Schwammerlsauce / Pilzsauce

Einfach und schnell- die Schwammerlsauce oder auch Pilzsauce mit echten Waldpilzen
Rezept:
500g Waldschwammerl / Pilze
50g Butter
1 mittelgroße Zwiebel
250g Gemüsefond
1 gehäufter Esslöffel Weizenmehl
100g Sauerrahm
1 TL Salz
1 TL Majoran
1 MP ger. Kümmel
1/2 TL Thymian

[@danielcha2792]

Weiter so:) Deine Rezepte erinnern mich an omas gute alte Küche.

[@polsenkocht]

So soll's auch sein :-) LG Polsen

[@Bernhard_P.]

Heute zum vierten Mal nachgekocht mit Eierschwammerl und Steinpilzen.. einfach ein Traum lg aus der Steiermark

[@polsenkocht]

Super! Freu mich Bernhard!!!

[@wolfgangretzer7255]

TollesRezept. Gibt es in Niederbayern auch oft mit Dampfnudeln - schmeckt hervorragend. Aber Semnelknödel gehen immer.

[@polsenkocht]

Dampfnudeln- hört sich super an- muss ich auch mal dazu probieren- LG Polsen

[@sagnetohnename2001]

Interessante Variante mit dem Sauerrahm ... ich kenn diese Soße ja nur mit Schlagobers. Danke für diese Idee ...

[@polsenkocht]

Gerne! Gutes Gelingen! LG Polsen

[@Adlerjunges83]

Das ist ja ein toller und dank des anderen Begriffs (Schwammerl) auch jetzt einleuchtender Tipp mit Abputzen mit Pinsel statt abspülen.

[@polsenkocht]

👍

[@dorotheaforster6148]

Eigentlich haben wir in der Freisch ( nördliche Oberpfalz, wenige Kilometer bis Eger/Cheb ) eine eurer Küche sehr ähnliche Küche. Allerdings konnte ich mich selbst nach 40 Jahren nicht mit der hier heimischen Schwammerbröi anfreunden, die mit Soßlebkochn zubereitet wird. Tut mir so leid um die schönen Schwammer! Ihrem Rezept hier werde ich bestimmt eine Chance geben!!!😉

[@polsenkocht]

Hallo Dorothea, sie werden nicht enttäuscht sein! 😋 LG Polsen

[@roswithalarcher767]

habe gestern die schwammerlsauce gemacht und die semmelknödel dazu,das war sehr lecker,danke für das rezept,eins muß ich noch sagen ,all deine rezepte sind mir gut gelungen,freue mich auf weitere

[@polsenkocht]

Ja super! Ich freu mich, dass dir meine Rezepte so gut gelingen- das ist eine Ehre für mich :-D LG Polsen!!!

[@bhakti7810]

Es ist super geworden mit de Semmeknedl a von dir, ganz ganz genial! Und heid gibts a Semmeknedlgröstl, mmmmm danke dir für die tollen Rezepte

[@polsenkocht]

Super! Freu mich! - und Danke!!! LG Polsen

[@m.k.948]

Guat !!! Sehr simples und trotzdem feines Gericht !!! Wieder amol drei Daumen hoch. LG.Michl :-))

[@polsenkocht]

Danke!!!

[@Poschmane]

Super geniales Rezept. Ich hab das gerade letzt Woche gemacht mit Laugenknödel...:-) Also die Pilze die ich selber kenne und sammle vor meiner Haustüre im Wald sind Herren/Steinpilze, Maronenpilze und eben Eierschwammerl sowie wenn es sich ergibt Parasol. Morcheln kenne ich auch sind aber nicht in meiner unmittelbaren Nähe verfügbar sondern da müsste ich schon mit dem Auto fahren. Also Steinpilze und Herrenpilze kann man in Scheiben schneiden und super einfrieren um später noch Suppen oder Saucen zu machen. Man muss sie aber unbedingt noch gefroren in die Suppe oder die Sauce verarbeiten weil wenn sie auftauen lässt wird es unappetitlich (man kann sie aber trotzdem essen). Am liebsten tu ich aber sie in dünne Scheiben schneiden und trocknen. Die kriegen ein derartiges starkes Aroma wenn getrocknet dass zwei bis drei Scheiben für den Geschmack in einer Sauce für 2-4 Schnitzel reichen. Wir tun einen Teil der getrockneten Pilze auch zu Pulver mahlen für Suppen und Saucen. Pilze haben schon ein geniales Potential in der Küche...LG aus Kärnten!

