蔬食媽媽培仁-半酵母半老麵香Ｑ蔬食包子-麵團不用放冰箱好幾小時！

[@sallysung5554]

好清楚的講解。 上網查過資料才知道培仁媽媽是台師範大學畢業，當過美術老師， 是位親切又有氣質美食家。

[@okunagahitomi]

看着您的视频，就能感觉到您的细心和善良，非常感谢您做这么好的视频分享给我们！祝您，永远健康长寿。

[@賈靜雯-d9y]

好吃的包子，比我上次做的還好吃，上次做豆腐卷，我媽媽在的時候，是用蒸籠蒸的，蒸好了在切開，這樣子裡面的料才不會掉出來，豆腐冬粉大白菜，這樣子做就很好吃了，在沾醬油醋香油，我可以吃好幾卷，現在吃不到了，媽媽往生很多年了，還是很懷念，從前媽媽做的東西，還有過年時候除夕夜吃的素餃子，真的很好吃，後來我也有改良因為波菜跟豆腐不能夠一起吃，吃了會結石，所以我改成雪裏紅，這個也是我自己醃的，就是用油菜或者是芥菜去做，醃製成雪裏紅，我媽媽是放香菇，冬粉，我們家都說是粉條，山東白菜，豆腐，紅蘿蔔，醬末，豆腐要煮過，滴水要滴一天時間，後來我也有做出來了，真的很好吃，只是太費時間了，餃子皮也是用手揉麵的，手揉麵的麵皮吃起來比較好吃，有咬勁比較Q，機器揉麵的皮吃起來沒有彈性，不好吃，幾年前就有買了一台營業用的麵粉攪拌機，後來我也是在上班，就都在那裏睡覺了，沒關係有一天一定會用到的

[@christinayih1402]

說不出~ 好喜歡 好喜歡 您教做的麵食~

[@nancyzhoudad4711]

非常喜欢看您的视频讲解非常清楚易学、我曾式做葱花饼太好吃香全家老少都喜欢，大姐谢谢您的分享并祝身体健康，天天给我们做好吃的。

[@monicayu4519]

成功啦！樣子有待改善，但包皮及餡好吃。衷心感謝愛心授課，每一步清楚，看了幾次，記住，滿心歡喜跟著做 :))

[@DahliaKuo]

最近開始吃蔬食，沒想到找到這個好頻道~~謝謝分享

[@dovuwa]

天呀 老師蒸起來的包子好漂亮唷

[@雲雲-h3y]

很喜歡看老師分享的食譜，感謝您

[@咪嗚-r1n]

謝謝分享這充滿愛心與芬芳味道的筍包製作!感覺很好吃呢!謝謝!

[@cooltigerjp]

按您的方法做的很成功 面发的白白胖胖 感谢！ 第一次做的这么成功 会一直关注新视频的。

[@洪小玲-t6i]

老師在講解才清楚，但是素包子好美味，感謝您

[@slee7717]

很開心。無意中點到您的影片。真的太感謝您的無私分享。受益無窮。謝謝您🙏

[@tinachang7003]

謝謝妳的分享，講解的很細心，淺顯易懂🙂

[@羅雪菁]

最愛筍子了！愛您的教學方式好棒啊！

[@l0920789511]

超棒的解說！氣質媽媽！好是欣賞喲！

[@crazychinawoman-gardeningc6644]

好详细的讲解。隔着屏幕都闻到了香味。👍 记住了多放点五香粉💕欢迎有空来我家后院坐坐😄

[@李盛中]

我好喜歡，非常謝謝您得分享，祝福您！

[@Yeh.110]

謝謝老師🎉

[@幸運文]

謝謝老師，很詳細，祝妳身體健康，平安喜樂。

[@楊木蘭-f7v]

老師下午好，包子美味又香，感謝您的分享😘👍👍👍

[@方櫻娟-s3f]

太感謝您的分享！！

[@lanlanzhang8615]

連續收藏三個，都是喜歡的~🥰🥰🥰 謝謝分享~

[@facelessmen4657]

這餡包的真多，好厲害！

[@mulak3940]

好漂亮的包子

[@賈靜雯-d9y]

好吃，看到了肚子餓了

[@Yeh.110]

太好了🎉😊

[@凡-n2f]

素包子、好讚

[@錢多多-w1f]

這餡我喜歡，收藏了，謝謝分享~

[@蔡佳吟-r9r]

好吃谢谢您！期待全麦包子登場

[@Yeh.110]

讚啊🎉感謝！

[@簡瑞貞-z5j]

受益無窮，無限感激

[@putiwang7679]

我放了点鸡肉丁，豆角，干香菇，胡萝卜。正在烧开水准备蒸。

[@ningli8176]

很想听您介绍一下节瓜的蔬菜包，我女儿非常喜欢💕谢谢🙏

[@谭千]

好想吃包子，明天要试一试

[@liyingwang3815]

我聞到香味了

[@lavender5137]

好吃

[@曾恨水]

謝謝老師🙇🙇🙇

[@kolloyansuos342]

Merci

[@totallycookedbychrissy9089]

💚💚💚

[@brunoko]

請在所有視頻中使用英文字幕

[@namly9868]

感谢

[@杨松-h2k]

确实做的好……

[@limsufei5868]

午安，您好 想问老面可以当天弄好 当天使用吗?

