砂糖は一体どれを買えばいいの？黒糖って体にいい？樋口直哉が解説

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樋口直哉の料理論[Cooking theory]

Күн бұрын

Пікірлер

@jaelim8587 Жыл бұрын

5:12　本質を捉えた明快な解答、素晴らしいです。最近、白砂糖を扱き下ろして他の砂糖(黒砂糖・てんさい糖など)を持ち上げる風潮が強くて気になっていました。精製塩と天然塩にも同じことが言えます。一人でも多くこの動画を見てほしいです。

@Naoya-cooking Жыл бұрын

とても嬉しいコメントありがとうございます。

@mitychocolat7187 9 ай бұрын

樋口さんのお話しを聞くと、製菓学校で受けた講義を思い出します。加える材料や調味料やその加える順番には全て理由があり、それを知って初めてアレンジが出来るのだという事も、経験を通して理解しています。(お陰で中2病にはなっていません) そんな訳で、料理の調味料の解説をして頂けるのは、料理の上達に繋がるのでとても有難いです。今後も楽しみにしています。

@Naoya-cooking 8 ай бұрын

とても嬉しいコメント、励みになります。中2病になっていないとは笑　羨ましい。

@美名子小西 Жыл бұрын

仰るとおり、量の問題ですよね。最近、何か間違った方向に行きがちな気がしてなりません。頭、体、そして心には、適度な量の栄養や情報。それを選べる、自分の経験に優るものはないです。このような、樋口さんの完結に解りやすい説明は、有り難いですね。

@Naoya-cooking Жыл бұрын

嬉しいコメント、ありがとうございます。

@akimitsunagashima1875 Жыл бұрын

「食べ物に体に良い悪いはない。全部量の問題です」「食生活とはトータルの話」が個人的ハイライトでした。自分も厨二病だった時期があって笑ってしまいました笑

@Naoya-cooking Жыл бұрын

その部分はちょっとドキドキしてたので嬉しいです笑　ありがとうございます。

@やすおな 9 ай бұрын

砂糖に関しては好みの問題ですね。僕は１人暮らしで砂糖の消費が少なく固まってしまうので、みりん、甘酒を使用しています。

@aqoa26 Жыл бұрын

黒糖、栄養価が高いと知って、昔、一時期、使ってましたが、湿気で固まるので、使いづらくて止めてしまいました😓　高校生の頃、スイーツ作りにハマってたので、当時はグラニュー糖も使ってましたね。いつからか、甘いモノ嫌いになって、スイーツには全く興味が無くなりました。職場で糖尿病の男性を多く見かけてたので、糖質制限食も勉強しました。病気でも、ダイエット目的でも無く、まだ世間一般で流行る前で、ラカントも使ったコトあります。最近は、てんさい糖とか使ってる方が多いみたいですね。 10年以上前に知ったレシピなんですが😅、鶏むね肉にフォークでブツブツ穴開けし、塩と砂糖を擦り込んで、保存袋に入れ、酒を入れて一晩寝かせて調理する・・・というレシピを試してみて、めっちゃ感動しました🥰 『塩と砂糖、同時に擦り込むの？？？』と思ったんですよ、当時！！😮 仕上がったら、しょっぱくも無く、甘くも無く、鶏むね肉がしっとり仕上がって、どハマリしました(笑)　現代みたいにコンビニのサラダチキンとか無い頃です。うーん、料理は科学ですね❣ いろいろ奥深いです😃

@Naoya-cooking Жыл бұрын

コメントありがとうございます。てんさい糖ファンです。国産なのも魅力です。引き続きご視聴いただけると嬉しいです。

@パッションk 11 ай бұрын

上白糖は悪　という話をよく聞くようになってから、なんとなくてんさい糖を使っていました。てんさい糖はそこまで高くないですが、やはり上白糖に比べると高いのでこのお話はありがたかったです。量に気をつけて、上白糖も適宜使っていきたいと思います。

@Naoya-cooking 11 ай бұрын

コメントありがとうございます。励みになります。

@kaierh.1194 Жыл бұрын

グラニュー糖を食塩と間違えたことがあって、色でわかるように三温糖を使ってます。味と匂いが上白糖と全く同じだと思ってましたが、あれ色付けされてるだけんですね。色付けじゃない三温糖もあるのかもしれませんが……

@Urania512 Жыл бұрын

グラニュー糖と上白糖の比重が思ったより違うのは知らなかったです。家庭科の時間にこういうこと教えてくれたらよかったなあ。『料理界の中二病』は私もあったので声出して笑ってしまいました。和食は砂糖使わないと成立しないし保水力とかのためにも必要だし、みんな通る道なのですね。佐々木敏先生の本は私も好きです。

@Naoya-cooking Жыл бұрын

佐々木敏さんはファンが多いですよね。中２病はみなさん通る道かも笑

@mdcg66 2 ай бұрын

「料理界の厨二病」分かるわあ。僕もそうでした。でもコクや深み、まろやかさを感じられるのは砂糖の効果だと分かってから、ちゃんと使うようになりました。日本料理に顕著ですね。

