СЕКРЕТЫ СУШКИ МЯСА ДЛЯ ПОХОДОВ

СЕКРЕТЫ СУШКИ МЯСА ДЛЯ ПОХОДОВ
*Поддержите выходы новых роликов на платформе Patreon - / vladimirchaikin
* ДЛЯ РОССИЙСКИХ КАРТ - Поддержите выходы новых роликов на платформе Boosty (для российских карт) - boosty.to/vladimirchaikin
* Поддержите выходы новых роликов став спонсором на KZbin - / @chaikinvladimir
*Разовый донат - www.donationalerts.com/r/vlad... или Paypal - paypal.me/chaystones
Реклама и сотрудничество - [e-mail] или / vladimir.pulja.7
Подписывайтесь на нас в социальных сетях, там мы регулярно публикуем дополнительные материалы:
* Подписывайтесь на наш телеграм канал - t.me/vladimirchaikin
* Подписывайтесь в Instagram - / razgovori_u_kostra
* Подписывайтесь на нашу страницу в Tiktok - / vladimirchaikin88
* Подписывайтесь на нашу страницу ВКонтакте - public74277763
* Подписывайтесь на нашу страницу в Facebook - / vladimir.pulja.7
ОСНОВНОЙ КАНАЛ - / @live9836

[@user-nr1bw5xx2c]

Для сушки измельченных продуктов можно использовать марлю, она не препятствует прохождению воздуха, и не дает продукту проваливаться через решетку.

[@Yurk0]

Есть ещё силиконовые коврики на Али...

[@roswatcher7449]

Маскитная сетка от пластиковых окон.

[@Yurk0]

@@roswatcher7449 это не очень гигиенично, иное дело пищевой силикон...

[@VELODURKA]

​@@roswatcher7449Если только она не покрашена

[@DemosRusos]

Мясо птицы гораздо опаснее термонеобработанное , чем говядина .

[@pletnevandrey]

Ндаааа эксперт курячий. Вот и не смотрю его. Зашел, думал хоть тут чо толковое расскажет

[@user-tq8yk7hq3s]

По какой причине?

[@DemosRusos]

Патамушта

[@brawer]

@@user-tq8yk7hq3s не просто же так тар-тары и карпачо делают только из говядины (красную рыбу не считаем) любую говядину можно есть сырой (если на неё есть справка ветврача)

[@user-tq8yk7hq3s]

@@brawer, извините, но это не объяснение того, почему "мясо птицы гораздо опаснее термонеобработанное , чем говядина". Да и почему сырая говядина безопасна это тоже не объясняет. Это выглядит просто как какие-то личные суждения, взятые непонятно откуда. Хотелось бы увидеть именно объяснения со ссылками на что-то, подтверждающее данное мнение. Исследования какие-нибудь, например, рекомендации ВОЗ или что-то в таком духе.

[@paulSVB]

Несомненно было очень интересно и полезно! Благодарю, Володя!! Всем здравия!!

[@devotionver6820]

Спасибо за интересную и важную информацию!!! Да, было бы точно интересно о готовых сушёных блюдах! Ставим лайк, кто за!!!!! ❤

[@isabellet.2570]

Как технолог общественного питания могу сказать, что курица и свинина по всем нормативам в России и СНГ нельзя есть сырыми, а вот говядина является безопасным мясом и ее допустимо употреблять в сыром виде. Спасибо, Владимир, за видео ❤ очень интересен ваш опыт

[@Zimoved1]

кто тягу испытывает к сырому мясу, нам все можно, кроме медведя

[@Egill_Skallagrimsson]

Нет! Недопутимо мясо есть сырым. Никакое. Я ветеринарный врач и работал с крупным рогатым скотом и свиньями. И могу со всей ответственностью сказать, что из сырой говядины можно подцепить даже больше заболеваний, чем от свинины. Условия содержания на свинокомплексах намного лучше, чем на молочных фермах, а качество кормов лучше, но это не значит, что можно есть сырую свинину или другое мясо, и паразиты не самое страшное.

[@Egill_Skallagrimsson]

​@@Zimoved1 Для начала, советую полистать учебник по паразитологии для ветеринарных ВУЗов, там вы найдете много интересного, и желание есть любое мясо в сыром виде сразу пропадёт.

[@Zimoved1]

@@Egill_Skallagrimsson а если мясо засушить без соли дня на четыре при комнатной температуре, нарезав на ломтики?

