Liebe Kerstin, ich backe schon seit vielen Jahren Brot selbst. Weizenmehl gibt es nicht mehr bei mir! Ich habe schon 20 Jahre eine Getreidemühle von der Firma Jupiter. Bin sehr zufrieden damit, ist ein Motor mit verschiedenen Aufsetzen. Ein Aufsatz ist auch ein Flocker. Ich habe auch nur Körner bei mir. Die Langzeitbrote sind wirklich am Bekömmlichsten. Ich nehme auch mal Hafer mit dazu. Mein letztes Brot habe ich mit 50g gerösteten Haferflocken gemacht. Es ist köstlich. Körner werden meistens mit gemahlen. Liebe Kerstin, du bist so natürlich und erfrischend! Ich sehe mir alles von dir an! Es grüßt dich Annette
@tagaustagein26 күн бұрын
Liebe Annette, vielen lieben Dank für Deine Worte. Es ist schon etwas ganz anderes, wenn man seine Sachen selber bäckt.
@sjo1228Ай бұрын
Bitte das mit dem Malz und rösten erklären beim nächsten Rezept.
@ingridhess5457Ай бұрын
Hallo Kerstin. Das Brot sieht superlecker aus. Ich liebe Sauerteigbrot😋. Seit geraumer Zeit backe ich hin und wieder unser Brot auch selbst. Ich mahle auch das Mehl selbst. Ich probiere auch gerne aus. Vielen Dank für das Video und schönen Sonntag noch 😊
@tagaustageinАй бұрын
Vielen lieben Dank.
@heddahaydonia1288Ай бұрын
Liebe Kerstin, auf dieses Video von dir hab ich mich schon seeehhhr gefreut! 😊 Danke!
@user-zz7nk3jh3wАй бұрын
Hallo liebe Kerstin! Vielen lieben Dank für Dein Video! Das Brot sieht sehr lecker aus! Gerne sehe ich mehr solcher Beiträge, da meine Brotbackaktionen eingeschlafen sind. Ich hatte sehr oft noch im Kern matschiges Brot. Da habe ich sicher was falsch gemacht, trotz nachbacken. Daher freue ich mich sehr auf mehr Rezepte und Deine Erfahrungswerte 😀. Ganz liebe Grüße und bis bald! 🫶
@tagaustageinАй бұрын
Das mit dem matschigen Kern hatte ich am Anfang auch. Irgendwie hat es sich dann reguliert…
@lisufefeldmann3566Ай бұрын
Tolles Rezept 👍 und richtig gut erklärt LG Susanne
@tatianarischewski3073Ай бұрын
Liebe Kerstin, das Brot sieht sehr lecker aus. Ich liebe es auch. Brot selbst zu backen 😘
@stefanieopitz6134Ай бұрын
Ich danke dir für das tolle Rezept bzw Video 😚
@tagaustageinАй бұрын
Sehr gerne…
@l.b.4063Ай бұрын
Hallo Kerstin, möchte nun endlich mal "Danke" sagen, für die vielen Tipps auf Deinem Kanal. Das Brot selber backen ist genau mein Ding. Ich backe unser Sauerteigbrot seit ungefähr 3 Jahren. Und den dänischen Teigrührer habe ich auch irgendwann gefunden und liebe ihn! Mein Mann und ich (Kinder sind schon raus) mögen diese selbst gebackenen Brote. Gekauftes nur noch im Notfall. Aber ich habe immer das Gefühl, dass es noch nicht so ist, wie ich es möchte. Da die Qualität des Mehles sehr schwankt. Leider gibt es bei uns weit und breit keine Mühle. Was ich sehr bedauere, denn mittlerweile weiß ich, wie sehr das Mehl sowohl den Sauerteig, als auch den Teig für das Brot beeinflusst. Und beim gekauften Supermarktmehl ist das Ergebnis nie konstant. Was sehr bedauerlich ist. Werde Dein Rezept auch mal probieren (Joghurt klingt interessant). Luna
@tagaustagein26 күн бұрын
