捨てるところ無し！ブロッコリー使い切りの豪快まぜそば／麺大好きシェフのレシピ／Tossed Noodles with Broccoli

#ブロッコリー #まぜそば #脇屋友詞
ブロッコリーの房、茎、葉まで全て使い切るまぜそばです。ブロッコリーは敢えて歯ごたえを残さず、煮崩れるくらいまで煮込むのがポイント。トロッとなったブロッコリーが麺にしっかりからんで美味しく仕上がります。ひき肉と薬味だけでも美味しくできますが、フライドオニオン、干し海老を入れるとうま味がいっそう増します。ぜひ一つだけでもプラスしてみてください。
◾️ブロッコリーまるごと拌麺
ブロッコリー 1個
豚ひき肉 50g
焼きそば麺 2玉
干し海老 大1
フライドオニオン 大1
ねぎ（みじん切り） 小1
生姜（みじん切り） 小1
にんにく（みじん切り） 小1
《調味料》
・ブロッコリー下茹で
塩 小1
太白胡麻油 大1
太白胡麻油 大1強
塩 小1
胡椒 適宜
醤油 大1強
胡麻油 小2
1. ブロッコリーの房の部分は一口大に切る。葉はちぎる。
茎の部分は皮を剥き、ざく切りにする。
2. 鍋に湯を沸かして塩と太白胡麻油を入れ、ブロッコリーの芯、房、葉を順に入れて蓋をし、約5分茹でる。茹で上がったらざるに上げて湯切りする。
3. 別の鍋に太白胡麻油を引き、ひき肉を入れて炒める。少し色が変わってきたらフライドオニオン、干し海老、薬味を加え、さらに炒める。ブロッコリーの茹で汁を約100ml加える。
4. ブロッコリーを茹でた湯に麺を入れてサッと湯通ししてざるに上げる。
5. ひき肉のソースに塩、胡椒、醤油を加え、ブロッコリーを入れて混ぜながら炒める。
ブロッコリーが煮崩れてとろっとしてきたら麺を入れ、しっかり混ぜ合わせる。
仕上げに胡麻油を回し入れて完成！
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[@takshim2824]

拌麵美味しかったです!ブロッコリーの芯まで柔らかくして丸ごと食べるのは癖になりますね♪　マルちゃん麺がレンチンだけでほぐれやすくなるのも重宝しますね。

[@jb4435]

ぜひとも今すぐに作りたい料理…！ ありがとうございます！

[@user-ii6vi6rn4s]

脇屋シェフこんばんは。 お疲れ様です。 ブロッコリーにもシュウ酸はありますが、ホウレンソウのシュウ酸の含有量よりもブロッコリーの方が４割以下なので食べ過ぎなければ問題ないですよね。 それにブロッコリーの茹で汁１００mlを使う位なら問題ないですよね。 よっぽどたくさんブロッコリーを食べたりブロッコリーの茹で汁を取らない限り尿路結石にはならないですよね。

[@erpebxie9346]

ブロッコリーの芯おいしいですよね。でも茹で汁はシュウ酸が気になります

[@user-pn6kr9mw8q]

ブロッコリー芯は使っていましたが葉まで使えるとは、知りませんでした カリフラワーは、芯と葉は使えるのですか？