深入營業43年的廟街興記煲仔飯專賣店，品嚐道地港式煲仔飯！｜科普長知識｜GQ Taiwan

專業廚師 Lucas Sin 造訪興記，這是一家傳奇的香港街頭小吃店，在過去 43 年裡供應著脆皮煲仔飯。走進廚房，主廚陳國輝會同時準備 20 份菜餚，保持火勢旺盛，新鮮食材源源不斷。然後我們坐下來享受主廚的勞動成果，Lucas 邊吃邊解釋只有煲仔飯才能找到的非凡香氣和風味。
譯者：Dutch 徐定遠
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#科普長知識 #港式 #煲仔飯
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[@GQTaiwan]

香港街頭小吃系列❤ 「大牌檔」現宰海鮮小炒 ► kzbin.info/www/bejne/gmq3ZaOCp8tmg9k 凌晨三點才開門的必吃飲茶 ► kzbin.info/www/bejne/b37En6ufj91rZ5Y

[@yf16237]

阿姐好有香港feel🤣 「問我做乜姐？你鍾意邊樣咪叫邊樣囉！」

[@wliao008]

😂 this google translate to English is hilarious

[@LNYZ]

@@wliao008 好奇拎去 google translate 😭😭😂wtf man

[@chiaho7614]

香港feel kzbin.info/www/bejne/iXSmqmxoi8R8mZI

[@kytean6551]

@@wliao008 lol🤣🤣🤣

[@dominiccheng2577]

你完全能感覺到主持人的熱愛和期待

[@knmyu2974]

真的🥺

[@jaredchung526]

......

[@jaredchung526]

好喔

[@isaiah4020]

你怪人@@jaredchung526

[@nnn-z9f]

@@jaredchung526這個大概沒人給愛

[@siukailau5911]

我自己喜歡的食法是：一上枱，唔開蓋，途蓋邊落豉油，由得豉油流入煲內，咁就會再噴多次蒸氣，到蒸氣冇哂(約一分鐘)，開蓋，打飯，再落豉油，開動~~~ 最後食埋飯焦~ 大滿足

[@fatchicken2006]

咁樣係好食既，但前題係要間鋪頭洗瓦煲洗得乾淨先得🤣

[@DW-ss3ke]

正宗建議食法：成碗飯拎入去一野車個廚房佬塊面

[@davidchust]

@@DW-ss3ke應該係含一啖飯係口到，一鳩嘢噴落小二塊面，咁佢就會知你係食家，俾個折頭你

[@fatdoi003]

​@@fatchicken2006咁鬼熱乜虫乜菌都死咗啦

[@winterleung1411]

@@davidchust差咁句：「hi！咁難食點食啊？」

[@ranjack061]

好鐘意呢個廚師 每一句都睇得出佢既美食 對香港既尊重同熱愛

[@無馱無馱無馱無馱]

謝謝GQ，現在我要從床上爬起來出去買宵夜了😢

[@GQTaiwan]

不是故意在這種時間發片🥲

[@WineStoriesHK]

竟然是介紹香港煲仔飯❤看見都餓了🤤

[@rosalieportier]

好怀念以前的香港，是多么的美好…😢 真希望我有一天能回去，再到这个让我有美好时光和回忆的地方… ☹️🥺

[@anthony8949]

😢

[@sararahoshizora552]

往事只能回味

[@gbattt]

幹CCP

[@changjoe6064]

无事噶，煲仔饭点都会有得食

[@MURPHYKHK]

日日夜夜都有開！中菜精髓，快靚正！

[@celineyang9006]

真的是很有福氣吃相的男人啊！讓我覺得東西超好吃！❤❤

[@88mickylikey28]

我看你就是想吃帅哥的香肠吧😂😂

[@世元涂]

最後那個炸蠔餅很棒啊!! 我家在炸粉漿裡會加薑末 一口咬下去腥又增香!! 好難忘的滋味!!

