Сферификация в молекулярной кухне. ЭТО ПРОСТО!

ЭТО очень ПРОСТО. Сможет любой человек, не связанный с кулинарией.
Приготовить сферы из натурального сока с добавлением загустителя альгината натрия или БЕЗ.
! Время приготовления 10мин.
Вы сможете удивить своих знакомых, приготовив икру из сока манго, вишневого сока или, например яблочные сферы!
СПОЙЛЕР: для теста сферификации можете не настаивать альгинат.
Купить альгинат+лактат на ОЗОН, Код товара: 910903555
----------------------------------------------------------------------------------------------------
0:15 Альгинат натрия пищевой применение
0:39 Сравнение: 100% сок VS сок + 1% альгинат натрия порошок
0:58 Лактат кальция пищевой
1:26 Сферификация с агар-агаром
2:15 РЕЗУЛЬТАТ. Икра из вишнего сока + агар
2:30 Прямая сферификация - 0.8% альгината
3:29 Ванна для прямой сферификации - 2.5гр. лактата кальция на 500гр. воды
4:03 Прямая сферефикация РАЗНИЦА 1.5мин, 5мин., 10мин.
5:42 Нарушаем рекомендации! Не ждем стабилизации раствора с альгинатом
6:10 РЕЗУЛЬТАТ с нарушением технологии
6:31 Нарушаем пропорции!
6:54 РЕЗУЛЬТАТ с нарушением пропорций
7:14 Икра методом прямой сферефикации. Как приготовить?
7:37 РЕЗУЛЬТАТ готовая икра методом прямой сферефикации
8:06 Обратная сферификация - 0.8% лактата
8:44 Ванна для обратной сферификации - 2.5гр. альгината натрия на 500гр. воды
12:31 Что будет, если ванну с альгинатом не настаивать ночь?
13:18 РЕЗУЛЬТАТ с нарушением технологии
9:15 Делаем сферы из сметаны без добавления лактата
10:05 Краш-тест сферы методом обратной сферификации
10:34 Обратная сферификация с заморозкой
12:09 Уничтожаем, лопаем сферы с персиковым соком
PH должен быть больше чем 3.6. Сферифицировать лимонный сок можно, но немного сложнее. Придется добавить цитрат натрия.
Возможно в видео что-то упустили, пишите вопросы в комментариях, подскажем, расскажем.
Альгинат натрия купить: bestsurprise.ru/?post_type=pr...
Лактат кальция купить: bestsurprise.ru/?post_type=pr...
#кетоикра
#кетопитание
#кето
#сферификация
#альгинат
#лактат
#вегитарианство

[@angelinaartyushina4039]

это лучшее видео, что я видела за этот месяц! почему так мало лайков!!!!!!

[@Kondipro]

Здравствуйте. Спасибо большое :) согласны, нужно больше лайков)

[@user-jb9ex9lh5z]

Спасибо, что делитесь такой ценной информацией в открытом доступе! Удачи в продвижении канала)

[@Kondipro]

Вам спасибо за добрые слова 🙏

[@user-so9vl2fs2x]

Спасибо за полезную информацию! Теперь точно наделаю бабл гам! Икру из кофе уже делала, с холодным молоком норм зашло! Реагенты покупала для изготовления шариков с аппреролем, теперь точно поиготовлю!

[@Kondipro]

Ух ты, здорово! Как вам сферы с апперолем? :))

[@user-so9vl2fs2x]

@@Kondipro я только с кофе сделала, на нем тренировалась. Аппероль на очереди, видела один итальянец делает из аппероля икру и потом добавляет в шампанское. Как сделаю - сообщу.

[@Kondipro]

@@user-so9vl2fs2x спасибо, будет очень интересно как Вам. Гости точно в шоке будут))

[@transparent.butterfly]

Очень хорошее видео

[@Kondipro]

Спасибо за Ваш отзыв :) сегодня мнения разделились)

[@user-jt7jy7zz3o]

Спасибо. Очень хорошее видео. Всё просто и понятно

[@Kondipro]

Спасибо вам большое. Рады, что понравилось :)

[@user-nv3mf9jz7z]

Супер!!!

[@Kondipro]

Благодарим 🙏

[@user-ko9bl3in2j]

Спасибо, очень познавательно

[@Kondipro]

Спасибо Вам. Будем рады, если попробуете и поделитесь впечатлениями :)

[@simsyandyanov1982]

Здравствуйте зависит ли форомочка сфер на итоговый результ сфе, поосто у меня они получились очень жидкие.

[@Kondipro]

Если вы про сферификацию с заморозкой, то мы пробовали в силиконовой форме пооусферы и сердечки - получаются пооусферы. Если очень жидкие, попробуйте загустить добавив немного ксантана

[@nataa___lii]

Подскажите пожалуйста а алкогольные сферы можно делать? Оболочка не разрушится?

[@Kondipro]

Здравствуйте. Да, используйте метод обратной сферификации и делайте алкосферы ;)

[@user-ko9bl3in2j]

Скажите, а сколько хранится икра, после сферификации, и как правильно хранить, заранее спасибо за ответ.

[@Kondipro]

При обратной сферификации, без добавления консервантов, икра может храниться в исходной жидкости до недели. При прямой - не хранится.

[@lilwlwlwlwq728]

Здравствуйте,подскажите пропорции альгината натрия и жидкости для прямой сферефикации

[@Kondipro]

2:30 на видео. В описании тоже есть: Прямая сферификация - 0.8% альгината к жидкости.

[@lilwlwlwlwq728]

@@Kondiproспасибо!

[@simsyandyanov1982]

Здравствуйте, можете сказать точную граммовку альгината натрия и лактата кальция которые вы использовали

[@Kondipro]

0.8% для жидкости, 0.5% для ванной. Это есть в описании к видео, для Вашего удобства

[@simsyandyanov1982]

@@Kondipro спасибо вам большое

[@user-rh2uy4my2v]

Подскажите пожалуйста! Ікру как лутше делать?? , и пропорции на 1 литр бульйона .

[@Kondipro]

Здравствуйте. Ответы на ваши вопросы есть в видео. Пересмотрите, пожалуйста, так Вам проще будет понять. Под видео, для Вашего удобства есть таймкоды. Пропорции для бульона 5гр.

[@arsars3620]

Почему у нас сферы утопают в ванне с альгинатом при сферификации с заморозкой ?

[@Kondipro]

Здравствуйте. Что Вас в этом смущает?) замороженные сферы не деформируются при касании дна

[@user-bh6ie8lj5n]

А можно приобрести альгинат натрия??

[@Kondipro]

Здравствуйте. Да, конечно. На озоне в поисковой строке вбейте: 862774064

[@user-bh6ie8lj5n]

@@Kondipro спасибо

[@MadinaTilenbaeva]

пишу проект про молекулярную кухню... помогите

[@Kondipro]

Здравствуйте. Чем можем помочь Вам?

[@user-nc9bn4md4g]

У меня один вопрос: на фига?

[@Kondipro]

Здравствуйте! Нафига что? Икру имитацию делают, сферы для коктейлей, желейные шарики или мы видео снимаем? ) У вас всего один вопрос, а нам пришлось несколько задать, чтобы могли попытаться ответить :)

[@user-zy5ei5sn6o]

Какая то хрень

[@Kondipro]

Спасибо за Ваш комментарий, мы его распечатаем и поставим в рамку возле компьютера, чтоб всегда стараться сделать лучше :)