💯实现炸油条自由，无明矾无鸡蛋无牛奶配方，还原小时候的味道｜如何在家炸油条尽量做到健康｜Deep-Fried Dough Sticks (Youtiao)

在家炸油条尽量做到健康，用烟点高的油；控制油温；用不含铝的泡打粉；大功率抽油烟机。
无铝泡打粉：amzn.to/3lDjmiu
硅胶案板Silicone Pastry Mat：amzn.to/3Oc7BLJ
Ingredients 用料:
300g (2 cup) all purpose flour 中筋面粉
3g (1tsp) yeast 酵母粉
5g (1tsp) baking powder 泡打粉
3g (1/2 tsp) salt 盐
10g (1¼tbsp) corn starch 玉米淀粉
190g (3/4 cup) cold water 凉水
10g (3/4 tbsp) Cooking oil 食用油
我的常用好物 My favorites: www.amazon.com/shop/shangshik...
抽油烟机ROBAM US Official Online Store链接：bit.ly/3T9ar4H
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#尚食厨房 #shangshikitchen #油条
00:00 Introduction
00:10 炸油条的顾虑
00:26 用烟点高的油
01:03 用不含铝的泡打粉
01:41 抽油烟机
03:06 油条配方
04:58 整理面团做油条
05:28 炸油条
06:08 炸油饼
06:23 成品
素食 Vegetarian recipes： • 素食 Vegetarian recipes
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烤箱菜谱 Oven Recipes:
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老北京系列美食 Beijing Snack Series:
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尚食私房菜 Shangshi Kitchen:
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中式面点 Chinese Pastry:
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一碗拿手面 Signature Noodles:
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早餐 Breakfast:
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烘培 Baking recipes:
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[@cajennca2024]

试了很多网上的配方，本来已经放弃了。今天是周日，决定再试一把。和了两团面，一个是这个配方，一个是小高姐的。博主的配方太棒了，没有鸡蛋，没有牛奶，竟然个个金黄，大气泡，品相，味道绝佳，放凉了不回缩，还很软；相比之下小高姐的，气泡小，凉了后还回缩了，因为放了baking soda, 颜色是褐色。谢谢博主，你的配方我收藏了！

[@shangshikitchen]

佩服你的认真精神，很高兴能帮到你

[@jihbwillis6296]

和您同感！跟著尚叔比”姐”靠譜😂😂😂

[@Esther-rr5nr]

小高姐的食谱没几个好用的

[@demophlea1675]

那小高姐 骗流量的 没屁用 我早就发现 不可复制。

[@xinyuanyan9722]

@@demophlea1675 成功复制了很多小高姐的很多食谱

[@maozeidong]

从加进麵粉里的配方上看和包子皮很相像。其他的油条也试过，今天您的方法要等出完差回去后再试做了。👍好节目。

[@fayeliu2601]

以前聽說過無鋁泡打粉但沒看到市場有, 謝謝你的介紹馬上就上去買了！👍🏻🙏🏻❤️

[@gy5415]

谢谢你的视频，果子是我们北方人不可缺少的早餐之一，真是想念家乡的油条😊

[@daidong1226]

您的视频勾起小时候在胡同口买油饼儿的温馨记忆。感谢您

[@yifanlewis7504]

每天吃饭就指着尚叔的频道，晚上做的酸辣汤和油条，全家好评！

[@minglinglo1077]

謝謝分享！講解簡潔有重點，非常中意這個配方。

[@coomesruthderex5044]

你的配方最好，我一次成功 非常感谢

[@bellawu2618]

正想吃油条，配方就来了😀谢谢尚老师👍

[@chao-yinliu5852]

尚老師，謝謝您的配方. 您非專業! 想請問 炸油條時 先開大火，等油溫升至華氏355度時，改成小火 (多小?). 控制油温? 何時再升溫 (多高? 再升至355F?) 再降溫(多小?) 油过热，外焦里粘；油过低，外焦里腻(成品會吸油過多嗎?) - 如何控制？🙏

[@aqualcholic]

尚食厨房跟了好几个方子了，视频讲解重点到位，逻辑清晰，菜谱准确，剪接也利落干脆，非常难得！❤❤

[@shangshikitchen]

很高兴你喜欢，多谢赞赏与支持🙏

[@rolands4363]

