Scarole 'mbuttunate

Le scarole ‘mbuttunate sono un grande classico della cucina napoletana. Chiamate anche scarole imbottite alla napoletana sono un piatto povero, di umili origini che si fa per lo più con gli avanzi: qualche acciughina, poche olive, alcuni pinoli. Dall’unione sapiente di questi ingredienti nasce un mix di profumi e sapori davvero incredibile. Il segreto per fare questa ricetta con le scarole è quello di sceglierle più piccole possibili, in modo che le foglioline siano tenere e dolci e che inoltre risultino senza alterare la forma un contenitore perfetto. Le scarole imbottite sono molto saporite in quanto tutti gli ingredienti che la farciscono hanno una bella dose di salinità, per questo motivo state attenti durante la preparazione a non aggiungerne.
Molto semplice da realizzare è un perfetto contorno che si usa servire a Napoli anche nei giorni di festa. Come tutte le ricette tipiche e a carattere familiare, possono subire piccole variazioni. Ad esempio c'è chi non mette l'uva passa (che però a nostro avviso sta benissimo) oppure chi al posto dei pinoli usa le noci, ma sono davvero piccoli dettagli che non influiscono sulla natura della ricetta.
Seguite il nostro passo passo e scoprite come si fa la ricetta delle scarole imbottite.
► Ingredienti per preparare le scarole 'mbuttunate:
Scarola 2
Olive taggiasche 90 g
Acciughe sott’olio 3
Uva passa 30 g
Capperi 30 g
Pinoli 20 g
Pangrattato 5 cucchiai
Pecorino Romano 2 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Olio EVO cucchiaio
La ricetta nel sito: www.casapappagallo.it/ricette...
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
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[@DaniElle-oj9br]

Meravigliosa ricetta!!! Oggi ci hai regalato i sapori di Napoli!!! Grazie!!!

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@claudiadelfino80]

buonasera Chef Luca bravo la pronuncia e impeccabile mi hai sbloccato un ricordo mamma mia sono anni che non le mangio. Se metti una doooose generoooosa 😅 ( frase di Giorgione) di olio in padella e non metti il pangrattato quell'olietto insaporisce ancora di piu e diventa ancora piu gudurioso (come dice Giorgione)😅e non ce bisogno di aggiungerlo dopo. un abbraccio buona serata

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@zuzzur3llone]

Grazie Chef, mi hai 'mbuttunato l'anima con dei piacevoli ricordi della mia famiglia e gli occhi con la bontà della pietanza . Un saluto affettuoso.

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@giuseppatripodi5955]

Luca, devo dire che non conosvevo proprio questa ricetta. Vedertela fare mi ha molto incuriosito in modo positivo. Un piatto insolito ma sicuramente ricco e saporito. Avendo la scarola nell'orto, mi.procurero' gli altri ingredienti che non ho e proverò a farla. E poi, mi fido di te e della cucina napoletana che mi.piace molto!

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@LuigiRosa]

Le avevo fatte seguendo la ricetta del canale del prof. Mimmo Corcione, del tutto simile alla tua, una vera delizia!

[@CasaPappagallo]

ottimo canale e bella persona

[@LuigiRosa]

@@CasaPappagallo Un vero galantuomo!

[@Nighthawk799]

Ma che bella ricetta!! Bella bellissima!! Da provare assolutamente!!😄🥰🥰🥰😍

[@CasaPappagallo]

😊

[@robsonpolluce8819]

Spettacolari Le faceva sempre mia madre ma,solo nei giorni di festa. Natale Pasqua capodanno. Non c'era verso di fargliele cucinare in altri periodi.

[@CasaPappagallo]

😊

[@saragiorgi4978]

La scarola mbuttunata.... è un must della cucina napoletana...e la stai preparando secondo tradizione 👏👏👏👏👏

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@marcellarizzo6444]

Le faceva anche mia suocera solo nei giorni importanti

[@marialuisaverachi8087]

Buona sera spettacolare questa scarola io lo scoperta da poco e buonissima complimenti 😋😋😋👍👍👍👏👏

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@annamastroianni4099]

Sono felice che hai proposto questa ricetta che al Sud viene preparata durante le feste natalizie. È una vera bontà. Sei stato bravissimo. Come sempre! Complimenti. Sei UNICO.

