【山田工業所 中華鍋】浅草合羽橋の厨房機器屋さんに学ぶ、中華鍋の選び方

[@middlewing2935]

山田工業所さんの中華鍋は火の通りがよくなるように真ん中部分は薄くなっているそうです。さすが職人技ですねー。プロが納得するのも頷けます。

[@54576524]

5:45 目から鱗でした。 中華鍋を選ぶ上で根底を揺るがす素敵な言葉です。

[@kazu_g-utau]

チャーハンを作りたいとの想いで、何も知識の無いまま30cmサイズの北京鍋と中華お玉を購入しました。その後、偶然にこちらの動画にたどり着き、とても勉強になり楽しく視聴させて頂きました。

[@futaba1680]

大きい直径では端まで火が届かないという意見には全く同感です、しかし厚みについては今も思案中です 薄いと火がピンポイントで鍋を加熱して食材の一部分がコゲやすくなる、そして温度上昇スピードは速い 厚いと鍋全体をムラなく温度上昇させる事ができるが重いのが難点。温度を落とさないテクニックも必要になる それからSiセンサーがある中心部は火が無いので薄い鍋だと中心は温度が上がらず食材がこびりついてしまう 厚い鍋だとこの問題は少しマシになるがやはり中心部の温度は低めだ、だから常時鍋を左右に傾けるなどの 小ワザが必要になってくる。今のとこ自分の答えは27センチの1.6ミリですね

[@_Nocturne6749]

川崎商店さんって、誠実で素敵なお店ですね。機会があれば伺いたいと思います。動画ありがとうございました。

[@ise5448]

男です。33の1.6使ってます。1.5キロありますが最高です。

[@arazaru]

山田の27 ㎜違いを持ってます。 我が家には中華鍋が7つあり、選びに選んで大きさ違いと使い勝手で7つに収めて両手はサイズ違いが二つあります。 メンテナンス等の使い勝手が一番良い…結局業務用コンロを鉄板用も含めて二つ購入… 家庭料理もハマれば金かかりますね…

[@政宗-l5s]

27mmってかなり小さいな

[@3まるまるちゃん]

この動画観て買ってきました。 色々、持ち比べて30センチ1.2ミリにしました❗️ ありがとうございました✨

[@楠本雅之]

私も山田工業所のそれくらいの中華鍋を持っていますが、Amazonで適当に選んだので細かいスペックまではチェックしていませんでした。 幸い体重が重いので（orz）、少々重たくても振るのには不自由しませんが。 そういうアドバイスをもらえるのがリアルの店のいいところですね。 合羽橋まで出かけるのが面倒なのでついAmazonで買ってしまいますが。

[@aishizu8560]

とても参考になりました。家庭用コンロはセンサーのせいで途中で火力をセーブする時間が出来てしまいますので中華鍋は厳しいものがありますね。鉄のフライパンや中華鍋は欲しいのですがむやみに手は出さない方が良い場合もありそうです。

[@wienerhorn]

とても勉強になりました。 家庭のコンロという条件下での鍋の選定理由は、とても合理的ですね。 私は33cmの上海鍋（耳が2つついてて浅いやつ）を愛用しています。少し大きめということになると思いますが、お好み焼きや麺類など水平にグルグル滑らせて焼くときなどは、大きめの上海鍋は便利です。 スキレットもlodgeの大小使っています。 鉄の調理器具、楽しいですよね。今後もステキな動画、期待しております。

[@TheOrochi888]

それは、四川鍋とも言い、炒め物と言うよりも煮込みや揚げ物に向く深いタイプです。 私も、使い分けていましたが、炒め物には回しづらいので北京鍋使ってます。

[@T-MASTER-dc3fm]

既出や改善済みかも知れませんが、家庭用の火力(都市ガス)で鍋を常時振りながらの調理は火力カロリーロスが大きいです。 撹拌でいよいよ焦げそうになれば、鍋を返す感じが良いのかな。 レードルや木ヘラの形状、材質改善で撹拌しやすくなるのでいろんな形をお試し下さい。私は100均のレードルを叩いて変形させて使いやすくしてます。

[@Ruedi-we5il]

