Все о текстурах: Агар Агар

Проверенные текстуры на сайте: kitchenindustries.club/texturas/
В этом выпуске:
- что такое агар
- базовые рецепты: желе, спагетти и икра на агаре
- кларификация с помощью агар-агара (осветление соков и других жидкостей)
- жидкие гели на агаре

[@user-xj7il7zz5x]

Большое спасибо за Ваш труд...очень понятно,доступно и интересно разьяснил молодой человек.БОЛЬШИХ УСПЕХОВ В ЖИЗНИ ВАМ 😊 🎉

[@user-nq8uz7bq3k]

БЛАГОДАРЮ.

[@cleanwater9005]

Это лучший канал по теме, который встретила! Поле для творчества.

[@Cakeland_navruza]

Контент которого не хватало на ютубе 👍🏻

[@user-wz1ej6xt7u]

Спасибо за отличный контент! Жду новых выпусков!

[@user-ic4iy2sw4d]

18:15 жидкий гель)

[@user-zi6di1lv5j]

Супер ! то что надо ! Очень доспупно и открыто ! спасибо !

[@prokadry]

Супер 👏 просто блеск ✨

[@gorsneg]

Супер, спасибо!

[@larisaachoendova9103]

Профессионал 👍одним словом

[@dmitiyglus4enko974]

Пока это лучшее что есть на Ютьюбе по тематике желирующих агентов. Наглядно и исчерпывающе. Очень жаль что так мало контента.

[@KitchenIndustries]

мы только начали, сейчас выпуски будут выходить два раза в месяц.) пока можете рассказать о нас друзьям)

[@dmitiyglus4enko974]

@@KitchenIndustries уже делился ссылкой на ксантан. Сделайте ролик по соевому лицетину. Интересуют его эмульгирующие свойства при работе с мягкими шоколадными массами.

[@xko4egarx]

Большое спасибо!!

[@toprus139]

Малевич Малевичи они такие молодцы!

[@potassiumc]

Отличное виео!!! Делайте еще видео

[@user-rj6nj2ji9e]

Супер!!!

[@user-ic4iy2sw4d]

16:50 жидкий гель!

[@user-fc4mw5lu9x]

Спасибо!

[@THECHEFRU]

Все очень интересно и доступно!) Спасибо Серега!

[@KitchenIndustries]

давай коллаб снимем))

[@THECHEFRU]

@@KitchenIndustries идея супер! С радостью👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🙌🏻

[@user-qz2gg1xf2x]

Спасибо! Хочу ещё инфы) продолжайте, контент реально заходит.. Сделайте коллаборацию с каким нибудь Обломовым, в момент канал взлетит..

[@user-zb1rd5gj9l]

нужно больше текстур!)))

[@user-ym8dx1im9t]

Спасибо большое за полезную информацию, приятно слушать! Подскажите пожалуйста, если делать белково-заварной крем или меренгу , можно заменить чем то сахар ? Очень нужно , пожалуйста подскажите, сыну сахар нельзя, а эти вкусняшки ему хочется???

[@user-ce9bw3hm1g]

Каучуковый мячик я уже попробовала😂😂😂Тортик был двухярусный,верхний был на агаре из мороженой вишни(получился каучуковый мячик😂,я первый раз работала с агаром)Второй слой был на желатине,рецепт капучино.Сочетание бомба,красоты был необыкновенной,вот только кроме жёсткого вишнёвого слоя,слои не соединились.Отслаивались.Первый слой заморозила,потом достала,положила второй слой и опять в мопозилку.Я новичок,подскажите пожалуйста как правильно!?

[@romanbolgar]

Всё это дорого. К сожалению в основном экспериментирую только с желатином. Интересно было бы узнать про пектин. Чем он отличается от агара? Купил себе немного. Есть существенные отличия от желатина.

