上海蔥油餅製作方法 外脆內軟 阿大蔥油餅 Shanghai Style Green Onion Pancake Recipe 滬市糕團點心系列第19集｜艾叔的廚房筆記

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製作食譜Ingredients
A餅皮 Dough（100g *8pcs）
500g 中筋麵粉 All-purpose flour
5g （1/2tsp+1/4tsp）細鹽 Salt
230g 滾燙的水 Scalding water
100g 常溫水 Room temperature water
10g 植物油 （2tsp）Vegetable oil
B 油酥 Seasoning oil （1tbsp*8pcs）
100g 中筋麵粉 All-purpose flour
5g 白胡椒粉 White pepper
10g 細鹽 Salt
150g 熱油 Hot vegetable oil
60～80g 小香蔥白色部分 Spring onion
C
餡心 Filling
100g 豬肥肉泥 Fatty Pork（Mashed）
250g～270g 小香蔥綠的部分 Spring onion
#蔥油餅 #上海蔥油餅 #阿大蔥油餅

[@user-lh3oz2yx5f]

以前在小摊头排着队等葱油饼，看了无数次摊主超快速的丢面团，拉面饼，糊油酥，裹葱压饼，有种别样的舒适感😅😆😆 这是我在KZbin找到唯一一个手法和用葱量完全还原童年记忆的上海葱油饼视频，而且还家常化了。最后那个团面团的手势我今天才终于看懂门道，过去自己瞎捉摸的总是一煎就露馅。好用心的视频啊，非常感谢🙏🙏🙏

[@The44439]

为做葱油饼昨专门去买然后在一旁边吃边观察师傅操作，包葱动作确实不太明白，而这个视频拍摄角度比较清晰的展示了一大包葱是怎么包进去的。

[@jx8336]

您做事真干净利索标准高程序清楚简洁🎉🎉🎉看您的视频真是一种艺术享受。冠军🏆🎉

[@alan8888]

感🙏❤️

[@beauty2011100]

非常欣赏这么能干的大厨还把每个葱碎捡的干干净净👍👍👍细节决定成败，学习了! 谢谢艾叔分享❣❣❣

[@alan8888]

谢谢😋

[@qianyanli8811]

侬好，第一次看到侬额视频就欢喜！“生活”做得邪气清爽，讲得又简要明白！赞得勿得了！谢谢侬！

[@alan8888]

谢谢来捧场🥳

[@user-ig9tu3bd1c]

視頻畫面清楚動作分解解說詳細又不冗長嗦碎，很喜歡謝謝你的分享

[@alan8888]

歡迎常來🥳

[@jerryna8142]

今朝做过了，老灵额，和老早在上海摊头上吃的味道一样，谢谢🙏

[@alan8888]

😋🥳

[@grandmashao1703]

鹹蛋吃法

[@user-sd2dp6yp1p]

這真是內行人做的餅，很榮興看到這視頻給您按讚！

[@Ginger1954ful]

謝謝艾叔分享蔥油餅食譜，家人都喜歡稱讚👍，製作時包入太多的空氣，氣泡鼓起捍餅破洞露餡！

[@alan8888]

煎的时候用炒菜铲时不时的压压😋

[@mazioka2624]

非常詳細手法也非常有俐落又乾凈👍👍👍

[@alan8888]

😋🥳

[@user-ih4dh3bg2s]

乾淨俐落

[@suizhiji31]

赞得勿得了👍👍👍❤️，特意用方言来点赞，喜欢！

[@alan8888]

谢谢🙏

[@manliwu8115]

做得真好

[@manomoneysubramaniam254]

Tk for the recipe n with very soothing music to relax too while watch yr beautifully demo it’s beautiful experience to want to watch yr videos again n again I like the way u fold the dough n seeing the final pieces made hungry! I felt I must try this recipes of yours n hope I can do 🤣 Tk u again for sharing with us Stay well n safe n god bless u too 🌞💐🙌👍🏻🇸🇬 Tk u for sharing it

[@johnjiang8554]

怎麼感覺有療癒的作用啊！哈哈哈哈~ 謝謝嘍！

[@alan8888]

😆

[@user-ih4dh3bg2s]

艾叔的聲音真好聽，加上麵食專業的祥解，非常感謝您

[@qingchen8409]

阿拉上海宁来报道，葱油饼咯迷道十里飘香，馋吐水哒哒滴！点赞订阅了!

