Секреты мяса или как размягчить мясо если оно жесткое, чтобы было мягким и сочным

Если мясо жесткое что делать и как его размягчить? В жизни очень часто случаются ситуации, когда хочется приготовить классное, мягкое и сочное мясо. Я подготовил для вас несколько полезных советов, которые помогут вам смягчить жесткое мясо и сделают ваше блюдо максимально вкусным! Так же в описании к этому видео( ниже) вы найдете дополнительно 11 способов как размягчить мясо чтобы оно было мягкое и сочное после жарки
Ссылка на это видео • Секреты мяса или как р...
11 способов размягчить мясо:
1. Лук.
Первым «другом» мяса был и есть лук. Ни хороший шашлык, ни просто блюдо из мяса не обойдутся без лука или лукового сока. При этом лук можно нарезать кольцами, мелко шинковать, перекручивать на мясорубке или натирать на тёрке (правда, это способ для очень уж изощрённых мазохистов!). Но вот для того, чтобы жёсткое мясо стало мягче, лук всё же стоит мелко-мелко нарезать или перекрутить на мясорубке, слегка помять руками, чтобы сока было побольше и смешать с мясом, нарезанным большими кусками. Оставить так на пару часов, можно под гнёт, лук даст сок, и никакого маринада больше не потребуется. Еще можно перец и пряности добавить, какие вам больше нравятся. Если неохота лить слёзы над нарезанием лука или мясорубкой, можно нарезать лук крупными кольцами, но тогда лука нужно взять побольше, примерно, 1:1 с мясом.
2. Горчица.
Ещё один «друг», а вернее, «подруга» мяса - горчица, как сухая в виде порошка, так и всем привычный соус. Горчица не только смягчает мясо, но и придаёт ему пикантный вкус и аромат. Горчицей нужно обмазать кусок мяса, оставить на час-полтора, а потом промокнуть сухой салфеткой. Либо сразу нарезать мясо кусками, какими предполагаете готовить, обмазать горчицей, выдержать минут 15-20, и так и жарить в горчице.
3. Алкоголь
Сухое вино (белое или красное), шампанское или водка. В вине или шампанском мясо предварительно замачивают, а водку можно добавлять в уже готовящееся блюдо. Рюмка водки, добавленная в рагу с мясом или жаркое, сможет сделать мясо гораздо мягче. При этом алкоголя опасаться не стоит, по мере тушения он уйдет из блюда без следа. Так же можно использовать пиву - для замачивания или для тушения мяса в нём.
4. Кислая среда
Уксус - это «старинный» советский маринад, весьма популярный по многим пунктам: начиная от дешевизны и заканчивая способностями уксуса к консервированию. В эпоху отсутствия сумок-холодильников и автомобилей с кондиционерами, только мясо, замаринованное в уксусе, было более-мене безопасным в плане пищевых отравлений. Кроме того, как известно, кислая среда хорошо смягчает мясо. Однако, я бы всё же уксус не советовала брать, в нём легко «передержать» мясо, и тогда оно станет просто «резиновым». Лучше использовать лимонный сок, НЕМНОГО.
Если вы мясо тушите, то подливу тоже можно немного подкислить. Та же долька лимона или томаты - отличный выбор. При запекании можно положить на мясо кружки помидоров, например, они тоже его смягчат.
5. Капустный или огуречный рассол.
Вы не знали о таком способе? Попробуйте, жесткое мясо, замоченное в капустном рассоле, станет не только мягче, но и будет пикантным. И соли, кстати, можно уже не добавлять!
6. Фруктово-овощной маринад.
Гранатовый сок, апельсины, соки киви и ананаса, помидоры или томатный сок - отличные размягчающие маринады. Только сок нужно выдавливать из свежих фруктов или овощей, или мелко натирать их на терке (нарезать тонкими ломтиками) и перекладывать-проливать слои мяса. Но тоже постарайтесь не передержать мясо в таком маринаде, чтобы фруктовые кислоты не «съели» его, иначе, как после уксуса оно может быть резиновым или, наоборот, «расползаться».
7. Майонез, кефир, тан.
Эти продукты довольно часто используются для смягчения мяса. При этом можно перед обжариванием не вытирать «пропитку», а жарить прямо в ней.
8. Минеральная вода.
Газированную минералку можно с успехом использовать для смягчения жёсткого мяса. Особенно хороши для этой цели лечебно-питьевые минералки типа Ессентуков-4, Боржоми, Рычал-Су, Новотерская и т.д.
9. Крахмал
Можно вымочить мясо в воде с растворенным в ней крахмалом. Лучше всего взять кукурузный, но можно и простой картофельный. Если будете жарить мясо после этого, то можете рассчитывать на отличную хрустящую корочку.
10. Чай.
На 1 килограмм мяса возьмите 2 ст. л. черного чая, 2 ст. кипятка. Заварите чай кипятком, дайте настояться 15 минут, процедите. Лук нарежьте кубиками. Мясо поперчите, перетрите с луком, залейте остывшим чаем и выдержите 5-6 часов.
11. Соевый соус.
Китайские повара часто именно так подготавливают мясо к мгновенной жарке. И всегда мясо получается восхитительно мягким. Особенно такой маринад подходит к куриной, утиной и индюшиной грудке. В соус хорошо добавить кукурузный крахмал и рюмку крепкого алкоголя. Мясо порезать на длинные полоски. Водку смешать с соусом и залить мясо. Накрыть смесь и оставить на 1-1,5 ч. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить или тушить.
#какразмягчитьмясо #еслимясожесткоечтоделать #edblack

[@user-cq9kf4ou3s]

Спасибо,надо попробовать так сделать.