チャーハンを上手に作り、強火で野菜に中華鍋特有の香りを付けるために、30cm、厚さ1.2mmの山田工業所を購入しました。丸いベースのバージョンには、対応するホルダーを備えた中華鍋リングまたは中華鍋バーナーが必要です。少なくとも 2 つの燃焼回路 (ガス) と少なくとも 6 キロワット (約 20500 BTU/h) が理想的です。 1.2mmはさっと揚げるのに最適です。バーナーを最低火に戻すとすぐに、ポットは 5 ～ 8 秒以内に反応します。そのため、1.2mmはチャーハンやその他の簡単な料理にのみ使用します。可能な限り少ない重量で理想的な熱分布を確保するために、中華鍋はさまざまな厚さで叩かれています。 2 つの部分には 30 cm で十分ですが、3 ～ 4 つの部分には 36 cm、1.2 mm バージョンが必要です。そういうわけで、これらを注文したところです。 素晴らしいビデオ！ I bought the 30cm, 1.2mm thick Yamada wok to be able to prepare fried rice better and to give vegetables the typical wok aroma over a high flame. The version with the round base requires a wok ring or a wok burner with a corresponding holder. Ideally, at least 2 burner rings (gas) and at least 6 kilowatts (approx. 20500 BTU/h) are ideal. The 1.2mm is ideal for fast frying. As soon as you turn the burner down to the lowest flame, the pot reacts within 5 - 8 seconds. That's why I would only use the 1.2mm for fried rice and other quick dishes. The wok is hammered to different thicknesses anyway so that it ensures ideal heat distribution with the lowest possible weight. The 30cm is sufficient for 2 portions, for 3-4 portions you need the 36cm, 1.2mm version. That's why I just ordered that one. Great video!

[@花曼荼羅]

今晩は｡ 先ず､今回の動画､色々な面で大変勉強になりました!? 又､動画の中でご紹介下さいました川崎商店さんのご見解を拝聴して､｢成る程ねぇ...!?一般家庭で使用する場合には､こう言う事柄を考慮しなくてはならないのね!?やはりプロの方の着眼点は､本当に凄いなぁ～!?｣と思いました｡ そして､私事で恐縮ですが...｡ 実は､炒め物調理専用の鉄製ウォックパン或いは北京鍋を購入したいと思っております｡ それ故に､折に触れて色々な商品を検索して,それぞれを比較検討しております最中です｡ それ故に､今回教えて頂きました事柄を念頭に置いて､再度比較検討したいと思っております｡ 以上の様な次第で､今回の動画をご投稿下さいました事を深く感謝しております｡ 取り急ぎ乱文にて失礼致します。

[@cookinglifehack]

本当にそうだと思います。３人前を作る時は３品つくるのが正解だと思います。 私はリバーライトの28ｃｍを買いましたが焼きそば１人前でもギリギリな感じはします。

[@mohumohu4719]

非常に有益な情報をありがとうございます😊 今まで様々な人の書き込みや動画を見たのですが、どこか釈然とせず、購入を踏みとどまっていました。 選択の目安となりありがたいです☆

[@HKei-iv6kl]

家庭では 27cm x 1.2mm というのは説得力有りますね。 24cm というのも有るようですが例え一人分を作るにしても狭すぎて 食材を混ぜるのも窮屈すぎて使う気になりません。 私自身は家で１，２人分を作るのに山田工業所製北京鍋30cm x 1.6mm 1.2kgを40年ほど使ってきましたが 高齢になっての筋力低下から数年前から 30cm x 1.2mm 990g に変えて十分使えています。 炒めものを作る事が多いのでセンサー付きが嫌で、レンジは低火力の業務用 Rinnai RSB-206N を使っています。 中華は高火力でないとと言うのは油通しなどの工程や2重バーナーなどの高火力を前提の話なので 家庭では別のものと考えて調理に工夫が必要と思います。 プロの作業を見て鍋をダイナミックに振りたくなる人が多いと思いますが 家庭の火力では鍋を振るより中華お玉の撹拌に慣れた方が実戦的です。 家庭用のレンジや五徳はそもそも中華鍋を振るのに向いていませんし。 中華五徳を使っても業務用とは別物です。 あと中華五徳と中華鍋（特に北京鍋）で揚げ物をするのは鍋が滑って傾くことが有るので危険です。 揚げ物をするなら家庭用レンジでは鍋の底面が平たいものを使うべきです。

[@やたからす-q4m]

