Рецепт Панеттоне. Паска. Замес и выпечка.

[@konovalenkodiana5975]

Неймовірно вдячна вам за відео. Підписана на вас недавно. Але дуже рада, що знайшла вас. В цьому тяжкому для нас всіх році, випікатиму Паску саме за вашим рецептом на все наше село. Дякую вам за неймовірні натхненні відео. Бажаю вам міцного здоров'я. І тримайтеся, нехай вас Бог благословить. Бережіть себе!

[@SuhoviyDenus]

Дякую! Бажаю вам удачі!

[@liliachi1562]

Денис,вы человек с огромной душой и огромным талантом! Спасибо,что делитесь вашим опытом! Пеку по вашим рецептам и все безупречно!

[@irina17kosmeya3z]

Благодарю! ❤

[@Ana-ni8hw]

Дуже дякую Вам за рецепт!❤❤❤❤❤

[@АликаНика]

Спасибо ,Денис! Видео чудесное,а ваша продукция...😋😋😋!!! И за рецепт спасибо!

[@svetlanakrasota8750]

Привет, интересно наблюдать за человеком, знающим и любящим свое дело👍👍рецепт для себя сохраню , спасибо))

[@SuhoviyDenus]

Благодарю)

[@РиммаФоменко-в2х]

Денис,Вы большая умница.Спасибо за рецепт.Сейчас пересчитаю рецепт на 2 кг теста.Еще раз спасибо.

[@kvinsettool9649]

Ты мой любимый пекарь которого я смотрю с удовольствием

[@SuhoviyDenus]

Спасибо за добрые слова)

[@КатеринаПетрович-й2ы]

Испекла куличи по Вашему рецепту-это очень вкусно!!!Муж сказал что я нашим мамам нос утру такой паской и что сам он никогда вкуснее не пробовал,да и я тоже!))) Огромное спасибо Александру Морозу что поделился закваской! Дрожжей брала 260 грам на 2880 муки так же по подсказке Александра.Правда можно было порцию в 2 раза уменьшить,а я замесила всю порцию потом долго смотрела в миску и думала как его вымесить))))но ниче...гдето часок замеса и вуа-ля)))Денис спасибо за рецепт!

[@SuhoviyDenus]

Очень круто!!! Рад, что получилось! Точность в рецепте - это главное

[@ЕленаЧикова-ъ7э]

Огромная благодарность от нашей семьи!!!! Спасибо за ваши старания!!!! С нетерпением будем ждать новые видео.

[@Григорьевна-в6о]

Браво, Денис!!!! Как всегда всё супер.... 😘

[@ludmilabarakhtyanska8399]

Спасибі! Здоров'я вам і натхнення!

[@АллаГорбунова-ы5у]

Спасибо! Удовольствие какое смотреть!

[@Танюша-г5б]

Огромное спасибо вам за ваши труды. Слежу за вами ооочень давно. И пеку венское тесто тоже по вашему рецепту. Балдею до сих пор от него.

[@АннаМачкова-п8с]

Спасибо за интересное видио,с удовольствием посмотрела,как работает,молодой,талантливый пекарь! Обязательно приготовлю Кулич по вашему рецепту! Они у вас,восхитительные ! Спасибо за рецепт!

[@Iren3000]

Спасибо огромное за прекрасный мастер класс! Всегда пекла на дрожжах, попробую на закваске. И ещё, итальянцы используют мальтозу, она придаёт неповторимый аромат панеттоне.

[@TheMashell83]

Громадное спасибо за рецепт! Класс! Так хорошо видно структуру теста. Успехов и процветания вам и вашей команде!

[@SuhoviyDenus]

Маша Борисова спасибо большое! Мне очень приятно)

[@allamaltseva3767]

Денис браво!!! Восхищаюсь! Удачи и продвижения вашему бизнесу.

[@SuhoviyDenus]

Спасибо!!!

[@ИгорьВеремеев-е5б]

Я её приготовил и она вышла очень воздушная, сильно поднялась. Ещё раз - спасибо за рецепт 😉.

[@ЛюсяКараульна]

Спасибо Вам большое, очень ждала от Вас куличи.