讲解很注意细节，会点厨艺的一听就懂。很赞。我要订阅。

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@uve1sw7ki6g]

感谢博主的分享！👍找时间一定做一下试试！😊

[@coomesruthderex5044]

试过很多次其他配方，都是失败，只有你是真心的在教做油条，非常感谢，太棒了

[@shangshikitchen]

很高兴你吃的满意的油条，多谢你的赞赏与肯定🙏

[@darcyjia]

谢谢您的讲解，终于知道不发大泡的原因了🌹

[@connieli2000]

太喜欢吃油条了。一定试试你这个方子。

[@AnnieYLiu-oy4jz]

哇，这个看着好简单，一定要试一试。感谢

[@pingxu7675]

这个今天试了一下。一次就成功。非常棒！谢谢博主

[@shangshikitchen]

多谢你留言反馈🙏

[@user-it8jb5zt1r]

谢谢你 这个方法是我找到最容易也最理想的 很开心😁

[@shangshikitchen]

多谢肯定🙏

[@christinewan7803]

学到了炸油条,还知道了这么好的抽油烟机,感谢,

[@fionazhang8338]

最爱吃糖油饼儿，红糖的一面炸完特别香

[@Ray-dw2wf]

小时候吃的油饼上还有褐色的糖，全是童年的回忆！

[@juliaw100a]

這几天要試做一下因特想吃糯米飯夾油條啊！

[@user-dh7rl8eu8f]

小时候可喜欢吃这玩意了，炸完拿个木板压平，夹在饭团里，又脆又香

[@user-wf2ow1vn9u]

这个配方太棒了👏👏👏

[@liyingwang1501]

油烟机跟我家的一样，耶！这个星期试试油条

[@anitalim6013]

Wow, my favorite 油條👏👏👍👍

[@AnnyChen-pv8ns]

試作了，確實是我試作油條這麼多次最好的一個配方，尚食廚房讚！

[@shangshikitchen]

多谢你的反馈🙏

[@zhenlongyang4783]

我以前做过，总是不成功，下次用你这个配方试试。谢谢。

[@jennychen3751]

讲的真详细！

[@tomijnn8848]

这个配方真的成功了！ 感动，感谢！ 北海道薄力粉100g 强力粉200g水200g下次水再多放一点会更好。 感谢博主。

[@shangshikitchen]

多谢你留言反馈🙏

[@lih-janekao3151]

我想我也會最愛邊邊麵團做出的小麵餅，又酥又脆。

[@mingskitchen9708]

试过至少5个配方，都没找到国内的油条的味道，这次终于找到最佳油条配方了，👍今早晨刚刚试过，超级成功，感谢博主分享👍

[@shangshikitchen]

很高兴你喜欢，多谢留言反馈🙏

[@user-ew3ze4pp1q]

现在也都不好吃。没有明矾的油条没有灵魂。

[@MrRight0930]

Mark一下 周末做来尝尝😊

[@LLR536]

油条，人间第一美食！赞👍

[@jihbwillis6296]

來晚了來晚了……油條，大果子（北方人這樣叫的不少😂…）永遠的鄉土美食情節: 剛出鍋的、酥酥脆脆的大果子，來一碗豆腐腦（加足辣椒和蒜蓉汁……）、一角油不多但特有層次有勁頭的大餅、兩個茶雞蛋、適當佐餐小鹹菜……哦，還得來一碗滾燙的鮮豆漿，甜、咸隨意……完了，這頻道就是饞死人來的😂😂😂必須認真的狂讚一下尚叔的廚房。超有廚房的”味道”，喜歡這種: 香！暖！酥！的格調👍🏻🎉❤滿滿的、足足的、家的氛圍！嚯嚯油條去，稍後匯報……順便提議:尚叔搞一個北方早餐系列吧……小吃永遠是揮之不去的香😂❤😅

[@shangshikitchen]

你的鄉土美食情節說得我哈喇子直流😋😋😋。提議很好，我得下工夫研究一下。

[@user-zg3wq3np1q]

我妹妹曾经给我发过了一张照片 是我姐姐 在他家吃早餐 拿着大果子 喝豆浆 可把我 馋 够呛 回国的时候 早上上早市 买豆浆和大果子 就那一家非常的 受欢迎 排队买 那日子过的 甜丝丝的 我明天准备试一试 不知道是否能能成功 我有泡打粉

