手沖水流與咖啡粉層-元食咖啡-water injection-flow rate-coffee powder layer-YUAN CAFE-

元食選豆
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手沖水流與咖啡粉層
我們追求的是沖煮出好的風味
而不是追求沖煮出來一個漂亮的粉層
所以當沖煮的時候
如果覺得這風味是你喜歡的
其實就照這樣沖就好了
不一定要去在乎
粉層最後的結果是長什麼樣
但是如果覺得沖煮出來的風味
覺得不是很滿意想要調整的時候
最後的粉層的樣子
就可以當成是參考
可以從粉層最後的樣子
大概可以判斷出是不是沖煮的過程當中
手法上 水流上有什麼瑕疵
可以試著從這個部份再去做調整
元食cafe
FB： / yuan.cafe.17
#手沖咖啡 #手沖水流 #咖啡粉層
#waterinjection
#flowrate
#coffeepowderlayer
#YUANCAFE

[@antonyyang2084]

真的非常贊同俊元哥一直强調的。泡咖啡最重要的還是泡出自己滿意的風味，能從咖啡中喝到自己喜歡的風味就是好咖啡，不必太在意最後粉層的樣子。好的風味遠遠勝過一個好看的粉層。

[@CoffeeMinutes]

這個討論十分硬核(hardcore) 我喜歡

[@GPFSam]

國際手沖比賽的很多咖啡師也通常沒有強調粉牆，反而希望粉層能夠平整才能萃取完整！

[@CoffeeMinutes]

@@GPFSam 這個問題十分有趣，我沒看完所有片段但外國的導師都不主張去建粉牆

[@chihyuchung3622]

這個概念類似你就算可以很平均的萃取全部的咖啡粉，然後得到一杯味道很完整的咖啡，但不代表你會喜歡這杯咖啡的味道，畢竟人的口味每一個都不一樣。

[@user-ie4fc2mf1v]

對沖煮咖啡新手～您的教學引導是很有幫助的，感謝！

[@Takochan29]

謝謝俊元的用心，很好的影片.....手的穩定度真的要多多練習！

[@block2915]

粉层表现和流速有关联，当冲泡超过30g以上的咖啡粉，粉墙不对会导致下水很慢过萃，这也是很多新人容易泡出不好味道原因之一。

[@n1230202]

很清楚的說明，感謝教學

[@kia556645]

解释得很详细，如果有包括TDS和萃取率就更加有说服力了。

[@mikecat84]

哇…我好像有好多壞習慣可以修正，謝謝俊元精闢的整理

[@justj5457]

粉層的原理好詳細 感恩 辛苦了

[@jxw5575]

受益匪浅

[@Fatcheng]

用心好片

[@user-wk2jm9bn3q]

真的非常具研究精神的教學影片！受益良多，非常喜歡您的影片，請務必繼續分享(ง •_•)ง,加油

[@stevenchuchineseless]

謝謝俊元哥

[@z3lut7b]

這集超級實用！

[@hraycheng5310]

很棒喔👍👍

[@evanfight]

專業🙏感謝教學

[@babadudu]

謝謝！

[@chennana5681]

非常感謝🙏

[@simbahsiao9373]

獲益良多 謝謝.

[@JW-pg4di]

俊元，上次問了你有關沖煮後粉沾著v60杯的形狀的問題，想不到今天就有這麼詳細的影片！謝謝你！另外想問一下有能介紹的磨豆機嗎？

[@SyuAsyou]

本集藉由觀察粉層探討手法差異 1、2:15 參考組 2、3:36 注水的水平力不平衡，凹陷不平衡 3、4:48 注水過高穿透水不足 4、6:01 濾滴手法 5、7:21 越沖越高粉層高度不一致，水從旁穿過

[@kazumahsu]

3 應該是水太柔不是太高

[@SyuAsyou]

@@kazumahsu 3並不柔唷

[@kazumahsu]

@@SyuAsyou 也許是我解讀你的文字與你要表達的不同，如果「過高」是指水位那ok,如果是指注水壺拿得比較高那就違反物理了

[@SyuAsyou]

