[성공 100%]단짠 솔티 카라멜 만들기🧈 / 소금 카라멜 / 노오븐베이킹 : Salted Caramel Recipe

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Күн бұрын

#카라멜 #카라멜만들기 #솔티카라멜
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안녕하세요! 아두시르입니다.
오늘 준비한 영상은 쫀득쫀득한 솔티 카라멜 만드는 영상이예요.
만드는게 간단하다면 간단하고 어렵다면 어려운 카라멜 만들기!!
제가 설명해드리는대로 따라하시면 100% 성공하실꺼예요
꼼꼼히 영상과 설명 보시고 만들어보세요~
▶(꼭 필요한) 도구
-동 냄비 or 통3중 스테인리스 냄비
: 바닥이 두꺼운 냄비를 사용해야 전체적으로 골고루 열 전달이 잘 됩니다.
-실리콘 주걱 (고무 주걱 x)
: 열에 강한 실리콘 주걱을 사용해야 주걱이 녹지 않습니다.
-탐침형 온도계
: 카라멜을 만들 때 가장 중요한 것이 온도인데 적외선 온도계는 정확한 온도를 측정할 수 없으므로 탐침형 온도계를 사용해야합니다.
▶재료 (15x15cm 정사각 무스틀 1개/ 2.5x2.5cm 36개)
생크림 fresh cream 200g
물 water 20g
설탕 sugar 240g
물엿 starch syrup 45g
무염 버터 unsalted butter 30g
소금 salt 2g
1. 사각 무스 틀에 종이호일을 깔아 준비해놓습니다.
2. 볼에 생크림을 넣고 전자레인지에 돌려 약 60도로 데워줍니다. (끓이셔도 됩니다!)
3. 냄비에 물, 설탕, 물엿 순으로 넣고 저어줍니다.
* 끓이면서 저어주게 되면 재결정화 될 수 있으니 타지 않고 고루 잘 녹도록 끓이기 전에 재료를 섞어줍니다.
4. 중 약불에서 젓지 않고 끓여줍니다.
*냄비 자체를 살짝 흔들어 설탕을 잘 녹여주셔도 됩니다.
5. 큰 기포들이 작은 기포로 바뀌면서 노란빛이 띄게 되면 (약 180도) 불을 끕니다.
6. 약 60도로 데운 생크림을 3~4번 가량 나누어 넣어가며 섞어줍니다.
*확 거품이 올라오니 첫 번째와 두 번째 넣을 때 조금만 넣어주세요!!
7. 버터를 넣고 녹여준 후 소금 1g을 넣어 섞어줍니다.
8. 다시 약불에 올려 120도가 될 때 까지 끓여줍니다.
★이 때 120도를 꼭 맞춰주세요! 120도보다 낮게 되면 아무리 굳혀도 단단해 지지 않고 120도보다 높게 되면 너무 단단해지니 주의해주세요.
9. 120도가 되면 불을 끄고 준비해 놓은 틀에 부어줍니다
*부으면서 생긴 기포들은 시간이 지나면 자연스럽게 사라집니다.
10. 카라멜 위에 나머지 소금 1g을 골고루 뿌려주세요.
*굳기 전에 뿌려주세요
11. 냉장실에서 2시간 이상 단단하게 굳혀줍니다.
12. 틀에서 분리후 종이호일을 제거해주고 테두리를 칼로 잘라줍니다.
13. 2.5x2.5cm로 잘라준 후 냉동고에 1시간 정도 넣어 두었다가 떡 싸개지나 카라멜용 싸개지를 이용해 포장해줍니다.
*냉동을 잠시 하지 않으면 카라멜 모양이 망가지기 때문에 냉동에 살짝 넣어 두었다가 포장합니다.
카라멜은 냉장보관해주시고 1주안에 다 드시면 됩니다~
영상보시고 더 궁금하신 점 있으시다면 댓글 남겨주세요!
시청해주셔서 감사합니다♡
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