Сдоба венская. Замес теста на Heavy Duty 6.9 л Kitchenaid и выпечка в духовке Apach (Денис Суховій)

[@SuhoviyDenus]

Для донатов и поддержки пекарей в сложное время моя банковская карта 5168755447704822

[@ИринаКосарева-ш6й]

Восхищаюсь вашим мастерством ! Благодарю !!

[@ЛюдмилаТишецкая-й9р]

Спасибо огромное!! Очень нравятся ваши видео, много поучительного и информативного!! Спасибо, что делитесь своими знаниями и навыками!! Удачи Вам!!

[@ТатьянаРодная-й3ш]

Спасибо за науку. Очень радует, что показывает специалист профессионал.

[@АнгелинаВоропаева-я2л]

Спасибо Вам...вы большой молодец и как профессионал и как человек....здорово...

[@SuhoviyDenus]

Спасибо)

[@yurazinkovcki5521]

Ангелина Воропаева профессионал он будет в головном уборе и не чесать свой нос возле замеса теста.

[@irinaalekhina7815]

Спасибо, Денис. Как всегда, все по делу.

[@TolgonaiIbraimova]

Приобрела такой миксер, до сих пор не работала, так и стоит в коробке, только начинаю интересоваться и уже хочу начать работать с ним. Это видео мне как раз по душе, учусь работать как бы....Спасибо вам за такие видео. Просто здорово.

[@edgarabramian4074]

Если ещё не начали спустя 4 года, пришлите мне в Одессу пожалуйста)

[@Bulavasat]

Самый идиотский комментарий. Как понять, купили машину и ещё не начинали с ней работать? Тогда зачем покупали? Вам требуется 4 года, что бы нажать кнопку? Лучше вообще не начинайте. Удивляют подобные люди.

[@-SU-matrix2023]

УВАЖЕНИЕ ВАМ .И ЖИРНЫЙ ЛАЙК

[@SuhoviyDenus]

Спасибо!

[@maxfirs1992]

Отличный рецепт, спасибо, буде по нему готовить!

[@SuhoviyDenus]

Maximys Wysozci удачи!

[@ТатьянаТМ-в1у]

Спасибо ,рецепт отличный ! Булочки теперь пеку дома только по Вашему рецепту !))

[@SuhoviyDenus]

Татьяна ТМ отлично!!!

[@olegin19]

Чем больше роликов смотрю, тем интереснее становится. Наверное попробую испечь хлеб. Уверен, что так не получится, но тем не менее.

[@Jillcorporation]

Такой миксер просто мечта( Я уже руки отбила хлеб месить, уже больше года раз в 3 дня пеку хлеб.

[@НадяНадя-у2ж]

Спасибо, вы мастер!

[@Аврора-ь1ц]

Огромное спасибо за этот МК. У меня с первой попытки получились изумительная выпечка!!!

[@SuhoviyDenus]

Супер! Очень рад за вас))

[@Laro4kaMonastyrova]

Замечательно!Спасибо)

[@светаснегирева-к6щ]

Спасибо,очень интересно!

[@ГорецГорец-н7к]

Молодец удачи тебе хорошо обяснял

[@НатальяЩеглова-х4з]

Молодец .Обожаю кошда мужчины пекут хлеб!

[@irmakunskap7586]

Спасибо за рецепт!!!Спасибо за видео!!!

[@АликаНика]

Дякую,Денисе.Може підкажите- які леза ,хоч якось ріжуть 😊(не одну заготовку).Дякую. І за відгук міксера ,дякую! Ваші відео цікаві і навчальні🙏🏼.

[@SuhoviyDenus]

Спутнік, джілет

[@светаснегирева-к6щ]

Супер,большое спасибо!!!

[@svetlanaschneider7277]

Спасибо, очень хорошее видео

[@SuhoviyDenus]

Благодарю за комментарий! Это важно знать.

[@супердраго]

Спасибо

[@litaslon6485]

Спасибо большое

[@ИгорьВеремеев-е5б]

Спасибо 😉.

[@АннаМачкова-п8с]

Здорово!Спасибо!!!

[@dianaabbasova9116]

огромное спасибо супер!!!

