SAUMON GRAVLAX à la BETTERAVE (Tous en cuisine avec Seb)

Explorez une explosion de saveurs avec notre Saumon Gravlax à la Betterave. Une fusion intrigante entre la richesse du saumon et la douceur terreuse de la betterave, cette création culinaire promet une expérience gustative unique. Préparé avec soin selon la tradition scandinave du gravlax, le saumon marine lentement dans un mélange de sel, de sucre, de vodka et de betterave, créant ainsi une symphonie de saveurs vibrantes. Tranché finement, le saumon gravlax à la betterave offre une palette visuelle et gustative qui éveillera vos sens. Une entrée élégante pour des moments gourmands mémorables.
1 filet de saumon avec la peau 700 et 800 gr
160 g de gros sel
70 g de cassonade
300 g de betteraves crues
5 cl de vodka
1 bouquet d'aneth
1 CàS de grains de poivre noir
1 citron bio non traité
En français, on le trouve souvent sous le nom de gravelax, décliné en gravelax de saumon ou saumon gravelax, saumon en gravelax ou saumon façon gravelax.
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[@ChefMichelDumas]

: Tres belle recette, j'en fesais des dizaines de kilos en mode traiteur comme ca et bien entendu le secret est de ne pas le laver a l'eau courante donc félicitation nous parlons le meme language a tres bientot et un gros bravo, Michel.

[@tousencuisineavecseb]

Merci Chef, toujours un réel plaisir de lire vos commentaires. à bientôt.

[@ChefMichelDumas]

:Tout le plaisir est pour moi, vous le méritez, A+ Michel.

[@marielled6602]

par contre est ce que la betterave permet de donner un goût moins salé? j'ai fais un saumon gravlax ce jour délicieux mais très très salé. je précise ce n'était pas cette recette....

[@Cestpasmonnomamoinonplus]

Ca doit donner un gout de betterave sympa ... Mais désolé : c'est un saumon CRU aromatisé à la betterave. Un gravlax est CUIT à froid dans le sel et le sucre, c'est pourquoi on doit le DESSALER après, ce que tu n'as pas besoin de faire. Pour ma part, je tapisse mon gastro de sel/sucre à 50/50, je pose le saumon coté peau. Puis je disperse de la betterave émincée sur la chair, que je viens recouvrir de sel/sucre, pendant 48h. Ensuite je dessale 1h30, le sèche, puis recouvre la chair d'aneth et de baies roses. Je mets le tout sous vide, au frais, et attends quelques jours avant de le déguster. Je te conseille de tester parce que c'est très différent de ce qui est proposé dans cette vidéo.

[@nicolasarneodo8032]

Testé ce weekend, on a fait 24h, c'était superbe !!! Peut être un chouia trop salé mais on s'est tous régalé ! Recette simple à faire et résultat au RDV !! Merci !

[@MrSmokeFr73]

Magnifique comme d'hab, ne change pas !! Le saumon doit être extra en plus avec sa belle couleur ;-)

[@simondebruyne2809]

Wouaw super recette de saumon original pour une fois changer du saumon gravelax de noël !!!🤗

[@tousencuisineavecseb]

Merci pour votre commentaire

[@lwidviktt1275]

Très belle couleur ça donne un côté viande rouge, pas bête la betrave pour équilibrer le sel. Pour mon test de recette asiatique je vais remplacer la vodka par de l'alcool de riz du coup mais sans doute faire une partie avec la betrave. En "saucissonant" avec de la corde le saumon. L'eau devrait être plus facilement extraite et avec un rendu mi charcuterie-misuchi Merci encore pour ces idées 🤠👍

[@jeanchristophehyest4585]

Tip top!😉

[@moukagastephen1426]

Je suis seb c'est c'est m'a signature personnel! J aime

[@bertrandevequoz975]

Une tuerie c'etait mon premier gravelax j'ai adorer et nos invités aussi je vais le refaire a coups sûr merci Seb

[@tousencuisineavecseb]

👍

[@lineb.4851]

C’est meilleur avec la betterave ?

[@bertrandevequoz975]

@@lineb.4851 oui vraiment top et en plus une couleur magnifique 👌

[@parisplagesparisplages8680]

C est succulent Seb on dirait un bonbon 🍭 magnifiques couleurs

[@tousencuisineavecseb]

Toujours dans les premiers Nans Nans c'est cool

[@didier2bb65]

magnifique..