山田打ち出し⒈2の27最高🎊 解説よくわかりました🤔 美味しく作る炒飯見たいです😋

[@arinor]

やたさん、ありがとうございます😃 がんばります〜‼️

[@ゆき-t8i8i]

私も中華鍋を買う前は調べまくりまして Amazonで2,000円くらいの30センチ、1.2ミリの物にしました。 チャーハンで言うと1〜2人前、おかずは4人前くらいの量しか作りませんが後悔は全くしておりません。 女ですが、筋トレだと思って鍋振りもできますし、何でも作れるのでむしろタークのフライパンが使い勝手が悪く思えて手放そうと思うくらいです😅

[@草紙御伽]

8～9年前一人分用にと初めて購入した中華鍋、山田工業所の1.6㍉24cm　焼きそば、炒飯用には小さすぎ 当時は空焼きも知らず、数回使用したけど焦付き、こびりつきがひどくて昨年まで物置へ 昨年の夏頃より再度焼きそば、炒飯に挑戦と今度は1.2㍉33cmの鍋購入、空焼き、油ならしもバッチリ 予想外に軽く使いやすいですね、麺などほぐしながら調理するには具材がこぼれなくてナイスです やや大きいけど33cmの方が良いですね、 物置で眠っていた24cmは生姜焼などつまみ用に使用しています

[@野生化した魔裟斗捕獲隊]

鍋を振る事に拘ってるようですけど家庭用の火力だと降ってる内に温度が下がるので鍋は火から離さずお玉などで混ぜることをおすすめします

[@吉元唯朗]

「空焼きと、油ならし」の続きが偶然表示されてラッキーだった😄 まさかの何㎝でも「一人前」とは😲 こちらもカセットコンロなので1.2㎜が良さそうだけど1.6㎜も気になりますね💦 調べたり吟味してしている時が一番楽しいかも💧 動画ありがとう🙆

[@arinor]

吟味してる時が一番楽しいかもです😄 まさかの回答でした！使い手側の最適解と、お鍋にとっての最適解があるんだなと、スッキリしました‼️

[@トシキ-j6h]

動画拝見してなるほど…って思いました。そういう考え方で大きさ厚み決めるんですね。家庭用コンロではやはり27cm位がちょうどいいのですね。うちはアパートなので一口コンロなのですが、鍋振りした時に30cm以上ですともしかしたら奥の壁に当たってしまうのではないかという事を気にしておりました。厚みではデバイヤーというメーカーのフライパン1.6mm24cmを使っていますが鍋振りがサイズの割に難しいくらい重たいのを知っていましたので、必然的に北京鍋は27cmの1.2mmと決めていました。1.2mmで作ったチャーハン、ご飯を投入して一旦温度が下がっても感覚的に30秒以内で再び高温に戻ってくれます。美味しいチャーハンが家庭用コンロで作れてとても満足しています。色々な中華鍋情報ありがとうございました。

[@Peru-Cusco]

山田はオーダーメイドできるので好きですね

[@eiji112]

やはり、こうした買い物は店に行くべきですね。 何でもかんでも通販は、近道な様で遠回りですね。 それと希望ですが、平たい鉄フライパンでの、こびりつかない目玉焼きや、冷凍の餃子焼きをアップしていただけると嬉しいです。 同じ作業をしているのに、こびりついたり成功したりするのです。 なぜ主さんにリクエストかと言うと、主さんの動画編集全般の構成が美しく、意思表示が僕にとってはとても伝わったからです。 ちなみに自分でも試行錯誤しておりますので、気が向いたらでかまいません。 動画配信、ありがとうございます。

[@アロワナシルバー]

中華鍋を上手く使う事は料理するスピードですよ、遅いと板厚に関わらず焦がしますよ。元中華料理店従業員より、ちなみに当方山田中華鍋30.1.2mmをもう16年愛用しています。一般家庭なら一生物の鍋ですよ！

[@matzmatz]

私は山田の30cm1.2ｍｍを使っていますが米1合を炊いたご飯（普通の人なら1.5人前位かな？）で チャーハン作るには丁度良い大きさです。二口コンロで隣の20cmの片手鍋と干渉する事も無く使えています。 只丸底のせいか五徳の上での安定感が少し悪いですね。

[@arinor]