[@polsenkocht]

Stimmt! Die trockenen Schwammerln sind super im Aroma- vielen Dank für deine Tips! LG Polsen

[@bellalorenz9645]

Einfach u.gut zubereitet 👍Immer wieder ein Leckerbissen mit Semmelknödeln ein wahrer Genuss 😋

[@polsenkocht]

Hallo Bella, vielen Dank! LG Polsen

[@rebeccaknopf5472]

heut nachgekocht mit Semmelknödel... seeehr guad gwordn....dounkschen....bitte weiter soo 🤤👍🏼👍🏼👍🏼

[@polsenkocht]

Hallo Rebecca, super gfrei mi!!! Danke für den Zuspruch- natürlich geht's weiter! LG Polsen

[@christiankpunkt637]

Ich darf anmerken: Die gut geputzten weggeschnittenen Stiele trocknen und pulverisieren. Das wertet zusätzlich hineingestreut jedes Schwammergulasch, jede Schwammerlsauce und auch jede Erdäpfelsuppe auf! ;-)

[@polsenkocht]

Stimmt natürlich-!!! Danke! LG Polsen

[@Monika-hu4sz]

Lieber Polsen - heute gab es deine Schwammerlsauce - ein Gedicht- tolles Rezept- deine Mama hat PRIMA gekocht und du hast es perfekt übernommen🖒

[@polsenkocht]

Liebe Monika, vielen lieben Dank - sehr erfreulich, dass die Schwammerlsauce gelungen ist - super!!! LG Polsen

[@Wesi122]

Gab es heute bei mir! Verdammt gut! 😋 Mache ich definitiv wieder! 😉

[@polsenkocht]

Super!!! Freu mich, dass es gelungen ist!! :-)

[@dikladolgit7637]

Sehr gut, wie damals 👍👏👏

[@polsenkocht]

Danke!!!

[@mariamolih3238]

Super gut 😊

[@StarStar-mi5qz]

Lecker, gerade nachgekocht. Man müsste viel öfters auf seine Mutter hören 😉

[@polsenkocht]

Stimmt!

[@Wesi122]

👍Wird demnächst nachgekocht 😉

[@polsenkocht]

:-) LG Polsen

[@BrotmitEi]

Klar kannste ruhig essen die Würmer extra :D. Schönes Video Polsen

[@polsenkocht]

Danke! :-)

[@keanudawson8657]

Dunno if you guys gives a shit but if you are stoned like me during the covid times you can watch pretty much all of the latest movies and series on InstaFlixxer. Been watching with my girlfriend recently =)

[@harperty4596]

@Keanu Dawson yea, been watching on InstaFlixxer for since december myself :D

[@jasiahmarvin23]

@Keanu Dawson Definitely, I have been using instaflixxer for since december myself :)

[@jaxbradley7036]

@Keanu Dawson definitely, I have been watching on instaflixxer for years myself =)

[@susanneburian9150]

Super!!! Schwammerlsauce und Semmelknödel!👍

[@polsenkocht]

Dankeschön 😋

[@janoscsaszar3145]

Lieber Polsen! Die Familie meiner Frau stammt aus Pinkafeld/Burgenland, den Begriff Schwammerl habe ich doch nie gehört, ich kenne Steinpilze, Porcini, vargánya. Meine Schwiegermutter lebte in Szombathely und sie hat uns mit Steinpilze versorgt, leider diese Schöne Zeiten sind vorbei. Sie hat die weggeschnittene Teilen und die kleine Pilze getrocknet und später in Kartoffelsuppe verwendet. Nochmal vielen Dank für das herrliches Rezept, als ich Steinpilze (sorry, Schwammerl) kaufen kann, versuche ich nachmachen. Liebe Grüße aus Budapest

[@polsenkocht]

Hallo Janos, Schwammerl ist so ein typischer österreichischer Ausdruck und leitet sich vom Schwamm ab - getrocknet hat sie meine Mutter genauso - alles Liebe Polsen

[@maximilianullrich7127]

jo mei...da polsen halt :-).....wie immer EXTREM genau und gut erklärt

[@polsenkocht]

Vielen Dank!

[@bluefantail6908]

Schmeckt superlecker. Muss mich echt zusammennehmen, dass ich nicht gleich mit dem Kochlöffel den ganzen Topf leer esse

[@polsenkocht]

Das freut mich 😊

[@inasch.5534]

Herrlich😃🤩👍👍👍

[@polsenkocht]

;-)

[@lukasschimpel9655]

I bin do net so. Des Wurmerl hat jo a nur vom Schwammerl gnascht und hat immer im Wald gewohnt 😅 Man kann jo mit Schilchermischung und an Willi hintn noch höfm 🤙🏼👍🏼

[@polsenkocht]

Vielleicht host eh recht :-)

[@happyisje3040]

Schöne Kindheitserinnerungen

[@polsenkocht]

:-D

[@christinetaschner3400]

Ja lieber Polsen, alle Wege führen nach Rom, aber ich bereite meine Schwammerlsauce auch so zu, mit einem Gmachtl (Suppe/Mehl-Gemisch), wieder ein tolles Rezept und schnell zubereitet, verstehe überhaupt nicht, warum Frauen zu fertigen Saucen greifen, mir läuft die Gänsehaut, wenn ich an die Chemiepackerln denke, die Regale stehen und leider auch reißenden Abgang finden. Ich zum Beispiel konnte überhaupt nicht kochen, bei uns zu Hause hat es immer geheißen, geh weg, das kannst du nicht. Als ich geheiratet habe, habe ich mich an den Herd gestellt und gekocht, war nicht alles super, aber im Laufe der Zeit bin ich fast perfekt geworden und ich koche wirklich, leidenschaftlich gerne, besonders Gerichte aus meiner Heimat Wien, mittlerweile am Randgebiet NÖ beheimatet und da habe ich wieder gelernt. Daher schließe ich mein Schreiben mit dem Satz: man/frau lehrt im Leben nie aus, egal auf welchem Gebiet. Liebe Grüße Christine/Bezirk Korneuburg

