Sauerkraut selber machen - schnell, einfach, günstig, lecker

Sauerkraut ist ein erstklassiger Vitamin-Spender für den Winter und es lässt sich ganz leicht selber machen. Ich arbeite mit einem Krauthobel und mit einem Krautfass - es geht aber auch mit Messer und Bügelglas.
Meine Amazon-Wunschliste (Damit könnt ihr meine Arbeit hier unterstützen): goo.gl/HDIqgU
Ausstattung für Sauerkraut(*)
Krauthobel: amzn.to/2dnREhm
Krautfass: amzn.to/2d0b3so
Krautstampfer: amzn.to/2dFBK3X
Meine Kamera-Ausstattung(*):
GoPro Hero: amzn.to/1YbuWeU
GoPro-Zubehör (Schutzrahmen): amzn.to/1Ybu229
GoPro-Zubehör (Adapter fürs Stativ): amzn.to/1Ybvguk
Canon-Legria (für Makroaufnahmen): amzn.to/1Ybwvd1
Olympus Diktiergerät für Tonaufnahmen: amzn.to/1YbtZU8
Ansteckmikrofon: amzn.to/1Ybvx0n
Pop-Schutz (wichtig): amzn.to/1Ybvn98
Stativ: amzn.to/1Ybu7mA
Alles rund ums Gewächshaus(*):
Maxima-Minima-Thermomenter (kein Billigschrott): amzn.to/1YbvvWh
Automatischer Fenster- oder Türöffner: amzn.to/1Ybv7Hi
LED-Pflanzenleuchten: amzn.to/1YbuPQF
Unrkautstecher/Ampferstecher: amzn.to/1tcGO4N
Aus der Küche(*):
Chinesisches Kochmesser: amzn.to/2bmKo44
Gute Schneidebretter: amzn.to/2b1lbzW
Einkochautomat: amzn.to/2b1jEdr
Alles für meine Hühner(*):
Automatische Hühnerklappe: amzn.to/1YbwsxI
Wurmkur für Hühner: amzn.to/1Ybw4iL
Muschelkalk für Hühner: amzn.to/1Ybvqlf
Eierkartons: amzn.to/1Ybw96b
(*)Bei diesen Links handelt es sich um Affiliate Links. Wenn ihr über diese Links etwas kauft, unterstützt ihr meine Arbeit, ohne dass es euch einen Cent mehr kostet - vielen Dank! Country Cue 1 von Audionautix unterliegt der Lizenz Creative-Commons-Lizenz "Namensnennung 4.0". creativecommon... Künstler: audionautix.com/

[@mlg_teletubby9391]

I don't even speak German, but this video was still pretty great.

[@dividendenkontor]

Über die letzte Schicht kann man noch ein großes Blatt vom Kraut legen, dann die Steine und es kommt garantiert kein Kraut an die Luft ;-)

[@Feliii306]

Deine Stimme ist Perfekt für Kinderbücher vorlesen

[@Ant0nioR0ssi]

@Almerich !Dritter Weltkrieg - Banken-Endsieg! bist du deutsch Lehrer?

[@geetjuhhisdebeste]

@Almerich !Dritter Weltkrieg - Banken-Endsieg! Seine Stimme ist Perfekt für zum Kinderbücher vorlesen

[@Deichjunge65]

Wie Peter Lustig er erklärt alles auch gut

[@simplygirl5329]

@@geetjuhhisdebeste der war gut👍🏻😂

[@tobiasflieger]

Vielleicht will er ja irgendwann Mal mein Buch vertonen ~ würde mich freuen. 💪

[@mik251073]

kleiner Tipp mit einer Brotschneidemaschiene bzw. Allesschneider ist der Kohl schnell, gleichmäßig und dünn geschnitten

[@SelbstversorgerRigotti]

ah - stimmt - das geht bestimmt auch gut. Danke dir! Gruß, Florian

[@MultiAlcapone666]

Er wäre doch der perfekte Peter Lustig Ersatz...oder was meint ihr? Sauerkraut kann ich leider nicht essen ,da komm ich nicht mehr vom Klo runter ..

[@freddykesselgucker1214]

Das reinigt den Darm, und hat sehr viel Vitamin C! Schützt vor Darmkrebs und Anämie. Gesund in jeder hinsicht.

[@zahtsnet]

Freddy Kesselgucker er hat auch nicht gesagt das es ungesund ist ?

[@frankvoncobbenrodt885]

Mit Kartoffeln mischen/durcheinander

[@gunny5232]

uncle Fester wenn es frisch ist kann es um Grunde jeder essen. Problem stellt natürlich die große Oberfläche da und daher sollte man es zügig verzehren da sich sonst Bakterien schnell ausbreiten können. Deshalb bekommen auch die allermeisten Menschen d****fall sobald es mal längere Stunden offen rumsteht oder über Nacht im Kühlschrank ...

[@Anvilshock]

@@gunny5232 Es ist völlig in Ordnung, das Wort Durchfall auszuschreiben.