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@hansdampf4055]

WOW! Che ricetta insolita! È davvero fantastico. Il migliore che abbia mai visto qui finora. Sfortunatamente, a mia moglie non piacciono le olive o i capperi. Non posso né ometterli né sostituirli senza distruggere questa composizione. Pertanto, sfortunatamente, non posso cucinarlo. Ma 3 "MI PIACE" per questa ricetta.

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@Fun-Go]

Fattele solo per te. Tua mogli prende una pizza. Non sai che ti perdi

[@ritademarco5880]

Ne una per te

[@vittoriaspurle2469]

Thank you amazing Luca👏👏👏 Utterly delicious recipe 😋

[@CasaPappagallo]

😊

[@nuvola8015]

Mamma mia Luca hai tirato fuori una delle mie ricette preferite...la faccio moooolto spesso proprio come l'hai fatta tu...sei un grande mi rilasso vedendo i tuoi video...mi incanti...un abbraccio

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@simonesorresina6845]

Buonasera grandissimo mi fai venire una fame che spettacolo tante cine buone grazieeeeeee

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@dionealiguori5181]

Ti sei innamorato della mia Napoli? Bravo!

[@CasaPappagallo]

😊

[@nolascojanina7564]

Che bontà questa scarola... 😋👍

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@mariagraziapavia1893]

Spettacolo. 👏👏👏👏👏👏👏

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@elisabettacavallo5467]

Tra poco si cena....il profumo è fantastico! 👍 😍 Grazie per le meravigliose e sempre innovative ricette! Complimenti

[@CasaPappagallo]

grazie

[@mhercilia.tarlatarla2869]

Buonissimo. Grazie!!!

[@CasaPappagallo]

😊

[@lucillasole]

Ciao chef del cuore💕......mbuttunato!!😉

[@CasaPappagallo]

😂

[@geraldbrogan696]

Ciao Luca, bellissima ricetta! Ma il cameraman non ti ha parlato del "vino cotto"? Ingrediente che da noi non può mancare in questa eccellente pietanza. Dalle nostre parti, si prepara nel periodo natalizio. Mia madre lo faceva sempre in versione sciolta aggiungendo pure un po di gherigli di noci. Spettacolare!

[@DaniElle-oj9br]

Intendi il mosto cotto?

[@geraldbrogan696]

@@DaniElle-oj9br si, quello. Da noi lo chiamiamo anche vino cotto .

[@nadiagavioli2072]

@@geraldbrogan696 si , ora lo trovi anche al supermercato 🛒👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@CasaPappagallo]

no ... però grazie per avermelo detto!

[@DaniElle-oj9br]

@@geraldbrogan696 È buonissimo!!! Io ho origini pugliesi, vengo dalla provincia di Foggia e lì, nel periodo di Natale, viene utilizzato per fare i mostaccioli e i peperati che sono dei biscotti tipici fatti con cacao e l'aggiunta del mosto cotto nell'impasto!!! Una squisitezza!!!

[@frankpicillo9527]

Ciao da Montreal!!!Sei fantastico!!! Grazie...Non conoscevo questa ricetta. Essendo Siciliana credevo che il connubbio uvetta- pinoli fosse usato sopratutto in Sicilia! Bella scoperta!!! Grazie...da provare assolutamente!!!!

[@CasaPappagallo]

👍

[@giuseppedoppio7549]

Non la conoscevo. Sicuramente squisita! Mi domando se si può fare anche con la verza 🤔...

[@CasaPappagallo]

da provare ...

[@simonepersano3169]

Ricetta napoletana che non conoscevo devo dire che mi rende curioso di provarla grazie chef alla prossima

[@CasaPappagallo]

👍

[@lamaitatiru980]

Bravo salutare din România 🇷🇴👍😋👍... interesant

[@CasaPappagallo]

Ciao!

