SAUERTEIGBROT selber backen | Vollkorn-Sauerteigbrot ohne Kneten | No knead Bread

No video

SAUERTEIGBROT selber backen | Vollkorn-Sauerteigbrot ohne Kneten | No knead Bread | Vollkornbrot

Рет қаралды 31,357

Tagaus Tagein

Күн бұрын

Пікірлер: 74

@annettehinzer7991 Ай бұрын

Liebe Kerstin, ich backe schon seit vielen Jahren Brot selbst. Weizenmehl gibt es nicht mehr bei mir! Ich habe schon 20 Jahre eine Getreidemühle von der Firma Jupiter. Bin sehr zufrieden damit, ist ein Motor mit verschiedenen Aufsetzen. Ein Aufsatz ist auch ein Flocker. Ich habe auch nur Körner bei mir. Die Langzeitbrote sind wirklich am Bekömmlichsten. Ich nehme auch mal Hafer mit dazu. Mein letztes Brot habe ich mit 50g gerösteten Haferflocken gemacht. Es ist köstlich. Körner werden meistens mit gemahlen. Liebe Kerstin, du bist so natürlich und erfrischend! Ich sehe mir alles von dir an! Es grüßt dich Annette

@tagaustagein 26 күн бұрын

Liebe Annette, vielen lieben Dank für Deine Worte. Es ist schon etwas ganz anderes, wenn man seine Sachen selber bäckt.

@sjo1228 Ай бұрын

Bitte das mit dem Malz und rösten erklären beim nächsten Rezept.

@ingridhess5457 Ай бұрын

Hallo Kerstin. Das Brot sieht superlecker aus. Ich liebe Sauerteigbrot😋. Seit geraumer Zeit backe ich hin und wieder unser Brot auch selbst. Ich mahle auch das Mehl selbst. Ich probiere auch gerne aus. Vielen Dank für das Video und schönen Sonntag noch 😊

@tagaustagein Ай бұрын

Vielen lieben Dank.

@heddahaydonia1288 Ай бұрын

Liebe Kerstin, auf dieses Video von dir hab ich mich schon seeehhhr gefreut! 😊 Danke!

@user-zz7nk3jh3w Ай бұрын

Hallo liebe Kerstin! Vielen lieben Dank für Dein Video! Das Brot sieht sehr lecker aus! Gerne sehe ich mehr solcher Beiträge, da meine Brotbackaktionen eingeschlafen sind. Ich hatte sehr oft noch im Kern matschiges Brot. Da habe ich sicher was falsch gemacht, trotz nachbacken. Daher freue ich mich sehr auf mehr Rezepte und Deine Erfahrungswerte 😀. Ganz liebe Grüße und bis bald! 🫶

@tagaustagein Ай бұрын

Das mit dem matschigen Kern hatte ich am Anfang auch. Irgendwie hat es sich dann reguliert…

@lisufefeldmann3566 Ай бұрын

Tolles Rezept 👍 und richtig gut erklärt LG Susanne

@tatianarischewski3073 Ай бұрын

Liebe Kerstin, das Brot sieht sehr lecker aus. Ich liebe es auch. Brot selbst zu backen 😘

@stefanieopitz6134 Ай бұрын

Ich danke dir für das tolle Rezept bzw Video 😚

@tagaustagein Ай бұрын

Sehr gerne…

@l.b.4063 Ай бұрын

Hallo Kerstin, möchte nun endlich mal "Danke" sagen, für die vielen Tipps auf Deinem Kanal. Das Brot selber backen ist genau mein Ding. Ich backe unser Sauerteigbrot seit ungefähr 3 Jahren. Und den dänischen Teigrührer habe ich auch irgendwann gefunden und liebe ihn! Mein Mann und ich (Kinder sind schon raus) mögen diese selbst gebackenen Brote. Gekauftes nur noch im Notfall. Aber ich habe immer das Gefühl, dass es noch nicht so ist, wie ich es möchte. Da die Qualität des Mehles sehr schwankt. Leider gibt es bei uns weit und breit keine Mühle. Was ich sehr bedauere, denn mittlerweile weiß ich, wie sehr das Mehl sowohl den Sauerteig, als auch den Teig für das Brot beeinflusst. Und beim gekauften Supermarktmehl ist das Ergebnis nie konstant. Was sehr bedauerlich ist. Werde Dein Rezept auch mal probieren (Joghurt klingt interessant). Luna