[@KleingartenParadies]

Lieber Florian, wir sind total begeistert von Deinem Kanal, Du zeigst uns, wie Du deine Ernte selbstversorgerisch verarbeitest. Das macht uns sehr viel Spaß dabei zuzusehen und motiviert uns mehr in dieser Richtung zu gehen. Danke. LG André

[@KleingartenParadies]

Dankeschön

[@mulchgartenbioselbstversor9943]

🤗🤗🤗 wieder mal ein top Video ...Ich finde du hast so eine angenehme Erzähler stimme ...Sehr beruhigend ...Da vergist man ganz ...wieviel Arbeit hinter dem ganzen krautmachen steckt ⚠ möchte hier mal unser Rezept für gesäuerten rotkohl und Sauerkraut zum Besten geben...Ist natürlich nur ein grundrezept...Zutaten wie z.b. Zimt und Nelken für den gesäuerten rotkohl oder Wacholderbeeren und Kümmel für das Sauerkraut ist Geschmackssache. ..Ich mache das Kraut nur nach dem Grundrezept und je nach späterer Verwendung gebe ich dann noch Gewürze individuell nach. Grundrezept ... Wie wir es früher machten... Auf 1 kg gehobelte Kohl , 20 g Kochsalz ....Heute braucht man nicht mehr soviel Salz zu nehmen weil der hygienestandart heute höher ist .Bei der salzmenge hat es der Schimmelpilz in der anfangsgärphase echt schwer sich auszubreiten. Heute hingegen nehme ich nur 12 g ( man kann zwischen 8 und 15 g nehmen ist alles noch im grünen Bereich ) und ich nehme statt Kochsalz das gute Himalayasalz... mische das Salz schon vor dem stampfen separat in einer großen Schüssel beim Kneten des Filderkrautes mit unter ...Erst dann stampfen ich bis viel Flüssigkeit kommt ....Fülle es danach in 2 1/2 Liter Weckgläser zu gut zwei Drittel ein und drücke so lange mit der Hand bis der Kraut Saft über dem Kraut steht ... wenn man möchte kann man jetzt noch etwas Salz auf den Kraut Saft streuen um wirklich auf Nummer sicher zu gehen. Das Glas von innen im oberen Teil gut säubern und mit einem leicht mit Essig Essence benetztem Tuch nachputzen .Gummiring und Glasdeckel auflegen mit 2 weckklammern schließen auf einen großen Unterteller stellen..Denn der gärsaft läuft manchmal wären der Gärung über.. Stelle die Gläser 7 tage in die Küche und danach ca .4-6 Wochen in den Keller ...Ich friere danach das fertige Kraut ein um die Gärung genau auf dem säuregrad zu stoppen wo es mir am besten schmeckt ... Nehme heutzutage nur noch die Gläser weil ich zu faul bin mich um die wasserrinne am gährtopf zu kümmern und wenn doch mal etwas schlecht werden möchte dann sehe ich es sofort ...nehme das schlechte großzügig ab dücke das restliche Kraut wieder leicht an und salze die Oberfläche mit wenig Salz neu ein...Also Florian Hut ab du lässt hier all das gut bäuerliche wieder aufleben und ich hoffe deine schönen filme werden tausende von Menschen dazu inspirieren auch solch gute Lebensmittel wieder selber herzustellen...🖒🖒🖒🖒🙋 LG♻mulchgarten bio♻

[@marcelinoperez2926]

guter Kommentar zu diesem tollen Video, danke auch für das Rezept, probiere ich auch mal.

[@christlvonderpost921]

Ich danke dir für deine ausführliche Anleitung!! ❤ 👍

[@majamoxtlion5748]

Ich feier den mega Löwenzahn hat endlich einen würdigen Nachfolger

[@Stefans-Hobby-Garten]

Wow, toll, klasse, super, fantastisch, gigantisch, spitze... Das ist ja ne richtig tolle Sache Florian, ich bin begeistert :-) Der erste Daumen ist von mir :-) Lg Stefan

[@Stefans-Hobby-Garten]

Ganz Ehrlich, ich glaube ich habe in meinem ganzen Leben noch nie selbstgemachten Sauerkraut gegessen :-(

[@christianh.6598]

Super einfach Klasse , der ganze Kanal ist sau gut , ich finds super denn heutzutage geht eigentlich jeder nur noch in den Supermarkt und kauft ein , aber es ist so einfach z.b. halt sowas wie Sauerkraut machen , es ist billiger und vor allem viel viel gesünder , denn die Industrie mischt immer noch sachen bei um Geschmack oder Haltbarkeit zu verbessern. Dabei leidet die Gesundheit , und viele wundern sich warum .. Klasse , mein Daumen Hoch hast du .:)

[@MrKlauss0815]

Hi. Keine Möhren dazu?? Ansonsten super. Abbbboooooo

[@Sarah-um1bb]

Rezept mit Spitzkohl: Gemüse klein schneiden, Menge nach Laune, dann alles in folgender Reihenfolge in einem Kochtopf schichten -> Kartoffeln, Karotten, Lauch, Spitzkohl, weiße Bohnen / Wachtelbohnen (aus der Dose) ein Glas Wasser noch reinkippen und dann Deckel drauf und alles bei mäßiger Temperatur garen lassen. Nach ca 10/15 Minuten Thymian und Salz dazu geben und ein bisschen umrühren. Nun warten, bis das Gemüse gar ist. Für die Fleischesser, man kann auch noch Chorizo in Scheiben schneiden und dazu geben, evtl in einer Pfanne separat anbraten oder als erstes, vorm Gemüse in den Topf geben.

[@christlvonderpost921]

Das klingt nach einer super Idee für den Slow Cooker, danke!!

[@willywonka9047]

" Eben geht mit einem Teller Witwe Bolte in den Keller, Daß sie von dem Sauerkohle Eine Portion sich hole, Wofür sie besonders schwärmt, Wenn er wieder aufgewärmt." Wilhelm Buschs Max und Moritz 😂😂😂😂

[@mariameier9182]

Wie viel Salz ,auf ein Klo Weißkohl L .G

[@willywonka9047]

@@mariameier9182 Also im Klo sollte der Kohl nicht zubereitet werden ;-)

[@uhudlerfan]

@@mariameier9182 10g pro kilo

[@chrisb.4140]

Ein Rotkohl Video wäre mal ne tolle Sache :)

[@wernerzwiener5830]

Als ich noch Kind war hieß es " Kinder Füße waschen" und ab in den Trog zum Stampfen!

[@agc6777]

Also sind sie 200?

