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【シェフの魚料理】フライパン1つで最高の鯛を作る簡単な方法〈デュグレレソース〉
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George ジョージ
Күн бұрын
Пікірлер: 124
@sinu7391
7 ай бұрын
昨日の晩作ってみましたが、息子が口に入れた瞬間「美味い…」と目を見開きました。 素晴らしい料理動画を公開してくださり有難うございます。 他の料理も試してみます。
@mopu256
2 жыл бұрын
だいぶ前の動画へのコメントですが… 2年ぶりの帰省で母親にこれを作ってみたら大絶賛で滞在中にもう一度作ることになりそうです笑 素敵なレシピを教えていただき、本当にありがとうございます!!
@kaomozi1
3 жыл бұрын
やっぱりプロの料理ってすごい。家庭料理だとここまでやるのはなかなか大変だけどやってみたくなる。
@user-zr9rq8of8y
11 ай бұрын
フレンチのシェフが紹介する魚料理って何でこんなに美味しいんでしょうか🥰工夫が本当に勉強になりますね~♪ パセリの葉と軸の両使いとか、トマトの使い分け、魚にアロゼしてしっとり仕上げるとか。家にベルモットがなかったので白ワイン 代用しましたが、そのレベルでも大変美味しく頂けました⤴⤴今度ノイリープラットでやってみます💛
@ceciliaito252
2 жыл бұрын
手振り身振りがとても日本人とは思えないかっこよさ!料理までおいしそうー!
@mowtube1588
Жыл бұрын
先程祭のお供えの鯛丸1ぴきと格闘致しました。 お供え者ですので、鱗、内蔵と在った通りの神様でございます。素人なりに捌いてジョージ様のレシピで仕上げたかのお方を家族の食べて頂く所存です。いつも誠にありがとうございます。
@user-ij2yu2sw4q
2 жыл бұрын
玉ねぎと白ワインで作りましたが、とても美味しかったです♡2切れ目はパスタにしました。ベルモットで作ればもっと美味しかったかもですが…。レシピ教えて頂きありがとうございます♡
@user-cx7fk3zt3l
Жыл бұрын
このソース 控えめに言っても最高すぎ😆 何回も作ったわ😌
@yomi0144
2 жыл бұрын
美味しすぎて悶絶しました! 魚好きの祖母のために作ったら、とっても喜んでくました。いつも動画楽しみにしてます!
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
良かったです✨ 引き続きどうぞお楽しみに!
@takafumi421
4 ай бұрын
初めて作りました!家族大絶賛でした。ありがとうございます!!4店舗回ってエシャロットを見つけた時には「ねっ!」という感じでした😂
@yrkartan1198
3 жыл бұрын
何年振りかにデュグレレ作りました。以前はヒラメでした。ブレゼの火入具合がなかなか難しかったですが、城二郎シェフの技法でなんとからしくできました! いつも楽しみにしています。
@emipretty4816
Жыл бұрын
先輩の 包丁の切れ味が悪いからだという言葉を信じる純粋さがすごく若い!
@corochocolate
3 жыл бұрын
グアーーー!!美しい!!!めっちゃ美味しそうーー!!どこ行ったら食べられるんでしょ🥺憧れる!!
@ATyahman
3 жыл бұрын
トライしました。仰る通り、 「ソースを煮詰める」 「しっとりアロゼ」 が決め手でした! いつも楽しく拝見させて頂いております。ありがたやありがたやー
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
お試し頂き有り難う御座います✨! 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
@yushin6007
3 жыл бұрын
こんなにしっとり美味しい鯛を家で食べられるなんて。我が家の娘はおかわりをしておりました。ありがとうございます!
@cocotan8034
4 ай бұрын
わかるー、バゲットは必須ですよねー
@user-ip9qx5ku1y
2 жыл бұрын
私も飲食店を営んでおり、いつも大変勉強になります。フランス料理の丁寧な料理を一度に大人数に提供する方法を教えて頂きたいのですが、、、
@user-lb3vi3qw3p
3 жыл бұрын
めっちゃオシャレ✨😆❤️❤️❤️🍷 めっちゃ美味しそう✨🤤 私もこんなオシャレな料理作れたらなあ✨🥰
@NERO2525NERO
3 жыл бұрын
一部の食材なんかは代用して作ってみたんですが 自分が作ったとは思えないくらいめちゃくそ美味かったです! また参考にさせて頂きます(*・ω・)*_ _)
@user-sv1zo7gc5d
3 жыл бұрын
これはマジで美しい✨
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
有り難うございます♪
@meganefukurou
3 жыл бұрын
妻にジョージさんの動画を紹介したらこれを作ってくれました!動画が分かりやすいと妻が絶賛していました。料理の美味しさに私も感謝!
