【豉汁蒸鳳爪】由零開始雞腳變鳳爪！Steamed Chicken Feet with Black Fermented Beans [Eng Sub]

👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
雞腳 4 Chicken Feet
麥芽糖 30g Malt Sugar
水 200ml Water
薑 1slice Ginger
蔥 1bunch Scallion
蒜頭 1clove Garlic
豆豉 3g Black Fermented Beans
指天椒 適量 Chili
花生油 1tbsp Peanut Oil
叉燒醬 25g Char Siu Sauce
蠔油 8g Oyster Sauce
鹽 2g Salt
砂糖 4g Sugar
胡椒粉 適量 Ground White Pepper
麻油 ½ tsp Sesame Oil
水 15ml Water
粟粉 1+1/2tsp Corn Starch
00:00 豉汁蒸鳳爪介紹
01:28 雞腳洗淨切走指甲
02:05 麥芽糖及200ml水煮溶,加入雞腳煮滾後熄火盛起備用
03:04 燒熱油鍋,加入雞腳以大火炸至金黃色
05:10 薑切片,蔥切段,煮滾水備用
06:03 雞腳,水,薑片及蔥段蒸1小時
07:20 蒜頭切成蓉,豆豉切碎備用
08:05 指天椒切碎備用
08:22 取出鳳爪切件,瀝乾水分
09:46 燒熱花生油,炒香蒜頭及豆豉盛起備用
10:29 鳳爪,叉燒醬,蠔油,鹽,砂糖,胡椒粉,麻油及15ml水輕輕拌勻
11:44 加入粟粉拌勻
12:15 加入辣椒,蒜頭豆豉拌勻,放雪櫃醃最少半小時
12:50 包錫紙以大火蒸15-20分鐘
13:38 完成
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本片關鍵字:
#鳳爪 #點心 #飲茶 #食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog

[@blaironair6114]

睇完出街食系列

[@user-to2vk8ds7q]

茶樓點心系列大推！ 希望會有金錢肚

[@mimimeow25]

金錢肚+1

[@lawyip1667]

@@mimimeow25 ++1

[@Mavis.t]

😂😂我有問過點心師傅點整鳳爪。佢第一個反應：你出街食啦，米係屋企整😏 之後佢講完點整，我決定放棄😰😰 見到你出鳳爪片即刻入黎睇下你點解咁睇唔開😂😂😂😂

[@mehmehmehh5413]

雪櫃有馬拉松咁多隻腳，咁認真點都要俾個like啦👍👍👍

[@ring0470]

好少留言嘅我真係忍唔住！馬田你真係好癲又好堅！

[@irenewong120]

有腸粉，有鳯爪，只欠我最愛的懷舊蝦餃，同瀨粉（有教叉燒但無教瀨粉...） 就齊晒我的最愛點心。 同時我都好期待馬田教傳統灌湯餃（無湯「浸」著）

[@Loyee2000]

"無湯「浸」著" 係囉! 邊個茂利諗出嚟㗎, 明明係灌湯餃, 唔係"浸"湯餃喎, 大佬!

[@tinglew5830]

真係好新奇, 咁多步驟,當初係點諗出黎..... 期待更多點心系列!

[@blumblumme2092]

睇完要向港式鳳爪致敬

[@ablam9218]

等馬田公開雪櫃渣打馬拉松咁多隻雞腳🐥

[@-p.p-]

馬田講完我都笑左

[@ChuguinUK]

出街食係抵，但當你冇得出街食又好懷念嘅時候，睇到馬田呢條片係好感動㗎🥺 （有啲嘢係真係冇咗先會珍惜🚬)

[@nicoleyip7338]

完全同意! 當人在外地，又冇乜唐人的地方，唔好話茶樓/酒樓，快餐店提供的只是炒飯炒麵 sweet & sour pork or chicken, 就會好想念呢D食物。

[@dionlois]

馬田就係堅，呢味野基本上係酒樓最繁複其中一樣，又炸又浸。

[@molly___iii3484]

期待更多點心系列🥰🥰🥰

[@carmancheung9721]

Yeah! 連馬田自己都講酒樓點心系列～😁

[@jsum3174]

期待教咸水角

[@MsYoucky]

睇完上次條片之後幾擔心馬田唔再煮餸，繼續支持你呀！

[@candycheung5828]

點解有甘既感覺呢？馬田佢對煮野食始終有興趣

[@MT-yq7so]

“我都赚够了”不代表不想继续赚😏

[@1012lilith]