[@Дачныйсезон-у4ц]

Браво, МАСТЕР! 🌹 Лайк

[@lydiakushnir6919]

Денис, огромное спасибо за рецепт, вкус просто нереальный, немного уменьшила количество сахара, не люблю сладкое. Делала в 4 раза меньше по количеству, вышли 4 огромные паски, насчёт дрожжей у меня все же остался вопрос, я делала в 3 раза меньше нормы, рассчитывая что расстройка займет целый день, но тесто подошло за полтора часа в 2.5 раза, и каждая расстройка занимала максимум полчаса. В общем мне показалось что можно было ещё меньше дрожжей класть. На 720 грамм муки у меня пошло где-то 60 грамм прессованных дрожжей.

[@SuhoviyDenus]

Очень рад! Да, вы правы, можно корректировать и дрожжи и сахар. Но, если сахар, то тесто становится легче и подходит быстре

[@pozdmari]

Денис, сегодня дегустировали панеттоне по вашему рецепту, получились вкусными даже без помадки. И первый раз испекла серый хлеб на домашней закваске без пекарских дрожжей. Все получилось - хлеб поднялся, пропекся, раскрылась корочка, благодаря просмотру ваших мастер классов. Спасибо.

[@SuhoviyDenus]

Супер! Вы - большой молодец! Успехов вам и в дальнейшем!)

[@Оленька-ц4ч]

Благодарю Денис за чудесный ролик, очень аппетитно . Я тоже всегда пеку сама много, и на Пасху всех угощаю. Еще очень вкусно получается в куличи добавить вяленную клюкву.

[@SuhoviyDenus]

Отлично! Рад, что вам было полезгым

[@Тарана-ж1н]

Спасибо большое, попробую по Вашему рецепту испечь... Как испеку обязательно оставлю комментарии

[@lmihnenko71]

Нереально вкусно! Спасибо вам огромное!

[@Анна-Мария-о7у]

Самый лучший Пекарь для моей семьи! Моя Мама только на Дениса Суховия ссылается при выпечке хлеба на закваске. А вот куличи я ,,проморгала,,... Спасибо за видео, как всегда неимоверное удовольствие. Повторю рецепт, пусть и Пасха прошла;))

[@SuhoviyDenus]

Валентина Валентина не пожалеете) спасибо за добрые слова Вам и вашей Маме) удачи!

[@NataliaLompas]

Приготовила! Всё понравилось) в процесе тесто очень красивое, а в результате пушистое, легкое и вкусное!)

[@SuhoviyDenus]

Natalia Lompas супер, Наташа, очень рад)

[@иринамаликова-ь7е]

Наталья, подскажите,пожалуйста, процент сухого молока.Денис говорит 26%, а в рецепте написано 90 гр. это ну никак не 26-и!

[@иринамаликова-ь7е]

@@SuhoviyDenus Денис, добрый день! Не поняла про процент сухого молока! Вы говорите 26%, а в рецепте указываете 90 гр. Это как? Спасибо.

[@SuhoviyDenus]

@@иринамаликова-ь7е 26% - это жирность

[@ИгорьВеремеев-е5б]

Большое спасибо за рецепт, я приготовлю именно эту пасху (только в несколько раз уменьшив порцию). Ещё раз спасибо 😉.

[@ЕленаАвдиенко-г4у]

Игорь, скажите пожалуйста как вы уменьшали рецепт)мне надо 1кг?

[@SuhoviyDenus]

Посчитайте сумму. По-моему там 10 кг. Уберите последнюю цифру от каждого ингредиента и будет 1кг

[@lydiakushnir6919]

@@ЕленаАвдиенко-г4у ну например делите на 4 все ингредиенты, у вас получится около 2х кг теста в итоге. На 4 большие паски.

[@ЕленаКозыровская]

Денис, большое спасибо за рецепт. Сегодня пекла на 1 кг замеса, получилось 3 паски. Аромат невероятный. Единственное - тесто очень нежное и остывали лёжа. Жаль что фото нельзя добавить. Делала без закваски и всё получилось!!!! Спасибо большое! Удачи вам и вашей команде!!!!

[@ЕленаКозыровская]

Еще раз добрый день Денис, попробовали Панаттоне, вкусная, но почему-то пахнет дрожжами, делала все строго по рецепту. Еще завтра проверю, может ей нужно время для созревания так сказать. Интересно б вы вашу попробовать и сравнить. Еще у меня к вам вопрос: я выпекала при 170 градусах 40 минут и как по мне еще бы минут 5 добавила. Вы же выпекали 35 минут при 165, такая разница из-за оборудования?