@user-rw2vg4sb1z
2 жыл бұрын
美味しそう!! 本がもうすぐ届きます!
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
有り難う御座います✨! 是非色々試して頂けたらと!
@user-gi8ue8tz5c
3 жыл бұрын
うちの相方が、城二郎さんにハマっており、こちらに挑戦! 白ワインの代わりに日本酒で作ってみましたが、めちゃ美味しかった! 濾したお野菜もトマトとコンソメを加えてスープにしちゃいました^_^ これからもいっぱい作ってみます。
@user-ky3zh3ek3e
3 жыл бұрын
料理の動画も最高だけど、調理道具の手入れ動画とかも見てみたい!
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
コメント有り難うございます✨!! 今度そういった、ちょっといつもと違う動画もやりますので引き続きお楽しみください!!
@user-ky3zh3ek3e
3 жыл бұрын
@@GeorgeLABO ほんとに楽しみにしてます!
@user-lo1bv7fv4t
Жыл бұрын
ジョージさんいつも応援してます!ただ先端恐怖症で包丁の刃先見えないアングルにしてもらえると助かります🙇♀️これからも楽しみにしてます♪
@user-ug5sf5nx2q
Жыл бұрын
こんにちは ため息と発見の連続 真鯛もこうやってたべたら、生き返りそう~ 挑戦します
@GeorgeLABO
Жыл бұрын
是非✨
@user-eb6su6ne9s
3 жыл бұрын
デュグレレソース美味しいですよね 平目にとても良く合うんで大好きです!
@masamisakamo8278
2 жыл бұрын
味の統一感👍
@1q2w3e4r-user
3 жыл бұрын
すごいバターの量ですね! やはり油が多いほどもっとおいしいものですㅋㅋㅋㅋㅋ
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
バターは正義です✨!!
@user-rw2vg4sb1z
2 жыл бұрын
城さん、 クリスマス料理教えてくださいませ!
@user-ke6mu5bp9h
3 жыл бұрын
とても美味しそう! 作ってみよう! ただ、食べる時スプーンがお皿にガチャガチャ当たるのが嫌だなぁ…
@mogemogmogegon
3 жыл бұрын
エシャロット?普通に売ってるけど?・・・と思いながらライブ観ていて その後の流れでこの動画観ていたら全然違うエシャロット出てきたw うちの方のはエシャレット・・・うん・・・あれはらっきょうだね、違った違った
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
エシャロットとエシャレットの名前の紛らわしさはヤバいですね!笑
@user-pv6hr2sm2l
3 жыл бұрын
アロゼのシーンがうまそうすぎる...(*´∀`*) 綺麗ですねぇ!ぜひ家族につくってあげたい✨
@yunyun9886
Жыл бұрын
俺も玉ねぎ切ると涙がとまらなかったが、杉本の包丁だけは何故か出ない。 でも、鋼だから玉ねぎが黒くなるんだよね。
@kanako1115
2 жыл бұрын
エシャロットとエシャレットって違うものだってコメント欄で気がつきました🥺結構酸味強いんだなぁと思いながら…それでも美味しかったです…またリベンジします🥺
@equinox1564
3 жыл бұрын
ベルモットがない時は白ワインだけでも良いですか?それとも代用できそうな物はありますか?
@user-rw2vg4sb1z
2 жыл бұрын
生配信してほしいです!!
@mcmaster943
Жыл бұрын
もしアロゼしない場合、味ってどんなふうに変わりますか?
@ing4853
3 жыл бұрын
デュグレレはおいしい!
@CoEMI-kt4do
5 ай бұрын
釈迦に説法⁉️もしかして、鼻呼吸のせいで、他人より涙腺弱いのかも知れませんよ。 玉葱を切る時に発生する硫化アリルが鼻の奥の涙腺を刺激すると涙。なので、口呼吸すると緩和。鼻の粘膜に付着しづらいのと、唾液の分泌が涙より優先するなどで効果アリです。 シンクロナイズドスイミングの鼻つまむのを使っちゃうとか⁉️ 鼻声の『アッシ👍️』(笑)
@user-eq8is9sg7p
3 жыл бұрын
いつも楽しく拝見させていただいてます。 ベルモットとありますが、 チンザノロッソとかでも大丈夫ですか?
@kinparay
3 жыл бұрын
別にある物を使えば良くね?ベルモットはカクテルに使うのがメジャーで風味的なものだし。
@user-dz1nr5px7f
3 жыл бұрын
デュクレレまってました!ほんとに美味しいですよね! 今度魚に合う他のソースも教えて欲しいです( ´ ▽ ` )ノ
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
コメント有り難うございます✨! デュグレレ最高です! リクエスト有り難うございます、今度応用していく魚のソースなども紹介していきます!