@@candycheung5828 之前有講過類似「我想拍既野已經拍得七七八八」 （大概意思，唔記得原句）

[@edge8912020]

好痴線啊！ 渣打馬拉松🤣好有畫面！正

[@user-dc3tu7dc1r]

勁！真還原👍

[@ca.carrie]

睇賣相～神還原😆

[@Happinesstyc]

很好，很好👍👍👍👍

[@yeungkinkin]

遲利馬🐴田好菜，我鍾意食，好味😋😋👍👏👏💪

[@shanicemkma]

好味道

[@ringcheng3920]

叻仔👍😋

[@neochin4438]

勁有誠意👍小心彈親啊

[@anniechow7079]

鳳爪真係好好食

[@btshitlee]

點心系列又來了，支持馬田冇嘢搵嘢嚟搞🧆

[@mjwan7149]

堅！正！

[@zyca321]

一直想知係點整，終於學到了

[@kakiki1209]

點心系列正啊喂

[@rw3329]

好正 （鳳爪愛好者

[@-p.p-]

我最中意食鳳爪，去飲茶必點

[@jackchan4806]

從來冇見過切碎嘅鳳爪😂😂

[@cheukchui4511]

快啲教整所有酒樓點心😍😍

[@tabotabo6925]

須然用咗兩個幾鐘，但係超級正👍😋

[@seria4692]

好鍾意酒樓系列 從來唔知點整出嚟

[@sawong5135]

茶樓點心糸列，正吖

[@kroom8559]

正呀!

[@flesonmak]

两个钟，搞4只凤爪。呢啲咪成本效益咯😎

[@besschow7457]

又係睇左當整左系列🤣🤣🤣🤣🤣

[@beecheung7936]

鳳爪係我的最爱。😋😋😋💕❤️💕❤️馬田真叻仔，下一次做牛肚吖。😍🙏

[@user-cp5tr5ut6s]

點心系列正

[@liusiuping]

勁

[@bettywong3566]

提議下次整糯米雞

[@nesss4183]

希望馬田教整蘿蔔絲酥🥺 越嚟越少地方做

[@Ystudioisyours]

希望會有鵪鶉蛋燒賣

[@cyrusleung1793]

呢個「人人都可以變成酒樓阿姐系列」真係癲喪

[@alphacuremom4051]

想睇雲片糕千層糕嗰啲😂

[@isgoodtodrink2753]

上茶樓就梗係要損腳趾啦😂😂

[@lolo-ls2io]

佢地唔識用麥芽糖，馬田多謝你解到我多年唔明白嘅迷，就係點解有啲地方啲鳯爪好唔入未唔夠色

[@StarBbMiffy]

會唔會有灌湯餃

[@user-ml5hq7bh8h]

以前覺得成廿皮啜腳趾唔抵， 睇完條片先知道原來大部分係工夫錢，值。 果然係睇人仆街最開心。

[@ggggjh4250]

好多交貨黎，唔洗麻煩又危險

[@emic5645]

馬田~~你把聲太易認啦!!! 係M+聽到你錄音，一望真係你，哈哈!!!

[@eded2777]

馬田第時要炸嘢嘅時候，去吉之島12蚊店執返一個防彈油嘅網，喺廚具嗰邊 另外有關滾啲易爛嘅嘢嘅時候，可以試下搵埋另一個叫做「落し蓋」嘅東東

[@lawyip1667]

諗起，好耐之前既朋友 萬年油

[@kadyy.5663]

渣打馬拉松😂😂😂😂😂😂大笑咗出聲

[@user-vj6oq9fq8w]

👍👍做点心,正! 好想知道棉花雞的魚肚怎能做到咁鬆軟像棉花一樣? 請指教,期望你会煮!

[@sandykhk]

想睇你拍出嚟😆😆😆幫你諗埋個名：你整唔整到系列

[@df5454]

馬田真勁！上次個壓力煲呢？唔駛蒸一個鐘。

[@user-ij9ol4ns1f]

真係玩炸鳳爪

[@kenleung5538]

來留言CLS 支持腩田

[@MC-xu5pj]

未睇先like，想知道點整好耐

[@daisychiangchiang4849]

1:04 OkOk 看人仆街最開心 鳳爪呀🤤🤤

[@lawyip1667]

係啜腳趾呀🤤🤤

[@MrAdmin00]

成本效益, 🤣

[@user-gj8jm3qn5e]

幾時教整蘿蔔絲酥餅 呢度好少酒樓有

[@cheungshing4065]

整得似酒樓點心，色澤好靚，但唔知味道，謝謝分享你的廚藝

[@nicklim7206]

