香港僅剩20間！街頭「大牌檔」現宰海鮮小炒，體驗翻桌率超高正宗港式美食｜科普長知識｜GQ Taiwan

專業廚師 Lucas Sin 這次帶我們體驗不容錯過的香港街頭美食。愛文生是一家「大牌檔」，專門供應新鮮海鮮料理。與廚師盧卡斯一起了解他們卓越的廚房運作，在為大量人群提供服務的同時，不斷受新文化的影響。 關注 Lucas：@lucas.sin / lucas.sin
譯者：this.bryan.guy
#科普長知識 #港式
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[@GQTaiwan]

看不夠港式這裡還有！ 凌晨3點才開門的香港飲茶店 ► kzbin.info/www/bejne/b37En6ufj91rZ5Y

[@JerryChanD]

好善慕 lucas 英文又勁又識廣東話又有晒事業可以對世界講出非常傳統既港式大排檔唔同菜式

[@ddr_ddm_]

真的很喜歡港式系列! 我是台灣人，之後的夢想之一就是前往香港吃道地的港式料理

[@ansonw1231]

想來要趁早 能吃到這種道地的港式料理的地方每年也不斷無聲地減少了

[@Khootravels]

你幾歲，如果在五年內出不了國就別想太多了

[@chuihoi1423]

真的要襯早 本地人也覺得少了很多 有質素的就更少了

[@HRWU]

@@chuihoi1423 还哪几家值得推荐吗？求问 :))

[@jojo-vh9oj]

大牌檔菜色酒家都會有 但酒家有的大牌檔未必會有 有想吃的菜色直接GOOGLE菜名就好

[@alexsu5274]

香港房價、租金不斷上漲加上國際政治因素，過去特有的茶樓、酒樓飲茶、快餐、小吃、大牌檔等餐館及飲食文化快速的消失，已經越來越難在香港找到這些餐廳，不少有經驗的廚師師傅們也外移到東南亞、台灣、歐美等地區開設餐館或進入飯店謀生，在海外延續這樣的特色飲食文化。

[@alfred15102]

沒錯 美食天堂己死

[@Kimura5566]

很对。房价是美食的杀手。吃一碗面，80％的价格是租金。国家越发达，美食越消失。

[@lijames8989]

这是我见过的对于大排档最好的英文解读！通过lucas的解释，不止是对于大排档师傅们佩服，让我也更了解了大排档和中国美食！以前还觉得大排档不卫生，不上档次，服务太赶，但是看完影片，lucas回答了所有的疑惑！！i wanna hear more from Lucas!!

[@Joycee061]

Sure you want have his baby

[@jameszhou8861]

非常专业的foodie 解说！

[@jessicaroses86]

好好味啊～～～睇見都餓

[@aesopq9577771]

那種超強"獲氣"的食物, 就大牌檔做得到. 我覺得大牌檔是香港旅遊業發展蓬勃的其中一大要素, 就因為噪音與衛生問題而不再發牌,表示非常可惜.

[@zizjzjjsjsj]

港府的态度就是解决提出问题的人

[@alfred15102]

但你可以想像一下 你樓下如果也有這種噪音和衛生問題 你也會恨死大牌檔

[@youknowwh333]

@@zizjzjjsjsj 傻逼就会简单归因

[@belindal.7194]

衛生問題很重要，香港是一個先進城市

[@hkgwyl]

大牌檔有噪音和衛生問題 因此香港四處都是老鼠 但當他們搬到商場時，就會因抵受不住租金而結業

[@boqu9532]

没去过香港🇭🇰但是希望香港政府食环署能够保留路边摊位和大排档的美食，因为这才是真正的属于老百姓普通人的生活

[@ChiangHsu]

“Because he is the coolest dude in all of Hong Kong!” Could definitely feel the hearts in Lukas’ eyes when he said this.😂

[@louise8571]

好喜歡這種專題，讓我更深入了解香港的飲食文化😊

[@dearmyfung]