@user-xg7pd4oq1k
3 жыл бұрын
自分的には鼻で呼吸してると涙出る気がします。玉ねぎ切るときは口呼吸意識してます笑
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
コメント有り難う御座います✨ それ、なんか凄く分かる気がします…笑
@as-xh4vl
3 жыл бұрын
わかる。 口呼吸苦しいから途中走って玉ねぎから離れて深呼吸する笑
@TheTesttest365
3 жыл бұрын
左手の指で骨を挟むの、効率的ですね 真似します ベルモットは定番のノイリープラットでOKでしょうか? 同じくたまねぎを切ると涙が出ます
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
この魚の骨外しは慣れてしまえば普通にやるより遥かに速いです✨ ノイリープラで大丈夫です👌! 玉ねぎ涙のお仲間が居ましたか…!
@GiveMeYour-BlackAbalone
3 жыл бұрын
ベルモットはドライベルモット?スウィートベルモット?
@joephilly331
3 жыл бұрын
エピソード話した後自分で笑っちゃうのすきw
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
すみません、つい思い出してしまって…笑
@user-tp7zm6ng9l
3 жыл бұрын
私が教わったポアレは 城二郎シェフのブレゼその物 身から低温加熱 皮目の仕上げはアロゼの後にリソレ 食材の素材が真鯛と平目やサーモンでは 全く違いました もう既にリタイアしたので関係無いのですが?
@una225
3 жыл бұрын
皮に焼き色つけるのはよくないでしょうか?
@user-id8nw3tk9y
3 жыл бұрын
めっっちゃおいしそおお
@user-nv5ws9od5o
3 жыл бұрын
涙が出なくなる方法として、唾液の分泌量を増やすというのがあります。是非試してみてください! いつも色々と参考しさせていただいてます。
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
そうすると涙出なくなるんですね!! すごい…今度試してみます✨✨ こちらこそ、いつも有り難う御座います✨
@user-do4ub1hi6y
2 жыл бұрын
ベルモットを使ったことがないのですが、どの種類を購入すれば良いですか?そこはやはりイタリアン?それともドライベルモット?
@GeorgeLABO
2 жыл бұрын
ノイリープラという商品がおすすめです✨
@akibas3079
3 жыл бұрын
どの動画もすごく勉強になります! 質問なんですが、ソース用のトマトを生で使うのは酸味を出すためですか? もしそれならトマトの種を入れない理由はなんですか? 長文すみません。
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
酸味というより、程よい瑞々しさとフレッシュ感が欲しくて加えます😊✨
@akibas3079
3 жыл бұрын
@@GeorgeLABO そういう理由なんですね!理解出来ました🙇♂️ご返答ありがとうございます!
@maidog11
3 жыл бұрын
デュグレレソースを作ったことないので検討違いならすみません。バターは火が通ると香りが無くなると聞きました。今回は先にバター入れて作ってましたが後にしなかった理由ってありますか?これからも配信頑張ってくださいsvp
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
コメント有り難うございます✨ バターを鯛に乗せて火入れをし、香りを魚に移しました✨😊 場合によって使い分けます! 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
@ryoutunyoch3418
3 жыл бұрын
城二郎さんのレシピで何度も登場するチキンブイヨンは市販のものでしょうか。市販のものであれば一番どのブランドのブイヨン好ましいでしょうか。 また、コンソメとは違うのでしょうか。
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
コメント有り難う御座います✨! チキンブイヨンは市販の物を使用しております! これに関しましてはどれも美味しいですが、マギーブイヨンか味の素のクノールチキンコンソメが良いかなと個人的に思ってます✨
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
また、チキンブイヨンとコンソメに関しては市販の物は違いがありません👨🏻🍳 実際のレストランではこの2つは味も調理法も明確に違います!
@ryoutunyoch3418
3 жыл бұрын
@@GeorgeLABO 丁寧にご教示いただき有難うございます!やってみます!
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
お試しくださいませ✨!
@user-iv6tm6hi5b
3 жыл бұрын
いやー凄いわ ベルモットとエシャロットなんて家にない、、笑 探してみるか笑
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
コメント有り難うございます✨! たしかにスーパーには中々ないですよね! ただ、揃えてしまえば再現は簡単です✨
@user-ci2uo2li4m
3 жыл бұрын
エシャロットってどこで売ってるんですか
@user-mv6lx5on2p
2 жыл бұрын
涙はコンタクトで回避出来ますよ。付けてない日のエシャロット極細ほぼピュレー刻みはきつかったですわ〜www
@user-ss9oe4qm7c
3 жыл бұрын
真鯛はいちどポワレしてカリッとしてから煮込んでも大丈夫なのですか?
@ya-it9fz
3 жыл бұрын
バターは有塩か無塩どちらを使っていますか??