[@吳小佩-m7b]

請問老師，放了老麵不用再加鹼粉嗎？ 另外發了兩倍大後拿出來不需要再稍微揉一下嗎？這樣會不會有很多小氣泡，謝謝老師

[@林淑雯-t8g]

老師你好，請問餡料有大約的比例嗎？想來試試看。謝謝你

[@caseyong7230]

老師你好，請問餡料有大約的比例嗎? 谢谢!

[@malabanerjee8424]

Dear Pai Jen Ma Ma. Pl English sub title. Measurements and cooking methods in English.

[@lyd1560]

謝謝老師分享! 請問第一次做, 還沒有老麵可加時, 各項材料的比例可以如何調整?

[@MAMA-gl6sl]

您好，沒有老麵的話，500克中筋麵粉要兑8-10克的酵母粉、280-300冷水（冬天溫水）

[@garychen3032]

为什么我包的包子颜色都是黄色的你们包的 跟外面买的颜色都白色 面粉、有加别的东西吗 谢谢你

[@kayyoung7388]

你用的應該是沒漂白過的麵粉，更健康吶！

[@曾瓊瑤-b1m]

請問老師 為何我做出來的包子無法像外面皮白嫩嫩的 而是硬皮、偏暗色

[@kuta6001]

外面的有加不天然的東西

[@floweryang5948]

請問如果沒有“老麵”的話，酵母是否要多？要多多少呢？

[@floweryang5948]

有看到下面的人問同樣問題！ 老師有回覆，中筋麵粉同樣，但酵母多一倍

[@MAMA-gl6sl]

您好，沒有老麵的話，第一次做就全用酵母（8-10克） 留下一口麵就是老麵 下次做麵食的時候就可以用 或是可以前一天先拿100g的中筋麵粉+60克的冷水+2克的酵母粉，大致揉一下，在室溫放一小時，再放冰箱，隔天拿出來用即可：）

[@sharonchi640]

請問老麵要怎麼做呢

[@MAMA-gl6sl]

您好，沒有老麵的話，第一次做就全用酵母（8-10克） 留下一口麵就是老麵 下次做麵食的時候就可以用 或是可以前一天先拿100g的中筋麵粉+60克的冷水+2克的酵母粉，大致揉一下，在室溫放一小時，再放冰箱，隔天拿出來用即可：）

[@sharonchi640]

@@MAMA-gl6sl 哇 了解，感恩!!!

[@amywang3485]

老師：請問你老麵要怎麼做？謝謝

[@MAMA-gl6sl]

您好，第一次用酵母去發麵，發好的麵留一口下來收到冰箱就是老麵囉 可以看蔥大餅這個影片 kzbin.info/www/bejne/noSnaWdmg8tlack

[@younganna3]

請問第一次做飽子，又怎樣做老麵？

[@MAMA-gl6sl]

您好，沒有老麵的話，第一次做就全用酵母（8-10克） 留下一口麵就是老麵 下次做麵食的時候就可以用 或是可以前一天先拿100g的中筋麵粉+60克的冷水+2克的酵母粉，大致揉一下，在室溫放一小時，再放冰箱，隔天拿出來用即可：）

[@younganna3]

老麵份量多少？

[@MAMA-gl6sl]

您好，沒有老麵的話，第一次做就全用酵母（8-10克） 留下一口麵就是老麵 下次做麵食的時候就可以用 或是可以前一天先拿100g的中筋麵粉+60克的冷水+2克的酵母粉，大致揉一下，在室溫放一小時，再放冰箱，隔天拿出來用即可：）

[@williamtseng5571]

請問留下來的面種是要冷凍還是冷藏？謝謝

[@MAMA-gl6sl]

William Tseng 要冷藏！

[@leeivy6149]

老師您好，請問我用了您的配方 在第一次發酵（40分鐘）後 做了兩次三桿三折 又多休息了共20分鐘 分割後又鬆弛了10分鐘 最後發酵20分鐘 請問，為什麼做出來會有淡淡的酸味，是發酵過度了嗎？ 這樣還能吃嗎？謝謝。了

[@MAMA-gl6sl]

哈囉，問了老師，老師說是發酵太多次了，不要三桿三折做麵包才要，這樣包子就太硬了 分割的時候若是用切的就不用在鬆弛，鬆弛只是讓他可以橄的開，不要讓它有筋力彈回去。 發酵要看發的大小，不要看時間因為是跟室溫有關，發酵不能發過頭，第一次只要一倍大就好。最後放在蒸籠裡20分鐘基本上可以，但也是不要發過頭，稍微大一點到一倍大之間。 酸就是發過頭了，但還是可以吃的唷

[@leeivy6149]