遊客可以先多google, 不要因為看到留言說不好就立即決定不去, 香港人說話的特色就是要踩低一下其他人顯得自己更高尚, 更多的人是聽說一家老店要倒閉才第一次去光顧就為了打卡~ 你看看那些說不好又沒有解釋的, 一問他們有沒有建議, 卻答不出來 要理解的是, 真要說的話總會有比大排檔性價比更高的選擇 但吃大排檔是要那種氣氛, 一大班朋友吃吃喝喝, 說說笑,

[@tina0517kiki]

在香港的餐廳的google評分標準感覺比台灣更嚴格，很多三顆星的其實都還不錯XD

[@user-dh7yu4bv4f]

@@tina0517kiki 港人嘴刁

[@reggiekuo53]

香港人嘴叼之餘嘴也很賤...哈哈,如果你會讀廣東話去任何香港人社團看他們發言真的是往死裡酸@@user-dh7yu4bv4f

[@user-nv6jc5td4r]

好好好🎉真的好好好吃

[@Kimura5566]

the way he ordered food is the exact type of friend I would love to go out have dinner with.

[@JIM_1225]

願意分享的師傅不多了 讚讚

[@wolfkingRA]

香港大牌檔剩餘數量不多，而且質素參差不齊，有部份又貴又少材料，不是每家都值得推薦

[@noelaves8092]

大埔墟街市熟食中心既伍仔記同火炭津津都好食

[@ryanleung521]

​@@noelaves8092仆街，住咗大埔咁多年都唔知有大牌檔，今晚知食乜了，感謝你

[@TT-pn2lb]

深水埗 萬發 都可以

[@sannlin839]

連餐廳都因為租金貴做不下去了，十幾年前我們吃避風塘炒蟹那家就不在了，那家有很稀奇的煲湯，用甘蔗汁煮雞肉，放在拳頭大小的椰子裡😂

[@khhh60]

其一拉...其次沒年輕人去做...再者好像牌照只能父傳子...子不做就沒有了...再者這類牌照好像不開放申請...

[@baconcat228]

@@khhh60 只能父传子吗？我看影片说可以朋友传朋友的

[@bosco24682468]

@@baconcat228 問題是政府不批下轉讓

[@kachuntse1351]

@@baconcat228 其實他並不太了解牌照問題 因為這種牌照比較偏向特殊大牌檔牌照 只能直系傳承我沒記錯的話 如果要更改只能夠把餐廳改建不能使用煤油而且要把廚房改回店內

[@baconcat228]

@@kachuntse1351 哦哦 原来，了解了解🤔

[@cindylin3494]

看完超想去香港！多年前畢旅曾去過一趟，當時去陸羽茶室，還去太平山…等，真心懷念！

[@masontang2434]

你是那裏人？

[@user-kv2es2pe5h]

看起來真好吃，這時間點太邪惡了

[@style7718]

下次去介绍一下香港的麻雀馆（竹馆）吧

[@eskimogc4587]

好鍾意呢個主持人，勁

[@user-gq6vb4qo7c]

有幸在香港吃过一次大排档，真的美味🎉

[@tina0517kiki]

廚師煮菜的方形空間，就像以前我玩restaurant city時把廚師關在裡面的樣子XD

[@hellogogo]

愛文生超好吃，熱辣辣…在附近上班的時候，經常下班去吃

[@irisnov11]

Thanks 😊

[@hydrablue888]

2:06 the shrimps were not fresh at all 😂

[@richardchiu9212]

大排檔很值得去，但建議不要喝太多酒，不然廁所的環境..會讓你忘不了..