お鍋がふらっとすると、自分がひやっとしてしまいますよね🙌

[@anco-t]

arinoさんと川崎商店さんの誠実さが、気持ちの良い動画です✨ 勉強になりました🙇 昨年arinoさんの鉄フライパンの様々な動画を見て、IH用のリバーライトの中華鍋があったことを思い出し早速開かずの間から救出❗ でも、重すぎて使えません‼️ 30cmだからですね😱 今は柳宗理さんの18cmでさえ筋トレのつもりでやっと使っています😭

[@arinor]

重さがネックになりますよね😅持ち手の長さでも体感的な重さが変わりそう…

[@クボちゃん-m1t]

とても参考になる動画でした😊 ありがとうございます！

[@まーチャンネル-k2p]

参考になりました！ ありがとうございます。

[@Nekotaisyo]

素晴らしい動画ですね👍👍😸

[@PASTA.NAPOLITAN]

私は山田27cm/1.6mm使ってますよ〜 *\(^o^)/* 私ももう10年前の夏の事ですが合羽橋で買い求めました。 あるお店の店主さんに 『家庭で使うなら、中華鍋でも今使ってる鉄のフライパンの1番薄いのに合わせたらいいよ』と言われて1.6mmにしました。 (1.6mmの山田打出しフライパンを使用しているのを伝えていたので) 『使い方は鉄フライパンとあんまり変わらないはず』という言葉もショックでした。 ※中華鍋に中華料理屋さん的カッコ良さを　 　夢見てたのがちょっと壊されました。 とても使いやすくて満足しております。 他、大きさは30cmを薦められました。 ※30cmは取手の重さでもクルンと傾かないからと置き比べて見せてくれました。 これは30cmにしとけば良かったとちょっと後悔しております。 お店屋さんは料理道具と私達を繋ぐわけで、なかなか大事な役割で大変だなと思います。時に人の心に一生残る様な価値観を伝えるわけで。 早く目が覚めましたので中華鍋の手入れをしてみます。 とても興味深く楽しいお話でした！！

[@arinor]

10年前のキッチンだと、まだセンサーなしのコンロも多かった頃でしょうか…。 ネットショッピングも手軽でよく利用しますが、実際のお店でお話も伺いながらお買い物するのも楽しいです😁

[@3まるまるちゃん]

素晴らしい動画✨

[@味噌汁シャンプー-u3p]

24cm持ってますが、小さすぎてお米1合の炒飯は半分位溢れます😅

[@tse1692]

高校生頃、中華料理趣味に目覚めて家にあった小さな中華鍋だと満足できなくなった。そして38cmの中華鍋を買う・・・当然次は火力が足りない問題に行き着く。 次は業務用のバーナーを買った。空焚きすると中華鍋の底が真っ赤に赤熱する強力な奴だ。パラパラチャーハンやチンジャーロースを作りまくった。旨かった。 進学で上京すると強力なバーナーが設置できなくなった。火力が弱くて中華がイマイチになった。それから幾年層。arinoさんの動画をいくつか見て再び本格的な中華量を作りたくなってきた。ネットを物色した。SOTOというメーカーからアウトドア用の強力なガスバーナー、剛炎 GS1000という製品の存在を知る。業務用バーナーに匹敵する火力らしい。こいつを購入すれば家庭で本格チャーハンが作れる・・・はず

[@arinor]

GS1000、ググっちゃいました。すごいですね！！

[@daidai3369]

自分も10年前に川崎商店さんで、30cm 1.6mm買いました。当時店員さんから全く同じ説明を伺って買いましたが、 家庭用コンロだとカロリーが少ないので、鍋の考え方から1.2mmが良かったかと最近思うようにらなりました。 アルミフライパンの事を調べてたら、やはり火加減の微調整がしやすく　中華鍋も同じ考え方が正確なのではと... 30cmクラスだと広東鍋より北京鍋の方が使いやすいですね。

[@arazaru]

道具の一部だからね　個人の使い勝手　そのためには使い続けた経験でなくてはわからない

[@内木陽一]

追加でごめんなさい。最近の家庭用コンロは鍋が温まるとセンサーが働き弱火になりモヤシ炒め等は野菜から水が出てきてまずい！カセットコンロを使って山田の鍋で火力を最大にして鶏がらスープの素を入れて炒めると美味しいよね！ カセットコンロはカセットガスに熱がこもると危ないょ