[@WaiWai-s1n]

所以每次去台灣，我都唔會食蚵仔煎！🤣

[@阿拉登]

重點是炸了十天不換的黑油

[@jyky1314]

香港人表示, 如果想品嚐真的好吃的煲仔飯...應該去永合成, 嚐囍,坤記這些比較好

[@111222YIN]

興記現在好難食，叫過一碟東風螺臭的

[@ryu467168]

之前有香港人節目去食 唔係D飯未熟就係個底燶到黑😂

[@lisimon4081]

坤記+1

[@jasonwu5403]

介紹都係排隊店難攪wor

[@Portillo118]

喂好野唔好周圍講,唔想排咁耐隊..

[@petrakong1991]

這位先生介紹得很不錯

[@kylehumchiu262]

因為他也是廚師啊😅

[@thehunterbilly9318]

He's a chef BTW😎😎

[@gustavewill]

但是身為土生土長的香港人，我實在會不禁問，如果一個人覺得興記的煲仔飯好吃，到底是沒吃過煲仔飯還是沒吃過飯？ 香港人都是中過招的，這種「宣傳片」真的看看就好，歡迎來香港嚐嚐煲仔飯，但不是興記

[@mimicmirror1800]

@@gustavewill 哪家還是哪幾家值得推薦？

[@MrAngus132]

@@mimicmirror1800 坤記煲仔小菜(舊鋪)

[@kotorinest]

4:41 菜名是窩蛋牛肉飯，不是滑蛋 滑蛋是把雞蛋攪拌的嫩滑炒蛋，窩蛋是指從窩裡拿出來的鮮蛋(當然現代不可能真的這樣了)

[@JOJO-jg1cp]

我對「窩」的概念是動詞， 意思是就「打下去」。 【例】兜拳窩面；對臉部一拳打下去。 所以窩蛋牛肉飯；意思就是把蛋打下去牛肉飯裡面。

[@JUNHUIQIU-v5l]

很喜欢做这种香港小吃系列🎉🎉🎉

[@tinyiwong5465]

三更半夜搞到我好肚餓！

[@wayne3943]

這個主持，真的很不錯 完全感受到他那份熱誠

[@pitcheung5354]

6:40 沒記錯的話, 應該是先開蓋倒醬油然後蓋回, 等一會再打開慢慢吃? 我太久沒吃忘了, 每次都吃到最後再加點茶, 就能吃飯焦

[@tgb1198]

沒錯

[@plovert5465]

加點茶 落飯嗎 @@?

[@keepcalm3547]

煲仔过分了啦。年三十看你影片。口水已经一地了。怀念以前的香港。

[@jedpvmcedixjrcrj6998]

介紹得好用心！！

[@彭海洋-d6l]

看起來好好吃的樣子，這時間上傳看得我好餓

[@joywong23]

Very good analysis and respect for the culture and the theory!

[@jaredchung526]

8:36 我超愛口愛的快感

[@Saunterer329]

我 2006 年去香港廟街第一次吃煲仔飯讓我大失所望 白飯上面兩條比我小指頭粗點的臘腸肝腸，就這樣沒其它了 反倒是後來去澳門吃的煲仔飯料多味美

[@DW-ss3ke]

垃圾澳門😅

[@Saunterer329]

@@DW-ss3ke 對我這種遊客而言，飲食、服務素質我都比較喜歡澳門

[@JW0312]

好吃是因為主持介紹得很好

[@kanotarogood]

介绍得几好❤

[@homan1122]

一開始以為沒點蠔餅😢 到片尾果然有www

[@TheA212121]

The host present the dish in a perfect way

[@曼尼-e4m]

大概10年前我也有去這家吃煲仔飯,但為什麼當時我覺得好難吃.現在看影片又感覺這個飯一定很好吃.