[@SuhoviyDenus]

Елена Козыровская Да, разница может быть из-за оборудования. Если пахнет дрожжами, значит они не выбродились, либо их слишком много. Сократите количество или поменяйте дрожжи. У меня дрожжи Рекорд оранжевый

[@ЕленаКозыровская]

@@SuhoviyDenus Спасибо большое за ответ, обязательно попробую еще раз. Рецепт однозначно покладу в свою копилку. Очень вкусно получилось.

[@ЕленаАвдиенко-г4у]

Напишите пожалуйста, рецепт на 1кг

[@viktorfrankenstein2656]

Какой,Вы, молодец

[@lalilali1975]

Спасибо 🙏✨ Вам огромное ✨и Успехов ✨

[@ГончарАндрей-х5щ]

Дякую за рецепт. Спробую в цьому році зробити такі пенеттоне.

[@SuhoviyDenus]

Наснаги вам!

[@galinaovodovskaya3837]

Спасибо за рецепт! буду пробовать обязательно)) очень стильно декорированы панетоне)) все понятно, кроме времени расстойки, отлежки теста до предформовки, 2-3 часа или 15 как хлебное

[@SuhoviyDenus]

Galina Ovodovskaya спасибо). там, в течение всего видео есть подсказки и указано время всех процессов.

[@galinaovodovskaya3837]

@@SuhoviyDenus Огроменное спасибо! сегодня пекла, все получилось, супер вкусно и топинг с миналем вообще просто бомба! Добавление в рецепт закваски и сухого молока делает вкус богаче и насыщеннее, чем в классических рецептах. Денис, вы вдохновляете! Удачи Вам и процветания!

[@Larson_63]

Я пекла на биге, делала 2 теста, все отлично получилось

[@ЕкатеринаРоманова-ь6ы3п]

Денис благодарю Вас за информацию и рецепт!!!! .

[@elenadobrody9256]

Большое спасибо за рецепт и видео.С праздником!!!

[@SuhoviyDenus]

Elena Dobrody Спасибо! Вам так же!)

[@Владимир123-ъ4ц]

Спасибо, Денис. Прекрасное видео, лайк!

[@NataliaLompas]

Спасибо большое, Денис!)

[@ЛанаСамарочка]

Огромное спасибо!! Очень впечатлил рецепт. Обязательно попробую сделать на неделе.

[@Loony-g5f]

Денис, Татьяна восхищаюсь вами, оптимизмисты, молодцы!!!!Вкусняшка рецепт!!!🤗👍

[@SuhoviyDenus]

Супер! Спасибо)

[@ТамараСкляренко-ц1р]

Выпечка просто супер.

[@ИннаЯлта]

Я буду ждать!!!!

[@ТамараСкляренко-ц1р]

Здравия благополучия вам и всех благ вам.

[@SuhoviyDenus]

Благодарю)

[@NataliaLompas]

Клас!!! Спасибо) сегодня делаю! Хотелось бы правда увидеть какой Паннетоне внутри.

[@SuhoviyDenus]

Natalia Lompas да-с, не сделал видео. Они не резались. Мы их отдали все. На фб и в Инстаграмм есть фото разреза.

[@NataliaLompas]

Денис Суховий посмотрю) чтобы понимать пример)

[@qazqwe5242]

Доброго дня! Скажіть будь ласка пекли ви панетоне по цьому рецепту? Який вийшов?

[@ЛарисаАсеева-н1ж]

Какие у вас формы для куличей..шикарные..

[@Lyudmila1982]

Завораживает, как вы работаете. Денис, скажите, какую роль в тесте играет сухое молоко? И принципиально ли его класть? Просто рецептов панеттоне на просторах инета уйма, а сухое молоко добавили только вы. (по крайней мере мне больше нигде не встречалось). Заранее благодарна за ответ.

[@lessjin3336]

Lyudmila Yazan есть в инете т.е. в профи кондитерах и в иностранные рецепты. Сухое молоко даёт вкус сливочный и меньше в тесте лишние жидкость, чем на обычном молоке, ведь там совсем мало молока и много воды. Если я правильно поняла)

[@user-kh9hn8fb5f]

у виробництві зручніше просто.