[@babygottwerkulator]

Крутой видос, спасибо. Только есть вопрос: Почему 300 * 0.002 = 0,06, когда должно быть 0,6

[@user-dm1zv9vh9c]

скажите , пожалуйста , сколько нужно агар - агара на 100 мл жидкости , если его желирующая способность 900 ?

[@liudmilahuber6537]

А где взять ксантан? Я знаю только желатин и Люблю Анар-Агар

[@user-gs4zw7yj2b]

Как на счёт сделать креметту на основе этих эластичных загустителях ? Многим будет интересно

[@KitchenIndustries]

у нас есть рецепт флана без яиц в теме про каррагинаны. Вот все что с молоком - это к ним. Выйдет летом!

[@user-gx6ct2jo5w]

Я то думал протонный коллайдер сложная штука)))!!!

[@user-bx8oc6ls8e]

Пектин тоже для джема

[@user-sx7yt5md5x]

А почему нельзя ксантановую вместо рожковой?

[@Bober8711]

А будут новые видео ?(((

[@user-xe5nh1jj1n]

Здравствуйте! Как сделать что бы желе из агара никогда не высыхало и чем можно заменить камедь рожкового дерева?

[@KitchenIndustries]

никогда - это слишком долго) Но мы можем уменьшить потери влаги, добавив ксантан. КРД, к сожалению, незаменима и обладает уникальными свойствами.

[@user-xe5nh1jj1n]

​@@KitchenIndustries​пять лет например продержится такое желе при комнатной температуре, сколько это ксантана надо добавить?

[@KitchenIndustries]

@@user-xe5nh1jj1n у нас большинство ресторанов столько не живет) У вас гораздо раньше высыхания на желе появятся колонии микроорганизмов.

[@Yaroslava-]

Скажите пожалуйста, как можно получить ВЯЗКИЙ, эластичный стабильный мармелад (наподобие лимонных долек), а не ломкий, хрупкий, как с агар-агаром и не резиновый как мишки харибо?

[@user-ub3yb9pu6q]

сварить густое повидло с сахаром

[@Yaroslava-]

@@user-ub3yb9pu6q спасибо, но сахар не ем

[@irina-cn2ux]

Прошу прощения,у меня агар с водой сразу становится киселем 😢,а при варки -обойный клей,а не жидкая масса, 😢😢

[@lazotmb9166]

Еще надо понимать, растительная текстура в отличии животной, не так хорошо усваивается организмом , так же как и масла и другие продукты , с точки зрения полезности молекулярная кухня сомнительный вариант. Хотелось бы посмотреть кето способы и с заменителем сахара )

[@SerhiiStasiuk]

Как убрать пузырьки воздуха не имея вакуум апарата?

[@nikolaykuropatkin2893]

Протереть через мелкое сито

[@KitchenIndustries]

отставить на ночь, воспользоваться ситом, как вам подсказали. обжечь горелкой. Но иногда работает только вакуум.

[@user-mm9wn8kr2f]

А по проще не доходит ?

[@FuSSi0N]

Здравствуйте и спасибо за видео, можно ли использовать агар без нагрева сока? Например 5г агар агара растворить в 20мл воды прокипятить и добавить в сок 200 мл? Получатся мармеладки жевательные?

[@planetmanlife]

«русский агар» или российский агар интересно где вы нашли. И в 5 раз дороже? Насколько мне известно, в РФ агар не производится уже мне первый десяток лет и единственный завод агара на Сахалине в недавнем времени начали восстанавливать. Очень интересно увидеть отечественный агар как таковой.

[@KitchenIndustries]

ориентировались на этот: vodoroslionline.ru/product/agar-pishchevoy-sort-pervyy/

[@vadim_4863]

кроме круга могут быть и другие размеры,😀, незнал что размеры измеряются в кругах

[@Ferrosplav]

Да это утопие, никто этим заниматься не будет. Кулинарное извращение. Желе да будут делать остальное нет.

[@user-mj1pw3yx7s]

Утопие😂😂😂

[@sahibshiriniv1034]

Можно ли использовать агар для склеивания мяса или рыбы