[@ketriknujnaia409]

Денис-золотые ркки! Возиожно ли..хоть на 2 дня провести с Вами мини мастер-класс?! Я из Батуми. Мне 61.😊😊и понятное дело профи мне уж никак..а для себя уж больно хочется получить инфу вживую.Благодарю за вашу работу.Вы умочка!👏👏👏

[@shikakusha]

Нереальные булки получились для бургеров, правда со второй попытки . На сухих дрожжах не очень получилось. Жду следующего рецепта

[@SuhoviyDenus]

Хотелось бы, но не хватает времени)

[@לודמילהוליטסקי]

shikakusha I've

[@olgait6922]

У меня тоже на сухих дрожжах ничего не получается 😕

[@НадеждаСеневич]

@@olgait6922 инструкцию по применению сухих дрожжей всегда читайте, потому что сухие дрожжи разных фирм по-разному применяются. Одни смешиваются с мукой, для других нужно разводить горячей водой(t =40"С)

[@НатальяДоморадова-д2ю]

Спасибо за видео и за рецепт! Очень информативно! Какие весы у вас подскажите пожалуйста? Надпись неразборчива )

[@SuhoviyDenus]

Называются "Весоизмерительные системы". Очень хорошие весы, с мощным аккумулятором. 6 кг взвешивают максимально.

[@НатальяДоморадова-д2ю]

Спасибо за рекомендацию!

[@aizhanaibassova8195]

Спасибо за видео! А если в тесто добавить яйца , как это скажется на готовом изделии?

[@SuhoviyDenus]

Вы измените рецепт. Пробуйте. Нужно менять влажность в меньшую сторону

[@aizhanaibassova8195]

@@SuhoviyDenus спасибо!

[@светаснегирева-к6щ]

Спасибооооо!!!!!!

[@КсюхаДьяконова-я8м]

Доброго времени суток). Спасибо за познавательное видео! Хороший "зверек" для любителей выпечки. Интересно, а что по ценнику он у вас стоит? Интересно, а есть у Вас рецепт сдобы на закваске -без дрожжей? И если можно))) очень хотелось бы увидеть как делают двухцветные круассаны? Как мастерски научиться закатывать такие шедевры? Еще раз спасибо Вам ) Удачи в развитии канала ;)

[@SuhoviyDenus]

Обязательно все это будет. Сейчас сложно со временем. Сдобу можете делать на закваске. 100 грамм на 1000 основного теста. Только желательно её подготовить. Разогнать. Подкормить несколько раз перед замесом. И процесс затянется на часы.

[@SuhoviyDenus]

Добрый день! Есть в Киеве школа пекарей, в которой я преподаю. Можно учиться там) Студенты учатся делать различную выпечку, так же и двухцветные круассаны. И тесто на закваске мы тоже делаем. Мало того, учимся ее вести и работать на ней. Так же мы предлагаем практику в производстве на большом объеме изделий, где пекари учатся мастерски формировать тесто и выпекать хлеб)

[@prosto-dq9mk]

Добрый день, Денис. Два вопроса: что это у Вас за модель Apache? из какого материала сделаны маленькие формочки?

[@SuhoviyDenus]

Добрый день! Eco 44 Бумажные покрытые силиконом формы

[@prosto-dq9mk]

@@SuhoviyDenus спасибо за ответ. www.apach.com.ua/shop/product/pech-konvektsionnaia-apach-ad44mh-eco Это она?

[@SuhoviyDenus]

@@prosto-dq9mk да, она

[@ВалентинаАлфимова-я7н]

Денис приветствую Вас! Скажите, а в этом тесте не нужно клейковину развивать? И вообще насколько важна развитая клейковина в сдобе? Здесь замес идёт около 5 минут? Спасибо!

[@SuhoviyDenus]

Лучше развивать дольше, но не перегревая тесто

[@ВалентинаАлфимова-я7н]

@@SuhoviyDenus Спасибо! Просто у меня тесто плотное, а плывет!

[@SuhoviyDenus]

Пересмотрите муку. Может нужно заменить.

[@ЛарисаАсеева-в1г]

Денис, посоветуйте какую печь (духовку) нужно преобрести начинающему пекарю..

[@SuhoviyDenus]

Вы в какой стране живете?

[@ЛарисаАсеева-в1г]

@@SuhoviyDenus краснодарский край

[@SuhoviyDenus]

Посмотрите Apach eco

[@ЛарисаАсеева-в1г]

@@SuhoviyDenus Спасибо!

[@СветланаСтепаненко-м6д]

Скажите пожалуйста, смазываете полностью взбитым яйцом, или желтком? У меня такой цвет никак не получается!