[@SuhoviyDenus]

Lyudmila Yazan спасибо)) вообще, можно взять массу воды и сухого молока и заменить на жидкое. Это не проблема. Так было указано в рецепте, который я взял в проработку. Часто, заменяют на сухое молоко в случае облегчить жирность теста, снизить себестоимость, сделать хранение молока удобней(легче хранить сухое и оно не требует холодильника).

[@Lyudmila1982]

Спасибо большое.

[@ИгорьВеремеев-е5б]

Спасибо.

[@АлесяШевченко-ы5ц]

у меня было такое чтг дрожи заработали но оочень тугое тесто оно его так затянуло как пластилин что даже подниматся не хотело （поднялось на пару сантиметром ） лежало в теплом месте, замеса было на 1.5литра воды и 1.5л сыровотки, 800грам дрожей 14 стаканов （200гр）сахара, 2 ст.л. соли, 500мл. рост масла. 10кг муки. яиц было 10шт. что могло быть причиной что оно как пластилин и тугое очень забитое. Делалась булка с творогом маком

[@SuhoviyDenus]

Алеся Шевченко не знаю, сложно сказать. Нужно садиться и калькулировать все эти стаканы)

[@SuhoviyDenus]

Алеся Шевченко сложно сказать, извините)

[@раисакозлова-ъ9н]

Красота!

[@litaslon6485]

Спасибо большое

[@litaslon6485]

Удачи

[@ТеоГугулашвили]

Я приготовила по вашему рецепту. Это кулич ,но не ПАНЕТОННЕ. Он нежный и вкусный. Спасибо за рецепт. 😉

[@SuhoviyDenus]

Рад, что вам понравилось. Рецепт делал из Книги рецептов итальянских пекарей

[@ТатьянаЧернышова-ы9к]

Вы, Денис - молодец!

[@SuhoviyDenus]

Спасибо))

[@allufolie3411]

Денис Суховий , Це я вам Дякую ! За вашу Школу , відкритість і поради і позитивний настрій ! Тиждень Вирошую закваску, завтра буду пекти,побажайте мені удачі з першим моїм хлібом на заквасці ..))

[@SuhoviyDenus]

ALLU Folie безусловно, удачи вам!!!

[@SuhoviyDenus]

ALLU Folie делитесь своим опытом тоже)

[@olegyus4522]

Понимаю, что видео давно снято, но я б частотный преобразователь к этому тестомесу подобрал, чтоб можно было регулировать обороты без потери мощьности.

[@SuhoviyDenus]

Зачем ему преобразователь? Чтобы снизить лишние обороты? В принципе он Верой и правдой проработал больше трёх лет. Главное чтобы в голове у пекаря что-то было. Мы теста на нем не пороли.

[@olegyus4522]

@@SuhoviyDenus частотные преобразователи не только понижают, но и повышают обороты за счëт увеличения той самой частоты. Понятно, что можно приспосабливаться к аппарату и качественно работать, а можно аппарат усовершенствовать и работать качественно и с комфортом. Но, это дело такое... Как говорится: лучшее враг хорошего. 😉 успехов в пекарне! 🤝

[@ichibcc]

Спасибо❤️

[@Татьяна-т4к4о]

Добрый день.Я испекла всё супер я на закваске левито пекла добавила чуть воды так как не было пшеничный .Скажите пожалуйста чем можно заменить крахмал на замазку ?

[@СветланаШарапова-г6м]

Денис! Благодарю Вас! Подскажите, можно ли заменить такое количество дрожжей бигой или пулиш? Вместо закваски и дрожжей использовать чисто пулиш или бигу? Если да, то в каком количестве? При какой t и какое время созревания пулиш или биги для этого рецепта.?

[@SuhoviyDenus]

Температура преимущественно комнатная. Если в рецепте есть и дрожжи и закваска, то нужно просто убрать дрожжи. Добавится время. Перерасчета дрожжей в закваску не существует

[@ВалентинаАлфимова-я7н]

Денис добрый день! Я всегда с большим удовольствием смотрю Ваши видео! Это искусство !!! Денис скажите, а при выпечке пасок можно использовать откид из такого же теста ? Это не ухудшит качество и структуру выпечки? Дрожжи нужно уменьшать? Откид мы хотим взять 10% Спасибо за Вашу работу и светлей вам Пасхи!!!

