Ser typu włoskiego, zrobiony na serwatce po produkcji sera podpuszczkowego.

Witam,
W dzisiejszym materiale robimy ser typu włoskiego, na serwatce po produkcji sera podpuszczkowego. Serki tego typu idealnie nadają się do wędzenia. Jeśli robicie sery podpuszczkowe i znudziło się Wam robienie Ricotty z pozostałej serwatki to ten przepis jest idealny dla Was. Zapraszam do obejrzenia materiału.
Składniki:
Serwatka po serze podpuszczkowym - 8l
Mleko - 1.8l
słodka śmietanka - 200ml
Ocet jabłkowy - 100ml
Przepis podpatrzony na kanale / domowyser

[@andrzejk4959]

Witam. A jakie jest stężenie solanki do moczenia tych serków w takim przedziale czasu. Pozdrawiam

[@sirs1313]

Poda Pan stężenie solanki?

[@erwinketa88]

Super, tak jak Pan wspomniał można uwędzić, moje dzieci uwielbiają, a do mnie ten film będzie motywacja żeby zrobić samemu :)

[@automazioniindustriali1035]

Fajny filmik. Dziękuję i pozdrawiam 🙃🙂

[@karolzarosa4643]

Ile soli na litr wody w solance?

[@cookmylife]

Solanka taka jak zawsze, jest na kanale jak zrobić solankę i dlaczego tak. Pozdrawiam

[@MissAlraris]

Mam pytanie kiedy zlewać tę serwatkę? Moja jest jak to tu ktoś napisał "odstana", bo mi koryciński obcieka, wg przepisu 24 godziny, serwatkę zlewałam partiami i do lodówki. Jak mam to zrobić na przyszłość? Wykorzystać tylko serwatkę zebraną przy przelewaniu do foremek?

[@andrzejkamieniak]

a ja przykrywam ser pieluchą i pieluch namacza serek i z drugiej strony.pozdrawiam

[@jadzia6687]

Z przyjemnością obejrzalam Pana filmik🙏🤗

[@sylwiakandefer3630]

Super film, genialnie wszystko wytłumaczone. Ja jestem mocno początkująca, do tej pory tylko koryciński i ricotta. Jak zobaczyłam Twój film to postanowiłam spróbować. Zrobiłam wszystko idealnie według Twoich wskazówek, serwatka 20minut po korycińskim, mleko, śmietanka, ocet według proporcji. Niestety przy podgrzewaniu wytrąca się drobny skrzep a po dodaniu octu nie dzieje się nic więcej... Wyszła tylko odrobina czegoś seropodobnego... Coś muszę robić źle ale co??? Masz jakiś pomysł?? Możesz pomóc???

[@cookmylife]

Prawdopodobnie robisz z odstanej już serwatki. A taka serwatką jest już mocno ukwaszona i ser raczej nie wyjdzie. Następny raz spróbuj go zrobić odrazu.

[@sylwiakandefer3630]

Oj robiłam z serwatki raptem 20minut po wyciągnięciu ziarna z korycińskiego. Moze za szybko podgrzewane...??? A może coś z mlekiem było nie tak, bo ze sklepu było. Wyszedł jakiś serek, smaczny tylko mało zwarty... No nic spróbuję jeszcze raz....

[@jmmc9034]

Mi wyszło tak samo , macie jakąś radę?

[@Annanemo777]

To juz po 83 stopnie bakterie niezyjo raczej..i wtedy te sery są smaczne ale nie dostarczajo zdrowych bakteri

[@chris-bl4td]

Dlaczego mi nie wychodzi. ser wyszedł super a tutaj nic. Tylko zawiesista emulsja. Czekałem, podnosiłem tempraturę do 93. Próbowałem 2x i nic, Mleko sklepowe. Wszystko wylane. Poradzisz coś mistrzu?