Hallo Luna, schau mal hier, die Chiemgauer Mühle und viele andere Mühlen verschicken das Korn. Super Qualität und Bio. Ich weiß das von meiner Tochter, die bestellt auch immer, wenn das Korn alle ist, was ich ihr immer von unseren Mühlen mitbringe: shop.chiemgaukorn.de/getreide-mehl/mehl/
@l.b.406325 күн бұрын
@@tagaustagein Vielen Dank 🙂
@KayTrotierАй бұрын
Hallo Kerstin, ich bin auch so ein Hobbybäcker, der gern so gut wie alles selbst backt, Brot, Brötchen, Kuchen... Schmeckt eben besser, als die Luftnummern vom Bäcker. Ich verwende auch eine Lievito Madre (TA150) für alles, wie eine "Kollegin" weiter unten ;-). Funktioniert super. Ich habe da auch eine richtig super Wochen-Routine entwickelt bei der sich die LM um das Dreifache ausdehnt. Ich habe so eine kleine Anmerkung, weil ich finde, dass Dein Brot nicht sonderlich gut gegangen ist vor dem Backen, soweit ich das sehen konnte. Und den Ofentrieb fand ich jetzt auch nicht rekordverdächtig. Das liegt vielleicht an der Qualität Deines Sauerteiges oder aber einfach daran, dass Vollkornmehl an sich eher nicht so fluffig backt. Versuche doch mal, Deine Geh-Zeit von 2 Stunden, was ich ohnehin für ziemlich kurz halte, auf 8-12 Stunden mit Übernacht-Gare im Kühlschrank auszudehnen. Nach der Kühlschrankgare braucht es nicht unbedingt Akklimatisierung sondern kann gleich in den Ofen wandern. Liebe Grüße Kay P.S. Solche Kunststoff-Abdeckhauben gibt es als Duschhauben bei Amazon im Viererpack für 1,98 oder so.
@tagaustageinАй бұрын
Hallo Kay, vielen Dank. Ich backe mit Roggen und Dinkel-Sauerteig, weil ich Weizen nicht so mag. Wenn Roggen im Spiel ist, gehen die Brot wohl generell nicht so auf, wie Brote mit hohem Weizenanteil. Ich lasse meine Teige 2 mal über Nacht gehen, allerdings nicht im Kühlschrank. Meine Brote werden sehr saftig und kompakt innen. Genauso wie die Schwarzbrot in Dänemark. Ich liebe es, wenn mein Brot so ist. Ich mag diese fluffigen weichen Brote gar nicht so gern, darum passt das optimal für mich. Duschhauben habe ich auch noch, die anderen Hauben habe ich von einem meiner Kooperationspartner. Liebe Grüße Kerstin
@BigiBinaАй бұрын
Liebe Kerstin, was für ein Erfolg. Dein Brot schmeckt grandios und dass auf den ersten Versuch 🥰. Vielen lieben Dank vorab für dein Rezept ❤️❤️❤️. Also mit gekauftem Mehl klappt des wunderbar. Sauerteig hab ich mit selber mit „backen mit Christina“ angesetzt. Die ganze Familie ist begeistert. Fazit: ich kauf kein Brot mehr, des mach i jetz selber 😅. Tausend Dank du Perle. Glg Birgit
@tagaustageinАй бұрын
Oh das freut mich. Vielen lieben Dank
@linchen672Ай бұрын
Tolles Video mit vielen Infos👍🏻 ich backe seit Jahren unser Brot auch selbst, leider konnte ich meinen Sauerteig nicht mehr weiter führen, meine Dienstzeiten und Arbeitstage lassen das nicht mehr zu bzw das stresst mich zu sehr😔 habe einige Rezepte die auch ohne Sauerteig unseren Geschmack treffen. Backe die Brote in meiner Gusseisernen Kastenform mit Deckel, da werden sie meiner Meinung nach am besten. Nach der halben Backzeit nehme ich den Deckel ab damit das Brot eine schöne Kruste bekommt. Liebe Grüße 🙋🏼♀️
@tagaustagein26 күн бұрын
So eine gusseiserne Kastenform steht auch noch auf meiner Liste.