[@SuhoviyDenus]

Обычным яйцом. Может взбейте хорошо.

[@marusya6]

У меня артисан 10 лет. Один раз сломался. Проблемы не было, заказали запчасть и работает как обычно. Очень удивлялась что этот миксер считается вечным и вдруг у меня , при домашнем использовании сломался. И только сейчас, при просмотре Вашего видео, поняла что тогда я ставила тесто на килограмм муки. Не крутое, на беляши, но изначально там было кило муки плюс все остальное ... Интересно, могло ли это вывести моего монстрика из строя? Если да, получается что стряпня моей свекрови просто нокаутировала китченэйд.... По ее просьбе тесто замешивали и относили.

[@СветланаШевченко-ъ6з]

Добрый день.Мука у Вас магазиная ? Или сами мелите?.Мне интересно какой процент клейковины в этой муке?Спасибо.

[@SuhoviyDenus]

Добрый! Да, магазинная. Полтавская или киевская. Процент точно сказать не могу. Мы это определяем тестовыми выпечками. Ориентировочно около 30 ИДК.

[@reyna897]

Скажите пожалуйста, а что это у вас за маленькие формочки,я так понимаю Вы их купили в Киеве?Где их можно приобрести

[@SuhoviyDenus]

Катя Катимат формы для кекса. Покупал через интернет.

[@ketriknujnaia409]

Денис, солнце вы наше😊😊.Подскажите , как в домашних условиях сделать закваску ..Спасибо за внимание..

[@SuhoviyDenus]

kzbin.info/www/bejne/gYjEg314r7CNfJY Переходите по ссылке. Есть небольшое видео, где я описываю этот процесс)

[@MrLevrevod]

kzbin.info/www/bejne/mnaplIGaqripr5I

[@tatyanazharkova7536]

А что за штука для нарезки насечек на тесте?

[@SuhoviyDenus]

Это лезвие и крепление, на которое оно цепляется.

[@lidijakrstic1597]

POZDRAV ZA BRAĆU😘

[@shikakusha]

Хорошее видео .Жду еще.Какова же будет цена миксера со скидкой?)

[@SuhoviyDenus]

7-10%. В зависимости от того сколько и что вы хотите взять)

[@MEGAFORCEService]

shikakusha Цена миксера

[@ИгорьиМарияГуреевы]

73 тыс.

[@gusara9508]

Денис, спасибо Вам, я многому у Вас учусь! Подскажите пожалуйста на каком сайте Вы заказывали такой миксер, и сколько он стоит, тоже такой хочу?!

[@SuhoviyDenus]

Ольга Гордеева мы продаём эти миксеры. 30674 грн будет стоить такая машина со скидкой

[@gusara9508]

Я с России, возможно будет переслать? И сколько это в рублях?

[@SuhoviyDenus]

@@gusara9508 Я думаю, что в России есть представительство Китчен. Вам нужно покупать у них. Это официальные представители)

[@shikakusha]

Денис очень интересен багет, не могли бы сделать по возможности рецепт

[@SuhoviyDenus]

Да, попробую на днях)

[@maxfirs1992]

А сколько по времени у Вас выпекалось?

[@SuhoviyDenus]

Maximys Wysozci точно не помню. Минут 16-20

[@ВладиславТурчанович-к1ч]

Денис, подскажите как заменить молоко на сухое молоко?Спасибо.

[@SuhoviyDenus]

Владислав Турчанович 880 вода-120 сухое молоко. Если делать жирность 2,5%, то +40 масла 82%

[@CC-rh5zs]

Денис, доброго дня! Выпечка выходит действительно замечательная, но ощутимо сладковатая на вкус. Так задумано?

[@SuhoviyDenus]

Добрый день! Выпечка, да, довольно сладкая. По вашему желанию можете убирать сахар из рецепта или добавлять его)

[@mariiaafonchenko1401]

спасибо за видео и что развиваете ваш канал;) удаленные курсы ;-)

[@SuhoviyDenus]

Надеюсь, что это пойдет на пользу)

[@KozakOksana]

Денис, машина реально шикарна. зацікавилась. у мене кондитерка. в наявності кенвуд (такий як у Вас , тільки на більшу діжу). задоволена, але потрібен другий міксер.Планую в майбутньому круасани та ін. Правда повчитись у Вас треба. А по кіченайду- підкажіть, якщо можливо, де придбали- . Дякую :)

[@SuhoviyDenus]

Вы можете приобрести через меня. Могу вам организовать скидку.