[@wubaibilly]

沒事啦，我小時候也不喜歡啤酒，長大後超愛啤酒花的苦味~

[@jonboviitsmylifeitsnowornever]

你的印象是對的，因為興記真的好難吃

[@kht9869]

你沒錯，店家完全把煮焦跟焦香混和在一起 要吃煲仔飯也不是吃這家，這家只是多人排的垃圾食店（不懂大家為什麼都愛吃煮焦東西

[@willislau22]

四季比這家好吃一點點 興記出名不好吃

[@149654520]

你是對的，我在廟街住了十年，吃過一次，永遠不再想吃第二次了

[@0912Anubis]

夭壽喔！夭壽喔！ 夭壽到我在台灣都聞到那個焦香味 想現在！立刻！馬上！飛過去吃

[@IshmaelDoe]

one of the reason why they are doing 20 at once is because the rent and livig cost is so high, so while you adore what we have in Hong Kong here, don't forget we are also having a hard life here. 他們一次做20個的原因之一是因為租金和生活成本太高了，所以當你喜歡我們在香港這一切時，不要忘記我們在這裡也過著艱苦的生活。

[@bearchang1999]

介紹的很棒 看完好想去香港

[@dj_disorder]

我連機票都買了… Literraly看完下定決心買了

[@chenry6835]

去永合成, 嚐囍, 坤記

[@davidlee1662]

等到冬天吧，在夏天吃煲仔飯不是一個好建議

[@x4444-g4h]

@@dj_disorder nice and be aware of HK police

[@kalaam626]

香港人：*快逃*

[@waimanleung9852]

來香港去九記牛腩、佐敦澳牛、廟街煲仔飯，保証難忘旅程😂😂

[@user-he9mv4jn9m]

口水都流出來了

[@manlauqq]

大哥！睇完流晒口水

[@ryhme13547able]

廚師技巧好高

[@SJZhan]

專業的好味,羡慕香港人

[@bohuaichiang2942]

Your mom is right about your eating style… I am hungry now

[@laude94wuo]

that sound... that crunchy layer... definitly worth a trip

[@ansonwong5001]

記得揀餸要揀油份高嘅餸，咁撈埋啲飯先會香

[@a43410]

畫面永遠是美好的。事實是不好食而且價錢貴，很多時是整個飯底全焦黑的，能食的只有一半有還伴有焦苦味。 2023年了不要迷信還有什麼地道香港味道。

[@meowmew1588]

香港還是有好多好吃的煲仔飯 不要去那些所謂名店就可以😂

[@familypowerbusiness552]

love your style

[@felixtong8330]

香港煲仔飯，秋冬吃才爽

[@bouncn5865]

你講煲仔飯太深奧了！

[@chenry6835]

First we need a cold enough winter 首先我們需要一個足夠冷的冬天

[@FTMO_9986]

砂锅可不是很快就可以加热哦，是保温能力超好，上桌之后不会马上凉。

[@khhh60]

煲仔飯冬天吃特別風味

[@momentcsl]

呢個年代仲有人介紹興記…😂已經大不如前了

[@usvbggjhh]

廟街仲有乜好介紹?

[@shifeng6963]

主持人很懂 也很有热情

[@Aliensex-qp1xi]

主厨做煲仔饭的过程和做出的各种方便的小技巧让我觉得很迷人

[@tourguidecjcu5985]

I have to say, you’re not just a gourmet, but a scientist/artist gourmet, explaining the details do vividly that I can almost snell the wonderful symphony of flavors! So appealing!

[@leungcls]

Ok Ok......I'm going to Temple Street now...... 🙂

[@zhteng2109]

omg 口水流出來

[@Michael-vm6fw]

雖然你這麼說....但如果有豬油的話,我會先開蓋放豬油,再蓋回去XD

[@语康传]

來台灣開燒臘店的香港人很多 也很好吃 可以說是我們台灣人的日常 可是煲仔飯 幾乎沒有 有在台灣吃過一次 完全幻滅。不知道是他們用的不好吃 一對香港露露開的店 還是 煲仔飯 本身就是好看而已 我認識煲仔飯是在網路 真的拍的車技無敵可口的 香港美食😀

[@colorrr34]