[@paradoxactivity2821]

wir haben auch immer mal sauerkraut gemacht und ich bin 24

[@agentsmith1194]

Patrick die gute alte Zeit;)

[@madelenixe]

woher kenn ich das blos... und in die mostfässer kriechen zum innen saubermachen :D

[@lisah9745]

AG C Ich musste auch früher Stampfen mit den Füßen und bin 21🙂

[@sggr7708]

einfach oben ungeschnitte grosse Kohlblätter drauflegen ! das reicht -

[@PiratDim]

danke für das Video. habe sofort den 10 Liter Gärtopf bestellt ;) tiptop, esse es sehr gern, deshalb 10 Liter ;) weiter so.

[@trainspotter2127]

Genauso wie wenn die Bauern silage für die Kühe machen gleicher Prozess nur ohne wasser cooles Video übrigens

[@RoadsFranconia]

Mein Vater hat den "Holkasten" immer in Wasser eingelegt, 2-3 Stunden vor der Sauerkrautproduktion. Das Holz quillte und der Rahmen wurde Stabil.

[@corneliasecka209]

Leute ich habe mir das Video soeben nochmal angesehen und meine Frage wurde beantwortet; Also alles Bestens; Achja wünsche allen ein Gutes Neues Jahr 2021

[@christianarendes4469]

hey florian ich finde das sehr geil was du alles als selbstversorger drauf hast riesen kompliment für dich an dieser stelle. Bei deinen ganzen videos bekommt man riesen lust auf selbstversorgung und alles was dazu gehört. Eine frage dazu hätte ich warum schaffst du dir nicht ein ferkel an du könntest fast alles aus dem garten was du nicht verwerten kannst an dem ferkel verfüttern und es im winter schlachten lassen und somit müsstest du dir kein fleisch kaufen lg christian

[@Max_Green]

Mh, da könnte ich mich rein legen ;)) Sauerkraut is my favourite!! Danke dir und lg, Max

[@Max_Green]

***** Naja, bisher hat das meine Mum für mich gemacht ;) ich esse es mega gerne und probiere mich da in Zukunft auch mal aus.. koche ja viel gerne, aber Sauerkraut selber machen ist noch nicht gewesen.. will aber einiges ausprobieren.. um zu checken, was alles schmeckt ;) vielleicht folgt auch mal ein Rezept oder so ;)

[@ottopauser3507]

Das Kraut war aber schnell geputzt ;-) Wir werfen das Kraut in die Küchenmaschine, geht schnell. Eigene Bioprodukte sind halt einfach klasse! Wirklich perfekt gemacht, einfach, gesund und lecker. Das kriegst du nicht zu kaufen!

[@30chrismuc]

Klasse - ich hab paar jalapenios mit rein - superlecker auf Burgern oder Hotdogs Bedingt durch viele mitfresser schlechte Haltbarkeit 😁😋😋

[@andreashiller8563]

Tolles und informatives Video. Grüße aus Rheinhessen.

[@larsg.2992]

Klasse Video, mach weiter so, du hast eine super Erzählerstimme

[@viecherhirte]

Der Typ macht schon gute Videos aber er ist mir trotzdem total unsympathisch

[@gartengemuesekiosk]

Oh cool, der Topf sieht ja super aus. Bisher haben wir das in Weckgläsern gemacht, aber wir überlegen auch uns so einen Topf anzuschaffen. Schönes Video! Danke

[@viola1220]

Wir haben uns vor ein paar Jahren auch einen 10l Topf zugelegt und es hat sich absolut bewährt. Man muss ihn ja auch nicht ganz voll machen. Wichtig ist nur, dass ausreichend Flüssigkeit über dem Kraut steht (zur Not abgekochtes Salzwasser nachfüllen). Die ersten etwa 5 kg Sauerkraut hatten wir bereits im Sommer mit frühem Weißkohl angesetzt. In den nächsten Tagen folgt die zweite Runde diesmal probieren wir mal Wirsing. Unsere Katzen lieben es übrigens auch die Wasserrinne leer zu schlabbern :)

[@gartengemuesekiosk]

Das glaube ich auch, dass es da noch so viel Raum für Phantasie und Einfallsreichtum gibt. Dass die Katzen da so gern rangehen ; ) Unsere wird das bestimmt auch mögen ; )

[@JumpstyleTschabi]

Absolut sympathisch! Danke für so ein tolles Video :)

[@alex.wildlife8647]

Ich dachte immer man macht Essig dazu? Woher kommt dann die Säure? Kommt die durch das fermentieren?

[@SelbstversorgerRigotti]

die Säure bildet sich durch die Milchsäurebakterien. Die kommen bereits mit dem Kohl ins Fass - das funktioniert also alles wunderbar von allein :-)

[@viragobikers2717]

Hallo Florian meine grosmutter hat noch paar apfel dazu gegeben,halbiert...sehr lecker,genau wie du machen wir das auch in Slowakei...sehr guet... wieder top video von diar...😊👌🖒

[@SelbstversorgerRigotti]

ah - mit Äpfeln schmeckt das bestimmt auch super :)

[@claudiobaumann1365]

Hallo Rigotti! Es ist ein super video. Ich bin aus Brasilien/ Santa Catarina/Blumenau. In unsere Stadt, eine Deutsche Kolonien, die Leute mögen aus sehr Sauerkraut. Ich mache in mei Haus auch selbst Sauerkraut, und habe was neues mit dir gelernt. Entschuldigen sie mir bitte mein, deutsches geschrieben. Ich hätte gern ein Topf wie dieses für Sauerkraut machen. Es könntet in ein Holz Fass machen sein? Dankeschön für deinen Erklärung.

[@SelbstversorgerRigotti]

Hallo Claudio, ja, ein Holzfass funktioniert auch.