[@LuLu-zu3pk]

棒棒的。我跟着老师做了好多吃的。

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@user-rd8me6pv5i]

Вкусно! и не сложно приготовить! Спасибо! 👍👍 可口的！而且制作起来也不难！谢谢你！👍👍

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@user-mf6bi1jd9h]

感谢 方子很好用

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@jomayusa]

My favourite childhood breakfast ❤

[@user-lg7co3jm4f]

昨天试着做了，在没有计量设备全靠感觉放料，温度也没掌握好，炸出来样子凌乱，但是口感惊艳到了，跟国内路边吃的一模一样，那种酥脆咬着莎莎的口感，太棒了，这配方又简单又实用，油条直通车😂。感谢分享🙏

[@shangshikitchen]

很高兴你喜欢我的配方，多谢留言反馈🙏

[@MrBdoleagle]

周末一定试试 😄

[@MrBdoleagle]

刚刚做完，我用了600g面粉，出锅后的油条有点过于筋道，味道还可以，不知道是不是泡打粉放少了

[@cyber334]

王教练真是太棒了，一边讲一边把为什么要这么做的原理都讲透了，还做了对比实验。我终于知道自己为啥以前都不成功了，我都去机器和面了。我还看上那个和面盆和盖子了。

[@shangshikitchen]

机器和面油条炸的时候不容易发起来，熟了以后里面像面包的蜂窝状，比较紧实

[@MySkyLibra]

所以我以前失败无数次的原因是机器和面吗？怎么炸都发不起来。实在是不想用手揉啊。

[@Coin200]

能不能問一下尚先生，抽風機是什麼牌子的？謝謝你！很喜歡你的視頻和廚藝！

[@anniegao6463]

LOVE IT THANKS

[@tinayogaliving6163]

收藏，有空弄個豆漿油條。。謝謝喔😊

[@linnc2006]

想吃😋！

[@joannawang1109]

闻到香味啦

[@haircp007]

這個係我小時候的味道🙏🙏

[@maywang8288]

花生油炸面食最好，很香。

[@king60918]

Very nice and crispy, thanks for sharing

[@shangshikitchen]

Most welcome 😊

[@igoitube]

Soooooo good!

[@esther5355]

那个油饼可真馋到我了，看到那一刻眼睛都亮了

[@shangshikitchen]

哈哈，油饼超好吃

[@krischenss]

謝謝～ 如果沒有corn starch 的話也可以做出來嗎？

[@shangshikitchen]

没问题

[@xingguoshi2452]

这个叫炉篦子，放点葱花加点，就是炸油饼🎉我们北方常见😂

[@bettyliu7188]

这个配方我试一下

[@littlefanbigfan4122]

thumbs up! and saved for future :-)

[@jing7371]

wow，好吃的油条，谢谢分享。请问一个问题，可以用低筋面粉代替中筋面粉+淀粉么？

[@shangshikitchen]

用低筋面粉炸出来的油条会形状很难控制，面吃油较多，外表软塌油腻，一点也不好吃。

[@kbkb1648]

師傅，多謝你的食譜，簡單，時間短，最重要是全素，vegan家人也可享用。我覺得好看又好吃，唯一不明白為什麼炸到差不多完成兩邊就會分開。師傅，如果你看到留言，可否指教一下？🙏

[@shangshikitchen]

下油锅之前一定要把两头捏紧。

[@kbkb1648]

收到師傅，唔該晒🫡

[@2011betterman]

excellent!

[@guomingyun5509]

加油

[@xiaoqingsun927]

刚照着做榴莲酥很成功,一会照着做油条.太好了👍👍👍😀 我还照着做过烤鸭也很成功！

[@shangshikitchen]

很高兴我的视频对你有帮助，多谢留言反馈🙏

[@xiaoqingsun927]

帮助可不少，汤包，葱油饼，烤鱼，反正想吃啥就上来找😀

[@irishongxu]

很喜欢您的节目，能推荐吸油烟机的牌子吗？谢谢🙏细腻愉快。

[@shangshikitchen]

抽油烟机ROBAM US Official Online Store链接：bit.ly/3T9ar4H

[@zhangallen8052]

果断订阅，发现了个宝藏频道

[@shangshikitchen]

多谢赏识🙏

[@cmingshaq]

烟点不是关键 很便宜的猪油加一点就好了

[@mabelchiu2205]

多謝你的頻道。想請教如果和了的麵團放在雪櫃，第二天才炸，可以嗎？謝謝回覆

[@shangshikitchen]

可以的

[@jennysun7470]

講解詳細，操作也不複雜，只是我吃不到您的成果，無法評分，但還是給個"帥"!