煲仔飯很好吃，可是正如片中所說，這是一道非常考技巧的菜。 首先沒有多少師傅真的掌握了煮好煲仔飯的技巧，就算掌握了也未必每天都會同樣花心機去做。 所以就算在香港也不容易找到好吃的煲仔飯，但是好吃的煲仔飯真的每一口都是精華。

[@joeso0808]

上桌等一分鐘應該是要讓你更餓😂😂😂

[@Zspdennis]

看起來真好吃

[@gordon9367]

讀書時常去廟街食煲仔飯, 興記和四季都是常去, 但長大後工作便沒有去了, 當年十分平價, 但水準差, 尤其很多時候飯焦全燶, 用來材料也不太好. 香港還有很多有名的煲仔飯餐廳, 不貴, 上網搜尋一下便知,

[@chouettenoir6289]

去四季只係因為佢特別平，但食真係一般，而且而家都七八十蚊一個啦。

[@gwy611]

特地去吃过，跟顺德还有差距。。哈啊哈哈。。

[@eyeswalkersky1111]

跟我們馬來西亞砂鍋雞飯很像,吉隆坡市場街哪裡 有一間我很常去哪裡吃🤤🤤

[@MrShowerjai]

餓了

[@duh4405]

鍋巴：卡滋卡滋 主持人：齁齁齁（越來越高）

[@abcng100]

十幾年無去食, 好懷念

[@rosalieportier]

我也是… 好怀念以前那时候的香港，现在我已不敢回去了

[@Pei9685]

太香了吧那個鍋巴👏

[@SuperMan-d8y]

之前去香港出差的時候，有吃過一次~

[@cdan708]

今日罕見之動人的文化介紹！

[@阿煒工作室]

OK 把廚房最裡面的砂鍋搬出來，洗三杯米後呼叫媽媽

[@son-eq6ob]

食過一次，超好味

[@catkillerjerry]

一碗簡單的煲仔飯可以講得出那麼長一段幹話也是一種藝術

[@Wow_wow_wow69]

作為香港人 一碗煲仔飯(不是路邊店而是老店) 吃下去真的可以嚇到你的 尤其是冬天超冷時去吃

[@pitcheung5354]

一碗煲仔飯也不簡單好吧?

[@chenbreez]

​@@Wow_wow_wow69想問香港的老店怎麼判斷

[@Wow_wow_wow69]

@@chenbreez 可以上網查 通常是什麼記什麼記的

[@chenbreez]

@@Wow_wow_wow69 😊

[@karbaolau7632]

講真，好多年前去試過，真係一般般😂我之前去大陸食過好幾間整得好好食既煲仔飯😂

[@五歲抬頭-q2v]

這家我常吃，真的不錯

[@jonathanisjohn]

請問台北有推薦哪家的煲仔飯嗎?

[@crazyforgaming4090]

真的很佩服可以把中文的一些詞彙用英文表達的人 什麼鍋巴啊 黃鱔 煲仔 這些詞我完全不知道要怎麼講...

[@Sht911204]

大家樂 大快活仲好食😂

[@carrawaynick8410]

這家超好吃,可惜我現在不想再去香港了…

[@jllin9231]

好想吃喔！😍

[@TJ-yj7oz]

I like your expression when you eat

[@勇者ああああ-r2x]

留學中 好想食窩蛋牛肉煲仔飯😢

[@moanathemeowmeows225]

加油啊完sem返黎食！

[@DW-ss3ke]

好好地唔香港讀？😅

[@Kajiagou]

讚！！正❤好劲

[@watermelonlord]

興記煲仔飯忘了什麼味道，吃完只記得蠔餅，終極版的蚵仔煎

[@Rd2go]

蠔餅根本是世界級平民美食!!!!!!!!!