[@user-tu5dk6yn6k]

Это правда хороший способ 😊я всегда так делаю даже шашлык получается вкусным и сочным !и не какого вкуса соды не будет!!

[@Ed_Black]

спасибо главное не переборщить

[@bazarbaevsarsenbai2781]

Без варки как определить что мяса жесткое

[@user-ws9dr8be5p]

О,спасибо! пошла делать!сода у меня есть!рассказали прямо для меня,все четко и конкретно!!! 😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍

[@user-hs6wn1dp8s]

Совет: чтобы не мучиться с жёстким мясом, - покупайте мягкое))))

[@Assel_vostok]

А если уже куплено?

[@user-nl8vg2rh4x]

Здравствуйте! А ,если, мясо уже готовится 1,5 часа ,но оно жёсткое, что добавить для смягчения?

[@rinatismagilov4340]

почистить киви и размять его.перемешать с мясом и помориновать минут 20 но не больше.Мясо будет таять как пломбир,особенно подходит для шашлыка

[@user-cj6uu7de5j]

👍👍👍👍👍👍

[@lalenagiyeva158]

salam.mi iz baku.odin vopros a esli maso ostanetsa v sode v xolodilnike s noci do utra?eto mojno?ili tolko na 2-3casa nujno.spasibo

[@user-yo1rg6ex5p]

Lale Xanim 2 saddan artig saxlasanz etin dadi itir . Yalniz sodaya biraz sirke elave etseniz ( basdirma sayagi )+duz +istiot + sarikok 2 gunde saxlayanda lezzetli olur . Из личного опыта .

[@user-yo1rg6ex5p]

Забыла про главный ингредиент ЛУК

[@user-el8gf5wf1y]

А как я узнаю что купленное мясо жесткое?

[@user-xr4hi4fq7k]

Как монироват стейк

[@user-kh8nz1yp6x]

Как узнаешь что оно жёсткое , пока не приготовить.

[@user-vc3zm1wu3z]

попробуйте размягчать мясо с помощью горчицы !

[@user-oo9lj8qp2m]

А музыка здесь зачем? И так плохо слышно

[@nataly-maleeva]

Это болезнь недоблогеров. Втыкают музыку, куда не надо, и куда не надо.

[@miamoris1]

@@nataly-maleeva Полностью с вами согласна. Некоторых кулинарных вообще слушать невозможно .. очень раздражает музыка, которую накладывают.

[@user-kw3tj1fu9r]

круть

[@Ed_Black]

+Дарья Шварц спасибо что вы меня смотрите....подписывайтесь...три видео о красоте здоровье и домашних советах КАЖДЫЙ ДЕНЬ!!!!

[@user-dm9ou6fw6u]

сода хорошо размягчает мясо - это факт, но это сода, поэтому после нужна хорошая промывка. ..... Летом когда дешёвые томаты, мы прогоняем их через мясорубку и перемешиваем с мясом, затем в холодильник на ночь, утром - промываем и можно идти на "шашлык" .. мясо будет мягким. ( зимой - томатная паста )

[@user-zc1px9nw9y]

Как приготовить мясо бобра?

[@zhanetal.5945]

Спасибо!!!

[@user-bp8qu7wh5i]

А не вредно ли ??(( Я пробовал но оставался привкус соды,,Хотя промывал как говорили ((

[@lenovo3014]

Лучше КИВИ .30 мин не больше.

[@franklinrise7049]

Хороший способ, исключительно для нежеланных гостей. ... а еще можно добавить азотной + соляной кислоты в

[@madinkamalinka7035]

Franklin Rise 😂😂😂😂😂

[@sykasan52]

Это уже добавит организм, после вкушения- соляную кислоту. А на самом деле, надо вымачивать в очень концентрированном растворе соли, можно с молоком... и всё!

[@user-rx7ft7xt1y]

Хотел узнать, как быстро приготовить мясо. Узнаю, что надо тереть чем то, ждать часами🤔

[@Assel_vostok]

Тереть не "чем то"! А "ПИЩЕВОЙ СОДОЙ"!!! На 0:44 минуте послушайте хорошенько!

[@lenovo3014]

Замариновать в КИВИ. Не больше 30 мир, иначе расползется. Попробуйте . оч оч вкусно!

[@intiqamazeri3233]

​ @Leno Vo ) как *слизистая блевотина!*

[@user-cj6uu7de5j]

А будет ли оно сочным????

[@foreverf5123]

За два три часа что мясо обмазанное содой простоит в холодильнике за это время его можно приготовить до мягкости👌😆😆😆

[@zhanetal.5945]

На Ваш канала подписалась, нравится, как Вы четко объясняете.