[@polsenkocht]

Liebe Christine, ich freu mich, dass du trotz der Widerstände in deinem Leben doch zu deiner Leidenschaft dem Kochen gefunden hast - und dann noch das Gefühl für gute Speisen hast - keine Fertigprodukte verwendest - einfach nur ideal würd ich sagen!!! Liebe Grüße Polsen

[@rudihuber7543]

Großartig !!!!!

[@polsenkocht]

DAAAANKE!

[@Eva-cv4yc]

Lieber Polsen, das klingt richtig lecker. Und ja, Pilze heißen die bei uns: nie waschen. Eine Frage: ich hier in der Großstadt HH im Norden von D hab kaum Möglichkeiten, Pilze zu pflücken. Bei uns gibts aber im Herbst öfter mal so gemischte Wald-Pilze in der Tk. Müsste ich die anders zubereiten?

[@vladibudha]

Der Wurm ist konzentriertes Schwammerl! Immer mit essen ;-) Ich hob da koa problem mit

[@polsenkocht]

Boahhhh!!! :-O ich weiß nicht ;-)

[@ankiprihvascahapac8694]

Grosatig👌👍

[@hartmutschick2825]

sehr cool....noch besser als Semmelknödel sind Brezelknödel!

[@polsenkocht]

Guter Tip!

[@kalli1092]

Hallo! Vielen Dank für das Rezept! Bin grad dabei und wollt fragen wieviel Mehl ca. reinkommt. Liebe Grüße Karin 🌸

[@polsenkocht]

einen gehäuften Esslöffel LG Polsen

[@kalli1092]

Vielen Dank für die Information! Ist super geworden! Einen schönen Tag und liebe Grüße Karin 🌸

[@fotokiste0815]

Darf ich erwähnen, daß Du in Deinem Rezept den Pfeffer nicht erwähnt hast (schriftlich)? Nebenbei hätte ich eine Frage an Dich: Welchen Wasserkocher verwendest Du genau und wie zufrieden bist Du mit ihm?

[@polsenkocht]

Oh- danke für den Hinweis 🤔 mein Fehler. Der Wasserkocher ist ein sogenannter "No Name" hab nach langer Suche keine Marke drauf gefunden. LG Polsen

[@happyisje3040]

hahaha,muss lachen

[@polsenkocht]

:-)

[@Fugistu56]

Lieber Herr Polsen! Könnten Sie mir noch sagen welche Schwammerl das waren?

[@janaschuller9343]

Wödklass!

[@polsenkocht]

Danke

[@maximilianullrich7127]

jo mei...der polsen halt.....so a schlankl

[@franzpaterna8271]

Soweit ich erkenne sind es Röhrenpilze. Ich kann mich erinnern, daß wir die Röhren weggeputzt haben. Ich wußte gar nicht, daß dieses eßbar ist?

[@polsenkocht]

Hallo Franz, ja du hast recht - es sind Röhrenpilze - aber die Röhren hab ich bis jetzt immer dran gelassen. 🤔🤔🤔 hab ich ehrlich gesagt auch noch nie anders gemacht 😃 LG Polsen

[@johannboublik143]

Die Würmer werden mitgefressen , das nenne ich dann Fleischzusatz

[@polsenkocht]

😃

[@maximilianullrich7127]

du verwendest hier auch maronenröhrlinge (dünner stil) ....steinpilze haben dicken stil

[@polsenkocht]

ok

[@happyisje3040]

Als ich noch Klein war ,legte mein Vater den Pilz mit Löchern auf den Holzofen,lach,da kam alles raus

[@polsenkocht]

Super Idee!!! :-D

[@dikladolkit3345]

Ich kaufe sie lieber 😅

[@Love_Horses159]

Ab wann sollte man den Bart von den Pilzen weg? Du hast in überall dran gelassen..... Ich tu ihn immer weg sobald er so grünlich ist...

[@polsenkocht]

Ich steh jetzt a bissal an - was is der Bart beim Schwammerl?

[@Love_Horses159]

@@polsenkocht Der Schwamm😜mein Opa hat immer Bart dazu gesagt... 🙃

[@uschizimmermann6573]

@@polsenkocht das grüne unter der Kappe ist der Bart. Ist ein super Geschmacksträger z,b für eine Schwammerlsuppe oder Sauce. Bei gebackenen nur solange verwenden, solange es noch nicht richtig weich ist.

[@annabell5892]

Ich geb das auch weg ist so wabbelig und schaut auch nicht gut aus .

[@nicoleweingartshofer7929]

Schwammerl mit "Fleischfüllung", mmh😕

[@polsenkocht]

😊

[@chrxsfnbr84]

gehörst verklagt dafür

[@polsenkocht]

? Ok ?