[@cookmylife]

A robiłeś od razu czy serwatka była odstana? Bo jeśli serwatką była odstana np. robiłeś na drugi dzień to serwatką już jest za bardzo ukwaszona. Kiedyś robiłem testy jak przebiega ukwaszenie i prze pierwsze 3h ph lekko urósło a po 24h ph spadło z powyżej 6 na 3 z hakiem. Ricottę i włoski trzeba robić od razu po zrobieniu sera ;)

[@chris-bl4td]

@@cookmylife No właśnie robiłem od razu Dwa różne mleka. Mam nadal serwatkę od wczoraj, ma około 15h w temperaturze pokojowej. Czekam aż się zakwasi i użyję jej do solanki do fety. Nie wiem co robię źle.

[@cookmylife]

@@chris-bl4td Szczerze to ciężko powiedzieć, nie miałem nigdy problemu z tym serem. A zrobiłeś dokładnie jak w przepisie? Bo widzę że napisałeś że grzałeś do 93 a powinno być 83. Może tu jest problem.

[@agnieszkapawluszek6778]

Mam dokładnie ten sam problem. Mleko i smietana zaczynały się już zcinać podczas grzania. Dodanie octu jabłkowego nic nie zmieniło i nie powiększyło skrzepu. Zlewałam przez baaardzo gęste stoi wyszło COŚ ale kompletnie nie przypomina to sera z filmu :/ a miałam JESZCZE raz taka porcję składników.

[@Annanemo777]

Jesli do wędzenia to wlosi to nazywajo skamorza

[@mietekmietczynski1518]

czy ser typu robiola może dojrzewać w lodówce (przy niższej temperaturze i niższej wilgotności)?

[@cookmylife]

Witam, nie robiłem tego typu sera. Ale skoro ma dojrzewać w 12-14 stopniach i 80-85 stopni to raczej trzeba zapewnić takie warunki żeby dojrzewanie przebiegało prawidłowo. Tym bardziej że nie jest to długie dojrzewanie a kilkanaście dni. Pozdrawiam.

[@lider199]

Witam. Proszę napisać jakie mleko Pan dolewa do serwatki i jaką śmietanę 18 czy 30?

[@cookmylife]

Witam, mleko sklepowe (nie uht) i słodka śmietanka 30% .

[@davidenkob3795]

Można użyć serwatki po produkcji twarogu i dodać podpuszczki?

[@cookmylife]

Nie. Tak ser raczej nie wyjdzie.

[@Annanemo777]

To sie nazywa twaróg

[@grzegorzkabaa2367]

Witam. Mam takie dziwne pytanie. Czy ten ser skrzypi jak się go spożywa ?

[@cookmylife]

Nie, nie skrzypi :)

[@MartaSpendowska]

Wspaniale! Jutro robie, bo nagromadzilam sporo serwatki. Dzieki wielkie 👍🏻

[@cookmylife]

Nie chcę Cię martwić ale serwatka powinna być świeża. Taka odstana jest już mocno ukwaszona i ser może nie wyjść.

[@MartaSpendowska]

@@cookmylife no wlasnie juz poczytalam komentarze …:)

[@izabelajabonowska7062]

mógłbyś trochę głośniej mówić

[@cookmylife]

To film z czasów kiedy jeszcze nie miałem mikrofonu.

[@robertjanczak6301]

Będzie kiedyś wędzenie serów ?

[@cookmylife]

Może być tylko nie wiem czy jest sens nagrywać o tym odcinek. Jak zrobić i nasolić ser w solance już jest na kanale a wędzenie jest identyczne jak mięsa. Ale jeśli potrzeba to się zmontuje ;)

[@renataksiazkiewicz6148]

A gdzie mogę kupić tą serwatkę?

[@cookmylife]

Serwatki nie da się kupić. Ona zostaję po produkcji sera np Korycińskiego.

[@renataksiazkiewicz6148]

@@cookmylife Dziękuję za odpowiedź

[@krzysztofbros29]

Jakie mleko

[@cookmylife]

To nie jest ser na mleku a na serwatce po produkcji sera podpuszczkowego.