Sauce béarnaise

[@gallotwilliam]

Je suis un viandard et la béarnaise et ma sauce favorite, merci pour le partage-Chef.

[@TheKeskecekeca]

La sauce béarnaise : l’ingrédient ultime pour tout survivaliste :D Merci chef !

[@fromburgundy3316]

Plus qu'une super vidéo, une grande brise d'air frais. On va essayer mais résultat non garantit. Merci Chef.

[@francoiseperlaux2458]

J'adore... ❤

[@howltrigger7713]

Merci depuis un bateau dans la baie de la Trinité en Martinique, ça donne envie ! J'ai l'île paradisiaque mais pas cette belle béarnaise!

[@bernarddeblois928]

merci pour cette vidéo, bravo pour votre travail, salut du canada

[@micheline75018]

La meilleure des sauces! Ca a l'air facile comme ca, mais faut quand meme le coup de main! :-) Merci Patrick!!

[@LilyCathy]

En gourmandise, sur du pain, qu'est-ce que j'aime ! Ça ne se fait pas ? Tant pis. 🤣🤣 merci 👍👏🤩

[@ThierryNeveu]

Merci Chef pour cette recette. Cette sauce c'est une tuerie. Je vais tenter de la faire.

[@Pinky-gt5ni]

Chef ! Vous devriez vous reconvertir en mentaliste ! J'attendais avec tellement d'envie cette recette !!! Par vous uniquement car pour moi, vous êtes le seul a vulgariser cette connaissance !!! J'en ai tellement raté dans ma vie des Béarnaises .... (...) Merci Chef !!! Promis, comme souvent j'aurai une pensée pour vous lors de la dégustation ... Avec les mêmes garnitures 😍

[@jc708]

Merci Patrick et bon voyage !!!!

[@corinnedanel9899]

je l'ai souvent ratée mais je vais tenter de la refaire avec ta recette amigo merci

[@christophelebaillyarnaud9378]

Bonjour Patrick Chef Patrick Bonjour les fines Bouches 👄 Merci bien car ont a souvent tendance à en rajouter et la sauce et loupé... Belle fin de journée Patrick Chef Patrick

[@gtrqtl1023]

Merci chef 😊 Comme d'habitude rien a redire . Merci bonne semaine ❤

[@nicolaspilot3881]

top comme d'habitude, j'en ai jamais fait donc a tester là

[@arthuscarlier5880]

D'accord avec vous chef ! pour moi c'est le meilleur des plats ...

[@jesshuifry4342]

Complètement d'accord. Je me sens moins seul. Quand je mange une Béarnaise, je me demande toujours ce que je vais mettre avec 😉

[@Arthur-ig2yv]

Quelle belle recette pour inaugurer votre nouvelle caméra ! La qualité de l’image est top

[@aurelienmastri6305]

bonjour chef ce n est pas ma sauce préférée mais c est toujours bon de savoir la recette merci encore a vous chef et a bientôt pour de nouvelles aventures en cuisine

[@jean-lucjlc0165]

c'est une base et une technique identique pour plein de recettes (hollandaise...maltaise...beurre blanc....), en cas de loupé rajouter un peu d'eau et rebatter avant l'ajout de clarifié. Beaucoup plus simple et plus rapide en faisant directement dans la casserole sur le feu et en l'enlevant ou la rajoutant en fonction de la température ( ne jamais cesser de battre au fouet)

[@souprenathalie9781]

la bearnaise humm c est trop bon merci chef a bientot

[@andrejanot9781]

bravo et un grand merci .

[@vincentbruno3588]

Merveilleux merci ❤

[@christianemainguy5464]

Je vais tenter l’expérience avant de la servir pour un grand jour en famille. Merci aussi pour la précision concernant le bain-marie. Je me posais la question sur la hauteur de l’eau, mais l’eau doit sans doute rester en ébullition pour fournir de la vapeur ?

[@LearnWithAChampion]

Oui c’est exactement cela. Bonne expérience et bon appétit

[@vivianesimons8492]

Je la fais avec le saucier Seb, une vraie réussite, jamais ratée ! J'adore cette sauce .….

[@jean-lucjlc0165]

ça existe cette connerie !!!!!!

[@vivianesimons8492]

@@jean-lucjlc0165 bonsoir, pourquoi êtes -vous grossier ? Vous pouvez donner vos avis en restant poli. Merci.