[@SuhoviyDenus]

Добрый день! Вы можете заменить закваску на откид. Это норм. Но количественно я бы не увеличивал.

[@ninopro6217]

Денис, спасибо вам за вдохновляющее видео и прекрасный рецепт! сейчас 20% от вашего замеса стоит в духовке и благоухает на весь дом ) немного подстроила под себя, но принцип замеса оставила ваш(хоть и были сомнения) получилось отличное тесто! слоистость, шелковистость и пленка с ладонь. Про вкус еще напишу, т.к. уменьшила дрожжи в два раза и закваску просто пересчитала на муку и воду. А, да, и воды макфа взяла больше, на 20%. p.s. а завтра заеду к вам утром, и возьму ваш Панеттоне для сравнения :-)

[@SuhoviyDenus]

Оооо! Очень рад! Приятно, что вы в процессе. Надеюсь, что все получится) Ждем в гости))

[@felismarmorata7003]

Ага, вот почему мне воды не хватило в рецепте. Это макфа виновата. )

[@ТатьянаЧайковская-э4ж]

БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ОТВЕТ Значит как я поняла перекормленную закваску можно на ночь отправить в холодильник и утром замесить тест

[@magnoliya9662]

Скажите, пожалуйста, нет ли опечатки в количестве дрожжей ? Может не 650 г, а 65?

[@svetlanaschneider7277]

Добрый день Денис, скажите пожалуйста без закваски не получится уже? подписана, всегда с удовольствием просматриваю Ваши видео, очень познавательно и интересно,, Удачи и процветания. От меня за Ваш труд Лайк

[@SuhoviyDenus]

Svetlana Schneider спасибо большое! Закваска оказывает улучшающий эффект, но не основополагающий, поэтому вы можете заменить уже подбродившим тестом с прошлых замесов или просто заменить на муку и воду в равных долях

[@svetlanaschneider7277]

@@SuhoviyDenus спасибо Вам большое за ответ.

[@АишаГаянова]

@@SuhoviyDenus здравствуйте можно ли тесто замесить с вечера и оставить в холодильнике с температурой 8-10 гр ? Вы держите закваску в холодильнике?

[@SuhoviyDenus]

Аиша Гаянова да, закваску, когда она подбродит. Тесто лучше вести одной температуры. Замесили и комнатная, либо легкий плюс, потом выпечка

[@SuhoviyDenus]

Аиша Гаянова тесто через холод получится, но паски будут скромнее

[@user-Per4ik]

Спасибо

[@АишаГаянова]

Здравствуйте Денис посоветуйте пожалуйста какая должна быть духовка чтобы там печь и хлеб ,круасаны и.т.д? У меня большая семья(5 детей) и не хочется покупать маленькую духовку.большое спасибо за рецепт панеттоне, обезательно испеку.

[@SuhoviyDenus]

Духовку нужно выбрать основательно. Позвоните после праздников 0933101177. Это номер школы. Подскажу.

[@SuhoviyDenus]

Аиша Гаянова если вы не вУкраине, то постарайтесь купить не бытовую. Полупрофессиональную. 2-3 кВт, с подачей влаги желательно. Апачь, Унокс для дома подойдут

[@ИннаЯлта]

Уважаемый Денис! Все прекрасно подано!!! Продолжайте дальше развиваться и нас радовать!! У меня один вопрос : в какой пропорции закваску можно заменить дрожжами в ваших рецептах!

[@SuhoviyDenus]

Добрый день! Она не заменяется. Не нужно ничего увеличивать. Дрожжи остаются в том же количестве!

[@ВладимирЗверев-щ8т]

А рецепт закваски можна.?

[@ЕленаЕвтушенко-ь2э]

Подписка однозначно

[@ТатьянаЧайковская-э4ж]

Денис добрый вечер! Я очень люблю смотреть ваши ролики вот недавно смотрела большой мастер класс, очень понравилось и вот попался мне этот ролик но ни как не смогла устоять чтоб не попробовать испечь такую красоту. Я понимаю что праздники прошли но очень хочется испечь панеттоне по вашему рецепту. Если сможете дайте мне ответ на вопросы. 1.Можно ли тесто замесить руками а не машиной. 2.Сколько надо охлаждать продукты перед замесом теста 3. У меня закваска ржаная и сейчас я перекармливаю ее на пшеничную специально для панеттоне. Будет нормально

[@SuhoviyDenus]

Добрый день! Тесто лучше месить машиной. Руками очень долго, тяжело и не факт что вы вымесите его вообще, что важнее всего.

