Scaloppine di vitello al marsala (BUONISSIME)

Le scaloppine al marsala sono un secondo piatto veloce tipico della cucina italiana. Possono essere preparate con diversi tipi di carne. In questo caso io ho utilizzato scaloppine di vitello ma nulla vieta di impiegare fesa di tacchino, petto di pollo oppure lonza di maiale. È importante battere la carne in quanto (per permettere alla cremina di formarsi) le fettine verranno cotte più del necessario. Se non si batte la carne le scaloppine risulteranno di conseguenza piuttosto dure.
In questo caso io ho aromatizzato ulteriormente le scaloppine con un trito di rosmarino. Volendo si può anche sostituirlo con un’altra erba aromatica (come ad esempio la salvia) oppure ometterlo.
SOMMARIO
00:04 Ingredienti
00:26 Ingredienti
00:35 Ricetta
INGREDIENTI
➜ 4 fettine di vitello
➜ 1 bicchiere marsala
➜ farina q.b.
➜ 1 noce burro chiarificato
➜ olio extravergine di oliva q.b.
➜ rosmarino q.b.
➜ sale q.b.
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#scaloppine #marsala #ricetta
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[@TastyandEasy]

Queste scaloppine sono semplici ma davvero super buonissimeee!! 👍🏻

[@mangiabevigodi]

Un classico anni 80 ma che faccio davvero spesso. Grazie mille 🙂

[@robertorinaldi8415]

🌹🌻🌺👋🏻👌🙋🏻‍♂️

[@mangiabevigodi]

Grazie 🙂

[@ciuciu106]

Io mi ricordo che mia nonna diceva : le scalipoine si possono fare in due modi , il primo a cottura veloce e l'altro a cottura lunghissima... confermi ?! Bene la cottura lenta allora ?!!! Con la pentola slow cooker ?!

[@mangiabevigodi]

Allora, le classiche fettine magre da supermercato a meno di non scottarle velocissimamente tendenzialmente tendono a diventare suole di scarpe. I tempi rapidissimi però sono incompatibili con la cottura della farina, la formazione della cremina e il tempo necessario a far evaporare il vino. Per ovviare al problema si intenerisce la carne con il batticarne. A quel punto, visto che abbiamo ammorbidito la carne per via meccanica battendola, tanto vale fare una cottura lunga quel tanto che basta a far evaporare l'alcol e formare la cremina senza impazzire dietro i tempi di cottura (se ci distraiamo e la carne si secca troppo pazienza, aggiungiamo un poco d'acqua e abbiamo risolto il problema). Questa cottura la puoi fare con la slow cooker ma è più che sufficiente una normale padella (più comoda da lavare). In alternativa (credo fosse la cottura veloce che intendeva tua nonna), scotti velocissimamente la carne senza farina, la togli dal fuoco e la metti da parte, aggiungi farina e un po' di burro al fondo di cottura, aggiungi il marsala, lasci che evapori e si formi una cremina, spegni il fuoco e a quel punto aggiungi le fettine cotte precedentemente così da scaldarle e insaporirle con la cremina. In generale per piatti come questo io preferisco il primo metodo :-) Ma è appunto una mia preferenza.

[@cookingwithsere]

Gianni!! Un classico senza tempo! Bravissimo come sempre😃

[@mangiabevigodi]

Grazie mille :-)