[@claudiobaumann1365]

@@SelbstversorgerRigotti Viele Danke! Dein kanal ist Super! Ich werde für meine Freunde zeigten! Grüße

[@SargeHarris]

Hallo super Video. Habe mir jetzt ein paar unterschied Videos zum Sauerkraut machen angeguckt. Es wird dort häufig Buttermilch als starter genommen. Hast du das auch mal probiert? Kenne das eigentlich nicht so. Oma hat das glaube ich ohne gemacht. Ist leider schon 20 Jahre her das ich da zugeguckt hab, da ist die Erinnerung etwas verblasst. :-)

[@monisrudel6128]

Wie von meiner Oma früher 😄 Sie gibt aber noch geraspelte Möhrchen rein... das gibt eine dezente Süße. Dein Topf ist klasse :) ich glaube, den hol ich mir! Mal wieder Daumen hoch.

[@therevelation19]

Etwas Lorbeer dazu macht es bestimmt noch besser. ;)

[@dersalzi]

perfektes Video...frag mich wann du das alles machst..;) ich würde aber nicht direkt mit den fingern in den krauttopf, lieber eine gabel nehmen. ;-)

[@stefankergl1900]

Ich habe Deinen wunderbaren Kanal vor kurzem erst entdeckt und gleich ein Abo da gelassen, besser zu spät als nie ;-) Danke für die tollen Videos!

[@s.borbarad5256]

Hallo, gutes Video. Jetzt hätte ich mal ne Frage: Kann ich das Sauerkraut auch im Keller lagern oder sollte / muss das in einer wärmeren Umgebung gelagert werden?

[@s.borbarad5256]

Hallo, danke für die schnelle Antwort. Im Keller habe ich so ungefähr zehn Grad Celsius. Ich habe schon Sauerkraut in diese Twist-Off-Gläser gefüllt und auch kräftig reingedrückt. Drei Tage in der Bude stehen lassen und die sind jetzt im Keller. Ob das was geworden ist weis ich jetzt noch nicht. Ich schau alle paar Tage nach und habe bemerkt dass das Kraut ganz leicht braun geworden ist. Ich bin jetzt zu so einem Krauttopf gekommen und wollte das mal auf die gute alte Art probieren...

[@s.borbarad5256]

Alles klar. Ich werd dann mal Sauerkraut schreddern :) Danke nochmal...

[@blackpine6693]

Nothing like home made sauerkraut. Made up a batch last week ...another week or so to ferment...use a 1.25 L glass jar....

[@alex-la8757]

OHJEH, ich mach selbst kein Sauerkraut, aber kenne es von Früher zu Zeiten der Eltern. ALSO: der Steingut ist ein Gärtopf, und die harten Strunken werden aus dem Krautkopf raus geschnitten. WEITERHIN werden nach dem Hobeln die Krautstreifen mit Salz von Hand in großer Molle geknirscht, damit sich keine Salz-Nester bilden. UND, neben Kümmel muß auch unbedingt DILLSAMEN dazu.

[@gabymatrisch7212]

Grüß dich, ich habe da mal eine Frage: Muß man unbedingt diese Gärtöpfe mit Wasserrille haben, oder geht das auch in welchen ohne? Da der Kohl ja komplett von Salzlake bedeckt ist, kann doch keine Luft da rein....oder hab ich da n Denkfehler? Vielleicht hast du oder jemand anders ja Erfahrung damit, ich würde mich sehr über eine Antwort freuen, da ich mir einen Gärtopf zulegen möchte. Ganz lieben Dank

[@markhonigschmid6116]

Lieber Florian, beim Krauthobel sehe ich, dass da wahrscheinlich kein Leim verwendet wurde. Das hat ja auch seinen Sinn&Zweck! Die Zinkenverbindung wurde wahrscheinlich so konstruiert, dass sie aus eigener Kraft halten soll. Dazu musst du das Teil einfach nur in Wasser legen. Durch das Aufgehen des Holzes müsste die Verbindung wieder halten. Natürlich nur in zusammen gebautem Zustand, und natürlich ohne Eisenteile. Habe mir jetzt nicht die ~500 Kommentare durchgelesen. Weiß daher auch nicht, ob das schon jemand geposted hat. Aber ich denke, dass dies die richtige Vorgehensweise für dieses Werkzeug ist: Erst in Wasser legen, wenn nötig, und dann benutzen...

[@Meerhexe]

Super. Wusste nicht, dass es sooo lange halten kann

[@SvenRhinow]

Hallo, hier mal unser Ansatz wie wir es seit zig Jahren bzw. Rezept schon seit Generationen überliefert, machen. Wir finden uns mit mehreren an einem Abend zusammen und stampfen unser Sauerkraut ( mit nem Kräuterschnaps zwischendurch ;) ). Wir haben so 10-20L Plastikeimer mit Deckel da beim Stampfen in Tongefäßen schon mal einem der Boden rausgeplatzt ist. Dann wird der Weißkohl ca eine Stunden vorher in Wasser gelegt. Dann werden dem Kohl die äußeren Blätter entfernt (ein paar schöne Blätter beiseite gelegt für später). Der Kohl wird dann wie du es gezeigt hast, mit einem Kohlhobel in eine Wanne gehobelt. Dieser Schnitzelkohl wird in Schichten dann in den zubefüllenden Eimern verteilt. Eine Mischung aus gehobelten Möhren, Salz und Kümmel wird dann auf jede Schicht gegeben. Unseren Stampfer fallen etwas größer aus. Es sind auf Besenstielen geprofte Rundhölzer aus Hartholz Buche oder Eiche (nicht behandelt). Dann wird jede Schicht wie du es zeigst gestampft bis es saftet. So wird Schicht für Schicht aufgebaut (Kraut und Würzmischung). Es wird auch immer per Hand das Kraut richtig zusammen gepresst. Der Saft der über ist, wird in anderen sauberen Behältern umgefüllt. Zum Schluss benötigt man pro Behälter ein Küchentuch (Abtrocken-Baumwolltuch), ein Teller (der vom Durchmesser gut in den Behälter passt), einen Stein (ein ganz normaler Stein aus der Erde natürlich sauber und so groß das er nicht zu hoch und zu breit ist aber trotzdem das nötige Gewicht bringt) und den zuvor abgefüllten Saft. Wenn die Behälter wie gewünscht mit Sauerkraut befüllt sind werden die Kohlblätter flächendeckend verteilt. Dann kommt das Trockentuch und der Teller (umgekehrt) darauf gelegt, darauf dann der Stein. Die Kohlblätter und das Tuch und damit auch ein Teil von dem Teller müssen in der Sauerkrautflüssigkeit liegen. Wenn nicht wird von dem vorher gewonnenen Sauerkrautflüssigkeit dazugegeben. Immer das Kraut nach unten drücken. Der Behälter wird mit dem Deckel geschlossen und wie du sagtest, für die ersten Wochen bei ca 20°C gestellt. Später kann der Sauerkraut auch ruhig kälter stehen. Er sollte nur keinen Frost bekommen.