@anjaa8919Ай бұрын
Ich backe auch Sauerteigbrot, am liebsten reines Roggenbrot ohne Joghurt (vegan). Meine Gärda ruht sich gerade im Kühlschrank aus. Ich nehme immer einen Teil vom Vorteig als Anstellgut ab. Danke für deine immer tollen, ruhigen und informativen Videos. ❤
@neliacorn5514Ай бұрын
So mache ich das auch
@EinfachsparsamLebenАй бұрын
Schönes Video Vielen Dank ❤
@gabrielekoch4237Ай бұрын
Liebe Kerstin, ich schaue deine Videos immer sehr gern an. Ich backe auch viel und gern! Vllt. fange ich jetzt auch einmal, damit an, Getreide selbst zu mahlen. Liebe Grüße
@tagaustageinАй бұрын
Hallo Gabriele, das kann ich nur empfehlen. Es ist nochmal ein ganz anderes Geschmackserlebnis und auch viel gesünder. Liebe Grüße
@hausmannkochtАй бұрын
Das ist genial! Freue mich auf mehr. Du bist großartig!
@InaA76Ай бұрын
Vielen Dank für das tolle Video! 😊 Werde das Rezept auf jeden Fall mal ausprobieren. Hab „Gährtrud“ nur erst gefüttert und mein übliches Brot gebacken…..
@bettinaasmacher9278Ай бұрын
Danke liebe Kerstin für den Tipp, habe mir das Tuch bestellt!!!🌺🥰
@tagaustageinАй бұрын
Ich liebe es…
@gabrielehackl1232Ай бұрын
Hallo Kerstin 🙋♀️ Super das es auch so toll erklàrt wird weiter so 😀 Gibt es auch mal leckere gesunde selbst gemachte Brôtchen 😀❤️👍💋
@tagaustageinАй бұрын
Im Moment halte ich mich erstmal ans Brot. 😍
@beatelachmannklasserezept366Ай бұрын
Hallo Kerstin ich backe auch schon Jahre selbst mit Anstellgut.Hatte auch verschiedene Sauerteige und da blieben immer zu viel an Reste über und mußte die entsorgen.Jetzt backe ich alles nur noch mit dem italienischen Lievito.Lievieto ist auch dankbarer und dem macht es nichts aus wenn er nicht regelmäßig gefüttert wird.Auch ist dieser milder und ersetze den 1+1 wenn Weizen oder Roggensauer verlangt wird im Rezept.Luevito kann man für alles an Brote einsetzen.
@tagaustageinАй бұрын
Cool. Ich habe gar keine Reste übrig?🤔 Ich habe immer so viel, wie ich brauche . Ganz im Gegenteil, ich muss sogar mehr Sauerteig machen, wenn ich mal Cracker daraus zaubern will. Aber den italienischen Sauerteig will ich auch mal probieren.
@beatelachmannklasserezept366Ай бұрын
@@tagaustagein Ja der ist schon mild und einfach herzustellen.Da brauchst du nicht verschiedene Sauerteige sondern nur den für alle Brote.
@kuechenhexeАй бұрын
Tolles Rezept werde ich gleich mal ausprobieren vielen Dank !
@tagaustageinАй бұрын
Sehr gerne 😊
@danielaheinrich2966Ай бұрын
Schönes Video! Ich hab die selbe Getreidemühle wie du! Ich backe mein Brot immer ganz ähnlich, nur mit Hefe und der Teig ist bei mir noch ein wenig weicher.
@heikebreitfeld4402Ай бұрын
Achso ich backe das duftbrot von dem Buch die neue trationelle Ernährung.