[@sevenjinro]

家庭用の火力だと30cmがそもそも限界 そもそも家庭用で4人分以上作ろうとするのが間違いなんだよな

[@内木陽一]

72歳のキャンパーです。今まで色んなクッカー持ってキャンプに行ってましたが、最近炊飯なら岩鋳のお釜！野菜を炒めたりチャーハンなら鉄鍋、もちろん山田工業所30㎝の北京24㎝のフライパン、バーナーはオムニバーナーを使っています焚き火なんかで高熱で使うとテフロンは一発でダメ！右手で鍋振り出来ますが左手で鍋振り出来るように1年以上練習して最近オムレツもクルクル回せるようになりました。山田さんのは鍋を五徳にガンガンぶつけると音が違います！鉄板を機械で何回も叩いて材料を固くして作っているようです。お釜と北京鍋は大きくて重いのが欠点です。

[@fuwafuwa-m2t]

チタン製の1.6ミリ27㎝の北京鍋と1.2ミリ30㎝の広東鍋使ってます、ガスコンロは使わず自宅でカセットコンロで使ってます 形もあるけど1.6ミリのほうはラーメンや煮込み系、1.2ミリのほうは炒め系とはっきり特性別れますよ、1.6ミリでチャーハンや野菜炒め作っても、1.2ミリにはかないません、まるきり火力が違います、火口の大きさもありフライパンは最小クラスじゃないと局所過熱になってうまくいかないですね、

[@TheOrochi888]

私の経験でお話します。 広東鍋の27cmは非常に小さい(浅い)ですから使えない。 北京鍋でも、30cmが最低サイズですが、環境(コンロの配置)によっては、収まらない場合もある。 理想は、33cmが一番使いやすいです。 四川鍋と言う深い広東型の様な鍋も使いやすい。 27cm使うなら、普通にフライパンを使った方が良いのが私の見解です。 環境がととなわないならば、無理に中華なべ使う意味もありません。 深型のフライパンもあるのですから。 中華は、コンロもセットでお玉もセットでジャーレンとか揃えてなんぼです。

[@loyalsniper]

メインで作る料理ににもよりますよ、 自分は30cm北京使ってますが、家庭用だと五徳がないので安定しないです。女性なら27cmで十分ではないでしょうか。後北京は、角度📐がある分どうしても熱が逃げやすい特性がでます、自分はチューハン専用で使ってますが、家庭用で考えたら広東の30cmの方が良かったです。淵が浅い分安定するのと、鍋は振らなくてもヘラとおたまだけで十分対応出来るので。

[@sayama5979]

ワイは30cm/1.6mmに落ちついたよ。

[@kuririsu]

家庭は底が丸い中華鍋は止めた方がイイ 中華鍋用五徳でイイ物がなかなか無いから だからリバーライトとかの底の平たいヤツをお勧めします

[@大林好広]

ばんは。 へ～～～そうか。 凄い参考になります。 ？中華鍋って　アジア圏 だけかなぁ～？ ？アメリカ　ヨーロッパの 鉄鍋高温料理って。？ まぁ　アリノさんが 調べてくれるか？(笑) って　丸投げ。(笑)

[@arinor]

たしかに〜と思ってちょっとググってみたら、おフランスの鉄鍋には、ル・クルーゼやストウブがありました🫕 地域によっての違いっていうのも興味深いですね😃

[@大林好広]

ばんは。 それは　鋳造か？鍛造か？ かが　気になってしまう。(笑) やっぱり鍛造。⸜(๑⃙⃘'ᵕ'๑⃙⃘)⸝⋆*ﾜｲ! スタークが気になったけど うちの遠藤くん 育てます。(笑) またシーズニングも そのまま　焚き火へ投入。 なんかもみたいです。(笑) だいたいワンパターンの シーズニングばかりなので。 って　アリノさんに 丸投げ～。⸜(๑⃙⃘'ᵕ'๑⃙⃘)⸝⋆*ﾜｲ!

[@大林好広]

ばんは。 フライパン：遠藤さん。(笑) 専用亀の子たわし：税込９４円。 買いました。 あびない！　あびない！ もうちょっとで１００均で 買うとこでした。(笑)

[@cosmonaut0617_5cm.]

カメラの演出がしつこいかなぁ

[@zxm4236]

頭ないと怖い😅