手指餅乾 Lady Fingers ，與提拉米蘇、夏洛特蛋糕的絕佳組合！

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手指餅乾 Lady Fingers ，與提拉米蘇、夏洛特蛋糕的絕佳組合！
手指餅乾也可以稱為手指蛋糕，因為操作手法跟蛋糕是一樣的。手指餅乾可以吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底跟夾層，因此在市面上，經常會看到提拉米蘇、夏洛特蛋糕跟手指餅乾一起的搭配組合。
成品：約35根手指餅乾
材料Ingredients：
雞蛋2個 2 Eggs
砂糖 Sugar 50g
低筋麵粉 Cake Flour 65g
香草精 Vanilla Extract 2g
檸檬汁 Lemon Juice 3g
烤箱預熱至170°C (338°F)
170°C (338°F)，烘烤20-25分鐘
做法：
準備事項：
1.慕斯模具用二層保鮮膜包住，底部放一塊超平的底盤。
1.蛋黃跟蛋白分開，蛋白放入冰箱冷藏備用。
2.蛋黃加入砂糖打發到蛋黃的體積變大、組織變綿密，且顏色變淺白為止。混合好後，再加入香草精攪拌均勻。
3.蛋白加入檸檬汁跟砂糖(分三次加入)打發，打到乾性發泡。
4.先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合後，再倒回到剩餘的蛋白霜裡翻拌均勻。
5.低筋麵粉分三次過篩加入麵糊中混合，拌好的麵糊，是非常細膩有光澤的。
6.麵糊放進擠花袋中，圓形擠花嘴呈45度斜放在烤盤上，每個手指餅乾長度約8公分。
7.烤箱預熱至170°C (338°F)，烘烤20-25分鐘。
8.出爐後，手指餅乾放在烤盤中放涼。
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