@tagaustagein 26 күн бұрын

Hallo Luna, schau mal hier, die Chiemgauer Mühle und viele andere Mühlen verschicken das Korn. Super Qualität und Bio. Ich weiß das von meiner Tochter, die bestellt auch immer, wenn das Korn alle ist, was ich ihr immer von unseren Mühlen mitbringe: shop.chiemgaukorn.de/getreide-mehl/mehl/

@l.b.4063 25 күн бұрын

@@tagaustagein Vielen Dank 🙂

@KayTrotier Ай бұрын

Hallo Kerstin, ich bin auch so ein Hobbybäcker, der gern so gut wie alles selbst backt, Brot, Brötchen, Kuchen... Schmeckt eben besser, als die Luftnummern vom Bäcker. Ich verwende auch eine Lievito Madre (TA150) für alles, wie eine "Kollegin" weiter unten ;-). Funktioniert super. Ich habe da auch eine richtig super Wochen-Routine entwickelt bei der sich die LM um das Dreifache ausdehnt. Ich habe so eine kleine Anmerkung, weil ich finde, dass Dein Brot nicht sonderlich gut gegangen ist vor dem Backen, soweit ich das sehen konnte. Und den Ofentrieb fand ich jetzt auch nicht rekordverdächtig. Das liegt vielleicht an der Qualität Deines Sauerteiges oder aber einfach daran, dass Vollkornmehl an sich eher nicht so fluffig backt. Versuche doch mal, Deine Geh-Zeit von 2 Stunden, was ich ohnehin für ziemlich kurz halte, auf 8-12 Stunden mit Übernacht-Gare im Kühlschrank auszudehnen. Nach der Kühlschrankgare braucht es nicht unbedingt Akklimatisierung sondern kann gleich in den Ofen wandern. Liebe Grüße Kay P.S. Solche Kunststoff-Abdeckhauben gibt es als Duschhauben bei Amazon im Viererpack für 1,98 oder so.

@tagaustagein Ай бұрын

Hallo Kay, vielen Dank. Ich backe mit Roggen und Dinkel-Sauerteig, weil ich Weizen nicht so mag. Wenn Roggen im Spiel ist, gehen die Brot wohl generell nicht so auf, wie Brote mit hohem Weizenanteil. Ich lasse meine Teige 2 mal über Nacht gehen, allerdings nicht im Kühlschrank. Meine Brote werden sehr saftig und kompakt innen. Genauso wie die Schwarzbrot in Dänemark. Ich liebe es, wenn mein Brot so ist. Ich mag diese fluffigen weichen Brote gar nicht so gern, darum passt das optimal für mich. Duschhauben habe ich auch noch, die anderen Hauben habe ich von einem meiner Kooperationspartner. Liebe Grüße Kerstin

@BigiBina Ай бұрын

Liebe Kerstin, was für ein Erfolg. Dein Brot schmeckt grandios und dass auf den ersten Versuch 🥰. Vielen lieben Dank vorab für dein Rezept ❤️❤️❤️. Also mit gekauftem Mehl klappt des wunderbar. Sauerteig hab ich mit selber mit „backen mit Christina“ angesetzt. Die ganze Familie ist begeistert. Fazit: ich kauf kein Brot mehr, des mach i jetz selber 😅. Tausend Dank du Perle. Glg Birgit