[@SuhoviyDenus]

Продукты должны быть холодными. Если вы найдёте способ их остудить за минуту, пожалуйста. Нужно сберечь глютен

[@SuhoviyDenus]

Закваска перекормленная - прекрасно!

[@ТатьянаЧайковская-э4ж]

@@SuhoviyDenus БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ОТВЕТ Значит как я поняла перекормленную закваску можно на ночь отправить в холодильник и утром замесить тесто

[@СвітланаКрук-ц6ф]

Добрий день, Денис. Скажіть, будь ласка, чи можна положити тісто на ніч в холодильник ?

[@user-Per4ik]

Спаси Господи!👍😀

[@ларастава-у1ь]

А многие говорят, что все ингредиенты должны быть теплые

[@НаталияР-й9л]

Невероятно красиво. Спасибо огромное. Скажите, пожалуйста, Денис, не поняла сколько тесто лежит после предформовки до формовки?

[@АлевтинаДимитрова-г6ч]

Денис, подскажите какой тестомес купить для дома,именно тестомес.Спасибо.

[@МихаилАмелин-у8к]

Спасибо, Денис! Долго ждали Вашего рецепта панеттоне. Будем пробовать. Присоединяюсь к вопросу о времени брожения после формовки?

[@SuhoviyDenus]

Михаил Амелин 8:10 на видео. Все процессы указаны)

[@litaslon6485]

Молодец

[@СергейСергей-с9г4т]

Підкажіть, будь ласка, для ПАНЕТТОНЕ форму (бумажну) якого діаметру використовуєте?

[@lalilali1975]

Денис 💞Я ваша новая подписчица ✨ Всё прекрасно👌а можно пожалуйста этот же рецепт но маленьких порциях 🙏✨

[@SuhoviyDenus]

Спасибо! Разделите на 10 каждую цифру

[@lalilali1975]

@@SuhoviyDenus Извините,что поздно ответила ✨ Спасибо ещё раз и уже завтра буду пробовать 🙃

[@АлесяШевченко-ы5ц]

побольше бы таких видио со сдобным тестом.

[@SuhoviyDenus]

Спасибо)

[@OlgaDubrovskaya-n3s]

А как же первое тесто,второе??? Я несколько раз пекла,но не получаю желаемый результат. Я пекла на левито мадре

[@user-Per4ik]

Доброе время суток.Чем можно заменить миндальную муку в помазке?

[@SuhoviyDenus]

Поджаренным миндальным орехом. Пробейте его в кофемолке

[@user-Per4ik]

Спасибо

[@СветаСвета-ж8и]

Денис, подскажите , каким образом купить итальянскую муку для панеттоне

[@SuhoviyDenus]

Є компанія Паста Белла. Вони торгують такою мукою

[@ВіраСтецик]

Дякую за повчальне відео.Підкажіть,будь-ласка,де можна купити ось такі форми для випічки Пандори?

[@SuhoviyDenus]

Віра Стецик не знаю. Треба шукати. Минулого року ми ними торгували. Цього року їх не завезли в країну

[@ВіраСтецик]

@@SuhoviyDenus Дякую.Шукала,але не знайшла.

[@ВладимирЗверев-щ8т]

Добрий день. Подскажите пожалуйста как приготовить закваску. Что туда входит? Заранее благодарю.

[@SuhoviyDenus]

Добрий вечір! Десь на каналі є рецепт закваски і пояснення. Подивиться трошки нижче по відео і знайдете

[@a.bilyachenko3624]

Чем заменить закваску и какими пропорциями, если дрожжи то сколько. Рассчитываю на 1 кг муки

[@SuhoviyDenus]

Закваску можно заменить опарой. Либо вообще не использовать. Ни чего трагического не произойдет

[@КатяШокал-т9ъ]

Бомба,смакотаа

[@felismarmorata7003]

Очень приятно на вас смотреть, так профессионально работаете и понятно все объясняете. Хочу испечь в этот раз по вашему рецепту. Скажите только, а в рецепте у вас желтки и белки указаны в штуках или это общий вес в граммах? Если в штуках, то какой сорт яиц, у них же вес разный? И еще вопрос, если я заменю воду и сухое молоко кефиром 1% , испорчу рецепт? (В обычных булочках заменяю и мне нравится, а тут как будет это сочетаться с медом не знаю) Какого диаметра у вас форма для кулича?