@BigiBinaАй бұрын
Kerstin, sehr super 🤩. Ich hab jetzt Sauerteig angesetzt mit gakauften Mehl. Ich versuchs mit gekauften Mehl und im September hab ich Geburtstag und da weiß ich vielleicht schon was ich mir wünsche 🥰. Danke vielmals für dein Rezept ❤️. Glg Birgit
@BigiBinaАй бұрын
Eine Frage noch bitte, damit das Brot weich bleibt , wo gibst du es hin? Danke ❤
@tagaustageinАй бұрын
Viel Spaß und ich bin gespannt, wie es mit dem normalen Mehl klappt. Liebe Grüße
@Maria-bt5nwАй бұрын
Liebe Kerstin!Danke für die Rückantwort!Die Firma Komo ist ja in Tirol,somit bei mir grad um die Ecke.. Werde mich mal informieren!Glg Maria
@tagaustageinАй бұрын
Na dann, nichts wie hin… Liebe Grüße
@monikabaumgartner6791Ай бұрын
Liebe Kerstin, herzlichen Dank für das lehrreiche Video. Man sieht dir an, dass du gerne Brot bäckst und dein Tun genießt. Worin bewahrst du deinen Brotvorrat auf, den du erst später anschneidest? Kannst du mir dann bitte auch die Firma des Produktes nennen? Gibt es in Stuttgart eine Sehenswürdigkeit, die man unbedingt anschauen sollte, wir lauter Erwachsene und besuchen für 3 Tage Stuttgart. Liebe Grüße aus Bayern, Monika ❤
@LT-qb7ntАй бұрын
Fernsehturm und Stadtbibliothek
@SK-db4lbАй бұрын
Schönes Video und gut erklärt 👍🏼. Wie oft backst du denn Brot? In einem Haushalt mit mehreren Personen und hohem Brotverzehr reicht so ein Brot ja vermutlich nicht lange.🤔
@elisabeth5396Ай бұрын
Das denke ich mir auch. Ich würde aus Energiegründen gleich zwei auf einmal backen.
@tagaustageinАй бұрын
Ich backe zweimal in der Woche. Ich mag kein eingefrorenes Brot.
@SK-db4lbАй бұрын
@@tagaustagein Danke, das ist ja machbar, da es die meiste Zeit ja nur „steht“. Leider stehe ich mit dem backen auf Kriegsfuß 😁, wir essen allerdings auch sehr selten Brot. 🙋🏼♀️
@user-sw6qq3ce9sАй бұрын
👍toll
@nikolaus21Ай бұрын
Den Dänischer Teigbesen habe ich mir jetzt gekauft, und auch gleich mal in der Edelstahlversion, mal schauen wie sie sich machen.
@tagaustageinАй бұрын
Ich liebe ihn und rühre meine Teige nur noch damit.
@nikolaus21Ай бұрын
@@tagaustagein also habe sie beide verwendet, und muss sagen, war eine gute Investition.
@freu4063Ай бұрын
Das werd ich auch probieren, das Brot sieht echt lecker aus. Mich würde sehr interessieren wie du den Sauerteig vorbereitest. Danke.
@tagaustageinАй бұрын
Ist notiert!
@Maria-bt5nwАй бұрын
Hallo Kerstin!Findest du,dass das Mehl in einer Mühle besser gemahlen wird?Es wäre ja auch mit dem Thermomix möglich. Danke für deine informativen Videos👏GLG aus Tirol Maria
@tagaustageinАй бұрын
Hallo Maria, das Mehl wird in einer Mühle gemahlen und im Thermomix zerschlagen. Der TM hat keine Mahlsteine und durch die schnelle Rotation der Messer wird das Korn und das Mehl ziemlich heiß, was wiederum nicht gut für die Inhaltsstoffe sein soll. Bei einer Mühle kann ich auch den Mahlgrad einstellen, ob ich grob oder feines Mehl möchte, auch das ist im TM nicht möglich. Und da ich jetzt den direkten Vergleich habe, finde ich schon, dass mein Mehl in der Mühle schonender und feiner gemahlen wird. Liebe Grüße
@lydiawiedel4187Ай бұрын
Genau so ist es.