[@001pitou]

hooo oui je suis heureux merci

[@loicb970]

Excellent... Comme Dab 😉

[@vincentguimardversini8767]

aaaah enfin, quel bonheur

[@dominiquecolosimo2730]

👍👏😊Merci chef

[@claudelecomte5265]

Comme dab 👍

[@domherbin8562]

Wouah ! Cette viande ces frites et cette sauce 😋 J’arrive sur l’île déserte...enfin Plus trop déserte du coup🤔

[@elouanor]

MERCI😋

[@patricecoty2073]

Après avoir gagné le "Concours International de la Sieste" d'Ajaccio, cette sauce je la monte au batteur électrique. C'est moins romantique mais évite la douleur dans le coude. Bravo, Chef !

[@spongebob423]

Chaud patate. Un jour j’essaierai. Un jour.

[@quartanier1404]

Quand on sait qu'il y a encore plus de différence entre une sauce béarnaise du chef et sa copie industrielle qu'entre une mayonnaise maison et le produit de supermarché : même si vous en échouez quelques unes, vous attraperez le coup de main qui rendra heureux vos invités : entrainez vous à votre usage personnel.

[@dodolasaumure4386]

J'en salive 😋

[@ericaleix918]

A mon humble avis, la béarnaise est la meilleure des sauces !

[@laudrinjerome825]

j'adore ton style pédagogique , très bien expliqué et commenté sur le besoin d'effectuer certain geste technique .

[@LearnWithAChampion]

Merci à toi 👍

[@asduj02]

Miam miam!

[@jlbnm]

Merci Chef !!! Où est-elle ton île ???

[@jeanfrancois47]

Merci Chef,à quand la sauce marchand de vin?

[@tangosierra74]

😋 Bravo Patrick. Et cette béarnaise ne retombe pas en refroidissant … elle ne se reliquéfie pas ? J'ai parfois assisté à celà.

[@LearnWithAChampion]

Normalement non

[@tangosierra74]

Merci Patrick. Prchaine côte de boeuf au BBQ je la teste 😉😋

[@jean-lucjlc0165]

gardes la au bain marie et remue de temps en temps

[@tangosierra74]

@@jean-lucjlc0165 j'envisageais plutôt de pouvoir la conserver afin de pouvoir la finir plus tard.

[@jacquesbroutin7126]

Sauce que je n’ai jamais faite : malheureusement trop calorique mais c vrai que c délicieux

[@dominiqueravarotto5030]

Miam Miam

[@sylviehequette4276]

Bonjour a vous,auriez vous une recette de courgettes bien cordialement

[@Gael-nr3mx]

Ma sauce préférée 😛😛 !!! J'ai raté une étape ou la réduction n'a pas été utilisé pour la sauce ??? 🤔🤔

[@Pinky-gt5ni]

4 minutes 41 secondes 🤗

[@Gael-nr3mx]

@@Pinky-gt5ni 🤣🤣 merci 😁

[@vany1957]

Vous faites des réductions en-dehors des périodes de soldes ?😋 Ceci dit, pour ceux qui n'ont pas de mortier et de pilon, il existe des moulins à poivre réglables, mouture de très fin à gros. Et pour s'éviter la corvée du beurre clarifié, il existe le "Beurre des Chefs", tout prêt à utiliser et à servir. Et si avec ça vous ratez encore la recette, allez jouer à la pétanque...!

[@christophereininger6704]

J’imagine qu’il faut la servir bien fraîche direct du frigo pour qu’elle se tienne bien 👌🏼😋

[@LearnWithAChampion]

Non, tiède comme elle est là... Bon appétit

[@christophereininger6704]

@@LearnWithAChampion Merci 😃

[@Dan-ke7qh]

Ajoutez des câpres, du persil et vous aurez une bonne sauce gribiche ! Le sel sur les frites : c'est à la sortie de la friteuse pour préserver le croustillant

[@1027Rautlen]

Bonjour chef ,je me permets,je la trouve un peu trop liquide…… une raison ou pas !! en tout cas merci .bonne journée à la prochaine recette.

[@gtrqtl1023]

Liquide?????????? Met des loupes 😢😊

[@1027Rautlen]

@@gtrqtl1023 vous êtes le chef pour me répondre !!

[@1027Rautlen]

@@salvatorehachenko9942 merci pour votre réponse ,il me semblait la même analyse, bon préfère celle-ci ,que celle de l’autre merlupin ,je pense que le chef répondra il a l’œil, Ça retire en rien que c’est délicieux.

[@giorgio95]

Regardes les grands chefs sur youtube, ils la font tous avec cette texture

[@platinidiego5268]

0:47 0:47

[@TheKeskecekeca]

Pourquoi nous faire attendre si longtemps ?