[@SvenRhinow]

***** das sind normale Plastikeimer die lebensmitteltauglich sind. Die Deckel werden richtig zugedrückt. Da das Kraut ja komplett im eigenen Saft liegt und durch die Blätter, Tuch, Teller und Stein nicht aufschwimmen kann, schimmelt es auch nicht. Und soviel Gase wie bei einem Weinansatz entsteht dort auch nicht das der Deckel aufgeht.

[@descience]

Hmmm, Filderkraut, Spitze ;-)! Hab ich heute auch geerntet. Ich mach Sauerkraut immer in großen Bügelgläsern, funktioniert auch perfekt.

[@descience]

Einfach ganz zumachen, durch den entstehenden Innendruck wird der Gummi leicht weggedrückt und der Überdruck kann entweichen, wirkt wie ein Ventil, hat sich sehr bewährt. V.a. für kleinere Mengen sehr praktisch. Und auch günstiger als die Keramiktöpfe. Halt nicht ganz so schick ;-) ...

[@patrickschmedler2591]

Serwas Florian. Ist es bei dir auch so das durch das stampfen das Kraut zerstoßen / zerkleinert wird und dadurch aus dem Kraut kleine Stücke werden? Was könnte man da anders machen? Lg Patrick

[@uhudlerfan]

Mache alle Jahre wieder einen 10 Liter Topf Sauerkraut und die Verwandtschaft steht Schlange. Wacholder lasse ich weg, der ist mir zu intensiv, nur Salz und Kümmel. Sauerkraut selbst gemacht, was gibt es gesünderes über den Winter!

[@kurthofstetter9994]

Gute Erklährung mache ich auch so, nur fehlt bei Deinem Film, dass zu unterst 2-3 ganze Blätter eingelegt werden sollen, ebenso zum Schluss oben drauf.

[@ruscatv3034]

B12 vitamin

[@corneliasecka209]

Hallo ich habe eine Frage: Mein Kraut ist fertig und sehr lecker geworden; Nun bewahre ich es in der kalten Garage in dem Gärtopf auf; Ich weiss aber nicht ob nun auch bei der Aufbewahrung des Kraute die Wasserrinne des Topfes gefüllt sein muss! Kann mir bitte jemend eine Antwort mitteilen? Danke in Voraus

[@simongangl4052]

ich habe den selben 10l keramiktopf und den selben mörser zuhause

[@jusu5192]

Ohne Stößel geht zur Not auch, einfach mit einer Hand in den Topf und das Kraut schön durchkneten :) dann fühlt man auch ganz gut, ob man genug gestampft hat und vermeidet, es zu weich zu stampfen :)

[@MrPiepmatz1]

Einen Tipp bekam ich von alten Krauthoblern: den Strumk nicht wegschmeißen, wirkt wie ein Starter. Ich knete das gehobelte Kraut mit dem Salz in einer Wanne erst ordentlich durch, bis es wässrig wird. Weiswein gebe ich keinen mehr zu, weil der enthaltene Schwefel offenbar die Gärung verhinderte -

[@derzierpflanzenkanal795]

Jetzt habe ich Lust auf Kassler :)

[@germanikusde2435]

Das Stampfen wurde früher - in größeren Töpfen - von Jungfrauen barfuß gemacht. Doch wo findet man heute noch Jungfrauen?

[@googolplex8259]

Hi Rigotti, das Rezept, welches folgen sollte, kann ich nirgends finden. Kannst du mir bitte helfen? Grüße

[@joiossowski1043]

Hallo ich nehme die Blaetter auch und lege diese auf den Boden. Zum Kohl nehme ich zwei zerkleinert MOEHREN. Lg Joi

[@francdrev3691]

Toll erklärt, aber muss der Topf nach drei Wochen nicht in einen kühlen Raum? L.G. Manuela Drev 😉

[@DerSkipper56]

Also bei mir kommt noch Dill hinzu und wg. der Katzen und des Wasserrandes: Salzwasser nehmen! Verdunstet nicht ganz so schnell und Katzen mögen es auch nicht

[@rexclip75]

Eigentlich bin ich ja über die Bienen auf Deinen Kanal gekommen, jetzt möchte ich Kimchi machen und sehe Dich wieder. Gibt es eigentlich etwas was Du nicht machst? Dein Kanal ist echt klasse 👍🏻

[@JohnPlayer2oo7]

Wie sich die Katze auf dem Holz trotz Zeitraffer mal so überhaupt gar nicht von der Stelle bewegt😃

[@MrUedes]

Hm, damit hat sich die deutsche Seefahrt gerettet und nicht unter Scorbut gelitten....ich denke, muss das auch mal probieren...;-)

[@WA4OSH]

Hallo aus Seattle, WA USA. Leuder gibt es keinen spitz kohl hier, nur runde und asiatische (bok choi).