[@ludovicgreenlime9632]

Ca a l'air très bon, j'ai une petite question : je cherche à faire du saumon fumé à la betterave, j'ai déjà fais mon saumon fumé à froid, il est sous vide depuis 3 jours, je pense séparer le filet de saumon en 2 (dans la longueur) puis le faire mariner 48h dans du jus de betterave bio, qu'en pensez-vous ? A quelle étape feriez vous mariner dans le jus de betterave ?

[@lineb.4851]

Bonjour, pas besoin de rincer le saumon ? Ça m’a l’air délicieux en tous cas, belle couleur …….. Plus qu’à acheter de la vodka.😉

[@bettyboop3726]

Si on ne trouve pas de betterave crue, peut-on utiliser de la betterave cuite?

[@tousencuisineavecseb]

Pourquoi pas

[@ntungalewia3460]

Vos recettes sont amazing😍😍 mais je plaisante pas!!! J ai juste hâte de voir toutes les recettes restantes :)))

[@tousencuisineavecseb]

Bon visionnage à vous.

[@douceurdecreer9385]

Bonjour, merci pour cette recette, qualifies-tu le saumon comme fumé ou cru. J'essaye (en vain) de faire connaître le poisson cru autour de moi mais....... Combien de temps de conservation? et n'est-ce pas trop salé? merci,

[@tousencuisineavecseb]

Bonjour, pour la conservation, cela dépend du temps passé dans le mélange de gros sels.entre 5 et 6 jours, vous l'enveloppé dans un film alimentaire.utiliser un sel gris humide, 12H de salaison et vous n'aurez pas un saumon trop salé.

[@lineb.4851]

Bonjour Seb, Si je le fais demain jeudi , pour le déguster lundi soir, c’est bon ? C’est pas trop tôt ? Ou dois je le faire vendredi plutôt ?

[@tousencuisineavecseb]

Vendredi ce serait bien

[@lineb.4851]

@@tousencuisineavecseb Merci Chef 😉

[@bertrandevequoz975]

Salut, je vais essayer ta recette ce week-end juste une petite question est-ce que la betterave est crue ou doit on la cuire? Merci je te donnerais des nouvelles.

[@tousencuisineavecseb]

Bonjour, non, betterave crue, je la passe à la vapeur 5 minutes pour tuer quelques germes

[@francinemedane2311]

Merci pour cette belle recette. Peux-t'on remplacer le gros sel par du sel Kasher? Merci

[@tousencuisineavecseb]

Vous me posez une colle, je ne sais pas !!

[@mathildepaulat3957]

Bonjour Seb; très bonne idée la betterave , couleur naturelle mais elle rend du jus le saumon se garde -t-il aussi bien que sans betterave? si on veut faire à l'avance? merci bon dimanche

[@tousencuisineavecseb]

Bonjour, il faut enlever le liquide régulièrement.

[@mathildepaulat3957]

Merci

[@Cestpasmonnomamoinonplus]

Ca doit donner un gout de betterave sympa ... Mais désolé : c'est un saumon CRU aromatisé à la betterave. Un gravlax est CUIT à froid dans le sel et le sucre, c'est pourquoi on doit le DESSALER après, ce que tu n'as pas besoin de faire. Pour ma part, je tapisse mon gastro de sel/sucre à 50/50, je pose le saumon coté peau. Puis je disperse de la betterave émincée sur la chair, que je viens recouvrir de sel/sucre, pendant 48h. Ensuite je dessale 1h30, le sèche, puis recouvre la chair d'aneth et de baies roses. Je mets le tout sous vide, au frais, et attends quelques jours avant de le déguster. Je te conseille de tester parce que c'est très différent de ce qui est proposé dans cette vidéo.

[@tousencuisineavecseb]

Chacun sa technique, moi, je ne rince jamais et ce n'est pas mon premier Gravlax. À l'occasion, je testerais votre façon. Si vous aimez les parfums subtils, je vous engage à tester le Gravlax citron / thé earl grey voila un playlist kzbin.info/www/bejne/aKrYaJ2baceGppo

[@Joane202]

Combien de temps pour la conservation svp.

[@tousencuisineavecseb]

5 à 6 jours Bien le conserver au frigo bien sûr

[@sandrinefedodo3157]

et pas d'anisakis ?

[@tousencuisineavecseb]

Vous le congelez quelques jours à -20° et vous n'aurez pas de problème, vous ne mangez pas de sushi ?

[@sandrinefedodo3157]

@@tousencuisineavecseb en fait je fais du maquereau cru mais cuit au sel mais en levant les filets j’ai vu la petite bébête et cela m’a écœure… et je ne sais pas si la cuisson au sel est suffisante pour tuer ces parasites de m……

[@firatergan5817]

Jkiff tes vidéo

[@tousencuisineavecseb]

Merci