[@KozakOksana]

Дякую за пропозицію . Якщо можна - на мейл [e-mail]- скиньте інформацію :) і заодно - умови навчання у Вас. Дякую

[@SuhoviyDenus]

Я приобрел в представительстве Китчен, в Киеве. Можете приобрести через меня. Я собираюсь с ними работать в дальнейшем. Тем более, что я могу вам предложить скидку, как представитель.

[@наталиявладюк-ь7у]

Денис, скажите зачем кроме молока добавлять воду? На одном молоке нельзя сделать тесто?

[@SuhoviyDenus]

Будет тяжеловато. Но, можно и на молоке. Методом проб и ошибок)

[@SuhoviyDenus]

Будет тяжеловато. Но, можно и на молоке. Методом проб и ошибок)

[@наталиявладюк-ь7у]

Сегодня попробовала испечь венскую сдобу по вашему рецепту, но с добавлением сухих дрожжей, я очень много пеку, всевозможную выпечку, в том числе и торты на заказ, но использую только сухие дрожжи, прекрасно все подходит. Кто-то в коментариях писал, что на сухих дрожжах сдоба не получилась, все прекрасно подходит, и все очень вкусно получается. Оромное спасибо за рецепт. Скажите Денис у вас на производстве делают торты на заказ? Я подписалась на ваш канал буквально пару дней назад. Смотрела, что и караваи вы выпекаете, молодцы. Скажу, что не все производители пекут каравай под заказ. Я работаю на кондитерском производстве, торты любой сложности у нас делают и на свадьбы и на разные мероприятия, много звонков поступает на выпечку каравая, но к сожалению, у нас не пекут. Я к производству не имею никакого отношения, моя работа - менеджер по продажам, а выпечка, мое хобби. И в двух словах о молоке, сдобное тесто-в составе которого есть масло, сахар и молоко, оно всегда тяжелое, но оно прекрасно подходит и намного вкуснее, чем на воде с молоком. Извените, это мое мнение, спасибо огромное за вашу науку и за рецепты. Желаю вашему каналу процветания и много хороших подписчиков, удачи!

[@МаринаИванова-е8н]

@@SuhoviyDenus не будет. Будет вкуснее)) я делала на одном молоке с добавлением пару ложек сметаны. Выпечка получилась пышная ,нежная и вкусная.

[@shikakusha]

Денис а не могли бы поделится рецептом гриссини , ну если конечно имеете таковой в своём арсенале

[@SuhoviyDenus]

Гриссини есть много вариантов исполнения. Я, к примеру, делаю их из слоеного теста. Сейчас работаем над следующим рецептом. Думал сделать багет, но все требует времени, а его так мало)

[@АннаМитител-у7ы]

Спасибо,а можно узнать цену такой машины ?

[@SuhoviyDenus]

Анна Митител сейчас хеви дьюти нет в продаже. Такого же размера есть артизан. Он лучше и добротней. Цена 38838 грн. При покупке сделаем скидку

[@ilydan3176]

А чем вы хлеб надрезаете ?

[@SuhoviyDenus]

Лезвием Спутник)

[@ruzannamalkhasyan2975]

Извените.. Что написано в самом конце рецепта???

[@SuhoviyDenus]

Ruzanna Malkhasyan дрожжи. Это свежие дрожжи

[@ruzannamalkhasyan2975]

@@SuhoviyDenus спасибо.. Денис. Здоровье Вам и удачи в Вашей жизни и в прекрасном деле.. Всю жизнь мечтала о пекарне как у Вас.

[@БеккирЛана]

Денис как вас меняет длина ваших волос,узнала вас по поставленной интонации в голосе!)))

[@SuhoviyDenus]

Это так) эксперименты с внешностью) нужно было это пройти

[@МарияСамойленко-м7щ]

Покажите пожалуйста наглядно рецепт круассанов!

[@skukynet]

Нифига не пойму )) по рецепту на доске всех ингредиентов на 1 кг, а после замеса теста вышло на 2 кг.

[@ИринаМуленко]

Рецептура на 1 кг, а там хоть на 2, хоть на 3 кг , если надо больше.

[@АлександрШевченко-т5п]

а почему опару не делаете?