[@kiyachan6538]

依家已經唔_好食😂 貴夾難食 真心不建議旅客去😅

[@kwokkongng4965]

前兩個星期都食過，都還好。四季 先係難食到癲

[@lukasZz724]

我每個冬天都自己整，其實唔難

[@kiyachan6538]

@@lukasZz724 me too

[@kl-bu8ob]

As a traveller dun go

[@tim33peter1]

敢問香港地仲有邊間真正值得去？

[@heiheiheiheiheihei]

興記出名難食😂😂😂😂😂😂😂😂

[@yf16237]

邊間好食？有冇介紹？

[@RickyChow510]

坤記 @@yf16237

[@dearmyfung]

@@yf16237 呢D就係香港人,點都要踩一踩留一句無建設性既垃圾, 咁先顯得自已高尚

[@kardensel98k]

要去試了

[@alexindan]

香港已經沒辦法去了

[@rosalieportier]

是啊 回去不了了…… 回去会被当汉奸卖国贼😂要坐监咖！

[@magicfight1]

長米比較細比短米容易熟，所以比較適合這邊比較快的上菜傑奏???

[@carlnilssonyoung8961]

因短米水份高不乾身會糊，

[@DW-ss3ke]

正宗建議食法：成碗飯拎入去一野車個廚房佬塊面

[@Momomi98]

你係咪覺得自己好風趣幽默

[@機龍屈]

真

[@yw1616]

以前2015到香港旅遊時去過⋯ 印象中滿地紙巾，食物也不算好吃，但還是好多人吃，甚至需要和陌生人拼桌🥹

[@Knat852]

作為香港人，紙巾不是我們扔的，這家是貴和中伏，其他地方永合成, 嚐囍, 坤記可以去試

[@huangj4534]

這家風評挺差的好像 不只看到一個人批評了

[@ShiNoMiRenge]

所謂嘅唔憂做

[@謝漢韜]

陌生人拼桌是香港的常態，因為地方小，有時可以和陌生人說話，有時不會 看情況吧。

[@chouettenoir6289]

比較普通的餐廳都會被要求拼桌，這是難免的。但現在不少餐廳還限一小時甚至45分鍾就吃飽離開，我是香港人也極不喜歡。

[@jonathanngai5956]

下，兴记都去？仲话正中？

[@機龍屈]

廟街D煲仔飯你話好難食又唔算，但你話好好食就一定唔係😂

[@bartonban2]

介紹的不錯，作法也很有效率，看起來還能吃，不過不影響就算免費我都不想去香港的想法。

[@zxlai0000]

在臺灣吃不到這種煲仔飯，可惜。

[@sasmwh]

那個搬飯的師傅真 的好猛

[@ryanho228]

九龍人建議去食荃灣江湖小棧

[@chimanyau7165]

在香港吃煲仔飯一定不會去廟街，又貴又不好食又不衞生😂😂😂 我們本地人一定不會去吃

[@燒賣-j3f]

我昨天就去吃了，吃完後覺得很空虛，到底是什麼鬼東西 比我在台灣吃到的還難吃

[@s852479613]

這個介紹挺強

[@tongsam3555]

好正 好食

[@danielleow2813]

I swear this is the third time I saw this same video

[@dante0092002]

香港人出名鐘意彈自己地方野,外國人先識欣賞

[@dearmyfung]

@@Pigeonbm 講邊間都話唔掂嫁啦,一定要講米芝蓮先掂

[@Dj0Earworm]

香港人特色之一，唔夠西就無資格做香港人

[@waiwaiwai5383]

​@@dearmyfung 米芝蓮咪又係要黎呃遊客呃港女去打咭， 你估真係咁多地道香港人理鳩佢邊間米豬連咩戇鳩🤭😏🤣🤣

[@dearmyfung]

@@waiwaiwai5383 唔知你真鳩還是扮慒🤭唔明就睇多幾次先黎吠

[@Popodogdog]

Yum Yum

[@kelvinmusic]

香港人路過表示煲仔飯非常好吃，但千萬不要去興記吃

[@aniken1993]

以前連蓋都係砂鍋蓋~更存氣~飯的口感也有點不同~不過可能成本高吧~就換了鐵的~

[@tsangchim]

應該是因為安全吧 因為他是拿出去給顧客自己打開的 砂鍋蓋比較重也很高溫度 拿的時候不小心很容易出意外