[@Egill_Skallagrimsson]

@@Zimoved1 Многие возбудители заболеваний имеют устойчивость к длительному высыханию, тем более при комнатной температуре. Термический метод более эффективен, но даже он, хотя и в очень редких случаях оказывается малоэффективен, например с сибирской язвой, но она редко встречается, т.к. проводится вакцинация всего поголовья. Возбудители других заболеваний погибают при хорошей термической обработке, т.е полностью прожареном, провареном мясе. Сильная просолка способна уничтожить паразитов, но с патогенными микроорганизмами всё сложнее. Их устойчивость к просолке может сильно отличаться, также как и устойчивость к высыханию. Короче, если высушить предварительно засоленое мясо, а перед употреблением его сварить, то это хороший вариант. Но если высушить вообще без соли, а потом через полгода его в таком виде съесть, то в лучшем случае (если повезёт), то не будет ничего, а в худшем можно подхватить сразу несколько заболеваний. Поедание сырого и приготовленного без термической обработки мяса и рыбы всегда несёт в себе риск, и это нужно понимать.

[@user-xo3pp9et3v]

Спасибо за ролики по этой теме, очень интересно! Про соусы было бы ещё очень интересно послушать

[@lelikdflelik1264]

Супер. Всё чётко и ясно. По логике теперь отдельно видео о множестве рецептов

[@user-ce3iu4pf2n]

Вова спасибо большое за твои знания и опыт

[@user-nr1bw5xx2c]

При современном промышленном производстве мяса, говядина является внутренне стерильным мясом, а вот курятина - нет.

[@seregaserega7860]

Спасибо за советы.они всегда дельные.привет из Одессы

[@siniyiney221]

Спасибо Владимир!

[@Wildhipppy]

Спасибо за видео, очень полезное. Про сыр и ветчину не догадался сам.)

[@user-be6lp7yj1l]

Молодец спасибо, что подробно было интересно!

[@katemilin]

Очень полезное видео, спасибо за то что делитесь опытом👍

[@darth_dimius]

было бы шикарно, если выпустишь видео с походными рецептами, спасибо)

[@nextgnulinux3371]

Хорошее видео. Спасибо вам.

[@LordPhoenixl]

Соколов Григорий когда-то выпускал видео по сушке мяса. Вполне годная инструкция получилась

[@user-pn6di1wr4f]

Интересно про готовые блюда и фрукты!)

[@alekseys4523]

Говядина безопаснее курицы. Ее как раз допустимо и сырой есть.

[@leks3268]

Удивительно что он об этом не знает

[@Vladimir-ui3ij]

@@leks3268 Володя эксперт по походам, а не по ресторанам

[@mrtango4034]

Привет. А курица опасна сырой. Свинину знаю и говядину надо мало мало приготовить.

[@alekseys4523]

@@mrtango4034 свинина тоже опасна. Только про говядину знаю, что можно без особой термообработки и то , если куплена в нормальном месте , а не у дороги. Бычий цепень как бы никто не отменял.

[@user-gv2vo8nt3g]

​@@alekseys4523свинина в сегодняшних реалиях так же безопасна, так как кормят тем же комбикормом! В частных подворьях могут кормить отходами со столовых, пищевых производств, плюс свободный выгул, а это приводит к заражению гельминтами! У нас свиньи кишки соплеменников ели, скармливали им после забоя!

[@sydorov]

Спасибо за интересное видео.

[@iiiiren]

Спасибо! Но не поняла, почему сырая курица это безопаснее, чем говядина? Курицу, наоборот, надо готовить полностью, а говядину можно есть сырой (рейр стейк, тартар итд).

[@ivanterentyev407]

Чайкин не сильно понимает о чем говорит. Вот и нагнетает жути. Типичная ошибка «не знающего».

[@ANDPEiJ]

Курицы из птицефабрик практически стерильны .

[@user-ti8sj6qi6c]

Всю курицу на птицефабриках постоянно кормят антибиотиками. куриным бульоном лечится даже можно, потому она вся пропитана лекарствами. Сам на птицефабрике работал, так что вполне она безопастна.