[@SuhoviyDenus]

Это однофазное тесто. Можно делать и с опарой. Какие ожидания от него, так и делаем. В целом, очень сбалансированный рецепт

[@ольгачумаченко-ф2и]

Во шлепает!!!По мужски!

[@SuhoviyDenus]

Хах))

[@user-kh9hn8fb5f]

а яйця у віденське не кладете?

[@SuhoviyDenus]

Нет. Это же не бриош, а венское!

[@user-kh9hn8fb5f]

Р. Бертіне кладе))

[@SuhoviyDenus]

Бертиине - дилетант! Поэтому он для меня абсолютно не авторитетен. Я учился у профессионалов, которые в этом разбираются. Но, есть спорные вопросы, типа может ли называться рогалик круассаном или венская булка бриошью после того, как в неё добавить яйца.

[@user-kh9hn8fb5f]

Ок., спробую і Ваш рецепт.

[@AlexNichiporenko]

Извините Денис но по моим подсчетам здесь не 50 процентов?

[@SuhoviyDenus]

Алексей Ничипоренко Прошу прощения, о чем вы? Напишите пожалуйста конкретнее или укажите минуту... Я это видео снимал несколько лет назад. Уже не все помню, что говорил.

[@AlexNichiporenko]

@@SuhoviyDenus возможно я немного выпендренулся, но если учитывать влагу дрожжей и влагу масла то влажность теста составит около 55%(пекарских) а не 50% как вы сказали. а это существенно. 50 % "китчену" провернуть было бы тяжелей. А вообще, это я так... чтоб диалог завязать.

[@SuhoviyDenus]

Алексей Ничипоренко как правило, считают во влагу только воду и молоко, например. Выходит 50,5%. Пекарский процент высчитывать до влаги дрожжей не нужно. Пекарский процент - это язык простоты, а не усложнений. Даже закваска не считается во влагу. Она идёт, как соль, само собой разумеется, а говоря о гидратации, говорят о воде

[@АннаЧистякова-ж1ч]

Добрый день, а скажите если нет такого миксера, руками можно замесить, просто мой миксер слабенький не потянет это тесто. Спасибо

[@SuhoviyDenus]

Добрый день! Можете. Попробуйте помесить без масла, а потом добавьте масло, когда сформируется тесто. Минут 6-8 у вас уйдет. Потом можете остановиться, даже если кажется, что тесто не вымешено. Через минут 10 снова подмесите. подходите поэтапно.

[@АннаЧистякова-ж1ч]

Денис Суховий спасибо Вам большое.

[@МубинаМадина-ю4в]

даа

[@Lasha.Ch.]

Здравствуйте. В таких печах, конвектоматах можно ли выпекать багеты, и ржаной хлеб (формовой, подовый)?

[@SuhoviyDenus]

Добрий день! Так, можна. Вони будуть не як на поду, але достатньо пристойні

[@Lasha.Ch.]

Спасибо. Многие в домашних духовках используют т.н. пекарские камни (шамотные) для имитации пода , здесь наверное будет неудобно…

[@SuhoviyDenus]

Це ж не домашня духовка. Вона потужніша

[@ОльгаЖелезняк-ж5о]

Большое спасибо за рецепт. А маленькие формочки из металла?

[@SuhoviyDenus]

Вы имеете ввиду в горошек? Нет, это бумажные)

[@ВиолеттаИванова-щ8щ]

А где рецепт теста ?

[@ВиолеттаИванова-щ8щ]

Извиняюсь ! Увидела

[@qwerty4050558]

2кг 760грамм.

[@user-kh9hn8fb5f]

та у Вас серйозні напряги з електрикою!)

[@SuhoviyDenus]

Были, да! Сейчас решили уже))

[@Anikenti]

Здравствуйте, у вас есть рецепт багетов? Чтобы такие поОоОористые выходили 🙆

[@SuhoviyDenus]

1000 мука высшего сорта 25 соль 200 закваска 720 вода 4 свежие дрожжи Только для того чтобы делать багет, нужно учиться технологии. Рецепта мало.

[@dianaabbasova9116]

БлагоДарю за видио и рецепт.спасибо что делитесь своими знаниями и опытом.

[@натальястепанова-щ5у]

2,76--это 2кг760г 2,076--это2кг76г

[@SuhoviyDenus]

Конечно! Кто-то утверждает иначе?

[@НадяНадя-у2ж]

Спасибо, вы мастер!

[@ИгорьЛосев-з9с]

Спасибо!