@YM-bq5ks 7 ай бұрын

うちの近所のスーパーは三温糖が一番安価に売られているので、三温糖メインで使ってます。上白糖と違い煮詰めた糖液特有の微妙な苦みの様な香りがありますが、よっぽど大量に使わない限り料理では上白糖との違いを余り感じませんね。お菓子作りでも三温糖を使っていますが、こちらは蒸しパンにすると香りをもろに感じられて上白糖やグラニュー糖より好きです。健康についてですが、糖質に限らず塩でも油でもうま味調味料でも、摂り過ぎが問題になるのであって、程度を知って利用する分には問題無いと思っています。

@otokichidc2 4 ай бұрын

毎回学びが深いです～これからも宜しくお願いします

@黒木由美-r2n Жыл бұрын

こんばんは🌇 初めまして、、。歳を重ねて　食べ物の見解が変わって来て驚いて居ます。身体にも　有り難いので　喜んでいます♪ 調味料の引き算に　ときめいています♪ 今からも　どうぞ宜しくお願い致します💖

@Naoya-cooking Жыл бұрын

ありがとうございます。頑張ります。

@黒木由美-r2n Жыл бұрын

🌺@@Naoya-cooking さま。登録させて頂きました。素敵な動画を　お待ちしております。宜しくお願い致します💖

@むつーちゃん-b4n Ай бұрын

データ栄養学のすすめを読みました難しいのかと思ってビビりながら読みはじめたら、わかりやすくて面白かった。おもわず栄養データはこう読むの方も読んでしまいましたが、内容はすぐ忘れちゃうなぁ😅😅

@KOKI-cy3ph 6 ай бұрын

醤油だけだと物足りず、砂糖を入れたほうが良い。でも味噌は、砂糖を入れなくても美味しいんだよね。豚汁・味噌煮込みうどんとか・・・

@かじ-p7u Жыл бұрын

食育通信onlineに掲載されていたゴーヤのスープの動画が見たいです。記憶違いで樋口さんの記事じゃなかったらごめんなさい。機会があればよろしくお願い致します。

@Naoya-cooking Жыл бұрын

覚えて下さってありがとうございます。嬉しいのでいつか取り上げたいです。

@秋月大和-q3l Жыл бұрын

「最高のおにぎりの作り方」の中で「サバの生姜煮」にメイプルシュガーを使われてますが黒砂糖でも代用できますか？

@Naoya-cooking Жыл бұрын

黒糖も面白いですけど、サバをしょう油で煮るときはてんさい糖がベストマッチで、味噌で煮るときは黒糖がおすすめです。

@秋月大和-q3l Жыл бұрын

@@Naoya-cooking さんありがとうございますm(_ _)m

@yumi7974 9 ай бұрын

オリゴ糖が含まれているとかなんとなく健康的に思えて、てんさい糖を使っていますが、先日グラニュー糖はビートもキビも同じであると聞きました。ちょっとショックでした。本当でしょうか？ところで樋口さん、中村倫也の声と似ているといわれませんか？

@Naoya-cooking 9 ай бұрын

中村倫也さんは、初めていわれました。喜んでいいのでしょうか。ありがとうございます。

@yumi7974 9 ай бұрын

@@Naoya-cooking いいお声だと思います。

@カトレアバイオレット Жыл бұрын

お砂糖シリーズだったのでお聞きしたいのですが、我が家は粉黒糖を使用してるのですが、こんにゃく田楽の味噌がなかなかうまく作れません。甘味を足してもしょっぱさが強くて、何かアドバイスがあればお願い致します

@Naoya-cooking Жыл бұрын

黒糖は甘さが弱いので、かと言ってみりんを足すと水っぽくなるので、煮詰めたみりんで濃度を調整するとよいかもしれません。

@カトレアバイオレット Жыл бұрын

@@Naoya-cooking ありがとうございます。みりんで調整してみます

@井関剛-w3n 7 ай бұрын

フランス料理ではジビエ料理にキャラメリゼした酢をソースに加える…等の使い方以外は基本、砂糖をつかいませんね。デサートとして多用するから…でしょうね。

@悩み坊や-v3y Ай бұрын

ありがとう御座いました😊✌🙏

@KOKI-cy3ph 6 ай бұрын

和食だと、「みりん」を使うことが多いね。そもそも麺つゆにも、みりんが含まれている。

@gambaBuff 7 ай бұрын

こちらの動画のお陰で安価な上白糖に買い戻す事にしました！ありがとうございました！今日はいつも作ってる肉団子に砂糖を少し入れてみました。いつもより食感が増した様な気がします！

@りん-c8j6b Жыл бұрын

料理界の中二病🤣グラニュー糖と上白糖の違いを海外に住んでた時に知りたかった…住んでいた国がグラニュー糖ばっかり売ってる国で当時疑問だったんですよね😅リクエストなんですが、胡椒にもこういったお話ありますか？白・黒、よくいう使い分けは一応わかるのですが、先生のお話を聞いてみたいです。最近はピンクとかなんかカラフルなのもありますよね🤔

@Naoya-cooking Жыл бұрын

胡椒、解説すること結構あるので、やってみたいと思います。リクエストありがとうございます。