[@Egill_Skallagrimsson]

Нельзя никакое мясо и рыбу есть в сыром виде. Там могут быть не только паразиты. Даже ветсанэкспертиза не даёт 100%-й гарантии, что мясо чистое. Советую по этой теме для начала скачать на просторах интернета учебную литературу для ветеринарных ВУЗов, например, инфекционные заболевания сельскохозяйсвенных животных или паразитологию, для некоторых там будет много открытий. Кстати, я по ним в своё время учился, наверно поэтому у меня в голове не зарождаются мысли о поедании сырого мяса.

[@Serg-qr5my]

вы не дома, гурманы. Мясо варить, воду кипятить, у палатки не срать. Вы в походе, помощи может не быть.

[@BrotherGabranth]

75 градусов - это внутренняя температура запеченного мяса. Снаружи кусок уже обгореть может, когда температура внутри достигнет 80, так что 75 - это не мало)

[@vassiliymoskoglo6265]

Спасибо, что поделился опытом. Сэкономил кучу времени куче людёф.

[@user-et6ci8sz2s]

Какой сумбур? Отличное видео без воды, побольше бы таких на просторах!

[@_pEgAC]

Хороший аналог скотча, при упаковке - стрейч плëнка.

[@NutsBeast]

Очень интересна тема сушки готовых блюд

[@Tony-gc2zb]

Спасибо - интересно

[@user-se9iq5sx7v]

Говядина не нуждается в термообработке, особенно если её проморозить перед обработкой. А ещё полумороженное мясо легко нарезать тонкими пластами

[@elmira.sharipova]

Спасибо ❤️

[@katemilin]

Расскажите больше про готовые блюда из высушенных продуктов

[@alexanderkhlupin1073]

спасибо! про Тетра пак - очевидное решение, но впервые услышали от тебя! респект

[@abominog8282]

Я джерки куриные делаю, в Хибинах с пивасом хорошо заходят! ❗На 14:50 можно взять длинные шпажки или опоры для растений (те же шпажки, но длиннее и чуть толще) и на них нанизывать мясо (можно полосками) и подвесить на решётку, влезет больше. Вниз противень. Делал лосятину просто замариновав с нитриткой на ночь, первый час 75 градусов в режиме конвекции с приоткрытой(!) дверцей, затем на 55 градусах часов 5.❗

[@Ivarspv]

Джерки из говяжьего фарша можно делать. Фарш замешивается со специями, нитритной солью и соевым соусом. Потом раскатали по поддону для пастилы и на сушку на 70 градусов. Через 2 часа перевернули и на сушку уже на решётку ещё на 7 часов. После сушки нарезали на полоски и вот вам джерки.

[@vaadchekash]

Спасибо за такой формат ) Выскажу свое мнение - я бы готовил мясо перед сушкой в су-виде , тогда оно варится в собственном соку и если добавить специи или маринад в вакумный пакет , в момент приготовления аромат полностью мясо пропитывает. В су виде легко сделать пастеризацию и уничтожить всех паразитов, сальмонеллу и прочее. Например , куриная грудка на 61 градусе за 2 часа становится пастеризованной , и при этом сохраняет большую часть своих полезных свойств. После этого не страшно класть мясо даже в температуру сушилки менее 70 градусов , ведь по сути оно готово , при этом не стало сухарем в духовке или на сковороде. Су-вид стик стоит не дорого , долларов за 80 новый спокойно купить можно , а ваккуматор скорее всего уже у опытных туристов есть )

[@user-bl4tb8ox2t]

Доброго дня Владимир , если хотите получить качественный и безопасный продукт , который долго не пропадёт , при приготовлении сырого мяса в маринад добавляйте нитритную соль не будет не букашек ни чего другого, нитритная посолочная соль представляет собой смесь поваренной соли и 0,4-0,6% нитрита калия или натрия ! Все колбасы сыровяленные делат с ней!

[@Andrei-jz2pp]

Классно, что старый формат в деле!

[@mezereumofficinarum3469]

Для дома хороший вариант - пластиковые крышки для вакуумного хранения на обычные банки. Покупала в обычном хозмаге комплект из шести крышек и ручного насоса. В интернетах тоже продаются

[@Maria_Erikina]

Самое лучшее для сушки мясо, - это лосятина, на втором месте оленина, на третьем говядина. Для недолгого хранения и самое лёгкое для приготовления всё же курица. Термически я обрабатываю после сушки, а не до; в стеклянных банках в автоклаве, это максимально безопасно. Это мой личный субъективный опыт. Знакомая делает в микроволновке, я так ещё не пробовала.