[@SuhoviyDenus]

Felis Marmorata кефиром, я думаю, не испортите. В граммах указаны только желтки

[@felismarmorata7003]

@@SuhoviyDenus Какого диаметра у вас форма для кулича?

[@felismarmorata7003]

@@SuhoviyDenus Скажите еще что предварительно делали с изюмом и цукатами? Замачивать кипятком их надо? Сколько минут?

[@SuhoviyDenus]

@@felismarmorata7003 Можно делать разное. Замачивать в алкоголе и тд. Изюм я помыл в воде. Темный изюм не любит много влаги - он потом в тесто не вмешивается, а разваливается в кашу. Цукат, хороший апельсиновый цукат.

[@felismarmorata7003]

@@SuhoviyDenus И еще вопрос: для помазки миндальную муку делать из жареного миндаля или сырого? (Планирую размолоть миндаль в кофемолке, не знаю какой брать )

[@ЛюдмилаВасиленко-з5г]

Доброе утро! Денис, а тесто сколько должно " подходить" и в холод не нужно ставить как советуют ? Спасибо. А закваска из чего?

[@Танюша-г5б]

Можно у вас проконсультироваться на счёт паски но написать в Инстаграм в директ ?

[@plintyc]

добрый день, делали в точности по вашему рецепту, тесто очень долго поднималось и расстаивалось. на ферментацию при +24 и расстойку при +30 ушло более 12 часов, само тесто после замеса было +25 градусов. дрожжи использовали хлебопекарные прессованые саф нева, со сроком годности все ок. попробовать дрожжи сменить? или увеличить дозировку?

[@SuhoviyDenus]

Добрый день! Либо температуру повысить, либо добавить дрожжи, если нужна скорость подъема

[@plintyc]

@@SuhoviyDenus Спасибо за комментарий. Немного увеличили кол-во дрожжей и температуру, все ок

[@zlatayuliia]

А какую вы муку использовали? Специально для панетонне купила манитобу, как лучше обычную или с добавлением ее? В каком соотношении если вместе

[@SuhoviyDenus]

Zlata Julia Ricchi Работал на украинской муке «Киевмлын». Если у вас плохая мука, купите клейковину и добавьте 2-3% к массе муки

[@zlatayuliia]

@@SuhoviyDenus спасибо:)

[@zlatayuliia]

@@SuhoviyDenus Денис, спасибо вам огромное за такой рецепт и мастер-класс) Приготовила панеттоне, следовала всем шагам и рекомендациям, делала на вашей закваске, мука сумская, дрожжи Криворожские - получилось что-то сказочное - легкие, воздушные, тесто - золотые нити. Это невероятное чудо! При чем я делала это первый раз в планетарном домашнем миксере, до этого всегда только ручной замес и все получилось на "ура"! Еще раз благодарю вас за ваши труды!

[@zlatayuliia]

Выложила бы фото, но тут нельзя )

[@SuhoviyDenus]

@@zlatayuliia спасибо за ваш отзыв! Очень рад, что у вас все получилось!

[@olegdobrodij1913]

Денис дякую за рецепт. Перший толковий алгоритм приготування тіста. Чи потрібно тісто вистоювати в холодильнику 24 години? Дякую

[@SuhoviyDenus]

Не обов"язково. Справа в тім, що після холоду таке тісто, ще й враховуючи вагу, навряд підніметься, як те, що не було в холоді. Тому, здоба краще поводиться, коли йде однією температурою

[@olegdobrodij1913]

Скільки часу рекомендуєте вистояти тісто , якщо нікуди не спішить?

[@МаринаВаравина-л5е]

Здравствуйте, скажите пожалуйста как вы делали закваску

[@SuhoviyDenus]

Добрый день! На канале есть несколько видео о закваске. Но, в случае с этим рецептом, советую вам не обращать на неё внимание. Если нет закваски, просто не добавляйте ее. Все будет хорошо

[@ЛесяМартиняк-с8ь]

Христос Воскрес! Прошу Вас напишіть будьте добрі , де потрібно розтоювати тісто в контейнерах ( після замісу тіста ) при кімнатній температурі , чи в холодильнику на 12 годин ?

