十年中式菜刀经验分享

文字版更新在公众号 蔷薇君的厨房

[@ricksonchung152]

想更正一下一把刀走天涯指的不是切片刀 是斬切刀/文武刀才對

[@hofriend94]

精簡的講解多謝老師

[@josefhansson]

This is probably the best video I have ever seen, where I didnt understand a single word.

[@mikerosa_kunskitchen]

I do not have time making an English version, sorry about that

[@josefhansson]

@@mikerosa_kunskitchen No worries! I still liked it!

[@harker6287]

日本初刃是拿來開魚剁雞的，拿來跟片刀比切割有失公正性，應該要拿薄刃、和牛刀或是菜切做比較才是。 再者日本傳統用刀大多是單面刃，和雙面刃相比更能減損食材細胞壁的傷害，缺點是切割時需要傾斜一個角度才能把東西切直， 個人認為不太適合新手使用。

[@mikerosa_kunskitchen]

这里只是用来展示刃角的作用

[@mikerosa_kunskitchen]

@Wing Wong ？？？我只是在介绍刃角，不同的刃角带来不同的效果，选择刃角都是有理由，你不会用不要觉得别人不会用。日本刀有日本刀的用法，尊重并且理解，天下的刀使用原理都是想通的。

[@guccisun]

@Wing Wong 比较之前要打报告嘛？这说日本不好，马上就叽歪了..

[@fyiqin4154]

@@guccisun 他没有说日本道不好啊，你有仔细看的话就知道，只是在展示不同的刃角造成的切片不一样。你这有点上纲上线了哈

[@出院]

但凡有一点暗示日本不好，台巴就崩溃了😂

[@tpmychaneu.27]

陸陵的鋼是把好鐵, 放進高爐, 烧出一團廢鐵叫鋼.

[@pa12345u]

好喔

[@syaogwang910]

讲解的很好，谢谢！支持你的视频！

[@zqwong678]

谢谢分享、长见识了

[@kaimanchan4440]

現在市面上很多的大馬士革鋼，並非摺疊鍛打的，而是像三文治一樣，中間一片比較硬的鋼芯（VG10鋼）。兩側貼上花紋鋼作裝飾之用，主持人的那把應該也是這种，這類產品純粹以華麗，騙消費者啲錢

[@李維元]

本來就是美觀的阿~ 真的有人以為那是一層層古法大馬士革嗎QQ

[@zjdeng5956]

额....现代工业生产的钢材（VG10）是完胜手工锻打的，锻打的优势主要就是在花纹。所以，锻打的大马士革在外面，而切肉部分用现代钢材是一个非常合理的做法....

[@wymanleung4220]

@@李維元 確實有，只是比較貴，而且不見得比夾鋼的性能好。夾鋼本來就是一種改進型的工藝，鋼皮保證了刀體的任性，鋼芯保證了持久度，這樣也可以實現成本控制的目的，好鋼用在刀刃上沒有任何問題。

[@wymanleung4220]

@@zjdeng5956 現在做刀用的大部分特種鋼都比傳統的鋼性能更好，說什麼碳鋼刀好無非是磨刀勤快點，而且一般碳鋼的硬度是遠不如特種鋼，磨刀會更容易，但是刀會很快磨損，所以一般廚師用的刀可能一兩年就要換一把。

[@catstory1986]

我一直觉得荀那把中华刀是智商税....价格太贵了

[@mikerosa_kunskitchen]

智商税是杉本一把3000多

[@mikerosa_kunskitchen]

正品的大马士革钢都不会便宜，张小泉的大马士革菜刀也得1000多

[@wadedwyane1600]

智商税中的战斗机，刃口湾得根本就不是中式刀的刀型

[@温哥华家家搬运搬家搬]

这不是智商税，直播玩刀，玩到最后肯定玩到日本杉本 这样的刀. 夹到工艺也很多种.几十种. 普通人买个5阁钢就行了.

[@果然-r4x]

建议 这几把刀 对比下 比较下优缺点

[@wenhsiung4331]

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