[@uwes.aush.8910]

Egal was man wissen möchte. Schalte Rigotti ein und alles wird gut. Bin gerade am nachmachen. ❤❤❤

[@seeshmoke2913]

Moin Florian, nimm zum Abdichten des Deckels etwas Essigwasser. Das schlabbert die Katze nicht und es ist Keim hemmend.

[@SelbstversorgerRigotti]

das ist eine super Idee, danke dir :-)

[@daskasspatzle2396]

Steintöpfe... Da war doch was.... Genau, darin gab es in meiner Kindheit eingelegte Gurken. Die waren auch mit Salz eingelegt, was sonst noch drin war, keine Ahnung... Da muss ich wohl noch nachforschen :-)

[@detlefschmidt3927]

das käsespätzle: eine menge wasser, Essig zucker, salz und gewürze- aber die voll und nicht als Pülverchen! komisch- heute machen die steingut-spezialtöpfe mit abschlussrinne mit wasser, damit es blubbern kann. früher hatten wir auch keine Viecher- aber heute gibt es die massig!sind wohl menschliche nähe gewohnt und vermehren sich nur da!

[@sno0opy20]

@@detlefschmidt3927 Essig gehört bei Salzgurken nicht hinein.

[@detlefschmidt3927]

@@sno0opy20 : ja und nein! herkömmlich ist richtig- da ist kein essig drin! man trennt fein säuberlich! aber, wie bei den fischen merkt man ja- dass "im eigenen saft" (mit Salz) und reinem öl (zumeist pflanzenöl, noch nicht einmal gutes oder auf die fischart abgestimmtes!) falsch sein kann und wohl auch muss- wenn das eingelegte strohtrocken wird. was man bekommt ist heute industrie: da geht es um verfahrenstechnisches- und nicht um den kunden, der das kaufen soll. so schmeckt es inzwischen auch überall! also muss man auch bei salzgurken, wie ich sie kenne- variieren: das was vorherrschend ist- ist in der tat salz! die russische kultur kennt eingelegte fische, auch gemüse - anders, als hier üblich: da ist dann bei fisch auch salz, wasser drin- und öl drin- und der fisch ist wunderbar saftig. zugegeben- ist auch gräte drin und haut dran- so hat man es früher gemacht! ist besser, schmeckt besser - und überall richtung osten- ab österreich , ungarn macht man es bis richtige kräuter mit stumpf und stiel! die machen das bis heute so! ist auch geschmack drin- weil keine pülverchen drin sind- sondern bei gurken ist es- chemisch gesehen ähnlich: auch da ergibt sich das austrocknen, das strohige. ich bevorzuge also weder das gurkenzeugs heute, besonders nicht das industriezeugs von heute- sondern das, was man früher machte! hier trennt man strickt - entweder salz oder sauer eingelegtes: mischformen kennt man nicht- das richtet sich aber nicht nach dem verfahren - also einsalzen, sauer einlegen - sondern nach den früchten die man konservieren will oder muss. komischerweise ist die vorgabe- wie überall, wo der staat, der nichts versteht aber alles reguliert ja auch so: mischformen darf es nicht geben, wenn man etwas SALZGURKEN nennt, so bezeichnet in den handel bringt! das kann mir persönlich egal sein- wenn man selbst macht!

[@sno0opy20]

@@detlefschmidt3927 Die Trennung, die übrigens sehr traditionell ist, ergibt in diesem Fall aber sehr viel Sinn, denn Salzgurken werden durch Milchsäuregärung haltbar gemacht. Statt der vorher zugesetzten Essigsäure, entsteht dabei Milchsäure, die die Gurken dann sauer und haltbar macht. Wenn man da vorher schon alles mit Essig ansäuert, würde das den Milchsäurebakterien nicht besonders gut tun.

[@detlefschmidt3927]

@@sno0opy20 : ja, richtig! nur schmeckt mir das alles nicht! also mache ich es anders- so, daß es schmeckt- es muss nicht so lange haltbar sein- mir reicht maximal ein halbes jahr! ich probiere noch! was für den fisch gut ist- und der ist lange haltbar- kann ja nicht verkehrt sein- die russen machen das ziemlich gut! bei denen bekommt man ja auch mehr, als hering, hering und noch mal hering und thunfisch , gelegentlich auch makrele . bei denen gibt es sehr viele unterschiedliche konserven - zum beispiel vom seehecht- oder von, ja- pazifischen lachs! wenn ich mir die ungarischen konserven anschaue- die haben ja, wie die russen alles als konserve- dann ist auffallend, dass da keine gewürz in pulverform drin sind - und das auch der sud einen normalen aufbau hat! bei denen schmeckt hier eh nichts mehr natürlich: ist so, wie berliner weisse, das bier: früher hast das mit hefe als bodensatz bekommen- heute als gleicher brauprozess auf den anlagen, wo man normales bier herstellt. da schmeckt das bier eh auch nach wasser- mehr nicht! und bei der berliner weisse hast dann- brechreiz: wodurch auch immer! ist egal: ich suche noch und probiere: wir wollen auch- wie früher komplett hasen einkochen, als konserve, also mahlzeiten- allerdings nicht vermischt, weil das ein gemansche ergibt! also hase immer so, wie vor dem zubereiten auf dem teller- aus der pfanne- ohne beilagen, die ja auch nicht dazugehören! kartoffeln kann man auch vielfältig als konserve machen: jede menge möglichkeiten! ich schau mal! danke für dein feedback!