[@user-yv7nf3cp4r]

как размягчит сушиние мясо

[@user-cz3vg7ro1s]

Вкуса соды не будет. Но все же лучший способ это мариновка в киви или зеленом инжире, эффект достигается гораздо быстрее, в зависимости от размера кусков мяса 10-15 мин.

[@user-ye5bg5wu3y]

От киви мясо в кашу превращается

[@elsagreb9811]

Музыка буквально у всех

[@stonewalker6034]

живу в просвещённой Европе. покупаю куриное и свиное мясо в хороших мясных лавках.... очень часто. когда варишь свинину. запах мочи или хрен знает чего.... когда мясо готовое. варёное или жареное. достаёшь из холодильника. и оно при этом в закрытой посуде. то при открывании вонь такая. что пропадает весь аппетит....

[@user-ir7on4kh3i]

Нахуй ты там живешь и воняеш едь в рашку

[@user-sw6bv3hl4b]

Ты, пробовал так делать...?

[@user-dt3ni4ug8r]

Музыка громкая

[@jsnjsn9526]

на скорости 2 норм смотрится red. и всеравно медленно....

[@user-py5jl1cq9r]

Микрофон забыли выключить

[@elenijar2016]

Зачем ставить музыку под оочень тихий разговор...

[@user-ld9hu7lv1w]

я так готовлю говяжью печень

[@user-on9il4od2c]

Размячай, не размягчай, вкус мяса сейчас плохой, потому что кормят черти чем, птицу комбикормом, скот всякой химией, травой отравленой удобрениями, колят антибиотики, так что вкус мяса любого навсегда потерян, как его не готовь? Наши дети и внуки не пробовали вкус колбас, мясных изделий, когда они были натуральными?! Может, ещё сельские жители, выращивают для себя, могут этим похвастаться? А в городах едим то что есть!

[@geslerru3859]

Вы музыку лучше уберите а то вас и так плохо слышно)

[@user-kh3on4nj5p]

я думаю привкус соды все равно останется....первый раз такое слышала

[@user-uh1yh7gt3m]

А сода потом точно вся вымоется?

[@friend6097]

жесть.

[@Ed_Black]

согласен а что есть более щадящие методы?

[@spartaqggg4262]

причем пиздец какая...

[@user-vs3le1jd1o]

Если бы было у меня аремя Я бы лучше аарила 2-3 часа Чем сыпать сОду или ещё что то яд всё Вари нормальном огне и всё

[@uristalex]

Самый лучший способ это: мясо + луковый сок (лук нарезать соломкой/кольцами и перемять хорошо с солью) на промариновку от 30 минут в зависимости от размеров кусков. Лук дополнительно усиливает вкус мяса и придает чутка шашлычный привкус.

[@jsnjsn9526]

пасеб

[@user-kg9tx4do1h]

Жестковатое мясо луковый сок не размягчит.

[@user-rj2gg1pb6p]

Коменты иной раз такие,что кажется кое кому предлагают насильно против воли что то сделать. Лишь бы повякать

[@Vovashapovalov]

ЭТО ПИЗДЕЦ... СУДЯ ПО ЖЕСТАМ - ЧТО ТО НЕ В ПОРЯДКЕ((((

[@user-xr7wz2vy9c]

Проще сказать ему гудбай перед помойкой!!!

[@user-yv7nf3cp4r]

спасиба болшое

[@user-dl1gn5vp9u]

Соду не пробовал, надо за ценить, вообще киви использую если чё!

[@Ed_Black]

сепер спасибо....просто сода есть у каждого а киви.....

[@user-df7so6gf8j]

Киви не работает!

[@kaynardsakhamidtempomusic287]

Самый простой способ это мясорубка

[@Marco-hq4ph]

Не считаю что это эффективный и быстрый способ!!!!!!!

[@Ed_Black]

+Юрий Гетцель естественно вы имеете право так считать.....тогда сообщите нам в двух словах более эффективные манипуляции

[@viniy3180]

+Ed Black есть ! замочить мясо в солёном молоке на 2 часа ,можно с базеликом ! я так отбивные иногда замачиваю .

[@user-vs3le1jd1o]

После таких процедур сама сразу незахочешь есть

[@user-cm3xf3cj4y]

его нигде не ждут?в палате с наполеоном и ещё кем то

[@AndOneAndTwoAndFive]

это можно было написать на форум, тут ютуб, где видео? палец вниз! Не известно если работает...

[@user-uz6wc3wx9g]

Зачем втирать соду в мясо если потом держать в холодильнике 2-3 часа, лучше на малом огне проварить его 2 часа и все будет ок

[@user-xl8zm5wk9g]

Бесполезно

[@Xupypr85]

Гонишь что ли какая сода

[@firezone6042]

После этого , после этого , после этого .... Заело чтоль ? В двух словах растерите соль в мясо ? От этого мясо не становится мягче Балбес - годы прожил ума не нажил

[@user-yo1rg6ex5p]

Какая соль может он и болбес но все таки он говорит :растереть мясо чайной СОДОЙ .