[@alan8888]

嗲了勿得了😄

[@chenghe2558]

真正的上海葱油饼，太强了

[@marysmith6950]

A new method to make onion cake. I need to watch many times to get how to fold it up like you demo here. A young man has so much patience to perfect every video. thank you!

[@guiyingchen7430]

洋葱蛋糕😄

[@meilingshih438]

乾淨俐落！謝謝你的分享教學！👍👍👍

[@alan8888]

😋🥳

[@koihiokho8126]

@@alan8888 r

[@marilynhanzawa7416]

看👀到你做的漂亮蔥油餅🫓. 我今天做了給家人吃. 他們大家都說讚👍. 非常好吃! 謝謝你在KZbin explained 得很好. I follow it step by step and the onion pancake came out very nicely and crispy…….yummy 😋😋

[@alan8888]

🥳

[@tongtangxiao1626]

跟着艾叔的视频做，第一次成功做出来外酥里软的葱油饼，太赞了。这几天都在看艾叔的其它视频，非常喜欢，谢谢艾叔！就是艾叔早期的视频没配音，看着吃力了

[@alan8888]

较早前的影片确实没有配音🤣

[@857ak2]

美味好吃，讚喔！👍😊

[@selinaleung1723]

艾叔你做葱油饼的技术太历害了，给你点九拾九个讚

[@alan8888]

☺️

[@helenakok6039]

謝謝你啊！近來看了很多你的食譜，都是我喜歡的麵食，内容詳細又齊全，都收藏了，慢慢一一學做，這葱油餅一定去做💪💪

[@alan8888]

☺️

[@jiec9263]

太棒了， 解释清楚， 谢谢!

[@alan8888]

🥳🥳😋

[@shuiyungli5208]

太利害了，真功夫。佩服！

[@alan8888]

☺️

[@shuiyungli5208]

太利害了。很佩服

[@user-jd5rt7jj9s]

白娘子的背景音乐太好听了

[@alan8888]

🥳🥳🥳

[@yunglow2372]

謝謝你寶貝的分享。

[@grapes1ful]

艾叔太能干了!

[@mabeltai909]

手的動作乾淨俐落

[@mnj7179]

清洁的台面 工整的制作 看艾叔的视频 永远都是视觉上的享受 然后垂延三尺 在大清早 肠子都叫嚣了😄

[@alan8888]

😆😆😆

[@user-hk3ns4nr3r]

艾叔的小編好貼心哦 每個問題都有回覆ㄟ 一定要試做看看 解說的詳細不繁瑣 聲音也很好聽哦 搭配背景音樂 很享受的視頻 感恩分享

[@alan8888]

謝謝😋🥳🥳🥳

[@faiwong4279]

非常好👍

[@joycelo1706]

感謝艾叔的分享。本人是蔥油餅迷，也試過跟其他食材制作过，感覺還是差一点点。看到艾叔這個教學是独一的，手法乾淨俐落，不留痕跡，真是太棒了👏要多看幾次才動手做，希望能像艾叔做得漂亮好吃。

[@alan8888]

🥳🥳🥳祝妳成功～

[@user-pn9cq9cf4i]

@@alan8888 oj

[@user-uh2dw4wg6z]

真好看！👏🏻👏🏻👏🏻

[@alan8888]

🥳

[@doublej164]

哇塞太棒了 宝藏频道!

[@alan8888]

🥳😋

[@minshi6724]

上海好男人！手真巧！点赞

[@user-xt2hy6ke7s]

謝謝老師的分享，感恩

[@jojohsieh0806]

我也超愛蔥油餅,這做法很特別,有空來試試

[@user-xr5qr3rw3x]

做得好👍

[@janeji9383]

看看都馋😋老。真想把艾叔所教的上海点心🥧都做一遍，只可惜没有那么多时间，学做点心蛮花时间的，只能一点点来。谢谢艾叔，辛苦💦啦。

[@alan8888]

歡迎你常來😋

[@jiyihuan2397]

是啊 艾叔是我看到网络上教上海点心最好的老法师 ，有时间我一定要全部学一遍。👍🏻👍🏻👍🏻

[@mm-cu1vp]

超級超級酥脆好吃

[@tpoo6879]

This is the best of formula, Thanks.