@tagaustagein Ай бұрын

Oh das freut mich. Vielen lieben Dank

@linchen672 Ай бұрын

Tolles Video mit vielen Infos👍🏻 ich backe seit Jahren unser Brot auch selbst, leider konnte ich meinen Sauerteig nicht mehr weiter führen, meine Dienstzeiten und Arbeitstage lassen das nicht mehr zu bzw das stresst mich zu sehr😔 habe einige Rezepte die auch ohne Sauerteig unseren Geschmack treffen. Backe die Brote in meiner Gusseisernen Kastenform mit Deckel, da werden sie meiner Meinung nach am besten. Nach der halben Backzeit nehme ich den Deckel ab damit das Brot eine schöne Kruste bekommt. Liebe Grüße 🙋🏼‍♀️

@tagaustagein 26 күн бұрын

So eine gusseiserne Kastenform steht auch noch auf meiner Liste.

@anjaa8919 Ай бұрын

Ich backe auch Sauerteigbrot, am liebsten reines Roggenbrot ohne Joghurt (vegan). Meine Gärda ruht sich gerade im Kühlschrank aus. Ich nehme immer einen Teil vom Vorteig als Anstellgut ab. Danke für deine immer tollen, ruhigen und informativen Videos. ❤

@neliacorn5514 Ай бұрын

So mache ich das auch

@EinfachsparsamLeben Ай бұрын

Schönes Video Vielen Dank ❤

@gabrielekoch4237 Ай бұрын

Liebe Kerstin, ich schaue deine Videos immer sehr gern an. Ich backe auch viel und gern! Vllt. fange ich jetzt auch einmal, damit an, Getreide selbst zu mahlen. Liebe Grüße

@tagaustagein Ай бұрын

Hallo Gabriele, das kann ich nur empfehlen. Es ist nochmal ein ganz anderes Geschmackserlebnis und auch viel gesünder. Liebe Grüße

@hausmannkocht Ай бұрын

Das ist genial! Freue mich auf mehr. Du bist großartig!

@InaA76 Ай бұрын

Vielen Dank für das tolle Video! 😊 Werde das Rezept auf jeden Fall mal ausprobieren. Hab „Gährtrud“ nur erst gefüttert und mein übliches Brot gebacken…..

@bettinaasmacher9278 Ай бұрын

Danke liebe Kerstin für den Tipp, habe mir das Tuch bestellt!!!🌺🥰

@tagaustagein Ай бұрын

Ich liebe es…

@gabrielehackl1232 Ай бұрын

Hallo Kerstin 🙋‍♀️ Super das es auch so toll erklàrt wird weiter so 😀 Gibt es auch mal leckere gesunde selbst gemachte Brôtchen 😀❤️👍💋

@tagaustagein Ай бұрын

Im Moment halte ich mich erstmal ans Brot. 😍

@beatelachmannklasserezept366 Ай бұрын

Hallo Kerstin ich backe auch schon Jahre selbst mit Anstellgut.Hatte auch verschiedene Sauerteige und da blieben immer zu viel an Reste über und mußte die entsorgen.Jetzt backe ich alles nur noch mit dem italienischen Lievito.Lievieto ist auch dankbarer und dem macht es nichts aus wenn er nicht regelmäßig gefüttert wird.Auch ist dieser milder und ersetze den 1+1 wenn Weizen oder Roggensauer verlangt wird im Rezept.Luevito kann man für alles an Brote einsetzen.

@tagaustagein Ай бұрын

Cool. Ich habe gar keine Reste übrig?🤔 Ich habe immer so viel, wie ich brauche . Ganz im Gegenteil, ich muss sogar mehr Sauerteig machen, wenn ich mal Cracker daraus zaubern will. Aber den italienischen Sauerteig will ich auch mal probieren.

@beatelachmannklasserezept366 Ай бұрын

@@tagaustagein Ja der ist schon mild und einfach herzustellen.Da brauchst du nicht verschiedene Sauerteige sondern nur den für alle Brote.

@kuechenhexe Ай бұрын

Tolles Rezept werde ich gleich mal ausprobieren vielen Dank !