[@user-pc1sh9zq5r]

В Киргизий конину сушат

[@Serg-qr5my]

свинина дешево и сердито, фарш обжарил и высушил, никаких экспериментов и рисков, хоть в дошик ложи

[@GoodRon1999]

Ну слава богу, старый формат, ато, мы думали, что потеряли тебя)))))))

[@user-bf2kk7di5q]

Спасибо, интересно! Что готовите дома перед длительным походом? Что бы не вернуться из оного раньше времени?

[@aleksandrzvonarev8790]

Про фрукты и про сладкое было бы интересно!👍

[@jt_Astamir]

С фруктами всё то же самое. Режем на тоненькие дольки и сушим. Ягоды, само собой, можно и не резать

[@ivanalf7299]

Сушилку лучше брать с горизонтальным продувом. Вертикальных вариантов конечно куда как больше и они дешевле, но горизонтальные по ощущениям на порядок эффективнее

[@elizarovae]

Владимир, спасибо большое за Ваш труд, очень интересно! Вопрос: почему не используют сухую колбасу вместо сухомяса/сублимяса?

[@user-sv3uz3vj9s]

Почти вся сырокопчёная колбаса сейчас п/с (полусухая) : т.е. её как минимум необходимо досушивать, и всё равно она будет обладать бОльшим весом и объёмом. Также у колбасы ощутимо меньший срок хранения...

[@user-hy3yb4lh7r]

Спасибо большое за информацию.Здоровья тебе и твоим близким.А бастурма с говядины идёт???

[@oxanaterekhova4031]

Спасибо за интересный материал! Чтобы мясо не проваливалось можно использовать силиконовые или тефлоновые коврики-сетки, размер ячейки примерно как у москитной сетки, может чуть крупнее, но фарш точно не проваливается

[@alitome1646]

Есть же нитритная соль.

[@user-tr2zk8st3g]

Здравствуйте. Что вы думаете про использование нитритной соли для посола такого мяса?

[@NodsFrend]

я раньше такое не замечал, но тут моё уважение за грамотную русскую речь. более молодые блогеры то ударение ставят не там, то говорят е вместо ё, то ещё что то корявое, что портит просмотр.

[@stanml5640]

Расскажите про готовые блюда. Желательно простые в приготовлении.

[@Eldirel]

Мивина

[@Serg-qr5my]

​@@Eldirelв дошик ложишь все что насушил. В итоге дошика хватает на 2 раза. Бомж еда, это не мембрана за 500$

[@user-vi6ds3ws5w]

Добрый день! Как после соков, молока и т.д. обрабатывать тетрапаки? Чем мыть и как сушить?

[@user-yp3zs1hb2i]

Народ, все кто покупает пергаментную бумагу для мелкой фракции, купите себе многоразовые силиконовые сеточки для дегидраторов, вырежьте по поддонам и будет вам счастье

[@roswatcher7449]

Ждём рецепов сушки готовых блюд.

[@soll9207]

Ха, если мясо ( курица, свинина, говядина) выращено на производственных фермах и не нарушены условия хранения, его можно есть сырым. Ибо там столько антибиотиков, стимуляторов и других ,,приправ", что термообработка уже и не нужна!😉😄

[@brawer]

только говядину можно ест сырой

[@barsikbasov3190]

а еще кстати насчет джерок есть USDA и там прям прописан поэтапно рецепт и тонкости для приготовления джерок. причём там выстраданный временем рецепт. там и про термо удар для микроорганизмов при начале просушки и много другого описано и рекомендовано, чтобы любой чайник смог получить вкусное и безопасное мясо на выходе

[@user-ts8vu7zx5t]

Наконец-то)))))) ❤❤❤

[@user-oo1gq8sx7m]

Владимир, те , кто занимается изготовлением вяленного мяса, не рекомендуют вялить свинину и курятину. А говядина, как раз, мясо номер один для подобных способов. Вялка , сушка, маринование, солонина и пр, где не используется термообработка. Так что, к курице надо относиться с осторожностью.

[@alexkz8456]

кто такие рекомендации даёт?? знаете что такое хамон?

[@chainik311]

Спасибо. Да, были очень полезные моменты. Вопрос. Брали в поход тертый сыр, твердый, от жары все осталось в комок. Пришла к выводу, что бессмысленно, лучше найти маленькую тёрку.