希望可以弄叉烧酥！ 来自马来西亚的粉丝。 😊

[@pufferfish-9427]

片頭廣告：馬田講英文🤣

[@AlexSiu]

第二步半蒸半燉，用慢煮棍會唔會係個好方法？

[@ambrose899]

4:39 笑死我 馬田扮米奇

[@tonyliu5429]

I was just telling my friend she should try chicken feet 🤣

[@tmk114]

馬田可唔可以下次整小籠包 因為樓下有間小籠包出名好食但唔係良心店

[@ggggjh4250]

我做點心，重起加白(嘈)，糖只是攞個色

[@Svenwong]

豉汁蒸鳳爪個靈魂，墊底花生呢🥲？

[@Jeffffrey0902]

馬田可唔可以整有酵母嘅馬拉糕同千層糕？

[@banychill]

我要“鮮蝦銀針粉”！ 🤣

[@lawyip1667]

仲有 唔似猫 唔似狗🤪🤪

[@kawai2743]

最鐘意食燒賣簽到區 馬田幾時教

[@melondy9]

邊個會自己炸。要食出街食晒油

[@cheukyinglaw8841]

想睇你煮豉汁蒸橙，蒜蓉炒水

[@KFung007]

仲有椒絲腐乳西瓜丁

[@MikeArLong0219]

酒樓點心全出 XD會唔會太貪心LOL

[@nicoletam353]

馬田就黎可以開茶樓😂

[@chlfelix526]

整灌湯餃 而家好小酒樓有得食

[@lolo-ls2io]

可能你做呢個係已失傳嘅鼓汁鳯爪

[@02b6a4]

[@amychung9946]

豬潤燒賣，鵪鶉旦燒賣

[@HENRYCHAN330]

唔差在考慮下, 整埋"腐皮卷" 啦 ^^, 去親茶樓叫一籠腐皮卷得三件, 都總會有一兩個人無得食, 一分二又有D麻煩....

[@jolam8124]

🤤

[@popopig]

做完紅，做埋白啦~白雲鳳爪

[@tinhen1711]

1:39 烏雞有5隻腳指

[@angelaho7249]

去咗第二度旅居嘅香港人可以試吓喎！

[@yvonnelee4834]

👍🏻

[@angelablessing198x]

👍

[@jychanx1]

唔用壓力煲嘅?

[@bbjjho5847]

👍😋

[@sinair285]

原來係炸架？！😱

[@Arikado666]

白雲鳳爪除咗要搵啲無牙阿婆啜晒啲骨呢個做法之外, 要點先整到?🤪🤪🤪🤪🤪

[@kylehuang6378]

其实我系点心厨房度整个阵呢，系麦芽糖加白醋淋上去。然后炸个阵就高温炸。马田哩条方系蒸翻松佢系因为量少。我地厨房大量整的话就真系dum入去水度煮佢个几两个种，然后熄火再焗佢个几钟。我师傅话如果再软身的话有D师傅会焗过夜。然后我地焗好之后会用冻水继续冲大概一个钟左右。可以降温加变爽口。不过有一句话非常认同马田讲噶就系，整凤爪真系好lum麻烦！

[@ggggjh4250]

边個教你炸完後煮個幾鐘？乜都爛啦

[@ggggjh4250]

水滚煮15分鐘熄火第二日起或煮三十分焗一陣

[@kylehuang6378]

@@ggggjh4250 我师傅咯，你觉得烂你因为可能你未试过一次过煮百几磅鸡脚咯。我地就系甘煮就系冇烂过

[@user-dv6rz6mj6v]

馬田中間嗰句《吔屎啦》🤣👏 真係似tvb某個高層😂👍

[@meimeiwong7246]

There is no need to make those funny noise at the start of your video🤣🤣🤣🤣

[@belolali9913]

馬拉松咁多腳😂 既然整過鳳爪,鵝掌,豬手,會唔會整埋鴨腳紮?!

[@liupo0320]

👍🏻👍🏻👍🏻😋😋😋

[@arismei]

鳯爪源起？

[@yueandrew3276]

你指紅色醬汁唔使一定用叉燒醬，酒樓師傅係用炒糖色然後落調味料炒鳳爪之後再加水㩒蓋炆，直到收乾水就可以上碟。

[@nicolask9295]

你叫普通人炒糖色，咪玩喇。普通人連隻蛋都味煎得好

[@yueandrew3276]

@@nicolask9295 唔係咁炆唔通真係要蒸兩個鐘咩？無論燃料費同時間我都接受唔到喎。