@tagaustagein Ай бұрын

Sehr gerne 😊

@danielaheinrich2966 Ай бұрын

Schönes Video! Ich hab die selbe Getreidemühle wie du! Ich backe mein Brot immer ganz ähnlich, nur mit Hefe und der Teig ist bei mir noch ein wenig weicher.

@heikebreitfeld4402 Ай бұрын

Achso ich backe das duftbrot von dem Buch die neue trationelle Ernährung.

@BigiBina Ай бұрын

Kerstin, sehr super 🤩. Ich hab jetzt Sauerteig angesetzt mit gakauften Mehl. Ich versuchs mit gekauften Mehl und im September hab ich Geburtstag und da weiß ich vielleicht schon was ich mir wünsche 🥰. Danke vielmals für dein Rezept ❤️. Glg Birgit

@BigiBina Ай бұрын

Eine Frage noch bitte, damit das Brot weich bleibt , wo gibst du es hin? Danke ❤

@tagaustagein Ай бұрын

Viel Spaß und ich bin gespannt, wie es mit dem normalen Mehl klappt. Liebe Grüße

@Maria-bt5nw Ай бұрын

Liebe Kerstin!Danke für die Rückantwort!Die Firma Komo ist ja in Tirol,somit bei mir grad um die Ecke.. Werde mich mal informieren!Glg Maria

@tagaustagein Ай бұрын

Na dann, nichts wie hin… Liebe Grüße

@monikabaumgartner6791 Ай бұрын

Liebe Kerstin, herzlichen Dank für das lehrreiche Video. Man sieht dir an, dass du gerne Brot bäckst und dein Tun genießt. Worin bewahrst du deinen Brotvorrat auf, den du erst später anschneidest? Kannst du mir dann bitte auch die Firma des Produktes nennen? Gibt es in Stuttgart eine Sehenswürdigkeit, die man unbedingt anschauen sollte, wir lauter Erwachsene und besuchen für 3 Tage Stuttgart. Liebe Grüße aus Bayern, Monika ❤

@LT-qb7nt Ай бұрын

Fernsehturm und Stadtbibliothek

@SK-db4lb Ай бұрын

Schönes Video und gut erklärt 👍🏼. Wie oft backst du denn Brot? In einem Haushalt mit mehreren Personen und hohem Brotverzehr reicht so ein Brot ja vermutlich nicht lange.🤔

@elisabeth5396 Ай бұрын

Das denke ich mir auch. Ich würde aus Energiegründen gleich zwei auf einmal backen.

@tagaustagein Ай бұрын

Ich backe zweimal in der Woche. Ich mag kein eingefrorenes Brot.

@SK-db4lb Ай бұрын

@@tagaustagein Danke, das ist ja machbar, da es die meiste Zeit ja nur „steht“. Leider stehe ich mit dem backen auf Kriegsfuß 😁, wir essen allerdings auch sehr selten Brot. 🙋🏼‍♀️

@user-sw6qq3ce9s Ай бұрын

👍toll

@nikolaus21 Ай бұрын

Den Dänischer Teigbesen habe ich mir jetzt gekauft, und auch gleich mal in der Edelstahlversion, mal schauen wie sie sich machen.

@tagaustagein Ай бұрын

Ich liebe ihn und rühre meine Teige nur noch damit.

@nikolaus21 Ай бұрын

@@tagaustagein also habe sie beide verwendet, und muss sagen, war eine gute Investition.

@freu4063 Ай бұрын

Das werd ich auch probieren, das Brot sieht echt lecker aus. Mich würde sehr interessieren wie du den Sauerteig vorbereitest. Danke.

@tagaustagein Ай бұрын

Ist notiert!