[@aleksandrzvonarev8790]

Спасибо за видео.Я так понимаю для походов(и не только) можно сушить не только мясо но и рыбу.Чем не вариант?Как считаете?Жду ответа.

[@astapbender3767]

Владимир приветствую, может для сушки мяса и пр. в виде мелких кусочков попробовать использовать вместо пергамента марлю?

[@PRO-TAXI]

Чайкин! Володя! Друг мой! Только тебя сегодня вспоминал. Я уже год как делаю запасы пеммикана и регулярно беру его в дальние поездки/походы. Купил сушилку, вакуумматор, познакомился нативные со всеми продавцами нутряного сала ;)

[@vasiliynkudryavtsev]

Если пластик - полипропилен, то ноу проблем. Из полипропилена делают одноразовую посуду, коробки для горячих блюд, в т.ч. стаканчики для чая. Нагревать его до температуры кипятка безопасно, т.к. плавится он при 130-160 градусов Цельсия, в отличии от других распространенных пластиков (PET, полиэтилен, полистирол, ABS). Еще из полипропилена делают трубы ХВ и ГВ, настолько он удобен и безопасен.

[@AmneziaAztec]

пластик решёток сушилки (если вы о нём) скорее всего поликарбонат или полистирол. колкий. полипропилен более гибкий и я пока не встречал многоразовой посуды из него, кроме контейнеров..

[@nikolllay]

Я делаю джерки из филе груди индейки. Наа мой взгляд это лучший вид мяса, после говядины. Делаею очень острые. У нас такие почти нигде не купить. Пишут острые, а на деле, пикантные.

[@AmneziaAztec]

у нас более-менее острое обычно под названием "кавказская" только можно найти.. везде всё лайтовое, по-детски острое.. завидую корейцам и индусам))

[@user-vx3gn2ks3l]

Владимир Чайкин, я нашел другой способ что бы фарш не проваливался вниз, я в место пергамента использую тифлоновый коврик для запекания, обрезав по размеру. Он многоразовый и к нему почти ничего не прилипает, так еще мягкий остаётся даже после сушки

[@user-ih3bh9ze3n]

Есть какие-то шарики из сушеного мяса, которые индейцы в северной америке делали. А еще монголы в былые времена сушили верблюжье масо, один сушеный верблюд помещался в рюкзак

[@mrtango4034]

Есть бытовые циркулярки бош например.можно мороженное мясо шлёпнуть по 3мм :)

[@artema1890]

Мне очень нравится мясо голени индейки. Что то между говядиной и курицей. Очень вкусно

[@Tony-gc2zb]

Да. Особенно рыбка хороша, треска и пр. Из вяленой рыбки мона делать кучу добавок и супов.

[@Yurk0]

Не раскрыта тайна массажа мяса, про нитритную соль уже в комментариях писали. Хотелось бы побольше рецептов маринадов... Я использую медовую горчичу и соевый соус как основу.

[@elenepichugina5919]

А пеммикан с брусникой? Вы когда-то говорили, что расскажете 😊

[@stanml5640]

Не обязательно именно сушить. Можно воспользоваться древним методом для увеличения срока хранения мяса - вялением. Кусок говядины (желательно тонкий, сантиметров 5 высотой) 1-2 кг обваливаем хорошенько в соли, кладём в холодильник на 1,5-2 дня. После достаём, обмываем от соли и, не вытирая, обваливаем в специях, например - в паприке. Потом - вывешиваем в сетку-сушилку для рыбы на продуваемый тёплым воздухом балкон. Если нет сушилки, просто обматываем в несколько слоёв гигроскопичной марли - она и вытянет влагу, и не даст насекомым добраться до мяса. Если на улице холодно, то вывешиваем в марле в максимально теплое сухое место в доме. Через неделю-две мясо будет готово к употреблению. Можно и побольше повялить, увеличивая срок его хранения. В процессе вяления происходит процесс ферментации - тот самый процесс "приготовления", но без потери питательных свойств. Еще один плюс этого метода - мясо одним куском занимает минимальное количество объема. Резать его можно непосредственно перед употреблением.

[@user-uf2yr2yk4d]

Красавчик. Согласен. Вялка ваще огонь. И храниться тоже долго и мясо мягкое относительно и вкусовые качества огонь.... Я бы лучше бастурму какую нибудь в поход взял да и всё.... И нарезай как угодно и сколько угодно...