[@shangshikitchen]

哈哈😄，多谢🙏

[@xxm387]

想请教一下博主： 为了防止油条的筋性，加入了淀粉。那直接选用比中筋面粉的更低的面粉，会更好呢？

[@shangshikitchen]

加入淀粉不止是为了降低油条的筋性，它的主要作用是增加蓬松感和口感。

[@ajeyoung]

除了 avocado oil, Bran rice oil 也是非常好的選擇。

[@shangshikitchen]

多谢补充🙏

[@emilylau1396]

Confused about the tsp measurement

[@bulmabrief3935]

尚师傅好，视频里说到要加淀粉降低面团筋性，那请问一下能不能直接使用低筋面粉呢？

[@shangshikitchen]

加入淀粉不止是为了降低油条的筋性，它的主要作用是增加蓬松感和口感。而且用低筋面粉炸出来的油条会形状很难控制，面吃油较多，外表软塌油腻

[@siweiz1200]

有的房子没有预留抽油烟机向外的排气孔，可以自己开一个，通风管放在墙体里就行。

[@demophlea1675]

牛逼 真牛逼

[@feiwang2851]

一般炸完油条的那么多油该怎么处理，可以冷却过滤之后再装回去以后用么？

[@shangshikitchen]

可以

[@user-xj9jw9nx7l]

请问如果当早饭吃的话，想隔夜揉好面放冰箱可以吗？

[@shangshikitchen]

可以

[@musictouchurheart]

尚食老师， 您这个方子的面团能试过放冰箱过夜吗？

[@shangshikitchen]

可以

[@mariaguo1]

熟悉的北京口音。

[@waili2258]

請問抽油煙機什麼牌子 在那裏可以買 在美國有店舖嗎？謝謝你

[@shangshikitchen]

抽油烟机ROBAM US Official Online Store链接：bit.ly/3T9ar4H ROBAM老板电器目前有周年庆折扣，我这款A671原价$1299现价是$949，再输入折扣码：SHANGSHI60，即可以得到$60优惠，还可以得到价值$89.99的免费礼品：双立人精品牛排刀套组。 得到礼品的方式是在产品页面把抽油烟机和赠送礼物都放到购物车，然后到结账页面输入折扣码：SHANGSHI60

[@jeanyang458]

问一下，那个带数字的面板和红色的盖子在哪里买

[@shangshikitchen]

带数字的面板：amzn.to/40htOet 红色的盖子一模一样的找不到了，和这个类似：amzn.to/3TQenHO

[@juanliu6711]

我买的是方太

[@winniechai6265]

感谢教练的指导。请问教练，配方中的淀粉是什么粉呢？是玉米粉吗？

[@shangshikitchen]

玉米粉

[@winniechai6265]

@@shangshikitchen 感恩回复！

[@kennysoon4956]

谢谢尚叔！这个配方很不错,失败了好多次的人终于做成功了🎉🎉！！！而且吃不完的放进冰箱冷冻柜,想吃的时候拿出来稍微退冰不用复炸都好吃,只是我自己感觉酵母可以少放点😅.再次感谢您🙏🙏🙏！

[@shangshikitchen]

很棒👍，多谢你留言反馈🙏

[@kennysoon4956]

😅​@@shangshikitchen

[@jimgreen2418]

方便告诉一下这款油烟机在美国哪里可以买到 英文怎么写 谢谢

[@shangshikitchen]

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[@shimingqiu4589]

謝謝分享！但是希望別植入老板抽油烟机广告。

[@shangshikitchen]

视频下方标注了每个时间段的讲解重点，可以跳到自己喜欢的地方开始

[@yanchan9439]

想問你的案板哪裡買的？好像很好用。

[@shangshikitchen]

