Sauce Hollandaise, Sauce Maltaise, Sauce Mousseline/オランデーズ・ソース、マルテーズ・ソース、ムースリーヌ・ソース

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Bases de la cuisine française 基礎フランス料理 

Bases de la cuisine française 基礎フランス料理 

Күн бұрын

Пікірлер: 20
@kanatomomi178
@kanatomomi178 Жыл бұрын
何度もこの動画拝見しております。何度見ても毎回勉強になります。質感、艶、全てが完璧でまるでオランデーズソースの香りが動画からうかがえるようです。。詳しいご説明、いつもありがとうございます。
Жыл бұрын
ありがとうございます。
@江川浩一
@江川浩一 3 жыл бұрын
ご丁寧な説明ありがとうございます。 フランス料理の基礎を再確認しております。
3 жыл бұрын
ありがとうございます
@picalo96
@picalo96 3 жыл бұрын
クラリフェでないやり方もあるんですね。 勉強になります。
3 жыл бұрын
コメントありがとうございます、バターの旨味を全てソースに加えられるので、このやり方が気に入っています。
@田尻太
@田尻太 3 жыл бұрын
@ フランスのパリ在住が長かった私の最初の師匠からも同じやり方で習いました‼️アスペルジュのオーダーが来てアラミニで作っていたので大変でした❣️そこでは仕上げにサワークリームを少し加えてましたが、お客様には人気が有りましたからオーダーは大変多かったです‼️❣️
@kanatomomi178
@kanatomomi178 3 жыл бұрын
CAPの学校で何度も何度も作らされ、スタージュ先でも作りましたが、そして、数多くの動画を見て勉強しましたが、私もバターをクラリフィエした物でしか見たことも作ったこともないので、とても勉強になりました。ほか、マルテーズ、ムスリンヌも名前だけは聞いたことがありますが、実際に作り方を拝見できて、更に勉強になりました。ありがとうございました。因みにこのマルテーズ、ムスリンヌはどんなお料理に合わせるのでしょうか?家庭で作った場合保存方法ですが、温かいソースなかつ、泡立てているので、やはり使い切りでしょうか?
@ruby-d6824
@ruby-d6824 2 жыл бұрын
マルテーズは市販のオレンジコンサントレを使う人が多いですが、ちゃんとフレッシュのジュドランジュをレデュイールしたほうが上品だし香りもいいですよね。👍👍
2 жыл бұрын
確かに!
@優輝-v3i
@優輝-v3i 3 жыл бұрын
オランデーズ以外のソースは何と合わせたりするんですかー?
3 жыл бұрын
オランデーズは、野菜、魚と相性がいいです。 マルテーズは、アスパラガス。 シャンティーは、アーティチョーク。 色々な旬の食材と、合わせて見て下さい。
@優輝-v3i
@優輝-v3i 3 жыл бұрын
@ ご丁寧にありがとうございます!
@kanatomomi178
@kanatomomi178 3 жыл бұрын
失礼しました。既に同じ質問をされている方がいました。
@ryotasugihara
@ryotasugihara Жыл бұрын
失礼ですが… 概要欄 白ワインビネガーのところ赤ワインビネガーになっていますが…
Жыл бұрын
ありがとうございます。早速直します。
@french_washoku
@french_washoku 3 жыл бұрын
分量は?
3 жыл бұрын
すみません忘れてました。 説明欄に書いときます。
@KA-xx2es
@KA-xx2es 3 жыл бұрын
こんな手間暇がかかっているなんて知らなかったです。
3 жыл бұрын
コメントありがとうございます。 そうなんです、フレンチは本当に手間がかかるんですよ。
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