[@Carolxinyilu]

根据艾叔的方法做完以后真的很好吃😋全家觉得好吃

[@alan8888]

☺️

[@phyphychow4296]

乖乖，一早起来就有葱油饼😻我尝试过里面放切碎的Prosciutto，也超级好吃😋。

[@alan8888]

哈哈那肯定好吃😊

[@xiaohuige9332]

谢谢艾叔

[@alan8888]

😋

[@deliciouscookingvlog8261]

Delicious cooking apricate this ..soo much....I love to learn this... from you....

[@nattapongkr7480]

The best of green onions pancakes.

[@liuandy5588]

大哥视频制作的精心

[@haiding991]

很实用

[@alan8888]

😋

[@sisleynoel]

艾叔 你還有什麼不會的😂 太優秀了！包蔥餡那段我看傻了 這麼滿下去也不露餡 太強大了！

[@alan8888]

这个麵糰延展性強大🥳

[@sisleynoel]

@@alan8888 佩服艾叔啊！

[@mylee8440]

正如版主所言，蔥油餅熱量高，我通常買冷凍餅，用不沾鍋不再加油去煎，仍可酥脆，也免吃下過多熱量。

[@alan8888]

很棒的辦法😋

[@misssh6805]

今天跟了组，米道哈好

[@alan8888]

嗲了弗得了～🥳

[@bihong-lesleyding7242]

这是我第一次成功做出外酥内软的葱油饼，先前河南和台湾版的做出来效果不甚理想。不过艾叔说得对，这个不能天天吃，所以我决定一星期吃一次解解馋😋😝非常感谢艾叔的精细讲解!

[@pekingkueche4546]

very good!

[@china-trip]

Wow, My friend, It's a great food. I really want to try it. Thank you for showing me a good video. I look forward to more food videos. Thank you.

[@paulinepauline2412]

謝謝分享

[@yinpang9441]

真厲害👍我也想學做

[@alan8888]

😋

[@sudaratchaiprasert991]

Looks so good!

[@rebeccayao6325]

包葱看入迷了

[@user-ik6bw6uu1w]

4:48 - 9: 50 一直重复，可是我觉得好疗愈，竟然全部认真看完了😄

[@alan8888]

我也十分著迷與重複的動作，然後不由自主的想要做磨出更快速更好看的手法。🤣

[@user-ws4df7zv7z]

我也是

[@nattapongkr7480]

From Thailand Thanks for the best of formula, Thanks

[@williamchan0418]

『青城山下白素貞』的背景音樂搭配真的好應景！影片好看！

[@alan8888]

😋☺️

[@Oppo-tm6ib]

Thanks for the best of formula.... Thanks.

[@Qianfeng98]

本来想去年回上海吃买这网红葱油饼，可惜病毒发生回不去，现在好啦，看你的就行，我想比啊大的要好吃。

[@alan8888]

😋🥳

[@cherryli5097]

Well done 👍👍👍👍👍

[@nattapongkr7480]

Thanks for the best of formula, Thanks.

[@jennyliew801]

Yummy, I like it because a lot of scallion

[@thithuyle4872]

Bánh ngon💖nhạc phim Minh Lan truyện rất hay 💖💖💖

[@alan8888]

Cảm ơn bạn đã yêu thích video của tôi

[@nibbleluk4698]

做好直接就放烤箱里烤了，外脆里软，又少油，特别好吃😋

[@myoscar8040]

烤箱几度啊

[@myoscar8040]

几度烤多久啊谢谢

[@nibbleluk4698]

@@myoscar8040 400F

[@uchihayukina]

艾叔，太喜欢你的视频了！难得见到做各种上海美食的，很想家🥲艾叔能不能考虑做做罗宋汤呀！

[@alan8888]