[@adrianolombardo242]

Spettacolari 👍👍

[@CasaPappagallo]

😊

[@annazi4827]

Bravo Luca da buona napoletana la faccio uguale uguale grazieeeeee 🥰😍

[@CasaPappagallo]

👍👍👍

[@almadelgadillo847]

Hola como esta me encantan sus recetas y sus vídeos espcial mente la comida ltaliana saludos de modesto california soy mexicana

[@CasaPappagallo]

ciao!!!

[@silvanafantozzi4692]

Ciao mi piacciono molto le tue ricette le seguo appena posso tutti i giorni da Grosseto continua così

[@CasaPappagallo]

😊😊😊😊😊

[@dadaphoenix692]

Ottima chef complimenti

[@CasaPappagallo]

😊

[@susanaagramonte9942]

Si muore con tutte queste ricette pazzesche!! ❤️🌹

[@CasaPappagallo]

😂

[@ermilafernandez3090]

Qué rica!!!! Sabor Mediterráneo y muy sana

[@CasaPappagallo]

👍

[@inildameuraiodesol561]

BUONISSIMO CHEF LUCA😋😋😋😋😋😍😍😍😍😍😍😍😍😍

[@CasaPappagallo]

😊

[@giannabrandi926]

Hai detto bene!sono di Napoli ma non lo mai fatta.la faccio in padella ma non ha lo stesso sapore di quella che mangio a Napoli 👍

[@CasaPappagallo]

😊

[@antoniorea198]

La faccio spesso stessi ingredienti ma non così tipo carciofi e legata, dopo stufata la passo in padella con tutti gli ingredienti, proverò a farla, sempre se riesco a fare il cappio😋 ciao Luca alla prossima 😋

[@CasaPappagallo]

😁😁

[@estelasubashi4076]

complimenti chef ottimo

[@CasaPappagallo]

👍

[@silvanacarbone7678]

NAPOLI 💙nel cuore!

[@CasaPappagallo]

😊

[@rossaliamalick9216]

Complimenti Luca !!! Queste scarole 'mbuttunate sono favolose ! A me l'uvetta non piace ma il pecorino si', eccome ! Le scarole se siamo in 4, oppure in 8 ,quante ce ne vogliono...Se mi rispondessi mi farebbe molto piacere !

[@CasaPappagallo]

dipende dalle dimensioni, ma direi con 2 per 4 va benissimo

[@soniaferraro7053]

Eccellente ricetta! Comunque la ricetta classica campana non utiilizza il. pangrattato, bensì la mollica di pane raffermo e non fa soffriggere la farcitura. Devo provare a farlla come te l'ha insegnata. il cameraman. ❤️

[@CasaPappagallo]

👍

[@francacolabruni3465]

Sicuramente sarà buonissima 😋😋😋

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@cristiniordachecarazaanast9368]

Buonissima! Io lo facio con panceta uova formaggio mozzarella e olive.

[@CasaPappagallo]

👍

[@maxciternesi5523]

Bella ricetta. Antica, quando si doveva fare di necessità virtù.

[@CasaPappagallo]

👍

[@nadiagavioli2072]

La tua simpatia supera le tue ricette , nn che nn siano buona , anzi sono buonissime 🤤 , ma tu sei una macchietta 😂😂😂😂😂

[@CasaPappagallo]

😊

[@susanaagramonte9942]

😍😋😋❤️👍

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@walterlaganga]

😋

[@CasaPappagallo]

😊

[@evelinascali5877]

Dev'essere davvero buona questa ricetta!!! E poi è anche simpatica!!!! Con due patate al forno? Oppure le novelle?? Un abbraccio! Grazie Chef 🥇🏆👩‍🍳

[@CasaPappagallo]

😊 per le patate ... quelle stanno bene anche col tiramisù!

[@SoniaEl]

Maltrattamenti di scarole in atto... 😂 Interessante! 😉

[@CasaPappagallo]

maltrattamenti? ahahhahahahah

[@larosadeiventi2392]

Mai mangiata la scarola m'buttunata, ma sia nella pizza con le scarole che nella scarola "affogata", al posto dell'uva passa noi per tradizione familiare partenopea, ci mettiamo il peperoncino. E' un'ottima idea per cimentarsi. Grazie!