[@maxrusspb]

Это же солонина, пить от неё не будет хотеться?

[@stanml5640]

@@maxrusspb это не совсем солонина. Солонина готовится длительное время в соли. Пример - сало. За полтора-два дня мясо не сильно просаливается - лишь на столько, сколько нужно для предотвращения развития бактерий на первом этапе вяления. И, вроде бы, соль хорошо помогает выводить влагу из мяса быстрее. Да, если "передержать" в соли - появляется солонковатй привкус, но если в походе обильно потеешь - солёненькое идёт хорошо. Организму нужны электролиты, а с потом они как раз выводятся.

[@madlexius]

добавляете ли вы нитритную соль? и поваренную какого помола используете? я делал подобное, но скорее, как закуску к пиву, засыпал крупной солью полностью и держал дня три в холодильнике, а потом до двух недель вялил, но съедалось обычно быстрей, когда по всей квартире запах начинал разноситься)

[@stanml5640]

@@madlexius обычной каменной или гималайской хватает. Соль это не совсем консервант в данном случае, а скорее - средство для ускорения вяления. А насчёт съедалось быстрее - нужно просто больше делать.

[@SergeyVolkov]

Тетрапак имеет в своём составе полиэтилен. Поэтому сжигание его вредит природе. Так же его почти невозможно сдать в переработку - мало где принимают.

[@Num6iz]

Не каждая духовка приспособлена для сушки, формально лишь несколько моделей по паспорту предназначены для этого. Я гозовщик, я знаю о чём говорю, сталкиваюсь с последствиями часто(оплавленные и стёкшие ручки кранов камфорок к примеру). Не воспринимайте как критику, это скорее призыв не портить оборудование, а использовать технику для этого предназначенную. И спасибо Владимиру. После просмотров вашего канала, заказал себе на ДР сушилку)) И да, рекомендую ещё вакууматор освоить-толковая вещь для походной темы.

[@user-jh4lo6ui7b]

Делаю джерки из сырого, но замороженого ранее мяса, так что термисескую обработку мясо проходит

[@user-hw9kj3oq6c]

Наберите Билтонг по африкански.супер рецепт

[@user-ei3di9eq8m]

На мой взгляд лучшее мясо для сушки не просто говядина, а говяжья вырезка.

[@galinaborotova]

С нитритной солью нужно очень аккуратно обращаться. Недавно в Красноярском крае семья делала колбасу. В колбасный фарш муж добавил нитритной соли на глаз. На следующий день жена из остатков фарша приготовила котлеты. Умер 3-летний ребенок и котенок. Так что с солью этой надо быть очень внимательным!!

[@usramus]

Чтобы мясо нарезать тонко нужен только для того предназначенный нож, т.е. длинный (более 15см), узкий (не более 3см) с тойким обухом (до 2 мм). Попробуйте - увидите!

[@peteriscelotajs5181]

Какой вакуматор Вы себе выбрали?

[@ivanalf7299]

Интересная мысль. Добавлять перед сушкой в маринад нитритную соль. Обычно её добавляют в продукты типа тушёнки или колбасы, что бы подавить развитие ботулизма. Но возможно она сможет подавить и много других бактерий

[@user-qj8rg6jw4i]

Так оно и есть, те видео какие я смотрела - сначала маринуют в специях и нитратной соли одни сутки потом сушат, всегда только так в поход сушу.

[@SergeyChaban]

По поводу сушилки - любой поддон сделан из пластика: цельный под пастилу или с ячейками, как у вас, Владимир. И если такой пластик что-то выделяет, то независимо от того, применяете ли вы поверх бумагу для запекания или дополнительный цельный пластиковый поддон. Плюс скорее всего это пищевой ABS-пластик, из которого делают электрочайники, например, у которых температура выше, что, конечно, не говорит о безвредности, но есть надежда, что при гораздо меньшей температуре (у меня, например, макс - 63 градуса) вреда нет. Ещё есть сушилки, которые имеют особую систему циркуляции воздуха в поддонах, и поэтому не требуется менять поддоны местами - прогрев идёт равномерно по всем 10.

[@gorky1881]

Просолить, отмочить и сушить) я на воздухе вялю) говядину можно просто хорошо проморозить.