这是硅胶案板链接：amzn.to/3Oc7BLJ

[@jamesc3704]

您的案板在哪里买的？可以给个链接吗？

[@shangshikitchen]

这是硅胶案板链接：amzn.to/3lGnWfE

[@Likeandjobe]

试了您的配方，真是被口感惊艳到了。酥脆酥脆的。虽然我做的比较丑，但是太好吃了😂

[@shangshikitchen]

很高兴你喜欢，多谢留言反馈🙏

[@xianglan9685]

请问如果冬季的话，是不是应该每次醒面的时间长一点？第二，你说不要让它发起来，是不是要发一半还是完全不发起来？因为我做了一次，我们这边是冬季，所以好像发的不是很好，但是味道不错，还有做完之后就是说这个配方厨房很干净。谢谢

[@shangshikitchen]

面团是有一点变大的，但不能等到完全发来。冬天如果室温低可能时间会稍长。多谢你的反馈🙏

[@xianglan9685]

谢谢！

[@leven3098]

尚先生，请教您啊，炸油条的油可以重复使用几次最好？废油的话，您一般怎么处理呢？

[@shangshikitchen]

炸过一次油条的油我一般就留着炒菜用了。

[@leven3098]

@@shangshikitchen 我刚买了一个滤油壶，也想着在家做些炸物，就是觉得太费油了，想着是不是可以重复利用，那看来，就是炸过一次后就倒入滤油壶，炒菜用就OK了，谢谢。

[@xxff3580]

请问炸馅饼是一样配方吗

[@shangshikitchen]

应该不一样

[@qing8866]

正是我想要的视频，葡萄籽油可以炸吗？谢谢！

[@shangshikitchen]

查了一下说法不一

[@sophiakirch114]

什么种类的油不重要，看是不是精炼的，精炼油杂质少，烟点高

[@TheJesskeo]

老師您好 我照您的配方結果麵糰好軟無法成形 300g 的麵粉加190 克的水是不是我看錯了

[@shangshikitchen]

您没看错，面是会比较软但肯定能成型，您加淀粉了吗？不同品牌的面粉含水量会有差异，您可以加一汤匙面粉或再做的时候减少水量到185克试试。

[@user-rt9vn1nr2v]

可以放冰箱第二天炸吗？

[@shangshikitchen]

可以

[@user-un3ot5ik9j]

能否用这配方做成速冻油条？

[@shangshikitchen]

可以

[@victorma7228]

谢谢分享。 有个问题： 炸一次要用好多油， 炸完后， 油怎么办？ 扔掉太可惜。

[@shangshikitchen]

油过滤一下装瓶，炒菜用

[@victorma7228]

@@shangshikitchen 谢谢

[@se7enzee444]

我们可以用空气炸锅吗?

[@shangshikitchen]

可以用空气炸锅炸，但是炸出来的口感可能不如传统的油炸锅炸油条。

[@haishanwang2316]

您好，我经常看您的视频，请问您一下，视频中的无吕泡打粉，在那家超市买的。我去了几家超市都没买到。谢谢。

[@shangshikitchen]

Amazon有卖：amzn.to/3lDjmiu

[@haishanwang2316]

@@shangshikitchen 谢谢

[@xiaoliyang-pk8tv]

老板牌抽烟机的风扇容易拆洗吗？

[@shangshikitchen]

我每次只清洁菱净网，没拆过风扇

[@reneez2023]

我就想试一下不放泡打粉的，就用酵母和面粉的，不知道会怎么样。。

[@shangshikitchen]

也是可以的，稍微有些难度，做到发面适中，不小不大。

[@reneez2023]

@@shangshikitchen 哈哈，好的，谢谢回复。本来还有一个问题就是这个炸油条的油怎么办呢，所以如果做炸油条就都得考虑这些材料最后怎么用能健康的用掉。。

[@sunnyday4625]

想问下您用的什么油炸的，平时只用牛油果油但这一大锅油有点肉疼哈哈！😂

[@barbarachen5841]

他說了可以用花生油.

[@shangshikitchen]

可以用精炼葵花籽油、大豆油或花生油。而且只炸一次油条的油还可以留着炒菜。

[@Esther-rr5nr]

您用的是什么牌子的面粉呢

[@shangshikitchen]

牌子见链接：amzn.to/3lLT4L1