Все о текстурах: Сферификация

Купить проверенные текстуры в нашем магазине: kitchenindustries.club/texturas/
В этом выпуске: классика молекулярной кухни - техника сферификации.
Сделали максимально подробное видео, в котором рассказываем:
- что это вообще за процесс «сферификация»
- какие текстуры используются в работе
- какие есть типы сферификации, их плюсы, минусы и примеры использования
Бонус - очень много практики, на которой мы прорабатываем всё, о чем наговорили в теоретической части.

[@kuzykalessandro44]

У меня взрывается мозг после такой информации. Ещё не раз нужно посмотреть, чтобы все "уловить". Благодарю вам за труд.

[@blumbumvlog1973]

Добрый вечер. Было очень познавательно и интересно. Спасибо. За отличный развёрнутый обзор.

[@cleanwater9005]

Спасибо!!! Обязательно сделаю!!!!

[@SerhiiStasiuk]

Полезное видео) жду ещё

[@lenacherniakova4730]

Здравствуйте. Очень интересно

[@gorsneg]

Офигеть)))это какой научно испытательная кухня))

[@adrianazizov1922]

Я уже начал волноваться, что такой крутой канал умер особо и не разогнавшись. Но все хорошо. Не надо так. Выпускайте видео чаще :)

[@KitchenIndustries]

Мы долго запрягаем просто.) Сейчас вошли в ритм-все будет

[@mokrig]

Всё-таки умер

[@syrgitorga5807]

Фраза "...добавляем в ванну с солями..." теперь навсегда со мной))

[@user-vm5xb9sc6o]

21:11 А можно ли вместо лактата кальция использовать хлорид кальция?

[@user-kk8dn4rt7i]

Здравствуйте. Для сгущенного молоко что лучше в качестве загустителя , чтобы получить ложкообразный структуру и получить механически обратимый продукт ?

[@idolinocreon4418]

Awesom!

[@emielregis2574]

После нагревания 85C ничего не получается, расскажите подробнее или дайте ссылку на книженцию.... спасибо

[@alisheralisher2324]

Здравствуйте как делает кандитирские гел рицепт знаети

[@hellomooncru]

❤❤❤

[@user-wm2hd6uo2k]

А 0,8% это сколько альгината натрия?

[@annatsapaeva4997]

Здравствуйте. А каким способом нагревать икру до 85 градусов?

[@emielregis2574]

Мне тож интересно, наверное в горячую воду окунуть...

[@user-uv1nn2ss4c]

Здравствуйте, у меня не замерзает кола с лактатом кальция, вообще ни одна жидкость не замерзает....как так???? Что я не так делаю???

[@maiknazaryan2332]

Я влюбился в вас 🤍✨

[@user-sx7yt5md5x]

А разве нельзя добавить в колу ксантан, чтобы удержать газ и не замораживать?

[@sonante]

на какой секунде варят пельмени?

[@KitchenIndustries]

боюсь вас разочаровать - о пельменях здесь ни слова. Но в выпуске про агар есть равиоли!

[@user-nc7wf6vw2i]

У меня получается гель я не знаю что делать

[@iasonov]

А кепочка, чтобы волосы не падали в еду?

[@KitchenIndustries]

Да, осталось на бороду что-нибудь нацепить!

[@ultrados]

Нельзя называть смесь и , этим вы осорбляете чувства людей, хоть сколько-нибудь соображающих в химии) И концентрация кальция в этой смеси не такая уж таинственная тайна, она в промежутке 9,3-18,4%, а посчитать точно можно, зная соотношение солей в смеси

[@user-jf4ln3qv5j]

Прекрасно вас понимаю. Но это одно из проявлений ЕГЭ в жизни. Хотя справедливости ради надо сказать, что это название коммерческого продукта. Ужасно глупое и корявое название, но ничего не поделаешь...

[@user-tc9ff1sz3i]

Добрый! Исправьте "гр" градус, на "г" - грамм.

[@KitchenIndustries]

видимо это уже в следующих выпусках)

[@CoricComPlus]

Если вместо кока-колы использовать фарш, то получатся молекулярные пельмени

[@QQmba]

Пожалуйста, травите байки в процессе, иначе видео выглядит слишком профессиональным.

[@lenacherniakova4730]

Там есть байки. Однажды они на кухне вместо чего-то использовали что-то другое и все было ок.

[@QQmba]

@@lenacherniakova4730 простите, Вы бы не могли уточнить тайм-код, а то я просто включаю видео, чарующий голос начинает что-то говорить, дальше всё как в тумане.

[@lenacherniakova4730]

@@QQmba 2:23

[@QQmba]

@@lenacherniakova4730 большое спасибо, дай Вам Бог здоровья крепкого и мужа верного, извините за неровный почерк!

[@arsars3620]

Сферы прилипают на дно ванночки, затем рвутся