@@MAMA-gl6sl 謝謝老師解答☺️

[@emma-fu9cz]

請問培仁老師~老麵在冰箱冷藏可以放多久~2個星期可以嗎

[@junzhao1498]

同问？

[@MAMA-gl6sl]

兩個禮拜可以喔！

[@nancyzhoudad4711]

大姐什么是老面去哪里买的老面？

[@MAMA-gl6sl]

您好，沒有老麵的話，第一次做就全用酵母（8-10克） 留下一口麵就是老麵 下次做麵食的時候就可以用 或是可以前一天先拿100g的中筋麵粉+60克的冷水+2克的酵母粉，大致揉一下，在室溫放一小時，再放冰箱，隔天拿出來用即可：）

[@starall3385]

請問吃蛋奶素有什麼可以替代蔥花

[@siasintw]

老師請教素小籠包也能用這種麵皮嗎？ 😊

[@MAMA-gl6sl]

可以

[@siasintw]

@@MAMA-gl6sl 謝謝培仁老師

[@lavender5137]

請問老師, 如果沒有老麵, 那中筋麵粉還是400公克嗎？其它材料份量也一樣嗎？謝謝

[@MAMA-gl6sl]

沒有老麵的話，中筋麵粉一樣，但酵母粉可以從多加一倍試試，這次發酵好準備包的時候，再掐一些麵糰裝塑膠袋放冰箱，這樣下次用就有老麵了

[@Lisa-uj5pr]

我也有一樣的問題、謝謝回覆

[@lavender5137]

@@MAMA-gl6sl 感謝您的回覆❤️

[@Mitchi2013]

妈妈可以做一期老面的视频嚒？

[@MAMA-gl6sl]

您好，沒有老麵的話，第一次做就全用酵母（8-10克） 留下一口麵就是老麵 下次做麵食的時候就可以用 或是可以前一天先拿100g的中筋麵粉+60克的冷水+2克的酵母粉，大致揉一下，在室溫放一小時，再放冰箱，隔天拿出來用即可：）

[@lotuschang2025]

Hi sister, can you upload your recipe and video with English translation. Thank you.

[@helenfeng5307]

为什么要放筷子？蒸东西不就是怕漏气不熟吗？

[@小玲-j1r]

因為在蒸包子時如果太快打開蓋子，冷熱差太大，皮會皺皺的，放個筷子之類的物品，慢慢的開。

[@helenfeng5307]

周琇玲 我看筷子从一开始就放上了！

[@Kly108]

老師用的器具是配完全密封的蓋子，要放筷子才能透氣。 如果你可以用傳統的竹蒸籠蒸煮就不用放了！因為竹蒸籠一定會有細縫讓水蒸氣跑出來，放筷子蒸，會讓蒸氣跑掉太多。

[@OO-nf3ho]

不怕漏氣，怕密閉熱蓄積溫度急速上升，所以蒸的過程要持續保持蒸氣出來。最後蒸好，也要慢慢開蓋，避免溫度急速下降。溫度急升急降，包子皮會皺。 現代的加熱工具（瓦斯，電力），加熱速度比升火爐灶還快，容易溫度急升，所以要看情況調低瓦斯火力。鐵蒸籠密閉性比竹蒸籠好，容易蓄熱溫度急升，所以要方法讓蒸氣漏出來。

[@jessicalin5741]

老面是放冷冻还是冷藏

[@MAMA-gl6sl]

冷藏喲！冷凍一怕凍死酵母菌

[@youyunli2232]

@@MAMA-gl6sl 冷藏是不是不能放时间长？

[@Wellnessbywinypage]

為什麼要用老麵？

[@MAMA-gl6sl]

Winy's Kitchen 用老麵才有麵香同時你也可以少放些酵母粉，如果全用老麵等的時間太長了而且常常會變酸

[@Wellnessbywinypage]

培仁蔬食MAMA 謝謝你！你解釋的非常清楚、比例抓的很準！這樣説是否沒老麵做包子也可以吧！ 還有你的蔥油餅真的很好吃。比例也非常準。第一次聽到不用熱水燙麵乜可以做蔥油餅、就像你說的只要軟麵就可以。請問在鹽可以先加入乾麵粉嗎？

[@simbeeeng265]

老面怎样做？

[@徐淑貞-m7d]

什麼是老麵怎麼做老麵呢？謝謝您

[@Kly108]

老麵=留下來的麵團，將發酵過的麵團留一點下來，再下次揉麵的時候可以加進去。 沒有老麵，酵母粉要放多一點。 不常做菜的，也不用留老麵，因為老麵是要冷藏的，不能放太久。

[@MAMA-gl6sl]

您好，沒有老麵的話，第一次做就全用酵母（8-10克） 留下一口麵就是老麵 下次做麵食的時候就可以用 或是可以前一天先拿100g的中筋麵粉+60克的冷水+2克的酵母粉，大致揉一下，在室溫放一小時，再放冰箱，隔天拿出來用即可：）

[@墙头草-c7f]

看看算了 ， 做不出来 。