我得去老上海西餐厅再去尝尝味道🤣我也好久没嗒过咪道了

[@dennis007]

食譜裡的A.餅皮 Dough，列有『10g 植物油 （2tsp）Vegetable oil』。但我在視頻中沒看到艾叔加這項。

[@alan8888]

我刚才复看了一遍，剪辑影片时被遗漏了。谢谢你发现了这个问题，看的好仔细🥳。在常温水加入后就可以加入10g植物油。

[@elisa75425]

檯面蔥收的真感覺 舒服😌

[@alan8888]

☺️❤️🙏

[@user-cu7xk4zz5d]

才吐司答答滴

[@alan8888]

😄😄😄

[@atiqaked838]

شكرا جزيلا من الجزائر 🇩🇿

[@rebeccat1041]

艾叔早，看到阿大葱油餅太開心了，外國不容易買到豬膘泥可以用煉豬油的豬板油代替嗎？謝謝🙏🏼

[@alan8888]

早安～豬油的話用量減半，每個5g左右可以了。

[@rebeccat1041]

@@alan8888了解，谢谢艾叔🙏🏻

[@weiqmao5500]

艾叔，可不可以教做臭豆腐，谢谢

[@weiweiqiao]

啊啊啊，介個我喜歡⋯⋯（一直以來艾叔影片裡面好像也沒有不喜歡的），完全不想看後面熱量很高⋯⋯的叮嚀！

[@alan8888]

所以我要一直叮嚀叮嚀😂

[@weiweiqiao]

@@alan8888 像做夢躺在一堆美食當中一般，左邊咬口湯包，右邊咬口蔥餅，然後你一叮嚀，就醒了，醬很殘忍⋯⋯

[@alan8888]

@@weiweiqiao 哈哈😄😂

[@xiaotongtang1943]

艾叔，您好非常感谢您详细的讲解，已收藏了好几个视频了，有空都要做做。只是想问问，滚水加了之后要等降温再加常温水，还是加完滚水接着马上加常温水呢？先谢谢您啦

[@alan8888]

滚烫的水边倒入边搅拌出面疙瘩，加完后马上紧接着倒入常温水继续搅拌。这个叫部分烫面/半烫面

[@xiaotongtang1943]

@@alan8888 非常感谢艾叔及时回复

[@nattapongkr7480]

Tell me please, what is the flour that you mixed with onion oil, Thanks.

[@standaside1818]

艾叔，能否教教过去上海过年有卖的猪油糖年糕，现在没有啦

[@alan8888]

好的

[@emilylee2877]

我要做艾叔的家人

[@summerxu942]

艾叔好! 跟着你做了好几次葱油饼，太好吃了。我有个小问题想问一下，可不可以用厨师机代替手工揉面？该怎么操作？谢谢🙏

[@alan8888]

制作量很少，厨师机可能发挥不了效果。

[@summerxu942]

谢谢！

[@siufunto9044]

艾叔，請問攪拌麵團水的份量是多少？謝謝！

[@alan8888]

影片结尾有食谱，屏幕下放信息栏有食谱方便你复制黏贴

[@elaineg9836]

👍🏻👍🏻👍🏻 一定要吃饱后再看此影片，不然会被馋晕过去😅

[@user-jd1zf4qz8n]

艾叔❤️這上海蔥油餅太猛了！我一定要來試試 貼心提醒第二次：許願的波頓派，要記得唷😆🤣💞

[@alan8888]

等我解封😊

[@user-jd1zf4qz8n]

@@alan8888 好的，今天試做蔥油餅前半段，明兒收成😆艾叔您也要多保重唷！😊

[@alan8888]

除了吃就是睡，我都瘦了🤣

[@user-jd1zf4qz8n]

@@alan8888 艾叔😘~我都做了蔥油餅三回了！都胖了！還不見艾叔的波斯頓派😣🤣提醒×4🤣

[@alan8888]

还没解封🤭

[@MZChen-jy5wn]

艾叔:看了视频清晰示范家乡味,艾叔哦不"爱叔",超级棒。"愛叔"欧洲市場买不到猪油膘,有现存的猪油或者黄油可以替代吗?请复

[@alan8888]

猪油拌一点搅的比较细腻的肉糜也行。或者直接用猪油（需减半因为它是猪肥肉提炼的）

[@MZChen-jy5wn]

@@alan8888 "爱叔" 谢谢

[@tpoo6879]

Please translate captions in English language or Thai language Thanks, Thanks for the best of formula, Thanks.