[@nickrex6330]

真的很喜歡這種亞洲特有的路邊餐廳，大家都直接坐在路邊的組合圓桌（桌上一定要舖紅色塑膠布）和塑膠板凳上吃飯，這種煙火氣是我最喜歡的

[@oworandom]

前幾天剛到了這附近😂這些一向也很好吃www

[@Behshsbbsjkk]

以前住喺香港咁耐都未食過，返去一定要去食下

[@user-nf7vm6up7j]

只要有心 人人都可以是食神

[@nakgor]

楚撚記 (西環、荃灣、土瓜灣) 品香樓 (石硤尾) 女人街食飯公司 （旺角） 增輝小廚 （深水埗） 萬發海鮮菜館 （深水埗）

[@lameric1958]

増輝唔掂

[@candicechan4759]

品香樓椒鹽豬扒 ❤

[@HutjeSiu]

ktown權記

[@hklion2416]

以上5間大牌檔食肆全部垃撚圾可以不用光顧、以下5間才是本地人的心水大牌檔 1.鵝頸街市榮記(東成) 2.上水石湖墟街市二樓 3.大角咀街市二樓新錦園 4.沙田大圍金城小廚 5.深水埗北河街街市二樓大利 以上全部有冷氣供應、更加適合夏季大牌檔飯局消遣

[@hklion2416]

以上5間大牌檔的缺點 楚撚記~師傅比較年輕、茶餐廳出品、設計菜式鬼五馬六畫蛇添足份量小價錢貴、完全不迎合傳統香港大牌檔文化的格局 品香樓~一般家庭飯局的水準但收你高級私房菜的價錢、出品平平、只做熟客歧視生客 增輝藝廚~太過西餐化、出品鬼五馬六盲目創新、收你酒店中菜厅的價錢、服務九流岐視及劏生客、中西意法日樣樣有太過雜、生意沒有目標定位 女人街食飯公司~一群外行年輕人搞的茶餐廳水平的大牌檔、格局定位似楚撚記各有千秋、打咭為主玩意味濃不專業 萬發~落重味精、大部份食材是接近過期的廉價貨、份量合理但收費不親民、坐得不舒適、小菜熱葷及湯羮在茶餐廳水平

[@lesimkien724]

Yum! I miss Hong Kong food. Can't imagine HK without those restaurants.

[@sailungsunday7478]

🍻🍻🍻👏👏👏👍💫✌️ 相信係唯一嘅 爆了頭 猛火炒鑊 夠鑊氣嘅街邊大排檔😊

[@limtowill3999]

這家的豬手真的是必吃🤤

[@yuisthinking]

我常去這家，真的好吃

[@Joshua453846]

Jimmy O Yang講的是對的 一個廚師就可以處理幾百道菜了哈哈哈

[@endyyung9892]

仲要叼住支煙講DLLM🤣

[@tianzining]

衣服也說對了

[@Joshua453846]

@@endyyung9892 我猜要不是有攝影機在拍 應該就會100%符合了哈哈

[@leolo2000]

hahaahhahhaha kzbin.info/www/bejne/l3rKlYFrfbmhibs

[@981208sam]

Is this in the English Channel as well? Tourist to HK should know this clip ，真正你好香港😂

[@finalcranefall6201]

2:16 comeon it just means "Red Grouper"

[@ChookaLam]

就在我家樓下 每天都聞得到😅

[@Mr_sambosz]

係香港想揾間大牌檔都好難..... 超好食....

[@bbq2010abc]

未曾去過愛文生！但80，90年代大排檔仍有許多！看過他們炒亁炒牛河一分鐘內完成！就知道他們火的威力！油，豉油香氣炒完不油！現在只有剩下幾間大排檔有點可惜！

[@linkxiao2237]

好久没去香港了，上次去都是2012年了😅

[@xuchao9098]

Lucas 英语真好啊

[@tianzining]

那口灶好似核子反應爐

[@user-ub5id4tj7i]

wow说的真对 好多人都以为抛锅是为了让食物和火接触

[@maxliao5566]

UNCLE ROGER likes it here.

[@user-wk3gh6to8i]

厲害了那個鍋氣

[@k229kk]

This dude is having good food with table full of ladies. What a pro

[@GoodGood-vb8gm]

Only you mentioned it and I realized there's no men among his companions.

[@BALABALA-ec4ew]

​@@GoodGood-vb8gm🤣🤣🤣

[@cyruswong205]

翻桌（物理）😂

[@Howard-code-dso]

這跟漁船上的柴油爐是一樣的吧

[@user-ez3sj9dl6r]

灰髮女好好看😍

[@rickywu4013]

類似熱炒嗎?

