¿Se come la corteza del queso?🧀 Tipos de quesos, cortezas y maridajes - La Manducateca

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¿Se come la corteza del queso?
Tendemos a pensar es que los quesos fuertes son los de oveja o cabra, y que los de vaca son suaves. Pero el origen de la leche no nos da una pista de cómo de fuerte va a ser el queso. Todos los tipos de leche nos permiten hacer quesos muy suaves, pero también muy fuertes. Y es que son otros muchos factores los que intervienen en el sabor final, como el tiempo de maduración, el lugar donde se ha curado y el resto de ingredientes utilizados durante la receta.
Podemos entender los quesos como una receta de cocina. A partir de una materia prima y según cómo se trabaje, será más fuerte o no. En ello intervendrá el tiempo de curación, el tipo de corteza o el lugar done ha madurado el queso… Todo eso será lo que le confiera personalidad al queso.
Otra cosa que se da por hecho es que cuanta más curación tiene el queso, más rico estará. O que cuanta mejor curación, menor intensidad. Es verdad que el paso de tiempo suele aportar más cuerpo a un queso, pero ese mismo tiempo no responde de la misma manera en otras variedades.
Si cogemos un Queso Idiazabal de 3 meses y otro de 10, el de 10 meses será más fuerte. Pero si comparamos el Idiazabal de 10 meses con un queso que se ha elaborado con otra receta y solo tiene 2 meses de curación, puede que este último sea mucho más fuerte por su receta.
¿Se come la corteza del queso?
Otra de las preguntas más habituales tiene que ver con las cortezas del queso. Muchas personas, ante la duda, prefieren no comerla y la eliminan con cada corte. Sin embargo, muchas variedades de queso tienen cortezas comestibles que acompañan y mejoran el sabor del queso. Así que te vamos a enseñar a identificar en qué casos se puede comer la corteza del queso.
Un indicador clave de que la corteza no es comestible se da cuando esta es muy bonita, perfecta, brillante y tiene pinta de plasticosa. En ese caso la debemos eliminar. Por el contrario, las cortezas de queso que se presentan como más naturales por su irregularidad, pueden consumirse y suelen ser una de las zonas más ricas.
Hay otros casos en los que la corteza tienen algo añadido, como flores, que también se pueden comer, aunque el criterio estará sujeto a los gustos de cada persona. Y en último lugar, nos encontramos con los quesos muy curados que, a pesar de no llevar ningún tratamiento en la corteza, será difícil comerla por lo dura, seca y áspera que está. En este caso es mejor eliminarla porque también podría restar sabor al queso.
¿Qué maridaje combina mejor con el queso?
Es un tópico pensar que solamente el vino tinto marida con el queso. O que es la mejor opción. Pero esto no es cierto. Hay algunos quesos más suaves que nos podemos cargar con el sabor del vino tinto. Ante la duda y si tenéis varios quesos, es mejor maridar con un vino blanco (y es más probable que acertéis).
Con los quesos fuertes ocurre lo mismo, aunque aquí las inseguridades son mayores. A muchos les da miedo el queso azul porque tiene fama de ser demasiado intenso, como es el caso del cabrales. No obstante, insistimos en que dentro de un mismo tipo de queso, encontramos infinidad de variedades. Y el queso azul también tiene sus variantes suaves.
Esto lleva a muchas personas a dejar el queso azul como la última opción dentro de una cata. Y suele ser un error porque es posible tener en la degustación cualquier otra variedad mucho más fuerte y no estemos siguiendo el orden correcto.

[@zurionrg6504]

Muchísimas gracias por la info el mundo de los quesos es tan sumamente amplio por siglos y tiene mil maneras de poder cocinarlos y su gran cantidad de recetas

[@zurionrg6504]

Quesos con flores comestibles en su corteza es muy bueno saberlo yo lo del brie y el camembert como que nunca me he parado a pensar cuanto de bueno me iba a hacer conerlas todas flores incluidas Ñam 😋

[@bernalita-9487]

Muy interesante!!👌