[@joerggrohne64]

Hm, ich muß mir wohl doch noch so einen Sauerkrauttopf kaufen :)

[@p.8405]

War Sauerkraut einmalige Idee oder hast Du Fortsetzung 2019?

[@SelbstversorgerRigotti]

man könnte noch jede Menge andere Sachen einlegen. Rote Bete, Karotten...leider fehlt mir da die Erfahrung.

[@hshmanowin]

Musste gerade lachen... den Krauttopf von Schmitt habe ich auch (Literzahl gerade nicht im Kopf, hat 45€ gekostet, ich meine 10-15L irgendwo), habe den identischen Krauthobel von meiner Oma geerbt (ich 40, m..., meiner hat aber 4 Wellenklingen, wobei ich die vierte für hinderlich halte, wegen zu hohem Widerstand) und verwende auch Spitzkohl... Aussage meine Frau "dann brauchst du wohl auch so einen Hut!" und ich zurück "und so einen Ofen, wie in der Folge, wo er den Ofen draußen aufbaut..." Stille... :)

[@SelbstversorgerRigotti]

😀👍

[@sirusedge3733]

OMG CO2 bildet sich😳🤯 How Dare You Kleiner Spaß😁😆 Ihre Videos Gefallen mir sehr gut Herr Rigotti Weiter so 😁

[@SuperAngel2705]

Hallo Florian :) top Video, hätte jetzt Lust es gleich auszuprobieren.... da muss ich mich aber bis nächstes Jahr gedulden, hab weder Spitzkohl, noch Steintopf. Kannst Du mir statt Kümmel eine Alternative empfehlen?

[@SuperAngel2705]

danke für die Info :-)

[@0815sepp]

@@SuperAngel2705 Du kannst auch gerne auf „Bearbeiten” drücken

[@nadinestutterheim7950]

Hey Florian, wie dick ist jede Schicht ungefähr bei dir?

[@thomsopitz2980]

Hallo, das Video über das Einkochen fand ich auch sehr interessant. Früher war es ganz normal. Kann man die Gläser auch in einem normalen Topf einkochen? Wie hoch muss der Wasserstand in so einem Topf sein? Vieln Dank und viele grüße aus Berlin von Thomas

[@SelbstversorgerRigotti]

Ja, das geht. Wasser bis unter den Deckel.

[@marokmuench6299]

Wo kann man so einen Krauttopf in einem lokalen Geschäft kaufen und was würde so etwas kosten? Ich vertraue bei solchen unüblichen Produkten den Internethändlern nicht. Die schlagen gefühlt 100% drauf. P. S. Schönes, angenehmes Video.

[@SelbstversorgerRigotti]

Im Haushaltswarenladen

[@luffner]

Spitzkohl ist für Sauerkraut leider nicht die erste Wahl. Es ist zu "zart", beim einstampfen wird es zu matschig. Der härtere Rundkohl ist besser. Spitzkohl für Rohkost.

[@reinhardmuller3406]

Spitzkohl hat sich bei uns sehr bewährt als Sauerkraut. Wenn das Kraut zu matschig wird, liegt es meist eher daran, dass man zu wenig Salz verwendet hat. Aber natürlich sollte man es auch nicht zu Brei stampfen. Einfach etwas vorsichtiger und kürzer stampfen als Rundkohl, dann erhält man am Ende wundervolles Sauerkraut.

[@freiundfrank7277]

Gigantische Köpfe hast du. Hast du noch ein paar Anbautipps oder kommt da gar noch ein Video? Wollte dieses Jahr auch mal Sauerkraut probieren. Aber ich war wohl zu spät beim Auspflanzen für mein Filderkraut. Mal sehen ob da noch eine Ernte für einen kleinen Topf raus kommt.

[@freiundfrank7277]

Super, danke. Was für ein Service. Beide Videos gleich an die richtige Stelle gebracht. Ich mach es eigentlich wie du und hab wohl auch ähnlichen Boden. War wohl nur zu spät. Na, ich hoff mal, das mein noch etwas zulegen. Soll ja noch mal sonnig werden.

[@Colette.westpath]

Wenn ich das ganze haltbar machen möchte zum verschenken, kommt das dann in ein Weckglas und dann einkochen?

[@johannviertel457]

Ist das Sauerkraut auch haltbar über einen längeren Zeitraum?

[@tomtritsch476]

Wann pflanzt du deinen Kohl .

[@SelbstversorgerRigotti]

Im Mai

[@kerstinu.4612]

Wir haben es genau so gemacht und hatten trotzdem immer Schimmel oben drauf.

[@Ymodela]

Kannst nächstes Jahr Mal versuchen tschernij Prinz und die Ananastomate zu veredeln soll große Tomaten geben und schmackhaft sollen sie auch sein😃👍🍅

[@Ymodela]

Tolles Video werde ich Mal versuchen tolle Anleitung

[@miesegrau2869]

Jo passt so, Danke. Mein Krauthobel ist heute eingetroffen, am Wochenende gehts los damit. LG Miesegrau

[@josefjosef9184]

Karotten und Zwiebel mit rein , Lecker

[@rainerbradl5596]

Da unser Kohl dieses Jahr leider nichts geworden ist, musste ich gestern beim Biobauern im Nebenort noch welchen kaufen. Morgen ist das Kraut dran, der Vorrat von letztem Jahr ist jetzt aufgebraucht.

[@rainerbradl5596]

Waren 20 Kilo. Für 2 reichts, wenn man nicht allzuviel verschenkt....😂

[@futhaiter366]

Wie hoch ist denn "eine schicht" ?

[@SelbstversorgerRigotti]

ein paar Zentimeter.