[@kteatwell]

主持人係咪小薯茄阿J哥哥，好似樣，把聲又有D似低音少少😂

[@totokileung]

依間我食開播～

[@user-kp7ls7ml1h]

我還以為是鐘培生在炒菜 哈哈

[@cafelate9515]

Is that Inga?

[@kevinchiu2024]

晚上更新這片你們是故意的吧...

[@TheZacharymak]

鍋氣、人、酒，絕不可少

[@tongsam3555]

這店在我家旁邊 😂

[@y93003380]

大排檔牌照不能轉讓 1:12

[@polohank]

師傅的菜沒有煙灰可是不好吃的喔

[@Ken-hv9mt]

因該沒那麼少吧 元朗天水圍一大堆

[@noelaves8092]

有D政府經營既熟食中心仲有做呢啲

[@benoit5566]

我看到Inga lam了。

[@ctvirus5610]

大牌檔or大排檔，開到馬路邊想辦法躲開租金的重壓，然後又有了政府的牌照重壓，日漸式微，很多時候所謂的政府牌照並不是為民著想，只是懶政和抽稅

[@thousandwaves2501]

戴金項鍊炒菜夠頂夠勁

[@user-xy8uz4ie7c]

更正, 字幕同主持都講錯(4:52), 香港餐廳會收小費的, 商場餐廳大多數會有加1服務費, 茶樓飲茶會有茶錢, 只係大牌檔或者某些茶餐廳才無這種收費

[@NSYXAV1ER]

小費tips 不是服務費service charge

[@user-xy8uz4ie7c]

@@NSYXAV1ER 好聽就叫服務費, 難聽就叫強制性小費🤣

[@NovaRoma3981]

@@user-xy8uz4ie7c服務費service charge 不是小費tips

[@laputab]

sorry this will disappear soon. the cooking tech, the fresh food. all the culture in hong kong is fading already. 這會很快消失, 食材, 技術, 只可以在回憶中 , 香港的獨特的文化快消失了.

[@Khootravels]

這個我在16年就發現了，所以我在後面連續一直去照相

[@CharlieNotVietCong]

不懂就問這種大排檔的路邊可以停車嗎？香港晚上會不會抄牌

[@Nero3200]

個人認為我鵝頸橋大牌檔先正

[@kctc9973]

有廿間咁多？

[@plus1truth]

粤语和英文之间的转换这么丝滑吗

[@ecy4333]

all u see is his yellow shorts flapping in the wind. 大佬你好有詩意

[@毛毛球]

我比較想知道這家店的白飯會不夠嗎(X

[@user-kg4eh9ot7x]

吃小菜主要分兩種人 一種是會配白飯 一種是只吃小菜 不過反正白飯是要收錢的 所以很少會有人不停要白飯

[@MaximSupernov]

我知道你為何問。哈哈

[@howardlam1225]

香港的大牌檔白飯是收費的，你叫幾碗收幾碗錢。 至於會不會不夠我就不知道了😏🤷🏻‍♂️

[@Khootravels]

香港的白飯要收錢10塊港幣一碗看你能吃幾碗

[@ethancollectionbase]

@@Khootravels他意思是想問白飯貨存能供應「無上限」的客人嗎？

[@MeetStone]

坦白說5年前去已經覺得不太行了，還不如去去別的不那麼出名的元朗那區的熱炒

[@homan0929]

你懂啊😂

[@ahua5678]

就好像台灣熱炒店❤

[@lespaullespaul]

煤油！真的是用航空燃料在炒菜

[@kknosetang3150]

高成本換一下 焗pizza那些磚/石 人家也持續幾百度keep住

[@Dennisterry]

香港物價超高

[@user-xx6yb2tu6g]

估唔到呢度都會講香港嘢

[@voonhow6239]

這主持人還以為是Mc Jin

[@taktak2151]

嗰度又貴又唔抵食……..真係仲有水魚去🤣

[@Khootravels]

這種東西已經慢慢的快消失在洪流裡面了，香港政府已經開始計畫重建影片中的區域了

[@ronald922]