[@SuhoviyDenus]

Воістину Воскрес! В контейнері. Там температура вказана має бути. Можна ще в кімнатній

[@ЛесяМартиняк-с8ь]

@@SuhoviyDenus Денисе, чи правильно я зрозуміла, краще в закритому пласмасовому контейнері при кімнатній температурі ? Чи не так ?

[@SuhoviyDenus]

@@ЛесяМартиняк-с8ь так

[@SuhoviyDenus]

@@ЛесяМартиняк-с8ь щоб тісто не звітрювалося

[@ЛесяМартиняк-с8ь]

@@SuhoviyDenus Дуже дякую Вам, Денисе за відповідь. У Вас золоті руки ! У цеху чистенько, акуратно . Дякую Вам за Вашу працю !

[@ТетянаКозаченко-р8у]

Скажіть, будь ласка, який крохмаль краще використати для поливки на паннетоне? Чи немає різниці? А якщо є, то цікаво будо би взнати ці нюанси? Буду вдячна за відповідь

[@SuhoviyDenus]

Я картопляний не використовував ніколи. Не маю досвіду. Тому - кукурудзяний

[@ТетянаКозаченко-р8у]

@@SuhoviyDenus дякую

[@ЕленаКолесник-э7х]

Не первый год пытаюсь вымесить тесто до такого состояния, как у вас,Денис, "резинового". Не получается. В чем секрет? Очень хочу научиться. И хочу испечь Панеттоне. В комментариях прочла, что дорогая мука не обязательна, люди и вручную вымешивают такое тесто. Что-нибудь подскажете? Буду признательна.

[@ИринаДудова-т8г]

Подписалась!Все здорово,но есть два вопроса-а как же длительная ферментация,без которой ну никак и подвес вниз голрвой готового изделия?Это не претензия,а именно вопрос.Во всех итальянских роликах это прям незаменимые ритуалы.

[@SuhoviyDenus]

Да, делать это можно. Не садится шапка. У нас спиц нет) этот вопрос не такой критичный. Поэтому мы не заморачивались. Больше уделили внимание вкусу.

[@alexkrapivina2939]

Спасибо огромное за видео, подскажите пожалуйста где найти рецепт закваски? очеееень хочется приготовить

[@SuhoviyDenus]

kzbin.info/www/bejne/gYjEg314r7CNfJY Здесь есть

[@alexkrapivina2939]

@@SuhoviyDenus спасибо огромное!

[@ludmi-k]

Здравствуйте! Денис, подскажите, для чего добавляют в тесто сухое молоко, можно ли добавить не воду и сухое молоко, а натуральное молоко?

[@SuhoviyDenus]

Это просто заменитель. Здравствуйте! Можно заменить на молоко

[@ludmi-k]

@@SuhoviyDenus Спасибо!)))

[@ИннаЯлта]

Пожалуйста напишите

[@СталинаМалышко]

И выпекаете ли Вы панеттоне на левито мадре?И можете ли дать рецепт?

[@rezistor7872]

Денис, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какое время работы тестомеса требуется для замеса панеттоне? Практически все бытовые имеют время работы порядка 10 минут, потянет ли хотя бы kitchenaid heavy duty такое тесто?

[@SuhoviyDenus]

Китчен потянет. Он может работать довольно тяжело минут 40-50. Нужно следить за его нагревом и вовремя отключать. Панетоне может замешиваться минуть 20. Думаю, что этого времени достаточно

[@rezistor7872]

@@SuhoviyDenus понял, спасибо огромное за помощь!

[@ЛесяМартиняк-с8ь]

Христос Воскрес, Денисе ! Підкажіть,будь ласка, де можна придбати вогнетривкий жемчужний цукор ? Шукала в супермаркеті " Сільпо " я його там не знайшла .

[@SuhoviyDenus]

В Інтернеті.

[@ЛесяМартиняк-с8ь]

@@SuhoviyDenus Зрозуміло ! Дуже Вам вжячна за підказку.

[@ЛесяМартиняк-с8ь]

@@SuhoviyDenus щ ро вдячна Вам,Денисе, за сердечко ! Дуже приємно!