@sabinexxx1009Ай бұрын
Ich backe mein Brot ähnlich wie du. Nur so als Tipp, warum nimmst du den neuen Sauerteig Ansatz nicht von dem Teig in der Schüssel nach 24h weg? Das für mich einfacher. Und nur zur Info. Mein Sauerteig hält bestimmt vier Wochen in einem Schraubglas im Kühlschrank. Du musst ihn nicht extra in den Urlaub mitnehmen 😅
@tagaustageinАй бұрын
Ich wollte meinem Sauerteig mal das schöne Kroatien zeigen, darum durfte er mit… 😂 und bzgl. dem Sauerteigansatz mag ich es gern, wenn der Tag länger noch länger geht. Ich denke, jeder hat so seine Art. Manchmal mache ich es so, manchmal so. Bei mir ist da nichts in Stein gemeißelt.
@ellenbeissner6233Ай бұрын
👍
@rama9398Ай бұрын
Hallo, als Fachmann sehe ich auf Anhieb, daß das Brot eine zu dichte und feste Krume hat. Das ist darauf zurück zuführen, das der Sauerteig eine zu starke Säuerung aufweist. Soll heißen das Verhältnis von Essigsäure und Milchsäure stimmt nicht und damit ist auch der ph-Wert nicht mehr im neutralen Bereich. Also wenn man schon solche Backanleitungen veröffentlicht, sollte man auch genau wissen was man tut!
@tagaustageinАй бұрын
Was wäre das für eine langweilige Welt, wenn nur immer Fachleute und nicht auch ein paar Laien ihre Erfahrungen zum Besten geben würden. Aber statt zu meckern, wie wäre es denn mal mit Tipps, wie man das Verhältnis von Essigsäure und Milchsäure perfektioniert?
@beateapfel9958Ай бұрын
Ja echt mecker kann jeder..
@shaznay08Ай бұрын
Liebe Kerstin, solche Abdeckhauben will ich mir auch mal zulegen, die sind ja genial! Hast du dafür vielleicht auch noch einen Code? Lieben Gruß
@tagaustageinАй бұрын
Hallo, ja, die sind super. Ich hab dafür leider keinen Kot, weil das kein Kooperationspartner von mir ist. Die habe ich mir auch selber gekauft. Liebe Grüße
@heikebreitfeld4402Ай бұрын
Hilfe habe Schwierigkeiten mit meinem Sauerteig bekomme es nicht aus dem gärkorb und nicht aus dem Topf trotz einmehlen oder sonnenblumekerne. Hast du auch gerade Schwierigkeiten liegt es an der Wärme. Bin für jeden Tipp dankbar.
@tagaustageinАй бұрын
Hallo Heike, ich gebe meine Sauerteigbrote nicht ins Körbchen, ich geb sie von der Schüssel direkt in die Backform. Die fette ich ein und das Brot geht wunderbar raus.
@neliacorn5514Ай бұрын
Kann man das Getreide auch im Thermomix mahlen? Ich sehe da einen bei dir stehen, deshalb die Frage. Ich habe gerade in den Kommentaren die Antwort gefunden. Also ignoriert den Kommentar bitte einfach.
@tagaustageinАй бұрын
Ich hätte dir auch geantwortet:;-)
@elenigiannakidou2816Ай бұрын
Θα προσπαθήσω αγαπημένη μου φίλη να ζύμοσω τό ίδιο ψωμί.
@marcinosinski3812Ай бұрын
Hello schatzi toles video aber ich suchen geile hausfrau 50jahr alt zu heise treffen ich kome aus Gubin und ich bin eine diskrete ehemann