[@sabinecanalesnowak9321]

Danke! Ich will das schon sooo lange machen. Hab mich aber dann doch nicht getraut. Jetzt hast du mir Mut gemacht. Ich hab mir so ein Gefäß gekauft. Und Kohl 😂😂 Ich mach das jetzt und hoffe, daß ich erfolgreich bin. Meine Eltern kamen aus Königsberg und da war der Sauerkumst immer Pflicht im Winter. Ist ja auch im Osteuropäischen Raum ein Nahrungsmittel, das hier nicht ganz so Aktuell ist. Leider, soo gesund! Und man kann doch viel mehr daraus machen als Eisbein oder Kassler mit Sauerkraut

[@page4938]

ich liebe sauerkraut es kostet aber immer übertrieben teuer bei uns

[@Max_Green]

Bei uns gehts.. bekomme ihn im Hofladen zu normalen Preisen! Was zahlst du denn dafür ?

[@page4938]

das kilo ca 5-10 €

[@page4938]

das ist ja der preis für das fertige

[@GeneralRichter]

Hallo Rigotti, ich schau mir das Sauerkrautvideo schon zum wiederholten Mal an...und bekomme immer wieder Appetit! Ich hoffe, dass ich es selber mal hinbekomme! Liebe Grüße aus Sachsen...Andreas

[@matthiasg.1534]

Hallo, vielen Dank für die tolle Anleitung. Hast du es denn schon einmal mit einem Rosè- oder Rotwein ausprobiert? Ich noch nicht und ein Scheitern wäre mir zu schade. Dehalb meine Frage:-). Alternativ: Wie viel Weißwein nimmst du? 1 Liter auf 3 Kg Kohl und ändert sich dann dein Salzverhältnis? Vielen Dank für deine Antwort im Voraus. Mach weiter so...

[@mypintofview]

Also wegen dir hab ich mir einen grossen Krauthobel gekauft, den 10l Gärtopf der Schwiegermutter stiebitzt und mit 4 Krautköpfen angefangen. Alles fein gehobelt und wie du eingestampft (mit einem ungebrauchten Axtstiel aus Esche) Mit Steinen die obersten Blätter noch beschwert, alles „Land unter“, oben auf die Rille Wasser rein, Deckel drauf, fertig! Wann schaust Du das erste Mal rein, ob alles in Ordnung ist und wann kostet du dann ? Und füllst du dann in Gläser um od. bleibt alles im Gärtopf? Muss der kühl stehen? Danke! Gärtnerische Grüsse aus Wien Alexander

[@hochbeetgarten4372]

Gibt's spitzkohlsamen weißst du wo rigotti kannst du eine Sorte empfehlen

[@SelbstversorgerRigotti]

such mal nach "Filderkohl"

[@luzik4782]

Warum stellst du es nicht in den kühlen Keller? Wie ist das mit kalter Gärung?

[@ronjaroeder9879]

So werde zum ersten mal Sauerkraut selber machen und manche rezepte haben eine Salzlage im Rezept, die oben drauf gegossen wird oder auch Apfelsaft und dann wird das ganze mit den Steinen beschwert. Ist das alles notwendig? Moechte nichts verkehrtes machen. Wohne in der USA und moechte gerne ein schoenes Sauerkraut haben

[@SelbstversorgerRigotti]

ja, das Sauerkraut im Fass muss von der Lake bedeckt sein. Die Lake kommt aber von selber, wenn du das Kraut ordentlich stampfst - so, wie du es im Video siehst. Gruß, Florian

[@Teetrinkerin78]

mmmhhhh, da bekomme ich direkt Hunger! ;-) Letzten Winter habe ich (mangels Gärtopf in einem lebensmittelechten Eimer mit Teller, Stein und Deckel) Weißkraut mit Ringelbete, Karotten, Zwiebel und Apfel milchsauer eingelegt. Sauerkraut kaufe ich mangels eigenem Weißkraut aus dem Garten immer im Bioladen, direkt frisch abgepackt.

[@nordheim90]

Hmmm lecker! Ich mach mein Sauerkraut in 5l- Gläsern, hat immer gut funktioniert! Florian, wie sind Deine Erfahrungen nach nunmehr vier Jahren mit dem Topf? Liebe Grüße, aus 🇦🇹☀️

[@gartengreenhorn8337]

Hallo Florian, wir haben grad Spitzkohl gekauft und wollen unseren Gärtopf einweihen (den alten hat meine Nichte geschrottet). Du sprichst in deinem Video davon, bald ein leckeres Rezept vorzustellen. Kann es sein, dass du das noch nicht geschafft hast? Find ich jedenfalls nicht. Würde mich sehr interessieren. Danke ;-)

[@Garteneinkochfee]

Klasse Florian, Sauerkraut ist immer lecker Lieben Gruss

[@susannegischklein7601]

Hallo ....Mal ne Frage...Wo finde ich die Rezepte..Gibt es da zu jedem Video einen link den ich vielleicht überlesen habe.....Wäre schön wenn man den erhaben machen könnte damit er ins Auge sticht...Die sind so genial und lecker. Danke schonmal für die Hilfe...😀

[@Nenning121]

Hey rigotti wollte fragen da ich nur in einer 2 zimmerwohnung lebe ob das sauerkraut richt wenn ich das in der küche habe? Keller ist zu kalt dafür?

[@Nenning121]

Wo lagerst es nach den 3-4 wochen?

[@helga4353]

Wir nach dem 2. WK jahrelang immer Sauerkraut selbst gemacht. Das heißt meine Eltern. Wurde Immer schön gestampft und die nächste Schicht. Oben drauf ein ganz sauberes Leinentuch und auf das Tuch dann eine runde Holzplatte, son meinem Vater gemacht und dann einen super saubergeschruppten Stein. Wenn die Eltern nicht da waren haben wir Kinder schon immer genascht. Tolle Erinnerung.