宜家香港集團式茶餐廳用難食形容。70幾蚊港紙一個晚餐，無烹調過只係加熱就算。 反而呢啲大排檔你至會食到真正美食。

[@SammySiuyee]

愛文生味道還行吧… 很鹹很味精就是… 不過風味還是有的，遊客應該很喜歡，至少好過去廟街那些

[@ycsun4397]

请问有什么本地人推荐的店铺吗

[@zenith112]

@@ycsun4397 金豪酒家，同是深水埗，比較乾淨企理的大排檔，可以一試

[@kencube86]

愛文生是少數還在戶外用火水爐炒餸, 對遊客有一定吸引力, 其他多數是在廚房內炒的了

[@edwardsuen3378]

試下九江街萬發

[@jc96911]

@@ycsun4397 屯門三聖邨海鮮市場，在市場買海鮮到旁邊的酒樓加工

[@linksteven]

香港淪陷後雖想但已經不敢再走進香港了

[@LEO-bp2ij]

仲以為係西多士？親戚嚟㗎？

[@SemenCollector]

Yo mc Jin

[@Aaron-wk8ls]

其实所谓的锅气，大酒楼家家都做得到，只是传菜的过程中丢失了好多，越大的酒楼问题越大

[@Heyman1820]

你可以說大牌檔環境不太好 如果有潔癖可能真的不要去會比較好 但很多大牌檔的味道真的只有大牌檔才能吃得到 不太介意環境的真的很推薦大家去試試 但要看清楚價錢LOLL by 香港人

[@madao_fps]

在中國新政策下，大牌檔是關一間少一間，因為不會再有新的執照，現在大牌檔的營業執照都是沿用過往祖父母輩傳承下來

[@kailam1448]

這隻蟹看起來就不行，餓了太久，連箝都不是飽滿的，各位來香港觀光千萬不要去這個區域的大排檔吃海鮮，一般都是不行的（西貢、長洲更是萬萬不能去），點肉類就好

[@sannlin839]

西貢長洲這麼有名也不行嗎？

[@Jacky-WuW]

​@@sannlin839有些店就是會藉着有名來騙錢

[@heiheyhay1457]

唔好講到間間都唔得咁 睇你消費啫 叫得多自然就好招呼

[@YT-fq2jf]

水魚

[@Cryness126]

@@sannlin839 這是個尷尬的問題 好的店也不少，但甚至很多香港人也不清楚哪間是比較保險、性價比高的 貴的也真的很貴，海鮮價很危險

[@R3-D3]

有時候被宰的不只有海鮮。

[@LaoYuanP]

有白飯吃到飽嗎？

[@sduncle]

反正逐碗計錢，你有錢怕沒飯吃？

[@LaoYuanP]

@@sduncle 閉嘴 我沒問你

[@USTD387]

愛文生差了很多

[@alfred15102]

大檔排問題不是在於食物好不好吃 問題是他們的很多的配套都很勉強 廚餘 污水 廢油 全都只是裝袋子就算

[@sandyee9907]

我是不理解為何愛文生那麼有名氣啦，這家覺得很一般 他們的菜有些很鹹，有些是完全沒有味道，就味道很參差，然後我有朋友試過菜裡面有煙頭... 我自己是不推薦😐

[@MeetStone]

我完全同意你

[@TNekoRadio]

有沒有好的推薦？

[@chanphilip3c169]

因為去愛文生是吃"氣氛"的 味道反而是其次

[@yaya5tim]

有時候覺得台灣的中小型餐飲業已經很髒了，沒想到香港還有這種的，為什麼我們的餐飲業都不能提升一下工作環境? 不管要不要露出來給大家看，應該都要整理乾淨，而不是用"越髒越好吃"這種理由來混淆過關，日本可以做到乾乾淨淨，台港也是經濟發達的社會，為何都做不到呢？藍領階級就要這樣才能呈現自己嗎? 不是吧?

[@user-qi6gl6fm2w]

真的

[@chen9498]

因為成本會提高啊

[@SkY-ym1tq]

香港的民眾有辦法忍受人行道被餐廳佔用？