@Maria-bt5nw Ай бұрын

Hallo Kerstin!Findest du,dass das Mehl in einer Mühle besser gemahlen wird?Es wäre ja auch mit dem Thermomix möglich. Danke für deine informativen Videos👏GLG aus Tirol Maria

@tagaustagein Ай бұрын

Hallo Maria, das Mehl wird in einer Mühle gemahlen und im Thermomix zerschlagen. Der TM hat keine Mahlsteine und durch die schnelle Rotation der Messer wird das Korn und das Mehl ziemlich heiß, was wiederum nicht gut für die Inhaltsstoffe sein soll. Bei einer Mühle kann ich auch den Mahlgrad einstellen, ob ich grob oder feines Mehl möchte, auch das ist im TM nicht möglich. Und da ich jetzt den direkten Vergleich habe, finde ich schon, dass mein Mehl in der Mühle schonender und feiner gemahlen wird. Liebe Grüße

@lydiawiedel4187 Ай бұрын

Genau so ist es.

@sabinexxx1009 Ай бұрын

Ich backe mein Brot ähnlich wie du. Nur so als Tipp, warum nimmst du den neuen Sauerteig Ansatz nicht von dem Teig in der Schüssel nach 24h weg? Das für mich einfacher. Und nur zur Info. Mein Sauerteig hält bestimmt vier Wochen in einem Schraubglas im Kühlschrank. Du musst ihn nicht extra in den Urlaub mitnehmen 😅

@tagaustagein Ай бұрын

Ich wollte meinem Sauerteig mal das schöne Kroatien zeigen, darum durfte er mit… 😂 und bzgl. dem Sauerteigansatz mag ich es gern, wenn der Tag länger noch länger geht. Ich denke, jeder hat so seine Art. Manchmal mache ich es so, manchmal so. Bei mir ist da nichts in Stein gemeißelt.

@ellenbeissner6233 Ай бұрын

👍

@rama9398 Ай бұрын

Hallo, als Fachmann sehe ich auf Anhieb, daß das Brot eine zu dichte und feste Krume hat. Das ist darauf zurück zuführen, das der Sauerteig eine zu starke Säuerung aufweist. Soll heißen das Verhältnis von Essigsäure und Milchsäure stimmt nicht und damit ist auch der ph-Wert nicht mehr im neutralen Bereich. Also wenn man schon solche Backanleitungen veröffentlicht, sollte man auch genau wissen was man tut!

@tagaustagein Ай бұрын

Was wäre das für eine langweilige Welt, wenn nur immer Fachleute und nicht auch ein paar Laien ihre Erfahrungen zum Besten geben würden. Aber statt zu meckern, wie wäre es denn mal mit Tipps, wie man das Verhältnis von Essigsäure und Milchsäure perfektioniert?

@beateapfel9958 Ай бұрын

Ja echt mecker kann jeder..

@shaznay08 Ай бұрын

Liebe Kerstin, solche Abdeckhauben will ich mir auch mal zulegen, die sind ja genial! Hast du dafür vielleicht auch noch einen Code? Lieben Gruß

@tagaustagein Ай бұрын

Hallo, ja, die sind super. Ich hab dafür leider keinen Kot, weil das kein Kooperationspartner von mir ist. Die habe ich mir auch selber gekauft. Liebe Grüße

@heikebreitfeld4402 Ай бұрын

Hilfe habe Schwierigkeiten mit meinem Sauerteig bekomme es nicht aus dem gärkorb und nicht aus dem Topf trotz einmehlen oder sonnenblumekerne. Hast du auch gerade Schwierigkeiten liegt es an der Wärme. Bin für jeden Tipp dankbar.

@tagaustagein Ай бұрын

Hallo Heike, ich gebe meine Sauerteigbrote nicht ins Körbchen, ich geb sie von der Schüssel direkt in die Backform. Die fette ich ein und das Brot geht wunderbar raus.

@neliacorn5514 Ай бұрын

Kann man das Getreide auch im Thermomix mahlen? Ich sehe da einen bei dir stehen, deshalb die Frage. Ich habe gerade in den Kommentaren die Antwort gefunden. Also ignoriert den Kommentar bitte einfach.

@tagaustagein Ай бұрын

Ich hätte dir auch geantwortet:;-)