[@Aleksey_88]

👍

[@nextgnulinux3371]

Я вакуумировал в пакеты из под кофе. Нужно их тщательно мыть без средств. Когда не надо было вакуумных пакетов. Вообще из разной магазинной упаковки можно много чего делать. Для сухих и овощей можно подобрать кто и как во что гаразд. Не для дома. Для похода.

[@user-ei3di9eq8m]

Современные духовки есть с программами "Сушка". Кто пробовал? Поделитесь опытом.

[@Sergachanga]

Владимир, открой нам, пожалуйста, секрет, как эффективно сушить или сублимировать продукты с высоким содержанием клетчатки, ведь они так нужны нашему жкт. Ягоды, овощи, салаты и тд

[@user-gv2vo8nt3g]

А в чем сложность?

[@user-vernite-kak-bylo-pridurki]

есть уже тут видео про овощи.

[@user-ks2qg7um3n]

Толково

[@Fenix-lw1gi]

Глубокая заморозка тоже является термо обработкой.А так Бастурма имеет вес но пищевая ценность на высоте.

[@AmneziaAztec]

это японский стереотип. от яиц гельминтов, может и спасёт, но бактериям и вирусам как-то пофиг на заморозку.. иначе многие продукты стерилизовали бы холодом, хотя бы для сохранения витаминов в консервах..

[@user-vernite-kak-bylo-pridurki]

Если пластик имеет пищевой допуск и допуск для нагрева, значит он ни чего не выделяет при нагреве. Если сушилка имеет боковой обдув, нужда менять поддоны местами отпадает.

[@kirillovaelvira]

А что насчёт мясного порошка? Владимир, вы так и не сказали. Как готовить, какое мясо лучше для этого подходит и что из этого порошка приготовить в походе?

[@user-mh8io1dy7m]

Фольга не от температур защищает, а от воздействия света. Без фольги пластик или бумага должны быть очень толстыми, чтобы не пропускать свет. Но я не вижу проблемы в том, чтобы вернуть домой пластиковый контейнер. Рюкзак же я возвращаю, а не сжигаю в костре :)

[@grygory146]

Вот это крутой ролик, нажористый. Концентрированное мясо без воды.

[@nickparamonov241]

Колбаса из любого мяса готовится до температуры 69- 72 градуса и этого хватает

[@2asupporter233]

Получается, что если сушить при 70 градусах, то предварительная термическая обработка не нужна. Мясо и так будет готово

[@nickparamonov241]

@@2asupporter233 собственно белок сворачивается уже при 60градусах но для верности колбасу доводят до 70 (можно провести эксперимент с обычным белком яйца)

[@AmneziaAztec]

в колбасу добавки сыпят, чтоб микрофлора не плодилась. а стерилизация нормальная возможна только при автоклавировании. уж не помню точных цифр, но там больше 100 градусов и 30 минут.. вроде денатурация белка при 45 начинается, не? или зависит от белка..

[@nickparamonov241]

@@AmneziaAztec kzbin.info/www/bejne/aJOtiWCpecxmqNk

[@lkjhgfd36]

я всю жизнь ем бастурму, там вообще ни какой термообработки))

[@user-ug2qt5ic5z]

очень своевременный выпуск: скоро август, пора составлять раскладку на поход. пожалуй, попробую подготовить к походу индюка: на говяду- цены злые, со свиньей- возни многовато. так что филе бедра, в кисло-сладком маринаде. а повезем в пластиковой бутылке- их не жалко, просто сожжем...

[@kudrevatykh]

В тетрапаке есть пластик, сжигать его неэкологично. Но с другой стороны его тащить домой гораздо проще, т.к. не жалко его сплющить и потом в сплющенном виде сдать на переработку.

[@user-rg6qn7bp9u]

👍👍👍👍👍👍👍👍

[@yapobedil]

Читал индейцы так делаю им на всю зиму,

[@AHTOHMAK]

Я пропустил или вообще ничего не было сказано про свинину? Почему?

[@user-dv4fh7oq5i]

Бумага для запекания пропитывается тефлоном, так что химия там есть. Купите нормальную сушилку с с сеткой для поддонов, например, Вольеру Люкс. Кроме того, в Волтере не нужно менять поддоны местами для равномерности сушки.

[@user-dv4fh7oq5i]

Волтера 1000 Люкс сделана из ABS-пластика, а не из полистирола.

[@betepbou9723]

А если вместо пергамента использовать упаковочную сетку, типа как из под лука?