[@vany1957]

Ma mère m'a toujours dit "Quand tu te maries, épouse une Béarnaise, elles savent bien accommoder les restes". J'ai pas écouté ma mère ....😂

[@mikeluther5692]

Une bonne bouffe avec toute l'équipe que du bonheur...

[@jacquesgranier4888]

Pas besoin de sel tu sera entouré de sel juste faire bouillir l eau de l océan

[@platinidiego5268]

C'est moi, ou ya pas les quantités ?

[@vany1957]

En complément : Frédéric Dard (San-Antonio) eût pu dire "Ne confondez pas "concasser" et "casser le c...." !🤣

[@cabinetdecuriositestechniq3059]

Pour obtenir le beurre clarifié, il faut enlever la caséine et le lactosérum ou petit-lait. Vous ne montrez pas cette opération essentielle, de sorte qu'on ne voit pas comment procéder. Ici, on ne voit pas la caséine sur la table, seulement le petit-lait, ce qui fait penser à un oubli. On trouve l'équivalent du beurre clarifié sous forme de beurre à rôtir qui a déjà été débarrassé de sa caséine. Pourquoi ? Parce que la caséine ne supporte pas la cuisson au rôtissage et se transforme en carbone. Ce carbone a la fâcheuse tendance à servir de noyau aux cellules cancéreuses. Ceci dit, il n'est pas nécessaire de prendre du beurre clarifié pour la Béarnaise du moment qu'il ne sert pas à rôtir et ne chauffe pas au-dessus de 60°C. S'il refroidit trop, ne pas le cuire plus fort, simplement le tiédir à nouveau. Bon appétit !

[@francoiseperlaux2458]

Cette, sauce ne, se réchauffe pas.. Elle tourne !

[@christopheg.576]

Des plantes aromatiques pas évidentes à trouver et une usine à gaz pour la préparation qui font que je ne vais pas me lancer dans cette préparation, surtout que le parfum n'est pas dans mes préférences. Ceux qui aiment devraient se régaler, tant mieux pour eux.

[@jean-lucjlc0165]

ça reste la base pour plein d'autres sauces émulsionnées

[@bairiotjf]

À imposer aux survivalistes ;-)

[@lpsoulard7265]

Learn with a champion … mais pourquoi en anglais?

[@Pablo-il2sv]

Bonjour, désolé mais elle est trop liquide cette Béarnaise. On peut mettre les jaunes directement dans la casserole hors du feu une fois les ingrédients réduits, ils ne cuiront pas et le sabayon se fera très rapidement.

[@giorgio95]

Regardes les grands chefs sur youtube, ils la font tous avec cette texture

[@Pablo-il2sv]

@@giorgio95 je n'ai pas besoin de regarder de grands chefs, je suis cuisinier depuis 23 ans, la Béarnaise on l'apprend en CAP, ce n'est que mon avis tu as sûrement raison

[@h3lllrais3r83]

@@Pablo-il2sv tout a fait d'accord avec vous...

[@giorgio95]

@@Pablo-il2sv ne te bloques pas à ce que tu as appris par 1 personne y a 23 ans de ça... Il faut toujours regarder comment font les autres, parfois on confirme ses connaissances et parfois, on est surpris d'en apprendre encore des années après... Regardes la version de Jean François Piege ;)

[@jean-lucjlc0165]

faux, elle manque effectivement un tout petit peu de corps, et je te ferais remarquer qu'il n'y a pas de grand cuisinier, tu sais faire une sauce émulsionnée ou pas

[@platinidiego5268]

Oui c'est moi désolé 😂

[@gillesdechamboux590]

ce pauvre escoffier doit se retourner dans sa tombe quand il voit le déroulé de votre recette,je suis également cuisinier je n ai jamais vu pareille recette de sauce béarnaise...😮‍💨😮‍💨😮‍💨

[@jean-lucjlc0165]

qu'est ce que tu y trouves de différent, je ne suis pas sur que pour un cuisinier tu en fasses souvent

[@gillesdechamboux590]

@@jean-lucjlc0165 réduction presque a sec vinaigre, vin, échalote ,poivre concassé ,tige d estragon,après on passe le tout au chinois en pressant bien on ajoute les jaunes pas besoin d eau qui ne va rien apporter ,on monte le tout et on incorpore le beurre clarifié, estragon ciselé a la fin on obtient une sauce lisse sans morceaux .

[@h3lllrais3r83]

Désolé de vous dire cela mais ce n'est pas du tout une béarnaise. Trop liquide et émulsion mal faite. je sais ce que je dit j'en fait tous les jours dans mon restaurant.

[@giorgio95]

Regardes les grands chefs sur youtube, ils la font tous avec cette texture

[@fabriceromain1771]

Une gastrique.