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@oliviasuter5759]

Ciao Maestro come sempre mi lasci con le papille gustative in subbuglio ... Però ( ora te lo dico in Pistiese ) senti un pò maremma bonina con codeste pentole crusette la mi moglie mi ha fatto andà fori di cervello l ultima che abbiamo ordinato a un d/m di 34 cm hanno dovuto fondere mezzatorre eifelle .... mannaggia te .... ti ringrazio di cuore per come sei un abbraccio dall Irlanda Emanuele & Olivia

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@rosagranata2828]

Ciao chef, puoi consigliarmi qualche gustosa ricetta con la pasta fillo? Grazie

[@CasaPappagallo]

eccone una: kzbin.info/www/bejne/a5PEY3yda7GFnrs

[@federicotenerani866]

Chef complimenti per la ricetta...le chiedo se è possibile sapere dove ha preso il suo tagliere e se può inviarmi il link...grazie

[@CasaPappagallo]

mi è stato regalato

[@adrianosoldi4574]

Mio nonno faceva "i mulugnam 'nbuttunste" Chef ma con la scarola scartata si può fare un risotto? E con che formaggio mantecare?

[@CasaPappagallo]

certo che si e sul formaggio io metterei parmigiano e stop

[@waltergandini8452]

Pensavo fosse un video di Casa Surace 🤣🤌🏼

[@CasaPappagallo]

.

[@giuseppedicarluccio398]

Le olive sono olive di gaeta. È ingrediente importante. Comunque bravissimo🤗🤗

[@CasaPappagallo]

?

[@giuseppedicarluccio398]

Le olive da aggiungere per il ripieno sono le olive di gaeta.

[@umbertolocatelli4527]

vedo che lei fa spesso ricette tradizionali e regionali...mi piacerebbe inviarle 2\3 ricette delle famiglie bergamasche(ogni famiglia ha la sua di ricetta)...più una ricetta di mia creazione...dove e se posso inviarle?

[@CasaPappagallo]

lucapappagallo @ xaround.com (togli gli spazi vicino a @). E' un bel regalo che mi fai!

[@de_Siraffa]

In questo periodo natalizio ne ho fatto scorpacciata

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@federicosetti6178]

"Il cappio del deficiente, ah no, il deficiente sono io.." 🤣🤣🤣🤣🤣

[@CasaPappagallo]

😊

[@patriciawhite619]

A perfect slip knot…

[@CasaPappagallo]

👍

[@maricaquarta7450]

Luca la mia mamma la preparava la vigilia di Natale

[@CasaPappagallo]

😊

[@a.m.g.4337]

Grande la scarola mbuttunat, ma o puparuol è imbattibile, come gusto e pesantezza intrinseca dell'alimento

[@CasaPappagallo]

😁

[@dionealiguori5181]

Luca l'uvetta è importante !!!!!

[@CasaPappagallo]

si, ma poi è anche una questione di gusto

[@dionealiguori5181]

Certo il gusto c'entra dappertutto ma trovo che oggi ci sia una eccessiva attenzione a non dispiacere nessuno, è un po' come dire preparo un chili senza peperoncino.Vedo questa moda alimentare che imperversa....

[@CasaPappagallo]

@@dionealiguori5181 vero (e non mi ci rivedo proprio anzi), ma non è questo il caso!

[@dionealiguori5181]

Infatti, tu sei tutt'altro, cuciniere eclettico!

[@Mrminecrak]

È vero che mette i cuoricini ai commenti? 🥺

[@CasaPappagallo]

?

[@matteocrispino3229]

devi scegliere le scarole molto bianche al centro...!

[@CasaPappagallo]

ok

[@mariagraziadinardo2636]

È una ricetta dell' Irpinia per l' esattezza. Mia nonna le cuoceva con il vino cotto, che nulla ha a che fare con l' aceto balsamico(è il primo mosto che si prende durante la vendemmia) era anche curativo perla tosse ,che durante le nevicate invernali era utilissimo( nevicava fino a 2/3 metri). Grazie per questa magnifica e salutare riscoperta delle antichissime ricette.✌️💓

[@CasaPappagallo]

Interessante

[@victornicolaardito6522]

Por favor, assim não! refogue a escarola ,sem o pão, e faça uma massa!

[@CasaPappagallo]

?