@@kazumahsu 你有看過流言終結者嗎？3的部分流言終結者有做過實驗

[@kazumahsu]

@@SyuAsyou 哪集啊？

[@stanleylaishui]

感覺俊元哥 我現在沖出來的的確很像示範的第三壺, 但已經盡量不讓他濺水花了, 會因為我用的是V60 02的濾杯影響到嗎? 感覺壺咀和咖啡粉有點距離

[@yuancoffee]

02濾杯沖少份量容易會有這個問題

[@xuliangxl]

学习了

[@YoungMacdonald]

俊元你好！看了好几个影片发觉你是不推荐水流冲到滤纸的。但有些别的咖啡师称其实有没有冲到滤纸分别不大，想请问这是为什么？

[@yuancoffee]

kzbin.info/www/bejne/qqimdqCmg6p-nbM 沖到濾紙的方式也是一種手法，可參考影片

[@shyue99]

谢谢分享，想明白了之前的方法感觉会淡的原因。有一个问题请教，如果需要加大水流的时候，可能就没有办法保持垂直，那怎么避免出现萃取不均匀呢？

[@yuancoffee]

換大的手沖壺

[@shyue99]

元食cafe 壶嘴再粗一些的？

[@yuancoffee]

壺嘴大一點的，可以有穩定的大水流

[@GPFSam]

大嘴鳥

[@shyue99]

@@yuancoffee 收到！谢谢～

[@jing5014]

想請教如何改善沖煮時粉水會分離(水都浮在上面 )的問題

[@yuancoffee]

注水不要太快

[@jing5014]

@@yuancoffee 是水不要太大嗎?

[@yuancoffee]

控制粉與水的比例，不要讓水高於粉太多

[@staypeace1211]

請問是否越平均注入水⋯萃取的會更好呢？不用刻意的去讓水弄出漩渦的狀態是嗎？

[@yuancoffee]

應該說平均注水這是比較能萃出柔和的口感，較激烈的注水不一定不好，擾動大風味會更強烈，但可能會過萃產生苦澀味，怎麼注水沒有好或不好，可以依喜愛的口味來選擇!

[@ngkeith4278]

你好～謝謝你的影片分享 我是手沖新手 弱弱的一問 我常常有粉塵凹陷不平均 就跟影片的第二壺一樣 應該就是跟你說一樣水流太大 弧度噴射出來不是90度角注水 修正方法是否只有水流變小？還有是否水流變大就不能九十度角的？ 先謝謝你 補充一下 我現在用的是細咀的手沖壺

[@yuancoffee]

水流變大如果還是想要注柔順的水流要用寬口的壺才好做到

[@ngkeith4278]

@@yuancoffee 了解～謝謝你～那就是細口嘴的壺不要把他推到最大 太大的話控制不到柔順的水流

[@user-pk9km6vb4y]

沖15克與沖25甚至30克的方式，還是一致嗎？

[@yuancoffee]

kzbin.info/www/bejne/qofXoqafaZKSqdk

[@chung-huansui7047]

老師，請問一下，我採不斷水式沖法，粉水比大概1:15，沖完粉層細粉在濾杯上層週圍，沒有厚厚的粉牆，且中間沒有凹洞，這個是手法那裡有問題?

[@yuancoffee]

可能的原因，淺焙豆、烘焙比較久的豆子、沖煮的翻攪力道較小、水流太靠近濾紙

[@chung-huansui7047]

@@yuancoffee 謝謝老師，我明天拉高細口壺試試看。

[@KE-kg7by]

👍🙏🏼😁

[@aeronk5196]

想请教一下，咖啡热的时候比较酸，越冷酸味越不明显大概是什么原因呢？

[@yuancoffee]

kzbin.info/www/bejne/oGewh2iPbpJ1q8U 可參考這篇

[@aeronk5196]

谢谢🙏, 还以为是冲煮手法出了什么问题🤔

[@user-gy9lu2xd2z]

亂說一通。