[@alan8888]

Please turn on the youtube subtitles button, and click "gear⚙️" to set automatic translation, select the language you want

[@user-qb6wi7rh9r]

今天做葱油饼了。很好吃。但是白胡椒的味道太重了！可以放黑胡椒或者其它的吗？

[@alan8888]

当然可以😋

[@user-qb6wi7rh9r]

@@alan8888 看完全部视频了！期待快快更新。👍

[@user-qb6wi7rh9r]

@@alan8888 大神 : 给点建议。除了白胡椒，用什么会更好吃。🤗

[@alan8888]

出锅前，平底锅上敲个蛋盖上葱油饼，成熟翻面，抹点甜面酱或者辣酱什么的。

[@user-qb6wi7rh9r]

谢谢😘😘😘

[@hwangcherry812]

請問為何要加油酥? 加油酥的理由是什麼?不知為何加油酥後餅內部會比較黏或濕! 謝謝!

[@alan8888]

中式点心的油酥使面团皮出层次，你所说的问题先确保制作油酥的热油要够热。其次检查主面团是否过与软烂（水份过多）

[@samwoo8823]

你可以卖成品吗？

[@yansh3052]

根据艾叔的做法我照着做了一次，味道很不错👌。就是包的时候在最后关头还有些看不懂，我就胡乱弄整了下😂

[@chmhien]

中觔麵粉交少克?溫水度多cc?

[@fuchanyang5261]

面水的比例多少啊？熱水和常溫水的比例也不知道…

[@Oppo-tm6ib]

Please captions in English language for many people have reviewed your application...

[@juwitathevani610]

可以換雞油嗎

[@alan8888]

如果你喜欢，当然可以。把鸡油剁成泥

[@kevinhe8188]

谢谢艾叔分享。我有个疑问就是我做烫面，最后吃起来总是觉得面有点粘。

[@alan8888]

烫面后的面团只要柔软且不稀烂，说明调制面团这个步骤没有问题，而出现粘牙则表示没有煎熟。你可能需要回忆检查面皮抱入葱花的时候皮料是有良好的松弛状态？是不是饼太厚了？还是火力太大表面已金黄但内心还没热透？

[@kevinhe8188]

@@alan8888 我看有的视频会一直拉扯面皮让它变得更薄更多层次 有必要吗？

[@kevinhe8188]

@@alan8888 我觉得可能火太大了

[@kevinhe8188]

@@alan8888 阿大好像煎完以后还烤了一下是为了更脆还是熟？

[@alan8888]

他是来不及做，饼内心还没彻底煎透，放炉子下层继续烘一下，腾出顶上的铁盘空间做下一批。

[@user-qw6jx1xu7e]

艾叔是不是所有面团都能利用冷藏醒面？

[@alan8888]

可以，但关键是酵母用量。意思是根据需要低温冷藏发酵的程度来决定调整酵母用量。而且低温发酵只是一发。

[@user-qw6jx1xu7e]

@@alan8888 如果是不用酵母醒面的呢？是不是不用酵母醒面就能冷藏得较久？还有什么是发酵一发？😊

[@alan8888]

不用酵母冷藏就是松弛面团的作用，冷藏时间越久面团水解的程度约大，也就是面团会越来约稀烂。

[@user-qw6jx1xu7e]

@@alan8888 明白，谢谢艾叔👍

[@vivianli596]

可以不用豬肥肉泥嗎？可以用什麼代替？

[@yansh3052]

我做的时候就没放猪油，也徂好吃的👍

[@MD-bk6xt]

豬膘泥是什麼? 看著不像肥豬肉。

[@alan8888]

豬肥肉澆成細泥