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
基本、全て有塩です✨
@ya-it9fz
3 жыл бұрын
@@GeorgeLABO ありがとうございます!
@user-tt4xi8lq4q
3 жыл бұрын
(以下長文失礼します) 今日の晩飯に作りました。 料理なんてあんまりしたことなかったけど、2時間半かけて(笑)丁寧に調理したら、コース料理並みの品ができてました( ゚д゚) こんな素晴らしいお料理の動画をわかりやすく教えていただき本当にありがとうございました! 幸せな味が口いっぱいに広がっただけでなく、あと引く爽快感といい最高でした。 とてもいい経験になったと思います。 余談ですが、エシャロットやベルモットはどこを探してもおいていなかったため、(動画中代わりにならないとおっしゃっていた)新玉ねぎとモヒートを使いました( ̄∀ ̄) 上の二つが揃えば自分が作ったものよりもさらに美味しくなるのかと思うと(@ ̄ρ ̄@)
@user-pd4ny8og2i
2 жыл бұрын
エシャロットですが、フライドエシャロットが通販で売られています。これで代用できますか?その場合の分量を教えてください!
@noritama4942
3 жыл бұрын
鯖の時は余熱でしたが今回弱火の理由は身が厚い以外に何かあるのでしょうか?
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
身の厚さで決めました✨! あとは鯖は身割れしやすいので、それも理由です✨
@noritama4942
3 жыл бұрын
@@GeorgeLABO なるほど、奥が深い…ありがとうございます!
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
ご参考にまでに✨!
@MrMaster3270
6 ай бұрын
バターぜったい15gじゃないでしょーこれなく😢
@gogoSable
3 жыл бұрын
(*゚v゚*) ん~凝縮されてくソースに目をうばわれました!まずはパンを買ってから、ですね 笑
@gogoSable
3 жыл бұрын
エシャロットはグラタンなどにも合いますでしょうか?
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
コメント有り難うございます✨ このソース、要領を得ればめちゃ美味しく作れます! そうです、次回は絶対買います!!
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
エシャはグラタンとかにも全然合うと思います!✨
@jetonkuqi8841
Жыл бұрын
💯💯💯💯
@dorutarun13
3 жыл бұрын
先輩は玉ねぎ切るとき涙出てなかったんですか!?
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
先輩はメガネとマスク付けながら平然と切ってました…
@nitro2525k
3 жыл бұрын
メガネとマスクが決め手か・・・w
@1oasis839
2 жыл бұрын
お皿は何処で買いましたか?
@mitsuryon5390
3 жыл бұрын
エシャロットってどこで買えますか?スーパーには売ってないです、、
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
あまり無いですよね! わたしは通販で買ったりしてます✨🥷
@user-eh4hc8bo9w
2 жыл бұрын
ベルモットってなんですかー?
@user-rp3my3kq3j
3 жыл бұрын
ヴェルモットはドライですか、スイートですか?
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
ドライです!
@user-nq8fl3xm5r
2 жыл бұрын
ベルモット風味がモルモット風味に見えました
@user-sz8wg6pe3d
3 жыл бұрын
貴方もサンジの兄弟なんですか?
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
はい、サンジのお母さんやってます
@lemlith3957
2 жыл бұрын
エシャロット、、、 絶対田舎のスーパーには売ってないやつ、、、。てことは、育てるか!ほら、つまりは玉ねぎでしょ!!
@mmyy8002
3 жыл бұрын
エシャロットどこで買えますか?ねぇ圧笑笑
@FD9017
2 жыл бұрын
GOJIやんw
@anly7927
3 жыл бұрын
話し方と声がローランドみたい
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
有り難うございます😊✨
@fushigi-ch
3 жыл бұрын
やっぱ かつてシャアアズナブルと呼ばれた男に声が似ている…どことなく…
@GeorgeLABO
3 жыл бұрын
赤い彗星と比べられて光栄です✨
@fushigi-ch
3 жыл бұрын
@@GeorgeLABO ちなみに12/2は池田秀一さんのお誕生日らしいです。(70歳!)
@ghost_kuroboshi697
3 жыл бұрын
食戟しましょーよ
@wankonyanko7582
3 жыл бұрын
ちょっと押切り気味だからじゃないかな??
@user-uy2dj2xp5i
3 жыл бұрын
これは家庭向きのなのか、料理自慢なのか?
@user-tp7zm6ng9l
3 жыл бұрын
一つお聞きしたい ポアレとはアロゼしないのですか? 私はThe H.Pと冠されるHのGシェフに教わりました 人を知る者は智であり 我を知る者は明である 愚か者は経験に学び 賢者は歴史に学ぶ 料理も同じ 正を持って合とし 奇を持って勝る 正とは食材? それとも規定概念? 宜しくお願い申します。
@kinparay
3 жыл бұрын
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