazelle7208]

fabienne roux le principe de la cuisine est de mélanger des produits de la nature et de les travailler pour donner un goût unique. Votre critique n’est pas très pertinente et d’une facilité déconcertante. Amicalement Bonne journée.